|
市場調査レポート
商品コード
1938297
果実酢市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：原料別、用途別、形態別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年Fruit Vinegar Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity, and Forecast, Segmented By Source, By Application, By Form, By Distribution Channel, By Region & Competition, 2021-2031F |
||||||
カスタマイズ可能
|
|||||||
| 果実酢市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：原料別、用途別、形態別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年 |
|
出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 185 Pages
納期: 2～3営業日
|
概要
世界のフルーツビネガー市場は、2025年の4億589万米ドルから2031年までに5億6,799万米ドルへ拡大し、CAGR5.76％を記録すると予測されております。ブドウ、リンゴ、ザクロなどの果実糖をアルコールに変換し、さらに酢酸へと発酵させることで製造される調味料として定義される本市場は、クリーンラベルの保存料や機能性栄養素への消費者志向の構造的変化に支えられています。この変化により、酢は単なる料理の材料から、消化促進や血糖値管理に利用される健康維持の定番品へと格上げされ、一時的な動向とは一線を画す長期的な成長を促進しています。しかしながら、天候不安定による収穫の混乱や生産コストの不安定化といった原材料価格の変動が、拡大の障壁となっています。
| 市場概要 | |
|---|---|
| 予測期間 | 2027-2031 |
| 市場規模：2025年 | 4億589万米ドル |
| 市場規模：2031年 | 5億6,799万米ドル |
| CAGR：2026年～2031年 | 5.76％ |
| 最も成長が速いセグメント | 化粧品・パーソナルケア |
| 最大の市場 | アジア太平洋地域 |
こうしたサプライチェーンの困難にもかかわらず、本物のプレミアム品に対する需要は依然として堅調であり、この分野の持続的な活力を示しています。モデナ伝統バルサミコ酢保護協会（Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）のデータによると、2024年のモデナ伝統バルサミコ酢PDOの瓶詰め量は前年比16.43％増加しました。この上昇動向は、生産面での課題が広がる中でも、高品質で天然の製品を優先し続ける消費者層に支えられ、世界のフルーツビネガー市場が回復力を持っていることを裏付けています。
市場促進要因
市場拡大の主要な触媒は、即飲型（RTD）フルーツ酢飲料の人気の高まりです。これは、酢に対する消費者の認識を、単なる調理材料から機能性ライフスタイル飲料へと根本的に変えつつあります。健康志向の消費者が、従来の摂取方法の刺激的な味を伴わずに、リンゴ酢（ACV）の血糖値への効果やプレバイオティクス効果を提供する、甘味のある炭酸飲料の代替品を求めることで、この動向を牽引しています。これに対し各ブランドは、フルーツビネガーと天然フレーバーをブレンドした炭酸トニックや腸内環境改善ショットで対応。この変化は2025年3月のフォーブス誌記事「Poppi、記念すべき年に続く新たなイノベーションを発表」で取り上げられ、プレバイオティックスodaブランドPoppiがACVを主要原料として2024年に5億米ドルの売上を達成したと報じられました。
同時に、エスニック料理や高級料理への応用が進むことで、ワインやバルサミコ酢のような本物のプレミアムフルーツビネガーへの需要が高まっています。消費者が世界の食文化を探求する中で、マリネやドレッシング、グレーズに適した原産地保護された熟成高品質品への評価が上昇し、持続可能性と伝統を重視する欧州生産者を支えています。この需要は財務面にも反映されており、デ・ニグリス1889社は2024年11月発表のサステナビリティ報告書において、2023年の売上高が8,500万ユーロであったと報告しています。一方、ミツカンホールディングスの「コーポレートプロファイル2025」では、2025年2月期における北米売上高が1,718億円（前年比6.9％増）と発表されました。
市場の課題
原料供給の不安定さは、世界のフルーツビネガー産業の持続的成長にとって重大な障壁となっています。メーカーは、運営コストの管理や生産スケジュールの維持のために、安定した果実の収穫量に大きく依存しています。しかし、悪天候が農業サイクルを妨げるケースが増加しており、ブドウやリンゴなどの主要原料の不足を招いています。その結果、収穫量が減少すると原料調達コストが上昇し、生産者の利益率が圧迫されるほか、価格の不確実性が生じ、生産能力拡大への投資を阻んでいます。
