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市場調査レポート
商品コード
1968461

ペストリードウ市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会と予測、タイプ別、配合別、エンドユーザー別、地域別＆競合、2021年～2031年

Pastry Dough Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity and Forecast, By Type, By Formulation, By End User, By Region & Competition, & Competition 2021-2031F

出版日
ページ情報
英文 181 Pages
納期
2～3営業日
カスタマイズ可能
ペストリードウ市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会と予測、タイプ別、配合別、エンドユーザー別、地域別＆競合、2021年～2031年
出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 181 Pages
納期: 2～3営業日
GIIご利用のメリット

  • 概要

世界のペイストリー生地市場は、2025年の51億2,000万米ドルから2031年までに72億7,000万米ドルへ拡大し、CAGR 6.02％を記録すると予測されております。

主に小麦粉、水、油脂で構成されるペイストリー生地は、様々な甘味・塩味の創作料理に欠かせない未焼成のベースとして機能します。市場の成長は、消費者と外食産業双方の利便性への需要増加に大きく支えられており、その結果、焼成準備済みおよび冷凍生地ソリューションの普及が進んでいます。この移行により、ホテル、ファストフード店、ベーカリーは、一貫した製品基準を維持しつつ、一から焼成する作業に伴う人件費を削減することが可能となり、商業チャネルと小売チャネルの両方における着実な市場発展を支えています。

市場概要
予測期間 2027年～2031年
市場規模：2025年 51億2,000万米ドル
市場規模：2031年 72億7,000万米ドル
CAGR：2026年～2031年 6.02％
最も成長が速いセグメント ビーガン
最大の市場 北米

こうした好材料がある一方で、業界は原材料コストの変動性、特にバターや小麦といった主要原料の価格変動により、利益率が予測不能に圧迫されるという重大な課題に直面しています。こうした経済的圧力は、サプライチェーンの不安定化によってさらに悪化し、製造業者の生産計画を困難にすることが頻繁にあります。しかしながら、この分野は依然として経済的に極めて重要です。英国食品飲料連盟（FDF）によれば、2024年における英国のパン・ペイストリー製造業は、経済に51億ポンドの貢献を果たしました。このデータは、困難な事業環境下にあっても、同カテゴリーが持続的な経済的重要性を有していることを示しています。

市場促進要因

世界の外食産業およびファストフード業界の成長が、市場拡大の主要な推進力となっております。事業者は人手不足を乗り切り、品質の安定性を確保するため、高級な事前調理済み生地への移行を加速させております。職人のパン屋、ホテル、ファストフードチェーンは、食感と鮮度を維持しつつ厨房業務を最適化するため、半焼成済みおよび冷凍生地製品への移行を進めています。この広範な変化により、事業者は生産スケジュールとサービス時間を分離でき、現代の都市部消費者が求める大量需要に効果的に対応可能となります。この業務効率化は主要サプライヤーの堅調な財務実績と相関しています。例えばユーロパスリー社は2025年3月発表の「ユーロパスリー、売上高15億600万ユーロを達成」プレスリリースにおいて、2024会計年度の売上高が12％増の15億600万ユーロに達したと報告しており、この成長は主に外食産業クライアントからの持続的な需要に起因しています。

同時に、グルテンフリー、ビーガン、健康志向の製品開発が業界を変革しており、食のニーズと嗜好性のバランスを重視する消費者層に対応しています。メーカー各社は、従来の小麦ベースのペイストリーと同等の性能を持つアレルゲンフリーかつ植物由来の生地を開発するため、研究開発に多大なリソースを投入しています。この専門分野は著しい商業的勢いを増しており、FABニュース2025年1月号『ベルズ・オブ・ラゾンビー、フリーフロム製品ラインを発売へ』の記事によれば、同専門ベーカリーは2024/25年度に自社フリーフロムブランドで前年比4％の成長を見込んでいます。生地製造セクターの広範な経済的影響力を反映する事例として、Aryzta AG社によれば、2024年のグループ総収益は21億9,450万ユーロを記録し、こうした変化する動向の中でも世界市場が持つ膨大な価値と回復力を浮き彫りにしております。

市場の課題

原材料コストの不安定さは、世界のペイストリー生地市場の成長にとって大きな障壁となっています。メーカーはバターや小麦などの商品に大きく依存していますが、これらは地政学的不安やサプライチェーンの混乱によって頻繁に価格変動が生じます。投入コストが予期せず急騰した場合、生産者は即座に利益率の圧縮に直面します。販売量の減少リスクを冒さずに、こうしたコスト上昇分を小売消費者や外食産業事業者に転嫁することは困難な場合が多いためです。この財務的圧迫により、企業は新規施設建設や生産能力向上といった市場拡大施策に充てる予定だった資本を、高騰する運営コストの賄いに振り向けることを余儀なくされます。

