乾燥ポテト：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、脱水ジャガイモ市場の規模は、2025年に15億米ドル、2026年に16億米ドルとなり、2031年までに24億米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年にかけてCAGR8.1％で成長すると見込まれています。

本レポートは、形状（スライス／カット、ミンチ／顆粒、丸ごと、粉末／フレーク）、性質（オーガニック、従来型）、乾燥技術（凍結乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥および噴霧乾燥、その他）、流通チャネル（外食産業、小売）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の脱水ジャガイモ市場の動向と洞察

コンビニエンスフードおよび即食製品への需要の高まり

脱水ポテトは、業務上のニーズや消費者の嗜好の変化により、外食産業のバイヤーの間で人気が高まっています。クイックサービスレストランや業務用ケータリング業者は、調理時間の短縮、分量の管理の簡素化、そして人手や保管スペースが限られた厨房への適応という理由から、脱水ポテトを好んで採用しています。これは特に新興市場において有益であり、レストランチェーンは常温保存可能な製品を活用することで、冷蔵倉庫や生鮮食品の取り扱いにかかる高額な投資を回避しつつ、より迅速に事業を拡大することができます。例えば、ラム・ウェストン社が2026年にシンガポールで発売した常温保存可能な「オリジナル・マッシュ・カップ」は、水を加えるだけで30秒の調理時間で済むため、人手不足の厨房や航空機向けケータリングに適しています。2025年に『Frontiers in Nutrition』誌で発表された研究でも、ホワイトポテトの栄養価が強調されており、1食分あたり372.42 mgのカリウム（1日の摂取量の11％）と、1日の食物繊維摂取量の6％が摂取できることが示されました。こうした要因により、スピードと品質の安定性が求められるコンビニエンスフード、サイドディッシュ、スープ、即食食品において、脱水ポテトの役割はますます重要になっています。

長期保存性と保管の容易さ

脱水ジャガイモには、冷凍製品に比べて大きな利点があります。それは、完全なコールドチェーンに依存することなく、長期保存が可能であるという点です。真空パックされたフレークや顆粒は長期間にわたって良好な状態で保存できるため、腐敗を減らし、供給状況が不安定な時期でも在庫管理を円滑に行うことができます。この利点は、冷蔵物流が限られており、冷凍製品の輸送コストが高くなる中東・アフリカ、南米などの地域において特に重要です。2025年、アイダホアン・フーズ社は、同社の「フレッシュ・ドライ」ポテト製品により、外食産業における生ジャガイモの取り扱いに関連する廃棄物を30～40％削減できたと報告しました。これは、利便性が主な購入要因ではない場合でも、脱水製品の価値を浮き彫りにするものです。さらに、米国農務省（USDA）の製品規格は、機関バイヤーに対し、水分含有量、色、復水性に関する明確な基準を提供しており、大規模な調達プログラム全体を通じて、保存性能や製品の品質安定性に対する信頼を確保しています。その結果、保存期間や輸送コストが食品の品質と同様に重要視される地域において、脱水ポテト市場は依然として重要な位置を占めています。

他の脱水食材と比較した際の保存期間の短さ

脱水ジャガイモは、澱粉や小麦粉などの精製された乾燥食材と比較して、保存期間の面で課題を抱えています。開封後は、湿気にさらされることで再構成品質が急速に低下し、湿度の高い環境下で部分的に使用される在庫を管理するバイヤーにとって問題となります。残留脂肪分が多いドラム乾燥フレークは、長期保存中に酸化による品質劣化や異臭が生じやすくなります。このリスクは熱帯地域の小売市場でより顕著であり、製品の性能を維持するためには二次包装や厳格な保管管理が必要となる場合が多くあります。米国農務省（USDA）の商品規格では、保存期間は単に「長期保存可能」という表示だけでなく、適切な加工と保管に依存することが強調されています。こうした課題により、製品が長時間露出され、在庫の回転率が低い環境では、市場の成長が制限されています。

