小麦グルテン：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、小麦グルテンの市場規模は、2025年の113億1,000万米ドルから2026年には121億8,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR7.74％で推移し、2031年には177億米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、形態（液体および粉末）、性質（有機および従来型）、用途（ベーカリーおよび菓子類、サプリメントおよびスポーツ栄養、動物用飼料およびペットフードなど）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の小麦グルテン市場の動向と洞察

パン・菓子類業界における生地の強度と食感への需要の高まり

商業ベーカリーでは、さまざまな品質の小麦粉や加工条件においても、生地の性能を一定に保つために、小麦グルテンの粘弾性特性に依存しています。職人の手によるパンや特製パン製品の市場が拡大していることから、需要も増加しています。これは、パン職人が伝統的な発酵特性を維持しつつ、生産効率を最適化しようとしているためです。業界におけるクリーンラベル配合への注目が高まる中、特にハードレッドスプリング小麦粉のブレンドにおいて、合成添加物に比べ優れた生地強化効果をもたらす小麦グルテンの使用が増加しています。これにより、製造業者は認識しやすい原材料を使用しつつ、製品の品質を維持することが可能になります。プレミアムベーカリー分野はこの動向の恩恵を受けており、独特な食感がより高い利益率をもたらすため、特定の機能性を備えた小麦タンパク質分離物に対する継続的な需要が生まれています。新興市場における工業用ベーカリーの拡大に伴い、製品の品質を均一に保つための標準化された小麦グルテン製品へのニーズが高まっています。さらに、タンパク質を豊富に含む焼き菓子を求める健康志向の消費者が増加していることから、天然のタンパク質源としての小麦グルテンの市場での地位はさらに強固なものとなっています。

多様な食品用途における優れた機能性

主にグリアジンとグルテニンサブユニットからなる小麦グルテンの独自のタンパク質組成は、比類のない弾力性と保水能力をもたらし、その用途は従来の分野にとどまらず、新たな食品カテゴリーへと広がっています。この原料は、凝集性のあるタンパク質ネットワークを形成する能力を備えており、肉代替品の製造において不可欠な存在となっています。そこでは、セイタンやその他の植物性タンパク質に特徴的な、噛み応えのある食感を生み出しています。高度な加工技術により、タンパク質の改質を通じて新たな機能性が解き放たれています。クエン酸や酵素処理により、生分解性包装材料を含む特殊な用途において、泡の安定性や機械的特性が向上しています。このタンパク質の熱安定性と皮膜形成特性により、パスタの強度向上からソースの増粘に至るまで、特定の食感特性を必要とする加工食品において、汎用性の高い原料として位置づけられています。MGP Ingredients社の「Arise」タンパク質分離物シリーズは、特定の生地システムに合わせて小麦タンパク質を最適化するための的を絞った改質が、従来の小麦粉では実現できない優れた吸水性や混練耐性をもたらすことを実証しています。

セリアック病およびグルテン不耐症の有病率の増加

セリアック病は世界中の人々に影響を及ぼしており、一親等の親族や特定の民族集団において有病率が高いため、小麦グルテン製品に対する市場からの排除が著しく拡大しています。イタリア保健省によると、2023年時点でセリアック病に罹患している人の数は、ロンバルディア州で4万9,278人、ラツィオ州で2万6,854人、カンパニア州で2万5,266人などとなっています。特に小麦中心の食生活へと移行しつつある地域において、この疾患に対する認識と診断率が上昇していることから、グルテンフリー製品の消費者層は、医学的に診断された患者にとどまらず、自らグルテン過敏症を自覚している人々にも広がりつつあります。IfDアレンズバッハの調査によると、2021年から2023年にかけて、過去14日間にグルテンフリー製品を購入したドイツ人の数は、2021年の203万人から2023年には216万人に増加しました。医療費や食事制限などを含むセリアック病による経済的負担は、小麦グルテンの用途と直接競合するグルテンフリー代替品に対する持続的な需要を生み出しています。

セグメント分析

特殊な食品加工要件により、2031年までCAGR9.62％で液体小麦グルテンの採用が進んでいますが、2025年時点では粉末形態が67.62％の市場シェアを維持しています。液体セグメントの成長は、自動化された食品生産システムにおいて、すぐに使用できるタンパク質ソリューションへの需要が高まっていることを反映しています。こうしたシステムでは、粉末の再構成が加工効率の低下や品質管理上の課題を引き起こすためです。特に工業用ベーカリーでは、連続混練工程において液体小麦グルテンが好まれています。これは、タンパク質が均一に分散されることで、粉末の水分吸収に伴うばらつきが解消され、人件費が削減されるためです。また、大規模な生産工程において、生産のダウンタイムを最小限に抑え、バッチ間の均一性を向上させようとするメーカーの存在も、液体小麦グルテンの採用をさらに加速させています。

粉末小麦グルテンは、従来の食品製造慣行に合致するコスト面での優位性と保存安定性により、依然として市場を独占しています。一方、液体製剤は、特殊な加工要件や保存期間の短さから、割高な価格設定となっています。粉末セグメントは、確立された流通ネットワークや、バルク原料の取り扱いに最適化された包装インフラの恩恵を受けており、価格に敏感な用途において液体セグメントの拡大に対する障壁となっています。しかし、即食製品やコンビニエンスフードにおける新たな用途では、追加の加工工程を必要とせず、既存の生産ラインにシームレスに統合できる液体製剤が好まれています。食品メーカーが原材料コストよりも業務効率を優先する傾向が強まるにつれ、市場力学は変化しており、これが液体小麦グルテン処理システムへの投資を後押ししています。

