南米の食品用酵素：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、南米の食品用酵素市場の規模は、2025年の2億7,765万米ドルから2026年には2億9,748万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR7.14％で推移し、2031年には4億1,997万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、酵素の種類（炭水化物分解酵素、タンパク質分解酵素、脂肪分解酵素、その他の酵素）、形態（粉末および液体）、原料（植物由来、微生物由来、動物由来）、用途（ベーカリー・菓子類、乳製品・デザート、飲料、肉・肉製品など）、および地域（ブラジル、アルゼンチン、コロンビア、チリ、ペルー、その他南米諸国）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）ベースで提示されています。

南米の食品用酵素市場の動向とインサイト

ベーカリー・菓子類製品の消費増加

都市化と共働き世帯の増加により、南米全域でパッケージ入りパン、ケーキ、ビスケットの一人当たり消費量が増加しています。メーカー各社は、パン用酵素を活用して、生地の混練時間を短縮し、クラムの柔らかさを向上させ、合成乳化剤を使用せずに保存期間を延長しています。アミラーゼは、損傷したデンプンを発酵性糖に分解し、酵母の活性を高め、パンの膨らみを向上させます。キシラナーゼは、ペントサンの構造を改変し、高速生産ラインにおける生地の加工性を向上させます。2024年、ブラジルの製パン業界では720万トンのパンが生産され、2023年と比較して4.1％増加しました。これは、スーパーマーケットチェーンが衝動買いを取り込むために店内のベーカリーを拡大したためです。アルゼンチンのアルファホルやファクトゥラスメーカーは、同国の湿度が高い夏季の間も食感を維持し、製品の返品や廃棄を減らすために、酵素ブレンドを採用しています。穀粒や種子が目に見えるような職人気質のパンへの移行に伴い、処方開発者はセルラーゼやヘミセルラーゼを使用するようになっています。これらはふすまの粒子を柔らかくし、消費者が嫌う「紙やすりのような」口当たりを防ぐ役割を果たします。

クリーンラベルおよび天然原料への需要の高まり

都市部の消費者は、成分表をますます厳しく精査するようになり、化学的な名称の添加物を健康リスクと結びつけ、食品ブランドに透明性を求めています。酵素には規制上の利点があります。加工助剤として扱われるため、コーデックスやメルコスールのガイドラインに基づき、完成品のラベル表示を免れることが多々あるのです。この抜け穴により、メーカーは「人工保存料不使用」と謳いながら、望ましい機能的な効果を実現することができます。ブラジル食品産業協会による2024年の調査では、消費者の68％が、「ナチュラル」または「オーガニック」と表示された製品に対して、15～20％の割増価格を支払ってもよいと回答しました。これは、合成の生地改良剤や風味増強剤を避け、酵素を用いて配合を見直すブランドにとって、利益率向上の機会となります。チリで改正された食品表示法では、高ナトリウム、高糖分、高飽和脂肪に対して黒い八角形の警告表示が義務付けられており、これが意図せずして酵素の使用を促進しています。現在、メーカー各社は、焼き菓子の脂肪分を削減しつつ、食感を損なわないよう、リパーゼを活用しています。「クリーンラベル」の動きは小売業界にとどまらず、学校や病院向けの給食事業者にまで広がっています。E番号の使用を制限する調達仕様に直面する中、これらの事業者も酵素を活用した生産への移行を加速させています。

酵素の生産および配合にかかる高コスト

酵素の製造には、資本集約的な発酵インフラ、無菌の生産環境、そしてクロマトグラフィーや限外ろ過を含む下流の精製工程が不可欠です。こうした要件により単位コストが上昇し、中小規模の食品加工業者にとっては対応が困難となっています。さらに、製造現場からエンドユーザーへの輸送中に酵素活性を維持するには、コールドチェーン物流が必要です。ブラジル北部やアンデス高地など、冷蔵輸送体制が不安定な地域では、この要件により着荷コストが12～18％上昇します。通貨安は、こうした課題をさらに深刻化させています。2024年、ブラジル・レアルは米ドルに対して8.3％下落し、これにより輸入酵素濃縮液のコストが上昇しました。この状況により、加工業者は利益率を縮小するか、小売業者への販売価格を引き上げるかの選択を迫られています。多くの小規模なベーカリーや乳製品工場では、専門知識の不足により酵素の投与量を最適化できていません。この不備はしばしば過剰投与につながり、コスト削減効果が薄れるだけでなく、異味の原因となる可能性があります。

セグメント分析

2025年、南米の食品用酵素市場では、炭水化物分解酵素が54.39％という最大のシェアを占め、市場を牽引しました。このセグメントが主導的な地位を維持できたのは、製パン、乳製品、飲料の各分野で広く使用されており、食感、甘味、および製品全体の品質向上に寄与しているためです。炭水化物分解酵素は、複雑な炭水化物をより単純な糖類に分解するという汎用性の高さから、複数の食品加工産業において極めて高い価値を持っています。収率の向上や加工時間の短縮につながるその能力は、メーカーによる採用をさらに後押ししています。さらに、機能性や栄養価を高めた食品に対する消費者の需要の高まりも、炭水化物分解酵素をベースとしたソリューションへの選好を強めています。

