卵白粉：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、卵白粉末の市場規模は、2025年の3億1,617万米ドルから2026年には3億3,190万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR5.29％で推移し、2031年には4億2,927万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、製品タイプ別（高泡立ち卵白粉末、高ゲル化卵白粉末、標準卵白粉末）、用途別（ベーカリー・菓子類、栄養補助食品、肉・加工食品、ソース・ドレッシング・スプレッド、乳製品・冷凍デザートなど）、原料別（鶏卵およびその他）、ならびに地域別に分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の卵白粉末市場の動向と洞察

高タンパク食の動向の拡大

米国農務省（USDA）の研究機関である農業研究サービス（ARS）によると、消費者のタンパク質摂取パターンは劇的に変化し、米国の1日あたりの平均摂取量は男性が97グラム、女性が69グラムに達し、総摂取量に占める動物性タンパク質の割合は64％を維持しています。この安定性は、植物性タンパク質が主流になるとの予測とは相反するものです。卵白パウダーは、完全なアミノ酸組成と1.0というタンパク質消化率スコアを有しており、アミノ酸組成が不完全な植物性代替品に対して優位な立場にあるからです。高タンパク質食の動向は、あらゆる層で持続的な需要を生み出しており、卵白パウダーは、味にクセがなく、溶解性に優れたタンパク質源として、飲食品にシームレスに組み込まれています。欧州の消費パターンも同様の堅調さを示しており、タンパク質摂取量は一人当たりGDPと正の相関関係にあることから、先進国市場における継続的な成長が示唆されています（Wiley Online Library）。健康意識の高まりにより、消費者は信頼できるタンパク質源を求める傾向にあり、高級製品の配合においては、合成代替品よりも卵白粉末が好まれています。

食品加工における機能性

卵白粉末の代替不可能な機能的特性により、価格の変動や供給の制約にもかかわらず、産業からの需要は持続しています。最近の研究では、クエン酸処理によりタンパク質の疎水性と遊離スルフヒドリル含有量が増加し、発泡能力が向上することが実証されており、3Dフードプリンティングやカスタマイズされた食感の開発への応用が可能となっています。このタンパク質のゲル化、乳化、発泡特性という独自の組み合わせは、単一の植物性タンパク質では完全に再現できず、コスト効率を損なうことのある複雑なブレンドが必要となります。食品加工業者は、特にロット間のばらつきを最小限に抑えなければならない大規模製造において、幅広い温度範囲やpH条件下で一貫した機能性を発揮する卵白粉末への依存度を高めています。高度な噴霧乾燥技術により、タンパク質の天然構造をより多く保持できるようになり、機能性を維持しつつ、従来の限界を超えて保存期間を延長することが可能になりました。

代替タンパク質からの競合

植物由来の代替タンパク質による競合圧力は強まっており、Fudi Proteinのような企業は、環境負荷を低減しつつ同等の機能性を約束するRuBisCoベースの卵白代替品を開発しています。精密発酵技術により、畜産に頼らずに生体と同等のオバルブミンを生産することが可能となっており、Onego Bio社の「Bioalbumen」は、90％を超えるタンパク質含有量と完全なアミノ酸プロファイルを実現しています。豆類由来のタンパク質濃縮物は、特定の用途において卵代替品としての有効性を示しており、特に大豆濃縮物はパンケーキの配合において有望視されています（Springer）。これに伴い、各代替原料の生産量増加が、市場の成長にとってさらなる脅威となっています。日本プラントファクトリー協会によると、2024年の日本における大豆タンパク質粉末濃縮物の国内生産量は183トンに達し、前年の97トンから増加しました。しかし、ほとんどの代替品においてコスト面での対等性は依然として達成されておらず、大量生産を伴う商業用ベーキングのような要求の厳しい用途では、機能面での性能格差が依然として残っています。ベンチャーキャピタルの資金が代替タンパク質スタートアップ企業に流入するにつれ、競合上の脅威は強まっており、卵白粉末の市場での地位を揺るがす可能性のある技術的ブレークスルーが加速する恐れがあります。

