英国のフルサービスレストラン：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、英国のフルサービスレストラン市場の規模は2025年に334億9,000万米ドルと評価され、2026年の357億8,000万米ドルから2031年までに498億5,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは6.85％となる見込みです。

本レポートは、料理（アジア料理、欧州料理、ラテンアメリカ料理、中東料理、北米料理、その他のフルサービスレストラン料理）、店舗形態（チェーン店、独立店舗）、ロケーション（レジャー施設、宿泊施設、小売施設、独立店舗、交通機関内）、サービス形態（店内飲食、テイクアウト、デリバリー）、および地域（英国）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

英国のフルサービスレストラン市場の動向と洞察

国際的な料理の人気の高まり

文化的多様性と国際料理の人気の高まりが、英国のフルサービスレストラン業界に大きな変化をもたらしています。事業者たちは、本格的な世界の味を求める消費者のニーズに応えるため、メニューの革新をますます進めています。VisitBritainの調査によると、象徴的な英国料理の根強い魅力に加え、地元住民や観光客の間で国際料理への関心が高まっており、地元の食文化と世界の食文化を融合させたハイブリッドなコンセプトに新たな機会が生まれています。バーミンガム大学の調査結果は、レストランが「文化の架け橋」としての役割を果たしていることを強調しています。多様な料理に触れることが社会的態度に影響を与え、反移民的な偏見を軽減し、多文化コミュニティの結束を促進しているのです。特にラテンアメリカ料理店はこの動向をうまく活用しており、ソーシャルメディア上で反響を呼ぶ独自の風味や視覚的に魅力的な料理に牽引され、CAGR8.23％を達成しています。「ラス・イグアナス」のようなブランドは、鮮やかでインスタグラム映えする盛り付けや、親しみやすいスタイルを通じて、このアプローチを体現しています。英国食品基準庁（FSA）の報告書『Our Food 2023』は、地域ごとの差異を浮き彫りにしています。国際色豊かなロンドン市民は世界各国の料理を好む一方、イングランド北部では伝統的な英国料理への嗜好が根強いことが示されています。こうした地理的な違いにより、事業者は地域の嗜好に合わせて、事業拡大計画やメニューの現地化を戦略的に調整することが可能になります。斬新なダイニング体験を求める消費者の需要に応え、社会的統合に貢献することで、レストラン業界は、急速に進化する外食産業の環境において、その商業的および社会的な重要性をさらに強めています。

より健康的で植物由来のメニューに対する消費者の需要の高まり

より健康的で植物由来のメニューに対する消費者の需要の高まりは、英国のフルサービスレストランにおける競合の構図を一変させ、植物由来のメニューはニッチな商品から主要な収益源へと進化しています。例えば、ワガママ（Wagamama）はTHIS社と提携し、2024年に植物由来の「ベガツ（vegatsu）」を導入しました。これは、健康志向の消費者をターゲットとしながらも、慣れ親しんだ味を求める常連客も維持することを目的としています。同様に、ピザ・エクスプレスは2024年にカーボンニュートラルを達成し、英国全店舗でヴィーガン向け「PiNO」チーズを発売しました。これは、サステナビリティへの取り組みがメニューの革新と差別化をどのように推進できるかを示しています。イングランド公衆衛生庁（Public Health England）による、カロリー削減に焦点を当てたパートナーシップを含む規制面での支援により、より健康的なメニューの開発は、単なるコンプライアンス上の義務ではなく、戦略的優位性として位置づけられるようになりました。ヴィーガン・ソサエティの報告によると、2024年に英国のヴィーガン人口は約200万人（人口の3％）に増加しており、レストラン各社が多様な植物由来のメニューで対応している市場セグメンテーションの拡大が浮き彫りになっています。こうした動向は、健康や持続可能性に対するより広範な優先事項を反映しており、レストラン各社はヴィーガンだけでなく、フレキシタリアンや環境意識の高い顧客にも対応する、植物由来の食材を重視したメニューの導入を促進しています。この変化は、メニューの多様化を促進し、ブランド魅力を高め、競合における優位性を確立するための新たな基準を打ち立てています。「ワガママ」や「ピザ・エクスプレス」といったブランドは、イノベーション、パートナーシップ、そしてサステナビリティへの取り組みをどのように連携させることで、英国における植物由来かつより健康的な食事オプションに対する消費者の高まる需要に応えられるかを体現しています。

