椎茸市場の規模、シェア、成長および世界の産業分析：タイプ別・用途別、地域別洞察と予測（2024年～2032年）

椎茸市場の成長要因

世界の椎茸市場は、植物由来食品のトレンド拡大、機能性原料への強い需要、医薬品・栄養補助食品・化粧品分野におけるキノコ類の利用増加により、引き続き拡大を続けております。最新の市場評価によれば、アジア太平洋での高い消費量と健康志向産業における応用拡大を背景に、2024年の椎茸市場規模は73億4,000万米ドルに達しました。さらに、食品分野におけるイノベーションの拡大と、天然素材を好む消費者の増加を背景に、2025年には80億1,000万米ドルに達すると予測されています。2032年までに市場規模は154億2,000万米ドルに達すると見込まれており、予測期間を通じて堅調な需要が持続することを示しています。

市場促進要因：植物性食への移行加速

市場成長を牽引する最も強力な要因の一つは、世界的な植物性食への移行です。これにより栄養豊富なキノコの採用が増加しています。椎茸は必須ミネラル、ビタミンB群、そして抗腫瘍・心血管保護・免疫強化効果を持つレンチナンやエリタデニンなどの生物活性化合物を提供します。慢性疾患への懸念が高まる中、肥満、糖尿病、代謝障害に関連するリスクを低減することが実証されている植物由来食品への消費者の依存度が増しています。畜産に関する倫理的・環境的懸念も、食品およびサプリメントにおける椎茸の利用をさらに促進し、2024年の73億4,000万米ドルという市場評価額と、2025年および2032年まで見込まれる成長に大きく貢献しています。

市場抑制要因：インフラの制約と認知度の低さ

顕著な需要があるにもかかわらず、インフラの制約が大きな障壁となっています。デジタルシステムの未整備、輸送ネットワークの不安定さ、電力供給の不安定さは、特に発展途上市場において、キノコの効率的な加工、保管、流通を妨げています。これらの制約は運営コストの上昇、製品品質の低下、グローバル展開の阻害につながります。さらに、新興地域では消費者の認知度が依然として低く、キノコの味や安全性に関する誤解、文化的背景の違いが普及を妨げています。こうした課題は、特にコールドチェーンインフラが不十分な国々において、市場浸透を遅らせる可能性があります。

市場機会：栽培・抽出技術における進歩

椎茸の栽培および抽出技術における革新は、有望な市場機会をもたらします。機械学習、人工知能、超音波抽出法（UAE）、酵素抽出法、加圧抽出法などの先進技術により、収量の向上、生物活性成分の保持率向上、加工時間の短縮が可能となります。これらの技術は、特に医薬品、栄養補助食品、化粧品用途において製品の機能性を高めます。高度な抽出方法に注力する企業は、2032年までに154億2,000万米ドルと予測される市場規模への需要拡大に伴い、大きな恩恵を受けるでしょう。

市場動向：有機椎茸の急速な成長

市場における成長動向として、健康意識の高まりとクリーンラベル食品への嗜好を背景に、有機椎茸生産が急増しております。消費者は化学物質不使用かつ持続可能な方法で栽培された原料を求める傾向が強まっており、有機キノコ類の販売を後押ししております。椎茸は、ビーガン、ベジタリアン、フュージョン、機能性食品の配合に広く利用されております。健康志向の食事や持続可能性を重視した製品ラインにおける椎茸の重要性が高まっていることから、市場成長はさらに加速すると予想されます。

セグメント別洞察

由来別

2024年時点では、合成資材によるコスト効率と高収量性を背景に、従来型栽培セグメントが市場を独占しておりました。しかしながら、自然由来で環境に優しい原料への嗜好が高まっていることから、有機栽培セグメントは急速に成長しております。

形態別

2024年は粉末形態が市場をリードしました。これは保存期間が長く、水分含有量が低く、軽量で輸送が容易、さらに生物活性化合物の安定性に優れているためです。液体セグメントは、液体抽出物やショット飲料の需要増加により、最も速い成長率を示すと予測されています。

用途別

2024年は医薬品分野が主導的地位を占めました。これは、椎茸の抗菌性、抗ウイルス性、抗腫瘍性、免疫調節作用に対する強い需要に支えられたものです。パーソナルケア・化粧品分野は、天然スキンケア原料への関心の高まりを背景に、最も急速な成長を遂げています。

地域別展望

アジア太平洋- 最大の地域市場（2024年：40億米ドル）

アジア太平洋は、椎茸の長い消費の歴史、強固な生産基盤、先進的な加工施設、機能性食品への需要増加により、2024年に40億米ドルと世界市場の54.5%を占めました。

北米

北米は、グルメ料理の動向、家庭料理の成長、サプリメントやスキンケアにおける椎茸エキスの使用増加に牽引され、第2位となりました。

欧州

欧州は第3位となり、ヴィーガン食の普及拡大、サステナビリティの動向、化粧品におけるキノコ類の使用増加が支えとなりました。

南米・中東・アフリカ

これらの地域は新興段階にあり、健康意識の高まりと、料理やサプリメント製品における生鮮キノコの消費増加が見られます。

目次

第1章 イントロダクション

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 市場力学

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• 市場動向

第4章 主要な知見

• 関連市場／親市場の市場概要
• サプライチェーンの状況
• 規制分析
• 業界のSWOT分析
• 最近の業界動向-政策、合併・買収、新製品発売

第5章 世界の椎茸市場分析、洞察および予測（2025-2032年）

• 主な調査結果／サマリー
• 市場推計・予測
  • 由来別（金額ベース）
    • 従来型
    • 有機栽培
  • 形態別（金額ベース）
    • 粉末
    • 液体
  • 用途別（金額ベース）
    • 飲食品
    • 栄養補助食品
    • パーソナルケア・化粧品
    • 医薬品
  • 地域別（金額ベース）
    • 北米
    • 欧州
    • アジア太平洋
    • 南米
    • 中東・アフリカ

第6章 北米の椎茸市場の分析、洞察および予測（2025-2032年）

• 国別
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州の椎茸市場分析、洞察および予測（2025-2032年）

• 国別
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • 英国
  • その他欧州

第8章 アジア太平洋地域の椎茸市場分析、洞察および予測（2025-2032年）

• 国別
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • その他アジア太平洋地域

第9章 南米の椎茸市場分析、洞察および予測（2025-2032年）

• 国別
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • その他南米諸国

第10章 中東・アフリカの椎茸市場の分析、洞察および予測（2025-2032年）

• 国別
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • その他中東とアフリカ

第11章 競争マトリックス

• 主要企業による事業戦略
• 主要メーカー別世界の椎茸市場収益シェア／ランキング分析（2024年）

第12章 企業プロファイル

• Nammex

第13章 企業情報

• M2 Ingredients
• Mushroom King Farm
• Bonduelle Group
• Monterey Mushrooms
• Lianfeng（Suizhou）Food Co., Ltd.
• Shii-Take Rioja
• MIGU Adaptogen Bio-tech Co., Ltd
• Pawse
• Archie McPhee

第14章 戦略的提言

第15章 付録