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市場調査レポート
商品コード
1934189

酢市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類別、用途別、フレーバー別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年

Vinegar Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity, and Forecast, Segmented By Type, By Application, By Flavor, By Distribution Channel, By Region & Competition, 2021-2031F

出版日
ページ情報
英文 185 Pages
納期
2～3営業日
カスタマイズ可能
酢市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類別、用途別、フレーバー別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年
出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 185 Pages
納期: 2～3営業日
GIIご利用のメリット

  • 概要

世界の酢市場は、2025年の75億2,000万米ドルから2031年までに120億3,000万米ドルへと拡大し、CAGR 8.15％で推移すると予測されております。

酢とは、酢酸菌によるエタノールの発酵によって生成される酸性液体を指し、重要な調味料および保存料として機能しております。市場の上昇傾向は、主に天然食品保存技術に対する産業ニーズの高まりと、代謝健康をサポートする機能性成分を求める消費者の嗜好増加によって支えられています。この分野の規模を示す事例として、モデナバルサミコ酢保護組合（Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena）の報告によれば、2024年のモデナバルサミコ酢PGI（保護地理的表示）の認証年間生産量は9,500万～1億リットルで、総消費額は10億ユーロに達しました。

市場概要
予測期間 2027-2031
市場規模：2025年 75億2,000万米ドル
市場規模：2031年 120億3,000万米ドル
CAGR：2026年～2031年 8.15％
最も成長が速いセグメント サイダービネガー
最大の市場 北米

こうした堅調な成長要因があるにもかかわらず、業界は原材料コストの変動性という重大な課題に直面しております。酢の生産はブドウ、リンゴ、穀物などの農産物と密接に関連しているため、サプライチェーンは悪天候による収穫量の変動の影響を受けやすいのです。こうした予測不可能な環境要因は頻繁にサプライチェーンを混乱させ、製造コストを押し上げるため、市場拡大の持続的な妨げとなっております。

市場促進要因

機能性飲料や酢を配合した飲料への需要急増は、消化機能の改善や血糖値調節といった代謝効果を求める消費者層に牽引され、市場成長の主要な触媒として作用しています。この動向により、酢は単なる食卓の定番品からウェルネス分野の中核要素へと格上げされ、主要メーカーは大量市場の需要を満たすため、小売流通網の積極的な拡大を推進しています。例えば、ブラッグ・ライブ・フード・プロダクツ社は2024年10月のプレスリリース『ブラッグ（R）アップルサイダービネガー10オンスサイズを全米ドル・ジェネラル店舗で独占発売』において、液体アップルサイダービネガーを米国20,000店舗のドル・ジェネラル全店舗に展開する大規模流通戦略を実施したことを発表し、酢が日常的な健康習慣に主流として定着しつつあることを示しました。

同時に、グルメ料理やエスニック料理の人気上昇が、特にバルサミコ酢や熟成酢といったプレミアム・特殊酢の需要を牽引しています。消費者は家庭料理の質を高める本物の高品質調味料に対して、より高い価格を支払う意欲を強めており、これにより伝統あるブランドは単純な販売数量の増加以上に利益率の向上を図っています。この財務体質は、アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズが2024年11月に発表した「2024年度決算報告」にも明示されており、同社の食料品部門（プレミアムブランド「マッツェッティ」を擁する）の調整後営業利益が17％増の5億1,100万ポンドに達したことが、消費者の強い支持を示しています。さらに、ミツカンホールディングスは2024年2月期における連結売上高3,001億円を報告し、世界の需要の持続性を裏付けることで、この分野の安定性を示しました。

市場の課題

原材料コストの変動は、世界酢市場が着実な成長を遂げる上での主要な障壁であり続けております。この業界はブドウ、リンゴ、穀物などの農業投入物に大きく依存しているため、予測不可能な気象パターンによる収穫量の変動の影響を本質的に受けやすくなっております。干ばつ、霜害、過剰な降雨などの環境要因で作物生産が減少すると、発酵原料の不足が生じ、サプライチェーンが中断され、調達コストが急騰します。こうしたコスト増は製造業者の利益率を圧迫し、価格引き上げを余儀なくされることが多く、価格に敏感な市場セグメントでは競争力の低下や消費者需要の減退を招く可能性があります。

