キノコの市場規模、シェア、動向、予測：キノコタイプ別、形態別、流通チャネル別、最終用途別、地域別、2026年～2034年

世界のキノコの市場規模は、2025年に760億米ドルと評価されました。今後、IMARC Groupは、2026年から2034年にかけてCAGR5.57％を示し、2034年までに1,237億米ドルに達すると予測しています。欧州は現在、2025年に41.9％を超える大きな市場シェアを占め、市場を主導しています。この市場は、キノコの栄養的利点、料理における多様性、そして栄養補助食品や医薬品分野での用途拡大に魅力を感じる健康志向の顧客基盤の拡大により、同地域で安定した成長を遂げています。

世界のキノコ市場は、主に機能性食品および植物由来食品に対する消費者ニーズの高まりによって牽引されています。これらは高い医療的・栄養的価値を有していることが背景にあります。健康意識の急速な高まりは、栄養豊富で低カロリーな食品源としての多様なキノコの消費をさらに加速させています。これに加え、主に栄養補助食品、医薬品、化粧品といった主要分野における応用範囲の拡大が、キノコに含まれる生物活性化合物に後押しされ、市場力学にさらなる好影響を与えています。さらに、制御環境農業（CEA）などの栽培手法における革新により、生産品質と効率性が大幅に向上しました。有機・持続可能な製品の人気上昇は、世界の環境・健康動向に沿い、キノコ市場のシェア拡大を促進しています。

米国は、持続可能かつ健康的な食品選択肢への消費者シフトを背景に、世界のキノコ産業において重要な市場を形成しています。機能性食品や有機農産物への需要増加が、小売・外食産業におけるキノコ消費を後押ししています。米国は主要生産国であり、ペンシルベニア州は先進的な栽培技術により生産量をリードしています。例えば業界報告によれば、2024年にはペンシルベニア州がホワイトボタンマッシュルーム総販売量の69％を占めました。さらに、屋内栽培や垂直農業といった生産技術の革新により、通年供給体制が強化されています。加えて、植物性タンパク質代替品や栄養補助食品におけるキノコの利用拡大は、国内で変化する食の動向に対応する上で、キノコの役割が拡大していることを示しています。

キノコ市場の動向：

健康効果に対する消費者意識の高まり

健康意識が広範な動向となる中、消費者は栄養価が高く機能性を持つ食品を積極的に求めており、キノコはその多様な健康効果から注目を集めています。報告によれば、5人に2人の顧客が健康維持策の一環として健康増進効果のある飲食品を優先的に選択しており、同数の顧客がバランスの取れた食事を重視しています。キノコ類は基本的にビタミンB群、セレンなどのミネラル、食物繊維を豊富に含んでいます。さらに、特定のキノコ品種には免疫システムサポートや抗炎症効果に寄与する薬効成分が確認されています。こうした栄養価と健康増進効果への認識の高まりがキノコ消費の増加につながり、総合的な健康志向を持つ人々の食事における定番食材としての地位を確立し、これによりキノコ市場の展望は明るいものとなっています。

料理分野における人気の高まりと多様性

キノコの卓越した汎用性と、様々な料理の風味を高める能力により、食の世界では製品のルネサンスが起きています。多様で国際的な食体験への関心が高まる中、キノコは基幹食材となりました。伝統的な料理から革新的なレシピまで、独特のうま味と独特の食感を添えます。様々な調理法への適応性、そしてベジタリアン料理と非ベジタリアン料理の両方との相性の良さにより、料理界で愛される食材としての地位をさらに固め、シェフ、家庭料理人、食通の方々からの持続的な需要を牽引しています。報告によれば、現在81％のお客様が食事の50％以上を自宅で調理されています。この食文化の変化が、キノコ市場の需要を大きく後押ししています。

医薬品・栄養補助食品産業における応用拡大

キノコ類は、特にβーグルカンや抗酸化物質といった生物活性化合物による健康効果が見込まれることから、その価値がますます認識されています。この認識の高まりを受け、医薬品や栄養補助食品への応用が進んでいます。IBEFによれば、世界の医薬品市場規模は2023年に1兆米ドルを超えると予測されていました。特定のキノコ種に含まれるβーグルカンは免疫調節作用を示し、医薬品製剤において貴重な成分となっています。さらに、その抗酸化特性は栄養補助食品産業における役割を強化し、サプリメントへの配合が進んでいます。キノコの薬理学的可能性を探る継続的な研究は、これらの産業における需要をさらに促進し、健康増進製品開発の必須成分としての地位を確立するとともに、キノコ市場の成長を後押ししています。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 予測調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界のキノコ市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場予測

第6章 市場内訳：キノコタイプ別

• ボタンマッシュルーム
• 椎茸
• ヒラタケ
• その他

第7章 市場内訳：形態別

• 生キノコ
• 缶詰キノコ
• 乾燥キノコ
• その他

第8章 市場内訳：流通チャネル別

• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• 食料品店
• オンラインストア
• その他

第9章 市場内訳：最終用途別

• 食品加工産業
• 外食産業
• 直接消費
• その他

第10章 市場内訳：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • その他
• 欧州
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • その他
• 中東・アフリカ

第11章 SWOT分析

第12章 バリューチェーン分析

第13章 ポーターのファイブフォース分析

第14章 価格指標

第15章 競合情勢

• 市場構造
• 主要企業
• 主要企業のプロファイル
  • Banken Champignons B.V.
  • Costa Group
  • Drinkwater Mushrooms Ltd.
  • Greenyard NV
  • Highline Mushrooms（Fyffes Plc）
  • Monaghan Group
  • Monterey Mushrooms, LLC
  • Okechamp S.A.
  • Scelta Mushrooms B.V.（McCain Foods）
  • Shanghai Finc Biotech Co. Ltd.
  • The Mushroom Co.
  • Weikfield Foods Private Limited