この不安定さは、持続的な市場拡大に必要なサプライチェーンの安定性を損ないます。例えば、世界リンゴ・ナシ協会（WAPA）の報告によれば、欧州連合（EU）におけるリンゴ生産量は2024年に前年比11.3％減少すると予測されています。このような地域的な生産不足は供給のボトルネックを生み、酢メーカーの在庫管理を複雑化させ、製品の安定供給を保証し、増加する消費者需要に効果的に対応する能力を制限します。
市場動向
市場では、スーパーフードやエキゾチックフルーツを配合した革新的な製品の動向が顕著であり、従来の単一果実発酵から複雑で機能性のあるブレンドへと移行しています。メーカーは、炎症や免疫力を気にする消費者層にアピールするため、パイナップル、生姜、ターメリックなどの高効能成分を配合し、これらの酢を単なる調味料ではなく健康補助食品として効果的に販売しています。このアプローチにより、ブランドは差別化を図り高価格設定が可能となります。2025年7月発行の『Fruit Processing』誌記事「Bragg（R）が新製品パイナップル・ターメリック・アップルサイダービネガーブレンドを発表」で、Bragg社の戦略的イノベーション担当シニアディレクターが指摘したように、トロピカルフレーバーは二桁成長を遂げており、同社はこうした健康志向の組み合わせで製品ラインを拡充しています。
同時に、発酵食品に含まれる合成添加物や農薬残留物に対する消費者の懸念を背景に、クリーンラベルとプレミアム有機製品の位置付けに向けた決定的な動きが見られます。伝統に根ざした本物志向の需要とは異なり、この動向は環境倫理と安全性を重視し、生産者が信頼を確立するために「非遺伝子組み換えプロジェクト認証」や「USDAオーガニック認証」などの取得を推進しています。この純粋性への注力は競合環境を変容させており、2025年5月に有機貿易協会が発表した「2025年有機産業調査」がこれを裏付けています。同調査によれば、2024年の有機食品売上高は過去最高の716億米ドルに達し、有機フルーツビネガー分野の成長を直接的に後押ししています。
よくあるご質問
目次
第1章 概要
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 顧客の声
第5章 世界の果実酢市場展望
- 市場規模・予測
- 金額別
- 市場シェア・予測
- 原料別（ベリー類、柑橘類、メロン類、核果類、熱帯果実、その他）
- 用途別（飲食品、化粧品・パーソナルケア、家庭用品、その他）
- 形態別（液体、ジェル、その他）
- 流通チャネル別（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、その他）
- 地域別
- 企業別（2025）
- 市場マップ
第6章 北米の果実酢市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 北米：国別分析
- 米国
- カナダ
- メキシコ
第7章 欧州の果実酢市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 欧州：国別分析
- ドイツ
- フランス
- 英国
- イタリア
- スペイン
第8章 アジア太平洋地域の果実酢市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- アジア太平洋地域：国別分析
- 中国
- インド
- 日本
- 韓国
- オーストラリア
第9章 中東・アフリカの果実酢市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 中東・アフリカ：国別分析
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
第10章 南米の果実酢市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 南米：国別分析
- ブラジル
- コロンビア
- アルゼンチン
第11章 市場力学
- 促進要因
- 課題
第12章 市場動向と発展
- 合併と買収
- 製品上市
- 最近の動向
第13章 世界の果実酢市場：SWOT分析
第14章 ポーターのファイブフォース分析
- 業界内の競合
- 新規参入の可能性
- サプライヤーの力
- 顧客の力
- 代替品の脅威
第15章 競合情勢
- Bragg Live Food Products Inc.
- Fleischmann's Vinegar Company Inc.
- Vitacost Inc.
- Australian Vinegar Inc.
- Mizkan Group
- Nature's Truth
- Dabur India Ltd.
- Oliviers & Co.
- De Nigris
- Kraft-Heinz, Inc.