最近の産業データは、この供給不安定性の深刻さを裏付けています。国際ブドウ・ワイン機構（OIV）によれば、2024年の世界のワイン生産量は10年平均を13％下回ると推定されており、この減少は主要なブドウ畑に影響を与えた極端な環境条件に起因しています。このような必須原材料の供給量における大幅な縮小は、不安定な事業環境を生み出し、生産者が安定した価格を維持したり、生産能力拡大に投資したりすることを困難にしており、それによって市場の全体的な発展軌道を直接的に停滞させています。

市場動向

酢をベースとしたグミや栄養補助食品の急速な普及は、製品を料理の定番から標準化された日常的な健康習慣へと変革する重要な形態革新を示しています。液体酢に伴う感覚的な障壁に対処するため、メーカーは利便性と嗜好性を優先し、エネルギーと代謝サポートを目的としたカプセル化・チュアブルタイプの製品展開を進めています。この変化により、ブランドは従来型の酸味を避けたい健康志向の消費者層に訴求する正確な投与量を提案することで、大衆市場向け健康食品売り場への進出が可能となりました。この動向の証左として、ブラッグ・ライブ・フード・プロダクツ社は2024年8月のプレスリリース『ブラッグ（R）アップルサイダービネガーエネルギーサプリメントの販売網拡大』において、エネルギーサプリメントをウォルマート2,955店舗で成功裏に展開したことを発表し、アクセスしやすい非液体製剤に対する主流市場の需要拡大を裏付けています。

同時に、フルーツ風味やエキゾチックな風味の酢の急増は、複雑で料理用の調味料に対する需要の高まりに応えることで市場価値を牽引しています。生産者は、伝統的な発酵ベースに地域の植物素材、甘味料、ユニークなフルーツエキスをブレンドすることで製品ポートフォリオを差別化し、このカテゴリーをコモディティ化から職人技のクラフトマンシップへと導いています。この動向により、消費者は酢を単なる保存料ではなく、洗練された料理の主要な風味増強剤として活用できるようになり、独自ブレンドの高価格化を支えています。この変化を象徴するように、アメリカン・ビネガー・ワークス社は2024年11月、同社のメープルアップルサイダービネガーが『ヤンキー・マガジンフード2024アワード』で最高賞を受賞したと発表。業界が革新的なテロワール重視の風味プロファイルへ成功裏に転換したことを示しました。

よくあるご質問

  • 世界の酢市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 酢市場の最も成長が速いセグメントは何ですか？
  • 酢市場で最大の市場はどこですか？
  • 酢市場の成長を支える要因は何ですか？
  • 酢市場の原材料コストの変動はどのような影響を与えていますか？
  • 酢市場における最近の動向は何ですか？
  • 酢市場に参入している主要企業はどこですか？

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の酢市場展望

  • 市場規模・予測
    • 金額別
  • 市場シェア・予測
    • 種類別（バルサミコ酢、赤ワインビネガー、サイダービネガー、白酢、米酢、その他）
    • 用途別（飲食品、医療業界、清掃業界、農業業界、その他）
    • 風味別（リンゴ、ハーブ、ニンニク、レモン、その他）
    • 流通チャネル別（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン、その他）
    • 地域別
    • 企業別（2025）
  • 市場マップ

第6章 北米の酢市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 北米：国別分析
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ

第7章 欧州の酢市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 欧州：国別分析
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • イタリア
    • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の酢市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • アジア太平洋地域：国別分析
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの酢市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 中東・アフリカ：国別分析
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ

第10章 南米の酢市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 南米：国別分析
    • ブラジル
    • コロンビア
    • アルゼンチン

第11章 市場力学

  • 促進要因
  • 課題

第12章 市場動向と発展

  • 合併と買収
  • 製品上市
  • 最近の動向

第13章 世界の酢市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

  • 業界内の競合
  • 新規参入の可能性
  • サプライヤーの力
  • 顧客の力
  • 代替品の脅威

第15章 競合情勢

  • De Nigris
  • Australian Vinegar Pty Ltd
  • Bizen Chemical Co.Ltd
  • Fleischmann's Vinegar Company
  • The Kraft Heinz Company
  • Mizkan America, Inc.
  • Burg Groep B.V.
  • Shanxi Shuita Vinegar Co. Ltd.
  • Galletti S.p.A.
  • Marukan Vinegar Inc.

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項