セグメント分析

2025年、粉末およびフレークが脱水ジャガイモ市場を牽引し、形状別セグメントの市場シェアの50.2％を占めました。その優位性は、インスタントマッシュポテト、バッターシステム、スープの増粘剤、押出スナックなどでの広範な使用によるものです。これらの用途では、目に見えるジャガイモの構造よりも、迅速な再水和と一貫した食感が重視されます。米国農務省経済調査局（USDA ERS）のデータによると、ポテトフレークは米国の脱水ジャガイモ輸出額の75％近くを占めており、貿易におけるその中心的な役割が浮き彫りになっています。水分、色、吸水性に重点を置いたUSDAのフレーク品質基準は、軍、政府、および機関向け給食プログラムといった主要な購入者に対して、信頼性の高い性能を保証しています。スライス、カット、ミンチ、顆粒はスープやスナック向けの需要が依然としてありますが、市場におけるフレークやパウダーほどの数量的な優位性はありません。

「ホールピース」は、2031年までCAGR9.3％という力強い伸びが見込まれており、乾燥ジャガイモ市場で最も成長の速いカテゴリーとなる見込みです。需要の高まりは、加工度が低く、調理したてのジャガイモに近い水戻し後の食感を求める外食産業や小売業のバイヤーによるものです。真空乾燥やパルス電界前処理技術の進歩により、加工中の細胞構造が維持され、再水和後の食感が向上しています。こうした品質の向上は、見た目の魅力や食感が重要なプレミアムスープ、ミールキット、航空機向けケータリングでの採用を後押ししています。その結果、ホールピース形式はニッチな存在から主流へと移行しつつあり、利便性とプレミアムな食体験を両立させています。

2025年時点で、脱水ジャガイモ市場における従来型製品のシェアは75.2％を占めており、これは大手バイヤーが信頼性と費用対効果を重視していることを反映しています。外食産業の事業者や食品加工業者は、価格の安定性、契約栽培、年間を通じて安定した供給を重視しているため、従来型の原材料が好まれる選択肢となっています。2025年1月、インドのEmsland GroupとUniBourneとの提携は、価格が依然として重要な要素である成長著しい加工食品市場に参入するため、サプライヤーが従来型の生産ラインを活用している実例を示しました。米国農務省（USDA）のデータによると、2025年の米国およびカナダのジャガイモ生産量は2％減少したと報告されており、これにより原材料コストが上昇し、従来型セグメントに圧力がかかっています。それにもかかわらず、従来型製品は、その拡張性、手頃な価格、そして確立された調達慣行により、市場を独占し続けています。

有機製品は2031年までCAGR8.9％で成長すると予測されており、乾燥ジャガイモ市場全体の成長率を上回ると見込まれています。この成長を牽引しているのは、トレーサビリティが確保され、添加物を含まない原材料や、よりクリーンな製品イメージを求める高級小売バイヤーや、健康志向のフードサービス事業者です。有機製品への需要の高まりは、パッケージ食品や調理済み食品における透明性の高い調達を目指す広範な動向と一致しています。ユーザー草案にも記載されている通り、アグラナ社が2024年に有機脱水ポテトの製品ラインを立ち上げたことは、従来型製品を基盤とするサプライヤーが、有機製品をニッチ市場ではなく、独自の商業セグメントとして位置付けていることを示しています。この変化は、業界がより明確なプレミアム階層を構築しつつあり、大衆市場の基盤を置き換えることなく、有機製品を従来型製品と並列に位置づけていることを示唆しています。

地域別分析

2025年、北米は乾燥ポテト市場で29.0％のシェアを占め、需要の最大地域としての地位を維持しました。同地域は、主要なジャガイモ生産地帯の近くに戦略的に位置するアイダホ州、ワシントン州、オレゴン州、およびカナダの一部に整備された統合加工インフラの恩恵を受けています。この体制により、高水分原料の輸送コストが削減され、大規模加工業者の経済効率が向上しています。しかし、課題も依然として残っています。米国農務省経済調査局（USDA ERS）の報告によると、2024/25マーケティング年度において、主要な輸出先全体で米国の乾燥ポテト輸出量が20％減少しました。さらに、米国農務省（USDA）の農業統計局（NASS）は、作付面積が3％減少したことにより、2025年の米国のジャガイモ生産量が2％減少し、合計4億1,300万cwtになると指摘しています。これらの要因により、加工業者は収量効率と処理能力の管理を優先せざるを得なくなっています。

