ペストリー：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Pastries - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 190 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2120420
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概要
Mordor Intelligenceによると、2026年のペストリー市場の規模は437億6,000万米ドルと推定されており、2025年の421億2,000万米ドルから拡大し、2031年には529億7,000万米ドルに達すると予測されています。
2026年から2031年にかけては、CAGR 3.9％で成長すると見込まれています。
本レポートは、製品タイプ（包装済みペストリーおよび包装なしペストリー）、包装タイプ（単品包装およびマルチパック）、流通チャネル（外食産業（レストラン、ホテル、ケータリング）および小売（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店など））、ならびに地域別に分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。
世界のペイストリー市場の動向と洞察
利便性が高く、すぐに食べられる冷凍ペストリー製品への需要の高まり
消費者のライフスタイルの加速により、購買パターンは利便性を重視したペストリー製品へと根本的にシフトしており、保存料を使用せずに6～18ヶ月という長い保存期間を実現した冷凍ベーカリー製品は、堅調な需要を見せています。コロナ禍後の消費者の行動は、冷凍製品の安全性および衛生基準に対する信頼をさらに強固なものにしました。一方、非発酵、予備発酵、半焼き、完全焼き、解凍してすぐ食べられるといった製造方法における技術の進歩により、メーカーは多様な調理の好みに応えることが可能となっています。FDAのFSMA予防管理などの規制遵守枠組みは、冷凍ペストリーの安全性とトレーサビリティに対する消費者の信頼を高めています。さらに、冷凍およびRTE（加熱不要）ペストリーは、生鮮製品と比較して大幅な利便性とはるかに長い保存期間（6～18ヶ月）を提供しており、消費者と企業の双方にとって食品廃棄物の削減に寄与しています。この長期保存性により、消費者はペストリーをまとめ買いし、自分の都合に合わせて楽しむことができます。例えば、環境・食糧・農村地域省（Defra）によると、2022/2023年度、英国では1人あたり週平均95ペンスがケーキ、パン、ペストリーの購入に費やされました。さらに、デリバリーへの需要が高まっており、現在では消費者の30％がスイーツ類の焼き菓子のデリバリーを好んでおり、利便性が最優先される中、持ち帰り用製品の売上は50％急増しました。
プレミアム、職人技、グルメなペストリーの人気の高まり
プレミアム化の動向により、ペイストリーの消費は単なる日用品から、体験型の贅沢へと変貌を遂げています。シドニーのベーカリー業界では、2024年に2週間ごとに新しい職人系店舗がオープンするなど、この変化が顕著に表れています。チョコレートバー・クロワッサンや味噌グレーズを施したポルトガルタルトといった革新的なペストリーは、即完売となるにもかかわらずプレミアム価格で販売されており、消費者が職人技やユニークな風味に対して喜んで対価を支払う姿勢を反映しています。この進化は伝統的な商品にとどまらず、二度焼きクロワッサン、具材たっぷりのフラットブレッド、バスクチーズケーキ、クイニ・アマン、クロワッサン生地のタルトなどへと広がり、創造性と技術的な専門性を際立たせています。この動向は、経済的な不確実性が高まる中で消費者が心の安らぎとしてささやかな贅沢を求める「手頃な贅沢」という心理と合致しています。さらに、料理のフュージョンが特徴的な動向として浮上しており、ペストリーにはカクテルにインスパイアされた風味、エキゾチックな柑橘類、酢、発酵食品、そして五感を刺激するスパイスの組み合わせが取り入れられています。特に欧州市場ではこの動向が広く受け入れられており、EMEA地域のケーキ・ペストリー部門は、非凡な体験や視覚的な魅力に対する消費者の需要に牽引され、顕著な成長を遂げています。
投入コストおよび原材料費の高騰
米国労働統計局の報告によると、2024年の米国における卵の価格は、2023年の1ダースあたり2.51米ドルから4.15米ドルへと急騰しました。この急騰は、2025年にもさらなる上昇が見込まれており、サプライチェーンの混乱、鳥インフルエンザの発生、および業界の再編が要因とされています。一方、インドでは、経済顧問局が、2024会計年度の卵、肉、魚の卸売物価指数が約172に達し、2013年以降一貫して上昇を続けていることを指摘しました。西アフリカの悪天候により、カカオ価格は1メートルトンあたり1万米ドルに迫る危機的な水準まで急騰し、国際カカオ機関は大幅な生産不足を警告しています。砂糖価格は2011年以来の最高値を記録し、国連食糧農業機関（FAO）は、気候変動がEUのテンサイ栽培やブラジルのサトウキビ生産に与えた影響により、砂糖価格指数が前月比0.8％上昇したと指摘しました。米国のベーカリー業界は新たな関税措置に直面し、主要原材料のコストが25～35％上昇するという課題に直面しました。2024年、米国はカナダから9億7,700万米ドル、メキシコから6億7,900万米ドル、中国から3億9,500万米ドルの輸入を行いました。これらの課題に加え、米国労働統計局の報告にあるように、人手不足が製パン業界における賃金上昇を招き、生産コストを押し上げました。
セグメント分析
2025年、パッケージ入りペストリーは市場シェアの61.72％を占めました。これは、ますます多忙になるライフスタイルの中で、消費者が利便性、長期保存性、および分量の管理を重視していることを反映しています。この優位性は、パッケージ入り製品が優れた流通能力を備えていることに起因しており、メーカーは製品の品質と食品安全基準を維持しつつ、多様な小売チャネルに製品を供給することが可能となっています。一方、包装なしのペストリーは、2031年までの年間平均成長率（CAGR）6.05％という目覚ましい成長を遂げており、その背景には、アートisan（職人技）志向の高まりや、包装済み製品では再現できない「新鮮さ」や「自分好みにカスタマイズできる体験」を求める消費者のニーズがあります。
