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市場調査レポート
商品コード
2013816
ベーキング酵素の世界市場レポート 2026年Baking Enzymes Global Market Report 2026 |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| ベーキング酵素の世界市場レポート 2026年 |
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出版日: 2026年04月10日
発行: The Business Research Company
ページ情報: 英文 250 Pages
納期: 2～10営業日
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概要
ベーキング用酵素市場の規模は、近年著しく拡大しています。2025年の8億8,000万米ドルから、2026年には9億4,000万米ドルへと、CAGR7.5％で成長すると見込まれています。過去数年間の成長要因としては、クリーンラベル原料への需要増加、工業的製パンプロセスの普及拡大、パッケージ入りベーカリー製品の消費増加、パンおよび菓子類の生産拡大、そして生地の安定性向上への注目の高まりなどが挙げられます。
製パン用酵素市場の規模は、今後数年間で力強い成長が見込まれています。CAGR 7.4％で拡大し、2030年には12億6,000万米ドルに達すると予測されています。予測期間における成長は、酵素ベースの配合への嗜好の高まり、持続可能な製パンソリューションへの移行の加速、グルテンフリーおよび高繊維ベーカリー製品への需要増加、商業用製パン施設の拡大、保存期間の延長への注目の高まりに起因すると考えられます。予測期間における主な動向には、酵素工学の技術進歩、製パンプロセスの最適化におけるイノベーション、微生物酵素生産の発展、クリーンラベル酵素の研究開発、配合のカスタマイズ化の進展などが含まれます。
クリーンラベル原料への需要の高まりが、製パン用酵素市場の成長を後押しすると予想されます。クリーンラベル原料とは、人工添加物や合成化学物質を含まず、製品ラベル上で容易に認識・理解できる、天然由来で最小限の加工しか施されていない成分を指します。健康を重視し、人工添加物ではなくシンプルで天然の成分で作られた食品を好む消費者が増えるにつれ、この需要は高まっています。製パン用酵素は、自然なプロセスを通じて生地の性能、鮮度、および全体的な品質を向上させることでクリーンラベルの配合を支援し、人工添加物の必要性を排除するとともに、消費者にとってシンプルで馴染みのある原材料リストを維持します。例えば、米国を拠点とする非営利団体「Organic Integrity Cooperative」によると、2024年の米国における新規有機認証件数は劇的に増加しました。2023年の新規認証件数4,918件に対し、2024年には9,429件の新規認証が発行され、これは約92％の増加、すなわち4,511件の増加に相当します。したがって、クリーンラベル原料への需要の高まりが、ベーキング用酵素市場の成長を牽引しています。
ベーキング酵素市場で事業を展開する主要企業は、高まるクリーンラベルへの期待に応えつつ、生地の安定性を高め、パンの食感や膨らみを改善し、焼き菓子の保存期間を延長するための、デンプン分解酵素システムなどの革新的なソリューションの開発に注力しています。デンプン分解酵素システムは、焼成プロセス中にデンプン分子を分解する特殊な酵素配合であり、生地の扱いやすさを向上させ、クラムの柔らかさを高め、パンの膨らみを促進し、焼き菓子の古くなるのを遅らせる効果があります。例えば、2024年3月、英国に拠点を置く食品企業ケリー・グループ（Kerry Group plc）は、マフィン、パンケーキ、パウンドケーキなど、糖分含有量が20％を超える甘い焼き菓子向けに特化した、クリーンラベル対応のデンプン分解酵素システム「Biobake Fresh Rich」を発売しました。この分散性のある乾燥タイプの酵素は、味に影響を与えることなく、一貫した柔らかなクラム構造を実現するとともに、柔らかさ、しっとり感、そして新鮮さを保つことで、賞味期限を延長します。また、世界最大のカテゴリーである焼き菓子における食品廃棄物を削減することで持続可能性を支援し、コーシャ、ハラール、ベジタリアン、ヴィーガン製品向けの柔軟な配合を可能にし、クリーンラベルを求める消費者のニーズに応えています。
よくあるご質問
目次
第1章 エグゼクティブサマリー
第2章 市場の特徴
- 市場定義と範囲
- 市場セグメンテーション
- 主要製品・サービスの概要
- 世界のベーキング酵素市場：魅力度スコアと分析
- 成長可能性分析、競合評価、戦略適合性評価、リスクプロファイル評価
第3章 市場サプライチェーン分析
- サプライチェーンとエコシステムの概要
- 一覧：主要原材料・資源・供給業者
- 一覧：主要な流通業者、チャネルパートナー
- 一覧：主要エンドユーザー
第4章 世界の市場動向と戦略