地域別分析

北米は、2025年に34.12％のシェアを占め、市場をリードし続けています。これは、先進的な食品加工インフラと、一人当たりのベーカリー製品消費量の高さに支えられており、これらが多様な用途において小麦グルテンへの持続的な需要を生み出しています。同地域は、主要な小麦生産地域と加工施設を結ぶ確立されたサプライチェーンの恩恵を受けており、小麦グルテンに対するFDAのGRAS（一般に安全と認められる）認定を含む規制の枠組みが、食品カテゴリー全体での広範な採用を促進しています。北米における工業用ベーカリー業界の統合は、小規模な加工業者では対応できない大規模な品質および一貫性の要件を満たすことのできる、専門的な小麦タンパク質サプライヤーにとっての機会を生み出しています。

オーストラリア政府のデータによると、アジア太平洋地域は、中国、インド、東南アジア市場におけるタンパク質消費量の増加、中産階級の拡大、および西洋型の食習慣の普及に牽引され、2031年までのCAGRが9.44％と、最も急速に成長する地域として台頭しています。シンガポールやオーストラリアをはじめとする主要市場では、小麦由来の用途を含む代替タンパク質に対する承認プロセスが合理化されつつあり、革新的な製品の市場参入障壁が低減されています。こうした支援的な規制環境により、メーカーは、特に肉代替品やタンパク質強化食品の分野において、小麦グルテンを原料とした新製品の開発を促進しています。

欧州は成熟した市場であり、オーガニックやクリーンラベルへの嗜好が定着しているため、高品質な小麦グルテン製品が好まれています。一方、南米、中東・アフリカでは、食品加工産業の拡大とタンパク質消費量の増加に牽引され、新たな成長の可能性が見込まれています。ブレグジットの影響やEUの規制調和を含む地域的な貿易動向は、引き続き競合上の位置づけを形作っていますが、ラテンアメリカやアフリカの新興市場では、小麦グルテンだけが提供できるコスト効率の高いタンパク質ソリューションに対する成長機会が生まれています。これらの地域における西洋型の食習慣の普及が進んでいることで、様々な食品用途における小麦グルテンの需要がさらに加速しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 小麦グルテンの市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の113億1,000万米ドルから2026年には121億8,000万米ドルへと拡大し、2031年には177億米ドルに達すると予測されています。CAGRは7.74%です。
• 小麦グルテンの用途にはどのようなものがありますか？
  • ベーカリーおよび菓子類、サプリメントおよびスポーツ栄養、動物用飼料およびペットフードなどがあります。
• パン・菓子類業界における小麦グルテンの需要はどのように変化していますか？
  • 生地の性能を一定に保つために、小麦グルテンの粘弾性特性に依存しており、特に職人の手によるパンや特製パン製品の市場が拡大していることから需要が増加しています。
• 小麦グルテンの機能性はどのようなものですか？
  • 比類のない弾力性と保水能力を持ち、肉代替品の製造において不可欠な存在となっています。
• セリアック病およびグルテン不耐症の有病率はどのように変化していますか？
  • セリアック病の有病率が高まり、小麦グルテン製品に対する市場からの排除が著しく拡大しています。
• 液体小麦グルテンの市場成長はどのように予測されていますか？
  • 2031年までCAGR9.62%で採用が進むと予測されています。
• 北米の小麦グルテン市場の特徴は何ですか？
  • 34.12%のシェアを占め、先進的な食品加工インフラと一人当たりのベーカリー製品消費量の高さに支えられています。
• アジア太平洋地域の小麦グルテン市場の成長要因は何ですか？
  • タンパク質消費量の増加、中産階級の拡大、および西洋型の食習慣の普及に牽引されています。
• 小麦グルテン市場における主要企業はどこですか？
  • Manildra Group、Cargill, Incorporated、Archer-Daniels-Midland、Roquette Freres、Tereos SCA、MGP Ingredientsなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • ベーカリーおよび菓子類業界における生地の強度と食感に対する需要の高まり
  • 多様な食品用途における優れた機能特性
  • 植物由来および高タンパク食品への需要の高まり
  • 加工食品および飲食品におけるタンパク質強化の動向
  • 「クリーンラベル」および「天然成分」の動向の拡大
  • 費用対効果の高いタンパク質源としての小麦グルテンに対する認識の高まり
• 市場抑制要因
  • セリアック病およびグルテン不耐症の有病率の増加
  • 小麦価格の変動とサプライチェーンの混乱
  • 厳しい規制上の制限および表示要件
  • 実行可能な代替案の存在
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• フォーム別
  • リキッド
  • パウダー
• 性質別
  • 従来型
  • オーガニック
• 用途別
  • ベーカリー・菓子
  • サプリメントおよびスポーツ栄養
  • 飼料およびペットフード
  • 肉代替品
  • その他の用途
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • スペイン
    • フランス
    • イタリア
    • ロシア
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • サウジアラビア
    • 南アフリカ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Manildra Group
  • Cargill, Incorporated
  • Archer-Daniels-Midland
  • Roquette Freres
  • Tereos SCA
  • MGP Ingredients
  • Sudzucker AG（CropEnergies AG）
  • Ardent Mills LLC
  • First Dutch（Royal Ingredients Group）
  • Pioneer Industries Private Limited
  • Crespel & Deiters GmbH & Co. KG
  • AGRANA Beteiligungs-AG
  • Kroner-Starke GmbH
  • Anhui Ante Food Co., Ltd.
  • Sedamyl IT
  • Bryan W Nash and Sons Ltd.
  • Z and F Sungold Corporation
  • GLICO NUTRITION CO.,LTD.
  • Lantmannen Group
  • Molinos Juan Semino SA

第7章 市場機会と将来の展望