包装なしのセグメントはプレミアム化の動向の恩恵を受けており、職人のパン屋は、クラフト志向のポジショニングや地元産食材の調達といったストーリーを通じて、より高い利益率を確保しています。技術革新により従来の境界線が曖昧になりつつあり、調整雰囲気包装やスマートパッケージングソリューションによって、包装なしのペストリーの保存性が向上すると同時に、その新鮮な魅力も維持されています。パッケージ入りセグメント内では、衛生面への懸念に対応しつつ利便性を維持できる個別包装が特に注目を集めています。外食産業では、カスタマイズ性を理由にパッケージなしの選択肢がますます好まれる一方、小売業界では業務効率化のため、引き続きパッケージ入り製品が主流となっています。FDAのFSMA予防管理などの規制枠組みにより、パッケージ入り製品にはより厳しい要件が課されており、堅固な品質管理システムを持つ老舗メーカーにはコンプライアンス上の優位性が生まれています。
地域別分析
欧州のペストリー市場は、数世紀にわたるパティスリー文化と、産地や職人技に対してプレミアム価格を支払う消費者の意欲に支えられ、2025年には売上高シェア39.22％を占める市場リーダーとしての地位を確立しています。より広範なEMEA地域のベーカリーセグメントは、環境規制や糖分削減規制の強化、レシピの革新の加速、持続可能な包装の導入が進む中でも成長を続けています。エネルギーコストの高騰やブレグジット後のサプライチェーンの再構築は、依然として運営上の課題となっていますが、一方で、地域の独自性を強調するストーリーを強化する地域調達イニシアチブを後押ししています。
アジア太平洋は、都市化、世帯所得の増加、ソーシャルメディアに後押しされた味への課題を原動力として、ペストリー市場で最も高いCAGR8.21％を記録しています。中国のスナック食品セクターは成長軌道に乗っており、Z世代の消費者向けに、小豆入りクロワッサンやマンゴーを詰めたデニッシュといった現地化された定番商品を展開しています。インドでは、第1級都市を超えて西洋式カフェが拡大するにつれ、中産階級の台頭によりペイストリーの売上が増加しています。一方、東南アジア市場では、パンダン、ドリアン、ウベを層状生地製品に取り入れています。規制の多様性により、各国ごとにカスタマイズされた表示や栄養強化戦略が求められています。
北米では、プレミアム商品、クリーンラベル商品、および単品包装の革新的な商品が、成熟したカテゴリーの販売数量の減少を相殺し、緩やかな成長を記録しています。メキシコがUSMCA（米国・メキシコ・カナダ協定）の供給ネットワークに統合されたことで、原材料コストの優位性が得られていますが、最近の米国の関税措置により不確実性が生じています。カナダ市場では、オーガニック認証や二か国語表示が重視されており、これらはコンプライアンスコストを増加させるもの、プレミアムなポジショニングを可能にしています。中東およびアフリカは依然として発展途上ですが、将来性は高いです。UAEや南アフリカは、観光、外国人居住者層、そして近代的な小売業の浸透率の上昇により、投資の拠り所となっています。インフラの不足や為替の変動により、現時点では地域全体での普及は限定的です。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストによるサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 手軽で、すぐに食べられる、冷凍のペストリー製品に対する需要の高まり
- プレミアム、職人技が光る、そしてグルメなペストリーの人気の高まり
- クリーンラベル製品および特殊用途食品の台頭
- フレーバーの革新と現地化
- 製パンおよび保存技術の進歩
- サステナビリティと倫理的な調達への関心の高まり
- 市場抑制要因
- 投入コストおよび原材料費の高騰
- 砂糖や添加物に対する健康への懸念
- 各市場セグメントにおける競合の激化
- 規制の不確実性とコンプライアンスの複雑さ
- サプライチェーン分析
- 規制情勢
- 技術展望
- ポーターのファイブフォース
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- パッケージ入りペストリー
- 包装なしのペストリー
- 包装タイプ別
- 1回分
- マルチパック
- 流通チャネル別
- フードサービス
- レストラン
- ホテル
- ケータリング
- 小売
- スーパーマーケット・ハイパーマーケット
- コンビニエンスストア
- オンラインリテールストア
- その他の小売チャネル
- フードサービス
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他の北米諸国
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- コロンビア
- チリ
- その他の南米諸国
- 欧州
- 英国
- ドイツ
- フランス
- イタリア
- スペイン
- ロシア
- スウェーデン
- ベルギー
- ポーランド
- オランダ
- その他の欧州諸国
- アジア太平洋
- 中国
- 日本
- インド
- タイ
- シンガポール
- インドネシア
- 韓国
- オーストラリア
- ニュージーランド
- その他のアジア太平洋諸国
- 中東・アフリカ
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- ナイジェリア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他の中東・アフリカ諸国
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Grupo Bimbo
- Aryzta AG
- Flowers Foods
- Finsbury Food Group PLC
- Hostess Brands
- Tyson Foods（Hillshire Brands）
- Europastry S.A.
- Dawn Foods
- Mondelez International（LU）
- Britannia Industries
- McKee Foods
- Yamazaki Baking Co.
- Campbell Soup（Pepperidge Farm）
- General Mills（Pillsbury）
- Lantmannen Unibake
- Barilla Group（Mulino Bianco）
- Patisserie Valerie
- Rich Products Corporation
- Monginis Foods Pvt.
- PT Nippon Indosari（Sari Roti）
- The Cheesecake Factory Bakery
第7章 市場機会と将来の展望
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 190 Pages
- 納期
- 2～3営業日
