マスタード：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、2026年のマスタード市場規模は105億3,000万米ドルと推定されており、2025年の100億1,000万米ドルから拡大し、2031年の予測値は135億5,000万米ドルとなり、2026年から2031年にかけてCAGR5.18％で成長すると見込まれています。

本レポートは、形態（種子、粉末／粉、油、ペースト／ソース）、性質（従来型および有機）、包装形態（ボトルおよび瓶、小袋／パウチ、その他）、最終用途（小売および外食産業）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）で提示されています。

世界のマスタード市場の動向と洞察

調味料やソースへの需要の高まりが、世界のマスタード消費を牽引しています

調味料セクターの力強い拡大は、伝統的な食卓での利用から工業的な食品加工に至るまで、さまざまな消費シーンにおいてマスタード製品の需要を高める追い風となっています。2025年のレストラン業界の売上高が1兆5,000億米ドルに達すると予測されていることは、外食産業における需要の規模を如実に示しており、そこではマスタードが、風味を引き立てる役割を果たすと同時に、メニューの多様化戦略においてコスト効率の高い食材としても機能しています。幅広い料理用途におけるマスタードの汎用性は、市場成長の主要な推進力となっており、食品メーカーは単一原料プラットフォームを活用して、多様な製品ポートフォリオを構築することが可能になっています。マスタードを主原料とする製品に対する消費者の需要が高まる中、サプライチェーンの統合が成功の重要な要素として浮上しています。これに対応するため、各社は直接調達パートナーシップに積極的に投資し、高品質な原材料の安定供給を確保するとともに、製品の供給安定性を維持しています。こうした戦略的取り組みは、業務効率を向上させるだけでなく、この市場で事業を展開する企業の競争優位性を強化することにもつながっています。

ファストフードや加工食品の人気高まりがマスタードの使用を後押し

ファストフード業界の拡大は、主に標準化されたレシピや分量管理されたパッケージングの採用により、工業用マスタードの消費を大幅に牽引しています。こうした取り組みは、一貫性があり予測可能な需要の流れを生み出し、市場の安定性向上に寄与しています。さらに、持ち帰り・宅配など店外での食事への移行が顕著になっています。この変化により、輸送中も風味を損なわない常温保存可能な調味料への需要が高まっています。天然の保存性と長期保存性を兼ね備えたマスタードは、マヨネーズベースの代替品に比べ、好まれる選択肢として台頭してきました。さらに、加工食品メーカーは、クリーンラベルの原料としてマスタードをますます積極的に取り入れています。マスタードが本来持つ抗菌性を活用することで、合成保存料を使用せずに製品の保存期間を延長することが可能となり、自然で持続可能な食品を求める消費者の嗜好の変化にも合致しています。

マスタードシードの生産、供給、価格の変動が市場の不安定さを招いています

農産物価格の変動は、マスタード製品市場の利益率に大きな影響を与えています。調査によると、マスタードの価格は収穫前および収穫期に最も変動が激しくなり、メーカーにとってコストの予測困難さを招いています。この価格リスクに対処するため、企業は先物契約や垂直統合戦略をますます採用しており、強靭なサプライチェーンのレジリエンスの必要性が強調されています。主要な生産地域における政府の政策も、状況をさらに複雑にしています。例えば、国内生産の拡大を目的としたインドの「油糧種子・アブラヤシ国家ミッション（NMOOP）」は、従来の貿易の流れを乱す可能性があります。さらに、気候変動により供給の不確実性が高まっており、市場参加者にとって高度な在庫管理と価格戦略が不可欠となっています。

セグメント分析

2025年、南アジアにおける根強い食習慣により、マスタード市場の43.02％を油が占めました。一方、ペーストおよびソース製品は6.12％のCAGRを示しており、これは製品形態の中で最も高い成長率です。生産各社は、油の需要を維持するため、コールドプレス抽出法、心臓に優しい不飽和脂肪酸、クリーンラベルを謳う点を強調しています。忙しい世帯が、すぐに食べられるスプレッドや絞り出し式の製品に傾倒するにつれ、ペーストやソースタイプのマスタード製品の市場規模は拡大すると予測されています。

多様な食感への消費者の関心により、職人が作るパンと相性の良い全粒穀物スプレッドなどの新製品開発が進んでおり、一方で粉末マスタードは工業用調味ブレンドの需要を支えています。市場の製品形態の多様性は、原材料価格の急騰に対する耐性を生み出しています。種子の価格が上昇した場合、加工業者は、使用する種子の量が少なく、利益率の高いペースト製品への重点を移すことができます。

2025年には従来型製品が66.15％のシェアを維持しましたが、オーガニックSKUは年率7.4％の伸びを示しており、カテゴリー平均を大幅に上回っています。オーガニックラインのマスタード製品市場規模は、農薬への曝露や土壌の健康を懸念する消費者を満足させる透明性の高いサプライチェーンの恩恵を受けています。欧州の小売業者は、目立つ位置にオーガニックのプライベートブランドを配置し、価格競争を促進することで、消費者の試食を加速させています。

認証済み供給源は依然として限られているため、原材料コストは高止まりしていますが、大手多国籍企業のスケールメリットにより、従来型製品との価格差は縮小しています。加工業者は生産者協同組合と連携して非遺伝子組み換え（非GMO）基準の遵守を確保し、プレミアムなポジショニングを強化し、利益率を守るためのマーケティングストーリーを構築しています。

