製パン用酵素市場の成長機会、成長促進要因、産業動向分析、2024～2032年予測

製パン用酵素の世界市場は、2023年に6億2,480万米ドルと評価され、2024～2032年にかけて5％のCAGRで成長すると予測されています。

この成長の原動力となっているのは、高級焼き菓子に対する消費者の需要の高まりであり、製品の一貫性、保存性、生産効率の向上を重視する産業の姿勢と一致しています。酵素の固定化や遺伝子工学のような技術革新は、酵素の安定性と有効性を高め、製パンにおける用途を拡大しています。さらに、グルテンフリーや低炭水化物食の人気の高まりにより、グルテンフリーの焼成製品の品質を向上させる特殊な酵素の需要が高まっています。消費者の食生活の嗜好が進化するにつれて、多用途で効果的な製パン用酵素の需要が市場の成長を促進し、メーカーはカスタマイズ型酵素ソリューションの開発を優先するようになります。

例えば、2024年3月、Kerryは甘い焼き菓子用の酵素システムBio Bake Fresh Richを発表しました。この酵素は、製品の保存期間中、柔らかさとしっとり感を高めるだけでなく、食品廃棄物の削減にも役立ちます。産業全体は製品、用途、地域によって分類されます。2023年には、プロテアーゼがベーキング酵素市場で大きなシェアを占め、2032年には2億2,100万米ドルを超えると予測されています。プロテアーゼは、グルテンを分解して生地の弾力性を高め、焼き菓子の食感とボリュームを改善する、ベーキングにおいて極めて重要です。

特定の食感プロファイルを持つ焼き菓子に対する需要の高まりが、プロテアーゼの採用を後押ししています。製パン用酵素市場のパン用途セグメントは、高品質で新鮮パンへの嗜好の高まりに後押しされ、2032年までに4億2,100万米ドルを超えると予想されています。製パン用酵素はパン生地の安定性を高め、パン粉の構造を改善し、保存期間を延ばすなど、パン製造において極めて重要な役割を果たしています。2023年、北米は製パン用酵素市場の大部分を占め、2024～2032年のCAGRは4.8％超で成長すると予測されています。この地域の堅調な製パン産業は、プレミアムでクリーンラベルの焼き菓子に対する消費者の嗜好の高まりと相まって、製パン用酵素の需要を牽引しています。さらに、この地域には大手酵素メーカーが存在し、活発な研究開発が行われていることも、市場の将来性をさらに高めています。

目次

第1章 調査手法と調査範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 産業洞察

• エコシステム分析
  • バリューチェーン
  • 主要メーカー
  • 市場参入ルート
  • 主要流通業者
    • 新規流通チャネル
  • 産業全体の利益率
• 産業への影響要因
  • 促進要因
  • 市場課題
  • 市場機会
    • 新市場/用途
    • 成長可能性分析
• 原料情勢
  • 製造動向
    • 技術の進化
  • 価格動向（地域別）（米ドル/トン）
    • 北米
    • 欧州
    • アジア太平洋
    • ラテンアメリカ
    • 中東・アジア
• 規制と市場への影響
• ポーター分析
• PESTEL分析

第4章 競合情勢

• 企業シェア分析
• 競合のポジショニングマトリックス
• 戦略展望マトリックス

第5章 市場規模・予測：製品別、2021～2032年

• 主要動向
• プロテアーゼ
• リパーゼ
• 炭水化物分解酵素
  • アミラーゼ
  • キシラナーゼ/ヘミセルラーゼ
  • セルラーゼ
  • ペクチナーゼ
  • ラクターゼ
• ポリメラーゼ＆ヌクレアーゼ
• フィターゼ
• カタラーゼ
• その他

第6章 市場規模・予測：用途別、2021～2032年

• 主要動向
• パン
• ケーキ
• ビスケット
• その他

第7章 市場規模・予測：地域別、2021～2032年

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他の欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他のアジア太平洋
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他のラテンアメリカ
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ
  • その他の中東・アフリカ

第8章 企業プロファイル

• Royal DSM
• Danisco
• BASF
• Lumis
• Aumgene Biosciences
• Enmex
• Advanced Enzymes
• AB Group
• Chr Hansen
• Enzyme Innovation
• Thermo Fisher Scientific
• Hayashibara Co
• Enzymes Solutions

The Global Baking Enzymes Market was valued at USD 624.8 million in 2023 and is set to grow at a 5% CAGR from 2024 to 2032. This growth is driven by rising consumer demand for premium baked goods, aligning with the industry's emphasis on enhancing product consistency, shelf life, and production efficiency. Innovations like enzyme immobilization and genetic engineering have boosted enzyme stability and efficacy, expanding their applications in baking. Furthermore, the rising popularity of gluten-free and low-carb diets has increased the demand for specialized enzymes that enhance the quality of gluten-free baked products. As consumer dietary preferences evolve, the demand for versatile and effective baking enzymes will fuel market growth, with manufacturers prioritizing the development of customized enzyme solutions.