最近の産業データは、この経済的課題の深刻さを浮き彫りにしています。英国食品飲料連盟（FDF）によれば、2024年3月までの1年間で、製造業者の総生産コストは平均9.2％増加しました。このような大幅な経費増は不安定な環境を生み出し、正確な財務予測をますます困難にしています。その結果、この不確実性が事業拡大や需要増に対応するための長期投資を阻み、業界全体の成長軌道を実質的に遅らせています。

市場動向

サワードウや職人的な製法によるプレミアム化の台頭は、市場を根本的に変革しています。メーカーは量産型商品から、品質重視の高付加価値製品へと軸足を移しつつあります。工業用ベーカリーでは、小売店や家庭環境において消費者が求める素朴でベーカリー品質の体験を満たすため、本物のサワードウスターターの使用や長時間発酵プロセスを含む伝統的技法の採用が拡大しています。このプレミアム製品への戦略的転換により、生産者はより高い価格帯を設定することで、原材料コストの変動から利益率を保護することが可能となります。この動向を示す事例として、ヴァンデモーテル社は2025年3月発表の『2024年度決算報告』プレスリリースにおいて、収益が5,900万ユーロ増加し19億8,000万ユーロに達したと発表しました。この成果は主に、低マージン製品よりも付加価値製品のポートフォリオ強化に戦略的重点を置いた結果とされています。

同時に、食事中心の製品や塩味のペイストリー分野への進出により、生地ベース製品の消費機会が朝食やデザートから昼食や夕食の時間帯へと拡大しています。間食の嗜好が変化する中、キッシュ、エンパナーダ、フィリング入り焼き菓子など、温かい夜食や満足感のある食事代替品として機能する便利な塩味ペイストリーを求める消費者が増加しています。この動向を受け、外食事業者やメーカーは、野菜を豊富に含みタンパク質を強化した生地の革新によりメニューを多様化し、こうした新たな販売機会を捉えようとしています。このアプローチの商業的実現性を裏付ける事例として、英国ベーカリー誌『British Baker』2025年3月号の「グレッグス、2025年の進展に自信」記事によれば、同ベーカリーチェーンは、温かい塩味ペイストリーメニューに大きく依存する夕方の商売が最も成長が著しい時間帯であり、2024年には直営店売上の9％を占めたと報告しています。

よくあるご質問

  • 世界のペイストリー生地市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • ペイストリー生地市場の最も成長が速いセグメントは何ですか？
  • ペイストリー生地市場で最大の市場はどこですか？
  • ペイストリー生地市場の成長を支える要因は何ですか？
  • ペイストリー生地市場の課題は何ですか？
  • ペイストリー生地市場の最近の動向は何ですか？
  • ペイストリー生地市場における主要企業はどこですか？

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界のペストリードウ市場展望

  • 市場規模・予測
    • 金額別
  • 市場シェア・予測
    • 種類別（冷凍ペイストリー生地、常温保存可能ペイストリー生地）
    • 配合別（焼成用、焼成済み、ビーガン）
    • エンドユーザー別（住宅、業務用）
    • 地域別
    • 企業別（2025）
  • 市場マップ

第6章 北米のペストリードウ市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 北米：国別分析
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ

第7章 欧州のペストリードウ市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 欧州：国別分析
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • イタリア
    • スペイン

第8章 アジア太平洋地域のペストリードウ市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • アジア太平洋地域：国別分析
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア

第9章 中東・アフリカのペストリードウ市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 中東・アフリカ：国別分析
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ

第10章 南米のペストリードウ市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 南米：国別分析
    • ブラジル
    • コロンビア
    • アルゼンチン

第11章 市場力学

  • 促進要因
  • 課題

第12章 市場動向と発展

  • 合併と買収
  • 製品上市
  • 最近の動向

第13章 世界のペストリードウ市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

  • 業界内の競合
  • 新規参入の可能性
  • サプライヤーの力
  • 顧客の力
  • 代替品の脅威

第15章 競合情勢

  • Schwan's Consumer Brands, Inc
  • Tartine Holdings JV
  • Rich Products Corporation
  • General Mills Inc.
  • Cargill Incorporated
  • Ardent Mills LLC
  • Campbell Soup Company
  • Fritsch Bakery Technologies GmbH & Co. KG
  • Oriental Pastry Products
  • Pennant Puff Pastry

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項