セグメント分析

2025年時点で、高泡立ち型卵白粉末は47.86％の市場シェアを占めており、発泡性が依然として不可欠であるベーカリーおよび菓子類用途におけるその重要な役割を反映しています。このセグメントの優位性は、均一な膨張と構造形成が求められる工業用ベーカリーの要件に起因しており、こうした用途において、植物由来の代替品は商業規模の生産において一貫して性能が劣っています。高ゲル性卵白粉末は、2031年までのCAGRが6.07％と最も高い成長ポテンシャルを示しており、これは食肉加工用途の拡大や、合成添加物に代わるクリーンラベルの結合剤ソリューションの需要拡大に牽引されています。

クエン酸処理に関する最近の技術革新により、高ホイップ粉末の発泡特性が向上し、従来の製パン用途を超えた、3Dフードプリンティングやカスタマイズされた食感開発といった新たな用途が可能となっています。ハイゲルタイプは、噴霧乾燥条件における技術的進歩の恩恵を受けており、最適な入口温度と流量により、食肉加工用途に不可欠なゲル強度と保水力が向上しています。ハイホイップタイプとハイゲルタイプの機能特性の違いは、代替可能性が限定された明確な市場セグメントを生み出しており、特殊な用途における価格決定力を支えています。

地域別分析

2025年に欧州が売上高シェアの32.25％を占める背景には、同地域の先進的な食品加工インフラと、厳格な「クリーンラベル」規制があります。欧州食品安全機関（EFSA）は、動物福祉と食品のトレーサビリティに関して厳格な基準を適用しており、これによりメーカーは高品質な低温殺菌卵白粉末（EWP）への移行を迫られています。欧州連合（EU）の「ファーム・トゥ・フォーク」戦略は、食品廃棄物の削減に向けた持続可能で常温保存可能な原材料の促進を通じて、この移行をさらに後押ししています。ユーロヴォ・グループが2024年にイタリアで「エクストラ・ウィップ」鶏卵白粉末を発売したことは、同地域が高級菓子類分野における精密な発泡ニーズへの対応に注力していることを示しています。さらに、モバ・グループによる2025年の機能性粉末スタートアップ企業の買収といった戦略的買収により、欧州の生産者は顧客のニーズに合わせた「デザイナー」粉末を提供できるようになり、市場でのリーダーシップを強化しています。

南米は2031年までCAGR6.86％で成長すると予測されており、原材料の輸出から高付加価値の原料加工へと移行しつつあります。ALA（ラテンアメリカ養鶏協会）が指摘しているように、ブラジルとアルゼンチンは、自国の家禽産業を活用するために乾燥能力を拡大しています。カル・メイン・フーズが2025年に南米で結んだ提携により、「季節に左右されない」卵の供給が確保され、EWP（卵白粉末）の通年供給が保証されています。サンオーヴォ・テクノロジー・グループが2026年にブラジルに導入する「低エネルギー殺菌」ラインなどの欧州技術は、タンパク質の品質維持と輸出の可能性を高めています。生産コストの低減と相まって、南米の企業は、卵タンパク質のPDCAAS 1.0評価を重視する栄養補助食品市場をターゲットにしています。