For example, in March 2024, Kerry introduced Bio Bake Fresh Rich, an enzyme system tailored for sweet baked goods. This enzyme not only boosts softness and moisture perception throughout the product's shelf life but also aids in reducing food waste. The overall industry is classified based on product, application, and region. In 2023, proteases held a significant share of the baking enzymes market and are projected to exceed USD 221 million by 2032. Proteases are crucial in baking, breaking down gluten and enhancing dough elasticity, improving the texture and volume of baked goods.

The rising demand for baked items with specific texture profiles is propelling the adoption of proteases. The bread application segment of the baking enzymes market is anticipated to surpass USD 421 million by 2032, fueled by a growing appetite for high-quality, fresh bread. Baking enzymes play a pivotal role in bread production, enhancing dough stability, improving crumb structure, and extending shelf life. With consumers increasingly favoring fresh, preservative-free bread, the demand for baking enzymes in this segment is set to rise.In 2023, North America captured a significant portion of the baking enzymes market and is projected to grow at a CAGR of over 4.8% from 2024 to 2032. The region's robust baking industry, combined with a rising consumer preference for premium and clean-label baked goods, has driven the demand for baking enzymes. Moreover, the presence of major enzyme manufacturers and active research and development endeavors in the region further bolster the market's prospects.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope & definition
• 1.2 Base estimates & calculations
• 1.3 Forecast calculation
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Data mining sources
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry 360° synopsis

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Value chain
  • 3.1.2 Key manufacturers
  • 3.1.3 Go to market routes
  • 3.1.4 Key distributors
    • 3.1.4.1 New distribution channels
  • 3.1.5 Profit margins across the industry
• 3.2 Industry impact forces
  • 3.2.1 Growth drivers
  • 3.2.2 Market challenges
  • 3.2.3 Market opportunities
    • 3.2.3.1 New markets/applications
    • 3.2.3.2 Growth potential analysis
• 3.3 Raw material landscape
  • 3.3.1 Manufacturing trends
    • 3.3.1.1 Technology evolution
  • 3.3.2 Pricing trend, by Region (USD/Ton)
    • 3.3.2.1 North America
    • 3.3.2.2 Europe
    • 3.3.2.3 Asia Pacific
    • 3.3.2.4 Latin America
    • 3.3.2.5 Middle East & Asia
• 3.4 Regulations & market impact
• 3.5 Porter's analysis
• 3.6 PESTEL analysis

Chapter 4 Competitive Landscape, 2023

• 4.1 Company market share analysis
• 4.2 Competitive positioning matrix
• 4.3 Strategic outlook matrix

Chapter 5 Market Size and Forecast, By Product, 2021-2032 (USD Million, Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Proteases
• 5.3 Lipases
• 5.4 Carbohydrases
  • 5.4.1 Amylases
  • 5.4.2 Xylanases/Hemicellulase
  • 5.4.3 Cellulase
  • 5.4.4 Pectinase
  • 5.4.5 Lactases
• 5.5 Polymerases & Nucleases
• 5.6 Phytases
• 5.7 Catalases
• 5.8 Others

Chapter 6 Market Size and Forecast, By Application, 2021-2032 (USD Million, Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Bread
• 6.3 Cakes
• 6.4 Biscuits
• 6.5 Others

Chapter 7 Market Size and Forecast, By Region, 2021-2032 (USD Million, Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 North America
  • 7.2.1 U.S.
  • 7.2.2 Canada
• 7.3 Europe
  • 7.3.1 Germany
  • 7.3.2 UK
  • 7.3.3 France
  • 7.3.4 Italy
  • 7.3.5 Spain
  • 7.3.6 Rest of Europe
• 7.4 Asia Pacific
  • 7.4.1 China
  • 7.4.2 India
  • 7.4.3 Japan
  • 7.4.4 South Korea
  • 7.4.5 Australia
  • 7.4.6 Rest of Asia Pacific
• 7.5 Latin America
  • 7.5.1 Brazil
  • 7.5.2 Mexico
  • 7.5.3 Argentina
  • 7.5.4 Rest of Latin America
• 7.6 MEA
  • 7.6.1 Saudi Arabia
  • 7.6.2 UAE
  • 7.6.3 South Africa
  • 7.6.4 Rest of MEA

Chapter 8 Company Profiles

• 8.1 Royal DSM
• 8.2 Danisco
• 8.3 BASF
• 8.4 Lumis
• 8.5 Aumgene Biosciences
• 8.6 Enmex
• 8.7 Advanced Enzymes
• 8.8 AB Group
• 8.9 Chr Hansen
• 8.10 Enzyme Innovation
• 8.11 Thermo Fisher Scientific
• 8.12 Hayashibara Co
• 8.13 Enzymes Solutions