一方、リパーゼは最も急成長している酵素セグメントとして台頭しており、2031年までCAGR7.76％で拡大すると予測されています。この急速な成長は、乳製品、製パン、および脂肪改質用途における需要の増加に牽引されており、これらの分野ではリパーゼが風味、食感、および保存期間の改善に寄与しています。チーズや風味付きスプレッドなどの特産品や高付加価値乳製品の人気の高まりが、リパーゼの消費を後押ししています。酵素製剤の技術的進歩により、リパーゼの効率と安定性も向上し、より広範な採用が促進されています。さらに、クリーンラベルや天然由来の加工ソリューションへの注目が高まっていることも、その需要をさらに押し上げています。

粉末酵素は2025年に市場シェアの67.38％を占め、2031年までCAGR7.46％で成長すると見込まれています。これは、常温での安定性、輸送の容易さ、そして小規模なベーカリーや地域の乳製品工場で広く普及している手動投与システムとの互換性が評価されているためです。液体酵素製剤は、自動投与ポンプによって正確な添加量が確保され、過剰添加による廃棄物の削減やバッチ間の均一性の向上が図られる大規模な製造現場でシェアを伸ばしています。粉末酵素は、コールドチェーンのインフラが不安定な熱帯気候において物流上の利点があります。粉末酵素は、活性の著しい低下を招くことなく室温で12～18ヶ月間保存できますが、一方、液体酵素は微生物汚染や活性の低下を防ぐために2～8°Cでの冷蔵保存が必要です。

液体酵素は、連続式乳製品加工ラインで好まれています。ここでは、インライン投与システムが、殺菌機やチーズ釜の手前で酵素を牛乳の流れに直接注入するため、粉末酵素に伴う粉塵の発生や溶解時間を排除できます。限外ろ過プラントを運営するブラジルの大手乳業協同組合によると、粉末から液体タイプに切り替えた場合、酵素の使用量が8～12％削減されたとのことです。これは、液体タイプの方が比活性が高く、溶解不完全によるロスがなくなるためです。また、液体酵素分野では、酵素メーカーが冷蔵保存で24ヶ月間の保存期間を実現する安定化製剤を開発したことで、粉末との利便性の差が縮まりつつあります。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3か月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 南米の食品用酵素市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の2億7,765万米ドルから2026年には2億9,748万米ドルへと拡大し、2031年には4億1,997万米ドルに達すると予測されています。CAGRは7.14%です。
• 南米の食品用酵素市場で最も大きなシェアを占める酵素は何ですか？
  • 炭水化物分解酵素が54.39%のシェアを占め、市場を牽引しています。
• リパーゼの市場成長予測はどのようになっていますか？
  • リパーゼは2031年までCAGR7.76%で拡大すると予測されています。
• 粉末酵素と液体酵素の市場シェアはどのように予測されていますか？
  • 粉末酵素は2025年に67.38%の市場シェアを占め、2031年までCAGR7.46%で成長すると見込まれています。
• 南米の食品用酵素市場における主要企業はどこですか？
  • International Flavors & Fragrances Inc.、Kerry Group plc、Associated British Foods plc、Ajinomoto Co. Inc.、DSM-Firmenich AG、Creative Enzymes、Novozymes A/S、AB Enzymes GmbH、Cargill Incorporated、Chr. Hansen Holding A/S、BASF SE、Biocatalysts Ltd、Amano Enzyme Inc.、Advanced Enzyme Technologies Ltd、Ingredion Incorporated、Sunson Industry Group Co. Ltd、Lallemand Inc.、Enmex S.A. de C.V.、Novus International Inc.、Maps Enzymes Limitedなどです。
• 南米の食品用酵素市場の動向は何ですか？
  • ベーカリー・菓子類製品の消費増加、クリーンラベルおよび天然原料への需要の高まり、酵素の生産および配合にかかる高コストが挙げられます。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • パン・菓子類の消費量の増加
  • クリーンラベルおよび天然由来成分に対する需要の高まり
  • 乳製品および飲料加工産業の拡大
  • 乳糖不使用食品および特殊食品への需要
  • 酵素開発における技術的進歩
  • プロセス効率化に向けた酵素の採用拡大
• 市場抑制要因
  • 酵素の生産および製剤化にかかるコストの高さ
  • 厳格な規制当局の承認およびコンプライアンス要件
  • 小規模メーカーにおける認識の不足
  • 酵素の供給における輸入への高い依存度
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 酵素タイプ別
  • カルボヒドラーゼ
    • アミラーゼ
    • ペクチナーゼ
    • セルラーゼ
    • その他
  • プロテアーゼ
  • リパーゼ
  • その他の酵素
• 形態別
  • 粉末
  • 液体
• 原料別
  • プラント
  • 微生物由来
  • 動物
• 用途別
  • ベーカリー・菓子
  • 乳製品およびデザート
  • 飲料
  • 食肉および食肉製品
  • スープ、ソース、ドレッシング
  • その他の用途
• 地域別
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • International Flavors & Fragrances Inc.
  • Kerry Group plc
  • Associated British Foods plc
  • Ajinomoto Co. Inc.
  • DSM-Firmenich AG
  • Creative Enzymes
  • Novozymes A/S
  • AB Enzymes GmbH
  • Cargill Incorporated
  • Chr. Hansen Holding A/S
  • BASF SE
  • Biocatalysts Ltd
  • Amano Enzyme Inc.
  • Advanced Enzyme Technologies Ltd
  • Ingredion Incorporated
  • Sunson Industry Group Co. Ltd
  • Lallemand Inc.
  • Enmex S.A. de C.V.
  • Novus International Inc.
  • Maps Enzymes Limited

第7章 市場機会と将来の展望