英国の食品フレーバーと強化剤：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、英国の食品フレーバーと強化剤市場の規模は、2025年に39億7,000万米ドルと評価され、2026年の41億米ドルから2031年までに48億1,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは3.24％となる見込みです。

本レポートは、製品タイプ（食品用香料および食品用風味増強剤）、形態（粉末、液体、その他）、用途（乳製品、ベーカリー、菓子類、塩味スナックなど）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

英国の食品フレーバーと強化剤市場の動向と洞察

パッケージ食品におけるクリーンラベル、天然、最小限の加工を施したフレーバーへの嗜好の高まり

2024年の調査データによると、英国の買い物客の68％が天然香料を積極的に求めており、63％が認識可能な原材料を好むなど、消費者による原材料表示への注目が高まっています。この需要の高まりにより、合成香料やプロピレングリコール系キャリアの使用が減少しており、水溶性植物エキスや超臨界二酸化炭素（CO2）抽出物への移行が促進されています。精密発酵は実用的な代替手段として台頭しており、バニリンや柑橘系アルデヒドなどの化合物を生成するように特別に設計された微生物を用いることで、食品基準庁（FSA）のガイドラインに基づき「天然」の認定を得ることが可能となっています。これは、プロセスで使用される前駆体基質が植物由来である限り、実現可能です。さらに、この手法は、バニラビーンズやベルガモットの皮の調達に伴うコスト変動への対応にも役立ちます。2024年、Melt&Marble;社は、乳脂の脂質プロファイルを忠実に再現した、発酵由来の動物性成分を含まない脂肪の生産拡大に向け、500万ユーロの資金調達に成功しました。これらの脂肪は、ハイブリッドヨーグルトやチーズへの応用を想定しており、こうした製品では、プレミアムな製品ポジショニングを支える上で、「クリーンラベル」の主張が重要な役割を果たしています。

植物由来、ヴィーガン、フレクシタリアン食における高度な風味への需要の高まり

英国の植物由来食品小売市場は、前年比で縮小が見られ、味の満足度における大きなギャップが注目を集めています。購入を中止した消費者のうち、大多数はその理由として味の劣りを挙げ、また相当数の消費者が価格の高さを購入の妨げとして指摘しました。肉代替製品は、かなりの数の家庭で普及していますが、再購入頻度は乳製品代替製品に比べて依然として低いままです。この動向は、うま味やコク味添加物などの現在の風味増強剤が、焼き牛肉やローストチキンの旨味を生み出すメイラード反応に伴う複雑な風味を効果的に再現できていないことを示唆しています。ケリー・グループの「SucculencePB」プラットフォームは、ハイドロコロイド・脂質エマルジョンを活用することで、ジューシーさの知覚にアプローチすることを目指しています。一方、バイオスプリンガー社の酵母エキスは、グルタミン酸ナトリウムの表示を必要とせずに、旨味豊かでグルタミン酸を多く含む風味プロファイルを提供しており、これはクリーンラベル製品のポジショニングを維持する上で極めて重要です。動物性タンパク質と植物由来の原料を様々な比率で組み合わせたハイブリッド配合は、実用的な妥協案として注目を集めています。これらの配合には、好ましくないエンドウ豆や大豆の後味を効果的にマスキングしつつ、全体的な肉のような風味を高められる、高度なフレーバーシステムが求められます。『Foods』誌に掲載された調査によると、英国の消費者は、ナッツやオート麦の風味が際立つクリームチーズ代替品を敬遠する傾向があることが明らかになりました。その代わりに、クリーミーで滑らか、かつ旨味のある味わいを提供する製品を明確に好むことが示されています。

食品添加物、表示、使用制限に関する英国および欧州連合（EU）の厳格な規制

英国食品基準庁（FSA）が2024年に認可リストから22種類の香味物質を削除したこと、およびエチレンオキシド残留基準値を1キログラムあたり0.1ミリグラムに引き下げたことに伴い、スパイスブレンド、調味料、および塩味のスナック食品において、広範な配合の見直しが求められています。ブレグジット後の規制の相違により、コンプライアンス上の課題はさらに増大しています。これは、グレートブリテンが段階的な改正を加えつつEU（欧州連合）の留保法を遵守しているのに対し、北アイルランドはEU規則1334/2008に引き続き準拠しているためです。この相違により、両市場に供給するサプライヤーは、2つの仕様に応じた生産を行う必要が生じています。発酵由来の原料について「新規食品」の認可を取得するには、18ヶ月以上を要する場合があり、資料作成、毒性試験、および行政手数料により、10万ポンド（約12万7,000米ドル）を超える費用が発生する可能性があります。これらの要因により、バニリン、ココア、乳タンパク質などの精密発酵製品の商品化が遅れています。さらに、グルタミン酸塩（E620～E635）の最大使用量は、ほとんどのカテゴリーで1キログラムあたり10グラムに制限されており、ブイヨンキューブやインスタントラーメンなど、うま味を強く求める用途における配合の柔軟性が制限されています。「消費者向け食品情報規則」に基づくトレーサビリティ要件により、原材料の完全な開示が義務付けられており、これにより独自の風味ブレンドがリバースエンジニアリングのリスクにさらされることになります。これは、中小規模の配合メーカーにとって、競争上の優位性を損なうため、大きな課題となっています。

