非肉系原料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Non-Meat Ingredients - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 140 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2120261
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概要
Mordor Intelligenceによると、非肉系原料の市場規模は2025年に430億7,000万米ドルと評価され、2026年の450億8,000万米ドルから2031年までに566億1,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは4.66％となる見込みです。
本レポートは、種類（香味料、結合剤、増量剤、充填剤、着色料、保存料、塩、その他）、用途（加工・塩漬け肉製品、生肉製品など）、原料源（植物由来、合成または鉱物由来、動物由来）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋など）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。
世界の非肉由来食材市場の動向と洞察
加工肉製品への需要の高まり
世界の加工肉市場は、消費者の嗜好の変化、都市化、および生産技術の革新に牽引され、著しい成長を遂げています。米国農務省（USDA）が指摘するように、ソーセージ、ベーコン、デリミートなどの加工肉製品は先進国において定番の食品となっています。一方、国連ハビタット（UN-Habitat）が指摘するように、発展途上地域における可処分所得の増加と都市化が、便利で即食可能な食品への需要を後押ししています。世界の都市人口の54％を占めるアジアでは、2050年までに都市人口が12億人増加すると予測されており、この動向をさらに強めるものと見込まれています。さらに、結合剤、充填剤、風味増強剤などの非肉系原料の進歩により、メーカーは製品の品質を維持し、保存期間を延長しつつ、多様な消費者の嗜好に応えることが可能になりました。欧州連合（EU）の食品添加物基準などの規制枠組みも、食品の安全性を促進し、先進的な生産技術の導入を後押しする上で重要な役割を果たしてきました。これらの要因が相まって、加工肉市場のダイナミックな性質が浮き彫りになっています。この市場において、革新と規制順守は、変化し続ける消費者の需要に対応し、市場の成長を維持するために極めて重要な要素となっています。
肉製品の賞味期限延長への需要
食肉製品の保存期間延長へのニーズは、世界の非肉系原料市場を牽引する重要な要因となっています。消費者は利便性と保存期間の長い食品をますます求めるようになっており、これを受けてメーカーは保存期間を延長するために、保存料、安定剤、酸化防止剤などの非肉系原料を製品に配合するようになっています。例えば、米国農務省（USDA）は、加工肉製品の安全性と品質を確保するため、食品添加物の使用に関するガイドラインを策定しています。同様に、欧州食品安全機関（EFSA）も、製品の品質を維持し、保存期間を延長するために、添加物の使用を規制しています。こうした規制の枠組みが非肉由来原料の採用を促進し、市場の成長を牽引しています。さらに、北米食肉協会（NAMI）などの団体は、食品廃棄物を削減し、消費者の需要に応えるために保存期間の延長が重要であることを強調しており、これが市場の拡大をさらに後押ししています。
非肉由来原料の高コストが製品価格と市場への普及に影響を及ぼしている
非肉由来原料の生産コスト上昇が製品価格に影響を及ぼし、市場への普及を鈍化させていることが、市場の成長を妨げています。例えば、米国農務省（USDA）によると、主要な非肉由来原料である植物性タンパク質のコストは、サプライチェーンの混乱、原材料価格の高騰、およびインフレ圧力により、着実に上昇しています。さらに、国連食糧農業機関（FAO）の報告によると、エンドウ豆や大豆タンパク質などの代替タンパク質の生産は、農業生産量の変動や気候変動の影響を強く受けており、供給の不安定化やコスト上昇を招いています。これらの課題に加え、非肉系原料の味、食感、栄養プロファイルを改善するための研究開発（R&D）に必要な多額の初期投資が、生産コストをさらに押し上げています。その結果、メーカーは競争力のある価格での製品提供に苦戦しており、価格に敏感な市場への参入能力が制限されています。これらの要因が相まって、特に手頃な価格が消費者にとって依然として重要な要素である新興経済国において、非肉系原料の普及が妨げられています。
セグメント分析
2025年には、香味料が市場シェアの33.12％を占め、本物の味を求める消費者の需要に応える上で、香味料が極めて重要な役割を果たしていることが浮き彫りになりました。これらの香味料は、非肉製品の感覚的な魅力を高め、味や品質に対する期待に応えるために不可欠です。さらに、これらの添加剤はハイブリッド製品における植物由来のほのかな風味を効果的にマスキングし、凍結・解凍サイクルを通じて風味の強さを一定に保つことができます。これは、保管や流通の過程で製品の品質を維持するために極めて重要です。食品業界の進化する需要、特に植物由来製品やハイブリッド製品の開発という文脈において、メーカーが革新を続ける中で、こうした機能性はそれらの重要性を際立たせています。