地域ごとの差異は、サプライチェーン戦略によって形作られています。欧州はプレミアム化に注力する一方、南米は量と信頼性の確保を重視しています。顕著な例として、2024年にイスコン・バラジ・フーズ（Hungritos）と南米の加工業者が提携し、世界の前菜用衣材向けにコスト効率の高いEWPを調達したことが挙げられます。これにより、欧州の卵価格の変動にもかかわらず、製品のサクサク感を確保しています。グランハ・トレス・アロヨスが2024年に噴霧乾燥施設を買収したことは、南米が卵のサプライチェーンの産業化へと向かっていることを示しています。2026年までに、南米の施設が米国農務省（USDA）および欧州食品安全機関（EFSA）の基準に準拠するようになれば、同地域は既存の主要企業に挑む態勢が整い、この10年間にわたって成長軌道を維持することになるでしょう。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 卵白粉末の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の3億1,617万米ドルから2026年には3億3,190万米ドルへと拡大し、2031年には4億2,927万米ドルに達すると予測されています。CAGRは5.29%です。
• 卵白粉末の市場はどのように分類されていますか？
  • 製品タイプ別（高泡立ち卵白粉末、高ゲル化卵白粉末、標準卵白粉末）、用途別（ベーカリー・菓子類、栄養補助食品、肉・加工食品、ソース・ドレッシング・スプレッド、乳製品・冷凍デザートなど）、原料別（鶏卵およびその他）、地域別に分類されています。
• 高タンパク食の動向はどのように影響していますか？
  • 高タンパク質食の動向は、卵白パウダーの持続的な需要を生み出しており、特に味にクセがなく、溶解性に優れたタンパク質源として飲食品に組み込まれています。
• 卵白粉末の機能性はどのように評価されていますか？
  • 卵白粉末は、ゲル化、乳化、発泡特性という独自の組み合わせを持ち、食品加工業者は一貫した機能性を求めて依存度を高めています。
• 代替タンパク質からの競合はどのような状況ですか？
  • 植物由来の代替タンパク質による競合圧力は強まっており、特に精密発酵技術により、畜産に頼らずに生体と同等のオバルブミンを生産することが可能になっています。
• 高泡立ち型卵白粉末の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年時点で、高泡立ち型卵白粉末は47.86％の市場シェアを占めています。
• 高ゲル性卵白粉末の成長ポテンシャルはどのように予測されていますか？
  • 高ゲル性卵白粉末は、2031年までのCAGRが6.07％と最も高い成長ポテンシャルを示しています。
• 欧州の卵白粉末市場の特徴は何ですか？
  • 欧州は売上高シェアの32.25％を占め、厳格な「クリーンラベル」規制が影響しています。
• 南米の卵白粉末市場の成長予測はどのようになっていますか？
  • 南米は2031年までCAGR6.86％で成長すると予測されています。
• 卵白粉末市場における主要企業はどこですか？
  • Hardeman Egg Group、Taiyo Kagaku Co., Ltd.、Rembrandt Foods、Royal Van Beek Group、Eurovo Group、Thornico Group、Ovostar Unionなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 高タンパク食の動向の拡大
  • 食品加工における機能性
  • クリーンラベル原料への需要の高まり
  • 栄養補助食品およびスポーツ栄養市場の拡大
  • 加工技術の進歩
  • 成長を続ける製パン・菓子類業界
• 市場抑制要因
  • 代替タンパク質からの競合
  • 原材料価格の変動
  • 保存期間の制限
  • 発生しうる異味や異臭
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • ハイウィップ卵白パウダー
  • ハイゲル卵白パウダー
  • 標準卵白粉末
• 用途別
  • ベーカリー・菓子
  • 栄養補助食品
  • 食肉および加工食品
  • ソース、ドレッシング、スプレッド
  • 乳製品および冷凍デザート
  • その他の用途
• ソース別
  • 鶏肉
  • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • その他の南米諸国
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • ロシア
    • スウェーデン
    • ベルギー
    • ポーランド
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • 日本
    • インド
    • タイ
    • シンガポール
    • インドネシア
    • 韓国
    • オーストラリア
    • ニュージーランド
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Hardeman Egg Group（Adriaan Goede BV）
  • Taiyo Kagaku Co., Ltd.
  • Rembrandt Foods
  • Royal Van Beek Group（Bouwhuis Enthoven B.V. and Lodewijckx NV）
  • Eurovo Group（EPS S.P.A）
  • Thornico Group（Ovodan）
  • Ovostar Union
  • Natuurlijk Natuurlijk special food ingredients
  • Zhenjiang Heng Goodwill Food Co.,Ltd
  • Ovobrand S.A.
  • Ovosur S.A.
  • Agroholding Avangard
  • OVOBEST Eiprodukte GmbH & Co. KG
  • Igreca S.A.
  • Interovo Egg Group BV
  • Wulms Egg Group
  • EiVita Austria KG
  • DEB EL FOOD

第7章 市場機会と将来の展望