クイックサービスおよびカジュアルダイニング分野からの競合激化

英国のフルサービスレストランは、クイックサービスやカジュアルダイニング分野からの競争激化により、大きな課題に直面しています。これらの競合他社は、メニューの品質向上、サービスモデルの刷新、プレミアムなポジショニングの採用を通じて、従来はフルサービスレストランの領域であった分野へと進出しており、従来のカテゴリー間の境界線を曖昧にしています。この競争圧力は、郊外や小売施設内の立地において特に顕著であり、そこではフルサービスレストランが、同等の料理品質を提供しつつ、より迅速なサービスと低い価格プレミアムを特徴とするファストカジュアル店と直接競合しています。2022年以降、エネルギーコストが倍増したことで、客の滞在時間が長く、施設への負荷も高いフルサービスレストランは、特に大きな影響を受けています。これにより、迅速な客の回転と最小限のスペース利用に最適化されたクイックサービスモデルと比較して、構造的なコスト面での不利が生じています。さらに、食品価格の高騰により、フルサービスレストランの運営者は、コスト上昇分を吸収するか、価格を引き上げるかの選択を迫られており、カジュアルダイニングとの「価値の差」が縮まりつつあります。大手チェーンのような大量仕入れの力が乏しい独立系レストランは、特に大きな影響を受けています。デリバリーに特化したレストラン形態の台頭は、フルサービス運営に伴う人件費をかけずにレストラン品質の料理を提供することで、競合をさらに激化させています。この動向により、フルサービスレストランの運営者は、単に料理の品質だけでなく、優れた顧客体験を通じてプレミアム価格の正当性を示さざるを得なくなっています。「Honest Burgers」のようなブランドは、ファストカジュアル形式が手の届きやすい価格で上質な食事体験を提供できることを示しており、フルサービスレストランへの競争圧力を高めています。これらの要因が相まって、フルサービスレストランは、クイックサービスモデルの効率性と利便性がますます市場を形作る中で、差別化を維持するために、体験と価値の両面で革新を図ることが求められています。

セグメント分析

2025年には、欧州料理が46.78％という圧倒的な市場シェアを占めており、これは英国が地中海、フランス、イタリアの食文化と強い文化的つながりを持っていることを反映しています。一方、ラテンアメリカ料理は最も急成長しているセグメントであり、2031年までのCAGRは7.79％と予測されています。この成長は、主流のメニューとは一線を画す、大胆な味わい、視覚的に魅力的な料理、そして本格的な文化体験を求める消費者の需要の高まりによって牽引されています。アジア料理は、英国の多文化的な人口構成と確立されたサプライチェーンの恩恵を受けており、一方、中東料理は、健康志向のポジショニングと革新的な味わいにより人気を集めています。対照的に、北米料理は、ハンバーガーやバーベキューのコンセプトにおける市場の飽和という課題に直面しており、事業者らはプレミアムなポジショニングや体験型の差別化へとシフトすることを余儀なくされています。

バーミンガム大学の調査では、多様な食事体験の社会的価値が強調されており、様々な料理に触れることが文化的障壁を低減し、社会的結束を促進すると指摘されています。これは、国際的な料理に対する長期的な需要を裏付けるものです。英国食品基準庁（FSA）の地域別データによると、料理の嗜好には地理的な違いが見られます。ロンドンは国際的な味の受け入れにおいて先行している一方、イングランド北部では伝統的な欧州料理への嗜好がより強い傾向にあります。こうした知見は、地域の嗜好に合わせて戦略を調整する事業者にとっての機会となります。さらに、「その他のFSR料理」カテゴリーには、新興のフュージョンコンセプトや植物由来食材を扱う革新的な事業者が含まれており、市場構造全体において細分化と専門化が進んでいることを示唆しています。

2025年には独立系店舗が66.85％という圧倒的な市場シェアを占めていますが、チェーン店は2031年までCAGR7.52％という堅調な伸びを見せ、より速い成長を遂げると見込まれています。これは、運営の標準化と規模の経済への顕著なシフトを反映しており、多店舗展開を行う事業者にとって有利な状況となっています。独立系レストランは、地域市場の知見、柔軟なメニュー、そして本格的な体験を活かし、顧客ロイヤリティの構築に努めています。しかし、運営コストの上昇や複雑な規制による課題が増大しており、これらは小規模な事業者に対して特に大きな影響を及ぼしています。業界全体で「全国生活賃金」が1時間あたり12.21ポンドに引き上げられたことは、大きなコスト負担となり、独立系事業の持続可能性を脅かしています。対照的に、チェーン店は購買力と運営効率を活かし、こうしたコスト圧力を効果的に吸収しています。