地域別分析

アジア太平洋地域のシェアは46.55％に達しており、マスタード製品市場の形成において同地域が極めて重要な役割を果たしていることが浮き彫りになっています。同地域のCAGR6.85％は、都市部への人口移動、可処分所得の増加、そしてインドやバングラデシュの料理におけるマスタードオイルの日常的な使用を反映しています。インドの「アトマニルバー（Atmanirbhar）」油糧種子プログラムをはじめとする政策支援は、国内生産を後押しし、長期的には原材料コストの変動を緩和する可能性があります。

北米は、一人当たりの支出額が世界平均を上回る高付加価値市場であり続けています。同地域では、プレミアムなディジョンマスタードやオーガニックのスプレッドが好まれており、オンライン食料品販売の普及により、ニッチブランドの棚回転率が向上しています。レストランチェーンは、カロリーを気にする顧客のニーズに応えるため、マスタードの「クリーンラベル」という特性を活用しており、カテゴリーが成熟しているにもかかわらず、安定した需要を支えています。

欧州では、製品の洗練度において北米に匹敵する一方で、主にプライベートブランドの拡大により、価格に対する感度がますます高まっています。2024年、EUの規制当局は、香辛料残留物検査に関連する248件のコンプライアンス問題を報告しました。輸入品に対するこうした監視の強化により、より厳しい輸入基準が設けられ、コスト意識の高い輸出業者にとって課題となっています。一方、南米および中東・アフリカでは、現地の加工業者が風味のラインナップを拡充していることを背景に、輸入が急増しており、成長率は二桁に達しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 2026年のマスタード市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年のマスタード市場規模は105億3,000万米ドルと推定されており、2025年の100億1,000万米ドルから拡大し、2031年の予測値は135億5,000万米ドルとなります。CAGRは5.18％です。
• マスタード市場の主要な推進力は何ですか？
  • 調味料やソースへの需要の高まりが、世界のマスタード消費を牽引しています。
• ファストフードや加工食品の人気はマスタードにどのように影響していますか？
  • ファストフード業界の拡大は、工業用マスタードの消費を大幅に牽引しています。
• マスタードシードの生産や価格の変動は市場にどのような影響を与えていますか？
  • 農産物価格の変動は、マスタード製品市場の利益率に大きな影響を与えています。
• 2025年におけるマスタード市場のセグメントシェアはどのようになっていますか？
  • 2025年、南アジアにおける根強い食習慣により、マスタード市場の43.02％を油が占めました。
• オーガニック製品の成長率はどのようになっていますか？
  • オーガニックSKUは年率7.4％の伸びを示しており、カテゴリー平均を大幅に上回っています。
• アジア太平洋地域のマスタード市場のシェアはどのくらいですか？
  • アジア太平洋地域のシェアは46.55％に達しています。
• 北米市場の特徴は何ですか？
  • 北米は、一人当たりの支出額が世界平均を上回る高付加価値市場であり続けています。
• 欧州市場の価格感度はどのように変化していますか？
  • 主にプライベートブランドの拡大により、価格に対する感度がますます高まっています。
• マスタード市場に参入している主要企業はどこですか？
  • The Kraft Heinz Company、McCormick and Company, Inc.、Unilever PLC（Colman's）、Conagra Brands, Inc.、Boar's Head Brandなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 調味料やソースへの需要の高まりが、世界のマスタードの消費を後押ししています。
  • ファストフードや加工食品の人気の高まりが、マスタードの使用を後押ししています。
  • 健康意識の高まりにより、抗酸化作用を持つマスタードへの需要が支えられています。
  • 各国料理の普及により、さまざまなレシピでマスタードが活用されるようになっています。
  • パッケージや製品形態の革新が、消費者の関心を高めています。
  • オンライン食料品小売の成長により、地方産のマスタード製品へのアクセスが拡大しています。
• 市場抑制要因
  • マスタードシードの生産、供給、価格の変動
  • 代替調味料との競合がマスタード市場の成長を抑制しています
  • 一部のマスタード製品の賞味期限が短いことが、在庫管理上の課題につながる可能性があります
  • 偽装リスクや品質のばらつきが、消費者の信頼を損なう
• サプライチェーン分析
• 技術動向
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• フォーム別
  • 種子
  • 粉末／粉
  • オイル
  • ペースト／ソース
• 性質別
  • 従来型
  • オーガニック
• 包装タイプ別
  • ボトルおよびジャー
  • 小袋／パウチ
  • その他
• 最終用途別
  • 小売
    • スーパーマーケット／ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア・グローサリー
    • オンラインリテールストア
    • その他の流通チャネル
  • フードサービス
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • The Kraft Heinz Company
  • McCormickand Company, Inc.
  • Unilever PLC（Colman's）
  • Conagra Brands, Inc.
  • Boar's Head Brand
  • Woeber Mustard Manufacturing Co.
  • Bertman Foods Co.
  • General Mills Inc（Annie's Homegrown）
  • Backwoods Mustard Co.
  • Plochman, Inc.
  • H. J. Langdon & Co.（Three Threes）
  • Stonewall Kitchen
  • Mizkan Holdings Co.（S&B）
  • Huntsinger Farms, Inc.
  • Kikkoman Corp.
  • G. S. Dunn Dry Mustard Millers
  • Beaverton Foods, Inc.（Inglehoffer）
  • Olds Products Company
  • Pacific Spice Company, Inc.
  • Eden Foods, Inc.

第7章 市場機会と将来の展望