- 主要技術と将来動向
- バイオテクノロジー、ゲノミクス、およびプレシジョン・メディシン
- サステナビリティ、気候技術、循環型経済
- インダストリー4.0とインテリジェント製造
- デジタル化、クラウド、ビッグデータ、サイバーセキュリティ
- 人工知能（AI）と自律型AI
- 主要動向
- クリーンラベル製パンにおける酵素ブレンドの利用拡大
- 保存期間延長ソリューションへの需要の高まり
- 化学添加物の代替としての酵素の採用拡大
- 工業用ベーキングにおける一貫性と品質への注力
- 多様なベーカリー製品における酵素の用途拡大
第5章 最終用途産業の市場分析
- 工業用ベーカリー
- 業務用ベーカリー
- 職人系ベーカリー
- 食品加工会社
- その他のエンドユーザー
第6章 市場：金利、インフレ、地政学、貿易戦争と関税の影響、関税戦争と貿易保護主義によるサプライチェーンへの影響、コロナ禍が市場に与える影響を含むマクロ経済シナリオ
第7章 世界の戦略分析フレームワーク、現在の市場規模、市場比較および成長率分析
- 世界のベーキング酵素市場：PESTEL分析（政治、社会、技術、環境、法的要因、促進要因と抑制要因）
- 世界のベーキング酵素市場規模、比較、成長率分析
- 世界のベーキング酵素市場の実績：規模と成長, 2020-2025
- 世界のベーキング酵素市場の予測：規模と成長, 2025-2030, 2035F
第8章 市場における世界の総潜在市場規模（TAM）
第9章 市場セグメンテーション
- 酵素タイプ別
- アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、グルコースオキシダーゼ
- ソース別
- 微生物由来、植物由来、動物由来
- 形態別
- 粉末、液体
- 用途別
- パン、ケーキおよびペイストリー、クッキーおよびビスケット
- サブセグメンテーション、タイプ別：アミラーゼ
- αーアミラーゼ、βーアミラーゼ、真菌由来アミラーゼ
- サブセグメンテーション、タイプ別：プロテアーゼ
- 中性プロテアーゼ、酸性プロテアーゼ、アルカリ性プロテアーゼ
- サブセグメンテーション、タイプ別：リパーゼ
- 微生物リパーゼ、真菌リパーゼ、酵母リパーゼ
- サブセグメンテーション、タイプ別：グルコースオキシダーゼ
- 真菌由来グルコースオキシダーゼ、細菌由来グルコースオキシダーゼ、固定化グルコースオキシダーゼ
第10章 地域別・国別分析
- 世界のベーキング酵素市場：地域別、実績と予測, 2020-2025, 2025-2030F, 2035F
- 世界のベーキング酵素市場：国別、実績と予測, 2020-2025, 2025-2030F, 2035F
第11章 アジア太平洋市場
第12章 中国市場
第13章 インド市場
第14章 日本市場
第15章 オーストラリア市場
第16章 インドネシア市場
第17章 韓国市場
第18章 台湾市場
第19章 東南アジア市場
第20章 西欧市場
第21章 英国市場
第22章 ドイツ市場
第23章 フランス市場
第24章 イタリア市場
第25章 スペイン市場
第26章 東欧市場
第27章 ロシア市場
第28章 北米市場
第29章 米国市場
第30章 カナダ市場
第31章 南米市場
第32章 ブラジル市場
第33章 中東市場
第34章 アフリカ市場
第35章 市場規制状況と投資環境
第36章 競合情勢と企業プロファイル
- ベーキング酵素市場：競合情勢と市場シェア、2024年
- ベーキング酵素市場：企業評価マトリクス
- ベーキング酵素市場：企業プロファイル
- Associated British Foods plc
- DSM-Firmenich AG
- International Flavors & Fragrances Inc.
- Kerry Group PLC
- Nagase & Co. Ltd.
第37章 その他の大手企業と革新的企業
- Advanced Enzyme Technologies Limited, Lesaffre et Compagnie S.A., Puratos Group NV/SA, AB Mauri India Pvt Ltd., AngelYeast Co. Ltd., Lallemand Inc., Corbion NV, Amano Enzyme Inc., Engrain LLC, Biocatalysts Ltd, SternEnzym GmbH & Co. KG, Maps Enzyme Limited , Maps Enzyme Limited, MC Muhlenchemie GmbH & Co. KG, Oriental Yeast Co. Ltd.
第38章 世界の市場競合ベンチマーキングとダッシュボード
第39章 市場に登場予定のスタートアップ
第40章 主要な合併と買収
第41章 市場の潜在力が高い国、セグメント、戦略
- ベーキング酵素市場2030：新たな機会を提供する国
- ベーキング酵素市場2030：新たな機会を提供するセグメント
- ベーキング酵素市場2030：成長戦略
- 市場動向に基づく戦略
- 競合の戦略
