魚醤市場の規模、シェア、動向および予測：種類、成分、流通チャネル、業種、地域別、2026年～2034年

世界の魚醤市場規模は、2025年に174億米ドルに達しました。今後について、IMARC Groupは、2034年までに市場規模が219億米ドルに達し、2026年から2034年にかけてCAGR 2.49％で推移すると予測しています。現在、アジア太平洋地域が市場を独占しており、2025年には75.5%を超える市場シェアを占めています。アジア太平洋地域は、主に現地での高い生産量、料理における広範な利用、そして伝統的な調味料に対する消費者の強い需要によって牽引されています。

料理において本場の味や伝統的な風味を好む傾向が高まっていることが、主要な調味料としての魚醤の需要を牽引しています。また、アミノ酸やミネラルを天然の形で含むなど、魚醤の栄養面での利点に対する認識も高まっており、健康志向の消費者層に支持されています。さらに、様々なレシピやマリネ、調味料における風味増強剤としての魚醤の汎用性は、多様な料理において不可欠な食材としての地位を確固たるものにしています。さらに、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、ECプラットフォームなど、小売チャネルの増加により、購入者にとっての入手しやすさと利便性が向上しています。これに加え、メーカー各社は、プレミアム、低ナトリウム、オーガニックといった魚醤のバリエーションを投入することで、変化する消費者のニーズに応え、異なる市場セグメント全体での魅力を広げています。

米国は、多様な食体験への関心の高まりに牽引され、魚醤市場において極めて重要なセグメントとなっています。うま味豊かな食品への評価が高まる中、魚醤は様々なレシピの風味を引き立てるための好ましい選択肢となっています。また、消費者はアミノ酸などの栄養価を兼ね備えた天然の香味料を求めており、これが合成調味料に代わるより健康的な選択肢として魚醤の採用を後押ししています。Eコマースプラットフォームの増加により、オンラインマーケットプレースを通じて利便性、多様なブランド、競争力のある価格が提供され、消費者は魚醤を広く入手できるようになっています。IMARC Groupは、米国のEコマース市場が2032年までに2兆839億7,000万米ドルに達し、2024年から2032年にかけてCAGR 6.80％を示すと予測しています。

魚醤市場の動向：

栄養豊富な食品への嗜好の高まり

魚醤は、魚や魚の臓器を原料とし、製造過程での発酵によって強化された、重要な栄養素やミネラルの潜在的な供給源です。これらの栄養素は、睡眠のサポート、消化器系や代謝の促進、血中コレステロールの低下、脳や心臓機能の改善といった健康効果と関連しています。世界的に多くの人々において食事による栄養不足が蔓延していることを背景に、魚醤への需要が高まっていることが、市場の成長に好影響を与えています。例えば、世界保健機関（WHO）の推計によると、世界人口の30％にあたる20億人以上が微量栄養素の欠乏に苦しんでいます。これに加え、グルテン不耐症の症例増加に伴い、グルテンフリーの魚醤に対する需要が高まっていることも、市場の見通しを好ましいものにしています。各ブランドは、変化する動向に対応し、市場での地位を維持するために、ユーザーのニーズを積極的に取り入れています。例えば、2023年、タイの魚醤メーカーであるSquid Brandは、「Mala Spicy Fish Sauce」と「Truffle Fish Sauce」という2つの新製品を発売しました。これらの製品は、グルテン、人工着色料、保存料を一切使用していません。

製品ラインナップの拡充

様々なメーカーが、多様な消費者の好みや嗜好に応えるため、より幅広い風味やバリエーションを提供できるよう、製品ラインナップを拡大しています。これには、高品質な原材料を使用したプレミアム製品、環境意識の高い消費者をターゲットにしたオーガニック製品、伝統的な発酵方法を重視した職人仕込みの製品などが含まれます。こうした革新は、ニッチ市場にアピールするだけでなく、魚醤をグルメ食材として位置づけることにもつながっています。また、各社は料理における魅力を広げるため、ハーブやスパイスなどを使ったユニークな風味のブレンドにも課題しています。こうした取り組みにより、魚醤は多様な消費者層にとって常に魅力的な存在であり続けることが保証されます。例えば、2024年4月には、責任ある調達に配慮したチルド魚ブランド「Fish Said Fred」が、オーブン調理用シリーズに「タイ風グリーンタラカレー」と「ツナカツカレー」の2つの新商品を発売しました。

大陸横断的な料理の人気上昇

タイ、韓国、中国などの大陸横断的な料理に対する嗜好の高まりが、市場の成長を支えています。魚醤は東南アジア諸国で広く消費されており、現在では世界中の様々な文化圏の人々に楽しまれています。さらに、魚醤市場の統計によると、世界中で増加しているタイ、中国、日本、韓国のレストランの数も、魚醤の消費に貢献しています。さらに、韓国農林畜産食品部によると、政府は2027年までに世界中でミシュランの星を獲得した韓国料理店を100店舗育成し、韓国料理の世界市場規模を300兆ウォン（2,270億米ドル）に拡大することで、韓国料理の世界の魅力を高めていく方針です。これに加え、魚醤メーカーと飲食店が提携して、看板メニューや限定ブレンドを開発していることも、市場に好影響を与えています。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 予測手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界の魚醤市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場予測

第6章 市場内訳：タイプ別

• 韓国の魚醤
• 日本の魚醤
• 東南アジアの魚醤
• 西洋風魚醤
• その他

第7章 市場内訳：構成別

• 基本
• プレミアム

第8章 市場内訳：流通チャネル別

• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門店
• オンラインストア
• その他

第9章 市場内訳：産業分野別

• 食品・飲料
• 家庭
• ホテル・レストラン
• その他

第10章 市場内訳：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • その他
• 欧州
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • その他
• 中東・アフリカ

第11章 SWOT分析

第12章 バリューチェーン分析

第13章 ポーターのファイブフォース分析

第14章 価格分析

第15章 競合情勢

• 市場構造
• 主要企業
• 主要企業プロファイル
  • Halcyon Proteins Pty Ltd
  • Masan Consumer Goods Joint Stock Company
  • Pairoj（Tang Sang Ha）Company Limited
  • Phetdamfoods Co., Ltd
  • Pichai Fish-Sauce Co., Ltd.
  • Rayong Fish Sauce Industry Co., Ltd
  • Red Boat Fish Sauce
  • Rungroj Fish Sauce Co., Ltd.
  • Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co. Ltd.
  • Thai Fishsauce Factory（Squid Brand）Co. Ltd
  • Thaipreeda Industry Co., Ltd.