予測期間中、アジア太平洋地域は脱水ジャガイモ市場において最も急成長している地域として浮上しました。この成長は、インスタント食品の製造増加、QSR（クイックサービスレストラン）の拡大、および日常の食事におけるパッケージ化されたコンビニエンス製品の利用拡大によって牽引されています。中国のインスタント麺生産は、食感調整や常温保存可能な食事システムに使用されるフレークや顆粒に対する安定した需要を保証しています。インドでは、加工食品やコンビニエンスストアの成長に伴い、インスタントマッシュポテト、カップスープ、ベビーフードへの脱水ジャガイモの使用が拡大しています。アヴィコ社は2025年12月に甘粛省の施設を拡張し、ポテトフレークの生産能力を70％増強しました。また、マッケイン社は2025年7月にマディヤ・プラデーシュ州に4億8,000万米ドルを投資しており、主要サプライヤーがこの地域の長期的な可能性に自信を持っていることがうかがえます。

欧州は依然として脱水ジャガイモの最大の生産拠点であり、その焦点は単なる商品処理量から付加価値のある供給へと移行しています。エムスランド・グループがエムリヒハイムにおけるポテトフレークの生産能力を倍増させる計画は、加工業者のコスト上昇にもかかわらず、欧州および輸出需要に対する自信を浮き彫りにしています。南米では、ブラジル、アルゼンチン、コロンビアを中心に、QSR（クイックサービスレストラン）の拡大や都市部の所得増加により需要が伸びていますが、現地の加工能力は依然として限定的であり、輸入への依存度が高い状況です。中東およびアフリカでは、機関からの需要が堅調に推移しており、グジャラート州からのGCC市場への輸出は、脱水ポテト市場における調達ルートの変化を示唆しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 脱水ジャガイモ市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に15億米ドル、2026年に16億米ドル、2031年までに24億米ドルに達すると予測されています。CAGRは8.1%です。
• 脱水ジャガイモ市場の主要なセグメントは何ですか？
  • 粉末およびフレークが市場シェアの50.2%を占め、スライス、カット、ミンチ、顆粒はスープやスナック向けの需要があります。
• 脱水ジャガイモ市場における従来型製品のシェアはどのくらいですか？
  • 従来型製品のシェアは75.2%を占めています。
• 脱水ジャガイモ市場に参入している主要企業はどこですか？
  • McCain Foods Limited、Lamb Weston Holdings, Inc.、The J. R. Simplot Company、Aviko B.V.、Emsland Groupなどです。
• 脱水ジャガイモ市場の成長を牽引している要因は何ですか？
  • コンビニエンスフードおよび即食製品の需要の高まり、保存期間の延長と保管の容易さ、脱水プロセスの技術的進歩などです。
• 脱水ジャガイモ市場の地域別シェアはどのようになっていますか？
  • 2025年、北米は29.0%のシェアを占め、アジア太平洋地域が最も急成長しています。
• 脱水ジャガイモ市場における有機製品の成長率はどのくらいですか？
  • 有機製品は2031年までCAGR8.9%で成長すると予測されています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • コンビニエンスフードおよび即食製品の需要の高まり
  • 保存期間の延長と保管の容易さ
  • 脱水プロセスの技術的進歩
  • 製品の革新と新フレーバーの開発
  • 持続可能な取り組みの普及拡大
  • 健康志向の消費動向と栄養上の利点
• 市場抑制要因
  • 他の乾燥原料に比べて保存期間が短い
  • 物流上の課題によるサプライチェーンの混乱
  • ジャガイモ原料価格の変動
  • 食品安全に関する規制遵守の課題
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• フォーム別
  • スライス／カット
  • みじん切り／顆粒
  • 丸ごと
  • 粉末／フレーク
• 性質別
  • オーガニック
  • 従来型
• 乾燥技術別
  • 凍結乾燥
  • 真空乾燥
  • ドラム乾燥および噴霧乾燥
  • その他
• 流通チャネル別
  • フードサービス
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア
    • オンラインリテールストア
    • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • McCain Foods Limited
  • Lamb Weston Holdings, Inc.
  • The J. R. Simplot Company
  • Aviko B.V.
  • Emsland Group
  • Idahoan Foods, LLC
  • Basic American Foods, Inc.
  • Idaho Pacific Corporation
  • Rixona B.V.
  • Avebe U.A.
  • Agrarfrost GmbH and Co. KG
  • Lutosa SA
  • Mydibel SA
  • Pacific Valley Foods Inc.
  • Idaho Supreme Potatoes Inc.
  • Oregon Potato Company
  • Augason Farms
  • Agrana Group
  • Procordia Food AB
  • Linquan Hengda Food Co Ltd

第7章 市場機会と将来の展望