酵母および酵母原料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Yeast And Yeast Ingredients - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 120 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2121674
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概要
Mordor Intelligenceによると、世界の酵母および酵母原料市場の規模は2025年に58億3,000万米ドルと評価され、2026年の62億4,000万米ドルから2031年までに87億9,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは7.08％となる見込みです。
本レポートは、製品タイプ別（酵母および酵母原料）、形態別（生酵母、活性乾燥酵母、インスタント乾燥酵母）、用途別（飲食品、動物飼料など）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋など）に分類されています。市場予測は金額（米ドル）で提示されています。
世界の酵母および酵母原料市場の動向と洞察
天然およびクリーンラベル原料の人気の高まり
合成添加物に対する消費者の懐疑的な見方が、酵母由来の風味増強剤や栄養成分への需要を後押ししています。国際食品情報評議会（IFIC）によると、2024年、米国の回答者の約26％が、「ナチュラル」こそが健康的な食品を最もよく表す言葉であると回答しており、風味付け用途において、酵母エキスが人工の風味増強剤に取って代わる傾向が強まっています。酵母エキスは従来の用途を超えて、減塩処方のうま味増強剤としても活用されており、その天然のグルタミン酸含有量により、合成添加物を使用せずに風味の深みをもたらしています。調査によると、酵母エキスは減塩マリネ製品における異味を効果的にマスキングし、クリーンラベルの要件と健康志向の製品再設計のニーズの両方に応える原料として機能することが示されています。酵母原料は「一般に安全と認められる（GRAS）」ステータスを有しているため、合成代替品に必要な長期間の承認プロセスが不要となります。食品メーカーは現在、酵母原料を、変化し続けるクリーンラベル規制への対策として位置付けており、その結果、市場の変動に左右されない持続的な需要の伸びが見込まれています。
ベーカリー業界の拡大
世界のベーカリー業界の拡大は、従来のパンカテゴリーにとどまらず、プレミアム、アーティザナル、健康志向のセグメントへと広がっており、特殊な酵母配合への需要を高めています。酵母は、ピザ、パン、手作り商品などの焼き菓子の製品特性を向上させます。ベーカリーおよび菓子類業界の成長が、このセグメントの拡大を支えています。LocalCirclesによると、2023年11月に実施されたインドの砂糖消費に関する調査では、回答者の31％が毎日ベーカリー製品を消費していることが明らかになりました。業界におけるグルテンフリーやアレルゲンフリー製品への移行に伴い、特殊な酵母株や発酵プロセスが不可欠となっており、メーカー各社は代替粉体系に向けたターゲットを絞ったソリューションの開発を迫られています。新興市場が販売量の成長を牽引する一方、先進国市場ではプレミアム化が重視されており、汎用酵母製品と特殊酵母製品の両方に対する需要が並行して生まれています。分量調整や利便性を重視したパッケージ形態の開発は、特に現代の消費パターンに合致するインスタント酵母や活性ドライイーストの配合において、さらなる成長機会を生み出しています。
特殊酵母原料の高コスト
プレミアム酵母原料は汎用酵母の3～5倍のコストがかかるため、価格に敏感な用途や新興市場での採用が制限されています。セレン強化酵母の生産には、特殊な発酵条件と品質管理システムが必要であり、これが製造コストを押し上げています。認可された生産施設の数が限られているため、供給が制約され、高価格が維持されています。新しい酵母原料に対する規制順守要件も、特に詳細な安全性文書や臨床検証を必要とする用途において、大幅なコスト増をもたらしています。中小規模の食品メーカーには、特殊酵母原料を効果的に活用するための技術的専門知識が不足していることが多く、その実証済みの利点にもかかわらず、市場への浸透が制限されています。費用対効果が良好となるのは、主にニュートラシューティカルやプレミアム食品といった高付加価値の用途に限られるため、先進的な酵母技術の広範な採用が制限されています。
セグメント分析
酵母は2025年に56.05%の圧倒的な市場シェアを占めており、これは伝統的な発酵プロセスにおいて酵母が不可欠な役割を果たしていることが背景にあります。一方、酵母原料セグメントは最も高い成長可能性を示しており、2031年までの予測期間に年平均成長率（CAGR）9.18%で成長すると予測されています。この成長パターンは、酵母由来原料が機能性の向上によって高い利益率を生み出す、専門的な用途へ市場がシフトしていることを示しています。従来型の用途では、世界的なベーカリー業界の拡大による安定した需要に支えられ、パン酵母が引き続き主要製品となっています。ビール酵母は、ビタミンB群やタンパク質を豊富に含むことから、成長するクラフトビール分野および栄養補助食品市場において、引き続き重要な位置を占めています。