テクノロジーの導入は、チェーン運営事業者にとって競争上の優位性をもたらしています。彼らは標準化されたPOSシステムの導入、デリバリープラットフォームとの連携、顧客関係管理（CRM）ツールの活用を進めています。これらのテクノロジーにより、データに基づいた意思決定と業務の最適化が可能になります。SevenRoomsプラットフォームのデータによると、2025年までに英国のレストラン運営事業者の74％が業務改善のために人工知能（AI）を活用すると予想されており、投資能力と効率的な導入プロセスを背景に、チェーン運営事業者がその先導役となっています。独立系事業者は、高度な運営ツールを利用するために、テクノロジープロバイダーやデリバリープラットフォームとの連携をますます強化しています。同時に、チェーン店が大規模に再現することが難しい分野である、パーソナライズされたサービス、地元産食材の調達、メニューの革新に注力することで、独自の差別化を維持しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 英国のフルサービスレストラン市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に334億9,000万米ドル、2026年には357億8,000万米ドル、2031年までには498億5,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.85%です。
• 英国のフルサービスレストラン市場における国際的な料理の人気の高まりについて教えてください。
  • 文化的多様性と国際料理の人気の高まりが、業界に大きな変化をもたらしています。事業者は本格的な世界の味を求める消費者のニーズに応えるため、メニューの革新を進めています。
• 消費者の健康志向に対する需要の高まりはどのように影響していますか？
  • 植物由来のメニューはニッチな商品から主要な収益源へと進化しています。例えば、ワガママは植物由来の「ベガツ」を導入し、健康志向の消費者をターゲットにしています。
• クイックサービスおよびカジュアルダイニング分野からの競合について教えてください。
  • フルサービスレストランは、クイックサービスやカジュアルダイニング分野からの競争激化により、大きな課題に直面しています。これらの競合他社は、メニューの品質向上やサービスモデルの刷新を進めています。
• 2025年における料理別の市場シェアはどのようになっていますか？
  • 2025年には、欧州料理が46.78%の市場シェアを占め、ラテンアメリカ料理は最も急成長しているセグメントで、2031年までのCAGRは7.79%と予測されています。
• 英国のフルサービスレストラン市場における主要企業はどこですか？
  • Mitchells & Butlers PLC、The Restaurant Group PLC、The Azzurri Group、Prezzo Holdings Limited、Marston's PLC、PizzaExpress Limited、Whitbread PLCなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場力学

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 各国料理の人気の高まり
  • より健康的で植物由来のメニューに対する消費者の需要の高まり
  • 食観光の成長が、本格的な食事体験への需要を高めています
  • 店内飲食を支えるホテル・宿泊事業の拡大
  • デジタル予約・ロイヤリティプラットフォームが来店頻度を高める
  • 政府による固定資産税の減免およびホスピタリティ業界向けの的を絞った支援
• 市場抑制要因
  • クイックサービスおよびカジュアルダイニング分野からの競合の激化
  • 人件費や原材料の調達費を含む高い運営コスト
  • 健康、安全、および食品基準に関連する複雑な規制要件
  • 一貫した品質およびサービス基準の維持における課題
• サプライチェーン分析
• 技術展望
• 規制の枠組み
• ポーターのファイブフォース
• 主要な業界動向
  • 店舗数
  • 平均注文額
  • メニュー分析

第5章 市場規模と成長予測

• 料理別
  • アジア料理
  • 欧州料理
  • ラテンアメリカ
  • 中東料理
  • 北米料理
  • その他のフルサービスレストラン料理
• 店舗形態別
  • チェーン店
  • 独立系販売店
• ロケーション別
  • レジャー
  • 宿泊
  • 小売
  • 単独店舗
  • 旅行
• サービス形態別
  • ダインイン
  • テイクアウト
  • デリバリー

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Mitchells & Butlers PLC
  • The Restaurant Group PLC
  • The Azzurri Group
  • Prezzo Holdings Limited
  • Marston's PLC
  • PizzaExpress Limited
  • Whitbread PLC
  • The Big Table Group Ltd
  • Greene King Ltd.
  • TGI Fridays Franchisor LLC
  • BrewDog plc
  • The Evolv Collection
  • Hawksmoor Restaurant Group
  • Rare Restaurants Ltd
  • Boparan Restaurant Group
  • Karali Group
  • Fuller Smith & Turner PLC
  • The Ledbury Group Limited
  • Core by Clare Smyth
  • The Fat Duck

第7章 市場機会と将来の展望