食用キノコ市場：製品タイプ別、形態別、流通チャネル別、栽培方法別、用途別、包装タイプ別-2025～2032年の世界予測

食用キノコ市場は、2032年までにCAGR5.05％で692億2,000万米ドル規模に成長すると予測されております。

主要市場の統計
基準年 2024年	466億5,000万米ドル
推定年 2025年	490億4,000万米ドル
予測年 2032年	692億2,000万米ドル
CAGR（%）	5.05%

食用キノコ市場の市場力学に関する包括的な発表：料理需要、機能性栄養の動向、サプライチェーンの影響、利害関係者への戦略的示唆に焦点を当てます

食用キノコ産業は、ニッチな食材から、フードサービス産業、小売、健康、原料開発といった多角的な産業へと発展を遂げて来ました。うま味豊かな植物由来食品への消費者の嗜好と、機能性栄養への関心の高まりが相まって、キノコの役割は従来型美食の領域を超えつつあります。同時に、環境制御型農業や高度収穫後加工技術への投資により、供給の安定性が向上し、保存期間の延長や使用事例の拡大を可能とする新たな形態が実現しております。

栽培の自動化、付加価値加工、進化する消費者嗜好、規制と流通の革新によって推進される、食用キノコ生態系を再構築する変革的シフト

食用キノコの情勢は、技術、規制、需要側の力が収束することで変革的な変化を遂げています。屋内栽培や垂直農法技術の進歩に加え、培地処理や気候制御の自動化により、年間を通じた生産と収量の安定性が向上しています。同時に、付加価値加工（特に風乾や凍結乾燥などの乾燥技術）の台頭により、新たな流通網と使用事例が拡大し、従来は物流面で障壁があった地域やチャネルでもキノコが利用可能になりました。

2025年に米国が実施した関税措置が、貿易フロー、コスト構造、調達行動、コンプライアンス負担、下流価格と競合に及ぼした累積的影響の評価

2025年に実施された米国の関税措置は、国際的なキノコ貿易と国内志向のサプライチェーンに新たな複雑性を加えました。関税措置は着陸コストだけでなく、サプライヤー選定、在庫管理方針、調達頻度にも影響を及ぼす傾向があり、その累積的影響により企業は調達戦略と商業価格体系の再評価を迫られています。輸入業者は、関税の増加と行政上のコンプライアンス義務の組み合わせに直面し、港湾でのリードタイムが延長されたため、多くのバイヤーが代替手段としてニアショアリングや国内契約栽培の評価を促されました。

製品タイプ、製品形態、流通チャネル、栽培システム、用途セグメント、包装形態を分析する主要なセグメンテーション知見は、対象を絞った商業戦略立案に不可欠です

市場の複雑性を実行可能な戦略へと転換するには、精緻なセグメンテーション視点が不可欠です。製品タイプ別に見ると、市場にはボタンマッシュルームなどの主流品種に加え、エノキタケ、ヒラタケ、ポルチーニ、シイタケといった専門性の高い品種が存在し、それぞれ栽培方法、取り扱い、価値提案の特性が異なります。食用途では食感や風味から特定品種が好まれる一方、高級品や特殊用途向けとして位置付けられる品種もあります。したがって製品差別化は、価格決定力、賞味期限管理、流通チャネル配置に影響を及ぼします。

よくあるご質問

• 食用キノコ市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2024年に466億5,000万米ドル、2025年には490億4,000万米ドル、2032年までには692億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは5.05%です。
• 食用キノコ市場の主要企業はどこですか？
  • Fujian Sanfangxiang Group Co., Ltd.、Monaghan Mushrooms Group Limited、Costa Group Holdings Limited、Phillips Mushroom Farms, Inc.、Monterey Mushrooms, Inc.、Mercer Mushrooms, Inc.、Greenyard NV、Bonduelle S.A.、Shanghai Liangyou Edible Fruit Products Co., Ltd.です。
• 食用キノコ市場の成長を促進する要因は何ですか？
  • 料理需要、機能性栄養の動向、サプライチェーンの影響、栽培の自動化、付加価値加工、進化する消費者嗜好、規制と流通の革新です。
• 2025年に米国が実施した関税措置の影響は何ですか？
  • 国際的なキノコ貿易と国内志向のサプライチェーンに新たな複雑性を加え、企業は調達戦略と商業価格体系の再評価を迫られています。
• 食用キノコ市場のセグメンテーションにはどのような要素がありますか？
  • 製品タイプ、製品形態、流通チャネル、栽培システム、用途セグメント、包装形態です。

目次

第1章 序文

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場概要

第5章 市場洞察

• 日常の健康飲料配合におけるアダプトゲン性キノコの人気上昇
• 希少種やスーパーフードを謳った付加価値型キノコスナックの急増
• 通年での高級キノコ生産を強化するための垂直農法技術の拡大
• フレキシタリアン消費者層を対象とした菌糸体ベース代替肉への投資拡大
• 生鮮キノコにおけるサステイナブル包装への注力強化による食品廃棄物影響の低減
• キノコの収量と品質管理を最適化するための精密農業センサの導入
• グローバルなキノコ輸出における鮮度維持用コールドチェーン物流ソリューションの出現
• スポーツ栄養市場向け高タンパクキノコ粉末サプリメントの開発
• バイオテクノロジー企業と食品メーカーとの連携による発酵キノコ製品の革新
• 特種キノコ品種における農場から食卓までのトレーサビリティに対する消費者需要

第6章 米国の関税の累積的な影響、2025年

第7章 AIの累積的影響、2025年

第8章 食用キノコ市場：製品タイプ別

• ボタンマッシュルーム
• エノキタケ
• ヒラタケ
• ポルチーニ
• シイタケ

第9章 食用キノコ市場：形態別

• 缶
• 乾燥
  • 天日干し
  • フリーズドライ
• 生鮮

第10章 食用キノコ市場：流通チャネル別

• フードサービス産業
  • カフェテリア
  • ホテル
  • レストラン
• オンライン小売
  • 自社運営ウェブサイト
  • 電子商取引市場
• 専門店
• スーパーマーケットハイパーマーケット

第11章 食用キノコ市場：栽培方法別

• 従来型
• 有機栽培

第12章 食用キノコ市場：用途別

• 料理用
• 栄養補給助食
  • 栄養補助食品
  • 機能性食品
• 医薬品

第13章 食用キノコ市場：包装タイプ別

• バルク包装
• トレイパック
  • フローパック
  • パネット
• 真空パック

第14章 食用キノコ市場：地域別

• 南北アメリカ
  • 北米
  • ラテンアメリカ
• 欧州、中東・アフリカ
  • 欧州
  • 中東
  • アフリカ
• アジア太平洋

第15章 食用キノコ市場：グループ別

• ASEAN
• GCC
• EU
• BRICS
• G7
• NATO

第16章 食用キノコ市場：国別

• 米国
• カナダ
• メキシコ
• ブラジル
• 英国
• ドイツ
• フランス
• ロシア
• イタリア
• スペイン
• 中国
• インド
• 日本
• オーストラリア
• 韓国

第17章 競合情勢

• 市場シェア分析、2024年
• FPNVポジショニングマトリックス、2024年
• 競合分析
  • Fujian Sanfangxiang Group Co., Ltd.
  • Monaghan Mushrooms Group Limited
  • Costa Group Holdings Limited
  • Phillips Mushroom Farms, Inc.
  • Monterey Mushrooms, Inc.
  • Mercer Mushrooms, Inc.
  • Greenyard NV
  • Bonduelle S.A.
  • Shanghai Liangyou Edible Fruit Products Co., Ltd.