保存料のサブセグメントは、CAGR6.08％で成長すると予測されており、合成添加物不使用やクリーンラベル製品への移行を背景に、堅調な需要が見られます。消費者は天然由来の代替品をますます好むようになっており、これによりメーカーは、規制基準に準拠しつつ、より健康的で持続可能な食品を求める消費者の嗜好にも合致し、かつ保存期間を延長できる保存料ソリューションの開発を迫られています。この変化は、原料技術の進歩と相まって、市場力学を一新しつつあります。メーカーは、特に植物由来製品やハイブリッド製品が普及する中、食品業界の多様かつ拡大するニーズに応えるため、高品質で機能性のある原料の開発を優先しています。
地域別分析
北米は、先進的な食品加工インフラと機能性原料を促進する厳格な規制に後押しされ、2025年には39.80％のシェアで非肉系原料市場をリードしています。加工肉に対する健康上の懸念の高まりが、クリーンラベルや天然原料への需要を後押ししています。米国は、栄養価と官能的魅力を高める特殊原料に重点を置いて市場を牽引しています。カナダとメキシコでは、食肉加工の拡大と健康意識の高まりにより、用途が拡大しています。イノベーションは、保存性、食感、栄養に対応する多機能原料をターゲットとしています。
第2位の市場である欧州は、厳格な添加物規制とクリーンラベル製品への強い需要によって特徴づけられています。同地域は、動物性タンパク質と植物性タンパク質をブレンドしたハイブリッド肉製品において主導的な立場にあります。ドイツと英国は植物由来原料の採用を牽引している一方、フランスとスペインは天然の保存料や風味増強剤に注力しています。特殊原料分野における合併・買収（M&A）は増加傾向にあり、パンデミック後に植物由来原料企業による業界再編が進んでいます。この動向は、食肉加工向けの統合ソリューションを促進しています。
アジア太平洋地域は、都市化、食肉消費の増加、食品加工の拡大に牽引され、2026年から2031年にかけてCAGR6.98％で成長すると予測されています。中国は、品質と安全性を高めるための食品技術や先進的な原料への投資を主導しており、保存料、風味増強剤、食感改良剤のサプライヤーにビジネスチャンスをもたらしています。インドは主要市場として台頭しており、コービオン（Corbion）のような企業はノボテック（Novotech）などの買収を通じて事業を拡大しています。韓国は、発酵に基づく機能性原料の分野でイノベーションを牽引しています。南米および中東・アフリカ地域は着実な成長を見せており、ブラジルと南アフリカでは、食肉加工の拡大と食品の品質に対する意識の高まりにより、市場が発展しています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストによるサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 加工肉製品に対する需要の高まり
- 食肉製品の保存期間延長に対する需要
- インスタント食品の消費の増加
- タンパク質を豊富に含む食事への嗜好の高まり
- 植物由来の肉代替品に対する需要の高まり
- ハイブリッドな肉・植物由来製品の市場拡大
- 市場抑制要因
- 非肉類原料の製造コストの高さが、製品の価格設定や市場での普及に影響を及ぼしています
- 天然由来の非肉類原料の保存期間が短いこと
- 製品の食感や味を一定に保つ上での技術的な課題
- 加工食品に含まれる人工添加物や保存料に対する消費者の懸念
- サプライチェーン分析
- 規制情勢
- 技術展望
- ポーターのファイブフォース
第5章 市場規模と成長予測
- タイプ別
- 香味料
- バインダー
- エクステンダー
- フィラー
- 着色剤
- 保存料
- 塩
- その他
- 用途
- 加工・熟成肉製品
- 生鮮肉製品
- マリネ・味付け肉製品
- 冷凍肉製品
- 植物由来の肉代替品の配合
- その他
- ソース別
- 植物由来
- 合成または鉱物由来
- 動物由来
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他の北米諸国
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- イタリア
- フランス
- スペイン
- オランダ
- その他の欧州諸国
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- 韓国
- その他のアジア太平洋諸国
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- その他の南米諸国
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- その他の中東・アフリカ諸国
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Archer Daniels Midland Company
- Kerry Group plc
- DSM-Firmenich
- International Flavors & Fragrances Inc.
- Ingredion Incorporated
- Associated British Foods PLC
- BASF SE
- Cargill, Incorporated
- Corbion N.V.
- Tate and Lyle PLC
- Sensient Technologies Corporation
- Kemin Industries
- Ajinomoto Inc.
- Novonesis
- Darling Ingredients
- Symrise AG
- Roquette Freres
- AGT Foods
- Florida Food products
- Givaudan S.A.
第7章 市場機会と将来の展望
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 140 Pages
- 納期
- 2～3営業日