ワイン用酵母は、特殊な菌株がワインの特性やテロワールの表現を高めることから、世界的に増加しているプレミアムワインの生産の恩恵を受けています。トルラおよびサッカロマイセス属以外の酵母は、新たな発酵用途、特に代替タンパク質の開発や風味の向上において重要性を増しています。酵母エキスは、主にクリーンラベル製品の再配合や、人工香料の代替としての天然うま味の強化における役割により、原料セグメントの拡大を牽引しています。
地域別分析
欧州は2025年に33.55％の市場シェアを占めており、伝統的な食文化、品質規制、そしてプレミアムな市場ポジショニングを確立するバイオテクノロジーインフラに支えられています。酵母および酵母原料市場は、クリーンラベル製品や天然発酵プロセスに対する消費者の需要によって牽引されています。欧州の確立された製パン産業に加え、塩味スナック、肉代替品、機能性飲料における用途の拡大により、同地域は酵母製品開発の重要な拠点としての地位を確立しています。
アジア太平洋地域は、産業の発展、個人消費の増加、および食品加工の近代化に向けた政府の取り組みに後押しされ、2031年までのCAGRが9.31％と、最も高い成長の可能性を示しています。中国の拡大を続ける食品加工セクターは、酵母メーカーにとって大きな機会をもたらしており、食品の安全性と品質基準を重視する規制は、確立された国際的なサプライヤーにとって有利に働いています。北米では、特に利益率の高い専門分野において、製品の革新とプレミアム化を通じて着実な成長が見られます。南米の農業資源とタンパク質消費量の増加は、食品および動物飼料の両方の用途を支えており、一方、中東およびアフリカでは、食品加工能力の発展と都市人口の増加により、成長の可能性が見込まれています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストによるサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- ナチュラルおよびクリーンラベル原料の人気の高まり
- 製パン業界の拡大
- 栄養補助食品や栄養強化食品での利用の増加
- 酵母発酵における技術の進歩
- 動物栄養分野での採用拡大
- マイクロバイオームをターゲットとした栄養機能性酵母の拡大
- 市場抑制要因
- 特殊酵母原料の高コスト
- 原材料価格の変動
- 酵母由来の原料に対する消費者の認知度が低い
- 代替風味増強剤との競合
- サプライチェーン分析
- 規制展望
- ポーターのファイブフォース
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- イースト
- パン用酵母
- ビール酵母
- ワイン用酵母
- トルラ／非サッカロマイセス酵母
- 酵母原料
- 酵母エキス
- オートリサート
- βーグルカン
- 派生製品
- 特殊／高ヌクレオチド酵母
- イースト
- 形態別
- 生酵母
- 活性ドライイースト
- インスタントドライイースト
- 用途別
- 食品・飲料
- ベーカリー・菓子
- 惣菜・スナック
- 乳製品および乳製品代替品
- 飲料
- その他
- 飼料およびペットフード
- 医薬品・栄養補助食品
- その他
- 食品・飲料
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他の北米諸国
- 欧州
- ドイツ
- フランス
- 英国
- スペイン
- オランダ
- イタリア
- スウェーデン
- ポーランド
- ベルギー
- その他の欧州諸国
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- 韓国
- インドネシア
- タイ
- シンガポール
- その他のアジア太平洋諸国
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- チリ
- コロンビア
- ペルー
- その他の南米諸国
- 中東・アフリカ
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
- ナイジェリア
- サウジアラビア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他の中東・アフリカ諸国
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Lesaffre Group
- Angel Yeast Co. Ltd.
- Associated British Foods（AB Mauri, ABF Ingredients）
- Lallemand Inc.
- Oriental Yeast Co., Ltd.
- Kerry Group
- Enzym Group
- Alltech Inc.
- Kohjin Life Sciences
- Van Wankum Ingredients
- Sensient Technologies
- Titan Biotech
- Pak Group（Pakmaya）
- Mitushi Bio Pharma
- Leiber GmbH
- Imperial Yeast
- Kothari Fermentation & Biochem
- Bioven Ingredients
- Novonesis
- High-Grown Yeast Co.
第7章 市場機会と将来の展望
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 120 Pages
- 納期
- 2～3営業日