セグメント分析

2025年、食品用フレーバーは市場シェアの65.48％を占め、2031年までCAGR4.59％で成長すると予測されています。この成長は、飲料、乳製品、菓子類などのセグメントにおける幅広い用途の汎用性とプレミアム化の機会を原動力として、食品用調味料の成長率を上回っています。水蒸気蒸留、溶媒抽出、超臨界二酸化炭素（CO2）などの手法によって抽出される天然香料は、合成香料に取って代わる傾向が強まっています。この変化は、植物由来の原料と化学的に同一であっても、自然同等化合物を排除するプライベートブランド基準を小売業者が徹底していることが影響しています。

精密発酵は、ハイブリッドな生産手法として台頭しています。Ginkgo BioworksやMelt&Marble;といった企業は、微生物を遺伝子操作し、英国食品基準庁（FSA）の定義に基づく「天然」の基準を満たすバニリン、ココアバター相当物、乳脂質などを生産しています。このアプローチにより、2024年に1キログラムあたり400～600米ドルで取引されているバニラビーンズや、1メートルトンあたり3,000～4,000米ドルで取引されているカカオといった原材料の価格変動リスクを軽減することができます。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 英国の食品フレーバーと強化剤市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に39億7,000万米ドル、2026年には41億米ドル、2031年までには48億1,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは3.24%です。
• 英国の食品フレーバーと強化剤市場の動向は何ですか？
  • パッケージ食品におけるクリーンラベル、天然、最小限の加工を施したフレーバーへの嗜好の高まり、植物由来、ヴィーガン、フレクシタリアン食における高度な風味への需要の高まり、食品添加物、表示、使用制限に関する厳格な規制などがあります。
• 英国の消費者はどのような香料を求めていますか？
  • 68％が天然香料を積極的に求め、63％が認識可能な原材料を好む傾向があります。
• 植物由来食品市場の現状はどうですか？
  • 前年比で縮小が見られ、味の満足度における大きなギャップが注目されています。
• 食品添加物に関する英国の規制はどのようなものですか？
  • 2024年に22種類の香味物質が認可リストから削除され、エチレンオキシド残留基準値が引き下げられました。
• 食品用フレーバーの市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、食品用フレーバーは市場シェアの65.48％を占め、2031年までCAGR4.59％で成長すると予測されています。
• 主要企業はどこですか？
  • Givaudan SA、dsm-firmenich AG、Kerry Group plc、International Flavors & Fragrances Inc.、Sensient Technologies Corporationなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 包装食品におけるクリーンラベル、天然、最小限の加工を施した風味への嗜好の高まり
  • 植物由来の食事、ヴィーガン、フレクシタリアン食における高度な風味への需要の高まり
  • 英国の飲料セクターの拡大が、液体フレーバーおよび特殊フレーバーの需要を牽引しています
  • 安定した加工用フレーバーおよび風味増強剤を必要とする外食産業のイノベーション
  • 低糖製品の需要増加により、甘味調整剤および甘味増強剤の使用が拡大しています
  • 肉代替食品における、うま味と深みのある風味をもたらす風味増強剤
• 市場抑制要因
  • 食品添加物、表示、および使用制限に関する英国および欧州連合（EU）の厳格な規制
  • クリーンラベルへの需要の高まりが、合成香料および風味増強剤の使用を制限しています
  • 特定の植物原料および植物由来の香味前駆物質におけるサプライチェーン上の課題
  • カスタマイズ型クリーンラベル風味システムの研究開発コストの高さ
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 食品用フレーバー
    • 天然
    • 合成
  • 食品用風味増強剤
    • グルタミン酸塩
    • 酵母エキス
    • その他のタイプ
• 形態別
  • 粉末
  • 液体
  • その他
• 用途別
  • 乳製品
  • ベーカリー
  • コンフェクショナリー
  • 塩味スナック
  • 肉類
  • 飲料
  • その他の用途

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Givaudan SA
  • dsm-firmenich AG
  • Kerry Group plc
  • International Flavors & Fragrances Inc.
  • Sensient Technologies Corporation
  • Symrise AG
  • Takasago International Corporation
  • Sensate Pty Ltd
  • MANE
  • Ajinomoto Co Inc.
  • Lesaffre（Biospringer）
  • Orora Nutritionals
  • Archer Daniels Midland
  • McCormick & Company
  • Kalsec Inc.
  • Universal Flavours & Fragrances
  • Olam Food Ingredients
  • Blue Pacific Flavors
  • Flavor Makers Pty Ltd
  • Queensland Essential Oils

第7章 市場機会と将来の展望