醤油：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Soy Sauce - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 190 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2072567
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Mordor Intelligenceによると、醤油市場の規模は2025年に591億3,000万米ドルと評価され、2026年の619億6,000万米ドルから2031年までに782億5,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年までの年間平均成長率（CAGR）は4.78％となる見込みです。
本レポートは、製品タイプ（醸造醤油およびブレンド醤油）、形態（液体および粉末）、包装タイプ（ガラス瓶／PETボトル、バルク容器など）、最終用途（食品加工／工業用、外食産業／HoReCa、小売）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。
世界の醤油市場の動向と洞察
インスタントラーメンおよび調理済みアジア風ミールキットの消費増加
インスタントラーメンや調理用アジア風ミールキットの人気の高まりが、世界の醤油の需要を牽引しています。多くのインスタントラーメンメーカーやミールキット提供業者は、製品に醤油の小袋を同梱しており、これにより一般家庭での利用が容易になり、従来のアジア料理愛好家以外にもその使用範囲が広がっています。例えば、世界インスタントラーメン協会のデータによると、2024年に中国では約438億200万食のインスタントラーメンが消費されており、これはインスタント食品における醤油の需要を支える巨大な消費者層の存在を裏付けています。高級麺ブランドは、製品の品質と風味を高めるため、天然醸造の職人技による醤油にますます注力しています。この動向は、健康志向や味を重視する消費者にアピールする、より高品質な食材へのシフトを反映しています。さらに、アジア風の食事への関心の高まりと、北米や欧州などの地域における便利なパッケージ食品への需要拡大が相まって、世界の醤油の消費を牽引し続けています。
植物性食やヴィーガン食の普及が、風味増強剤としての醤油の役割を強めています
植物由来の食事やヴィーガン食の人気の高まりにより、天然の風味増強剤としての醤油への需要が拡大しています。2026年2月時点で、ワールド・アニマル・ファウンデーションの推計によると、世界には約8,800万人のヴィーガンが存在しており、植物由来の食品を求める消費者が増加していることが浮き彫りになっています。植物由来のレシピには、肉や乳製品に見られるような濃厚でコクのある味わい（うま味）が欠けがちなため、醤油はヴィーガン料理、肉代替品、即席食品、ソースなどの風味を向上させるための重要な食材となっています。この動向は特に北米や欧州で顕著であり、これらの地域では食品メーカーが、消費者の期待に応えるべく、加工された植物由来製品の味を改善する取り組みを進めています。さらに、自然発酵によるクリーンラベル製品を求める人が増えていることから、プレミアム醤油の需要も高まっています。これらの要因が相まって、世界の醤油市場の着実な成長に寄与しています。
従来の醤油に含まれる高ナトリウム含有量
従来の醤油に含まれる高いナトリウム含有量は、世界の醤油市場にとって大きな課題となっています。特に、より健康的な食生活を重視する消費者が増えている現在、この傾向は顕著です。高ナトリウム摂取と関連する高血圧や心血管疾患などの健康問題への懸念から、人々は醤油の摂取量を減らすか、ココナッツアミノや酢ベースのドレッシングなどの代替品に切り替えるようになっています。この課題に対処するため、メーカー各社は減塩醤油の開発に注力しています。しかし、ナトリウム含有量を減らすと、製品の風味、安定性、保存期間に影響が出る場合が多く、通常の醤油と同等の品質を維持することは困難です。さらに、こうした低ナトリウム製品の開発には高度な技術や原材料の調整が必要であり、それにより生産コストと製造の複雑さが増します。その結果、市場では標準的な醤油製品と、健康志向の消費者層の拡大に応えるプレミアムな低ナトリウム代替品との間に明確な区別が見られます。
セグメント分析
化学加水分解型や部分発酵型を含むブレンド醤油は、世界の醤油市場で最大のシェアを占めており、総売上高の54.62％を占めています。このタイプの醤油は、手頃な価格であり、味が安定しており、伝統的な醸造醤油に比べて製造期間が短いことから、広く好まれています。特に、コストパフォーマンスに優れ、大規模な使用に適していることから、外食産業や加工食品メーカーの間で人気があります。さらに、新興市場や価格に敏感な消費者層からの強い需要が、世界の成長を牽引し続けています。
醸造醤油は、予測期間中に最も高い成長率を示すと予想されており、2026年から2031年までの年間平均成長率（CAGR）は5.47％と見込まれています。この成長は、主に、自然な発酵による本格的な風味を持つ高品質な調味料に対する消費者の関心の高まりによって牽引されています。現在、多くの消費者が、過度な化学的加工を避けた伝統的な醸造法を用いて製造された「クリーンラベル」製品を優先的に選んでいます。世界のアジア料理の人気の高まりに加え、職人技による食品やオーガニック食品への需要の増加も相まって、国内外の市場において醸造醤油の普及がさらに促進されています。
2025年の世界の醤油市場において、最も人気があったのは液体醤油で、市場シェアの87.51％を占めました。その広範な利用は、利便性と、様々な料理の風味を引き立てる能力によるものです。特にアジア料理や即席食品において、調味料、マリネ液、またはつけダレとして一般的に使用されています。小売店や外食店舗で容易に入手できることも、市場をリードする地位をさらに強固なものにしています。その汎用性の高さから、家庭の台所でも業務用食品製造の現場でも欠かせない存在となっています。
粉末醤油は、予測期間中に着実な成長が見込まれており、2031年までのCAGRは5.13％と予測されています。この成長は、使いやすく保存期間が長い食品原料への需要の高まりによって牽引されています。粉末醤油は、保存性が高く輸送が容易であるため、パッケージスナック、インスタントラーメン、調味料ミックス、加工食品などに広く使用されています。また、安定した風味を提供するため、食品メーカーから好んで選ばれています。コンビニエンスフードへの需要が高まり続け、乾燥調味料製品の革新が進むにつれ、粉末醤油セグメントは今後数年間、持続的な成長を遂げると見込まれます。
地域別分析
2025年、アジア太平洋地域は世界醤油市場において最大の貢献度を示し、総売上高の58.11％を占めました。この優位性は、中国、日本、韓国などの国々において、醤油が日常の食事で頻繁に使用され、伝統的な料理の主要な材料となっていることに起因しています。日本では、伝統的な醸造法や熟成法を用いて製造された高級醤油を求める消費者が増えています。一方、中国では、大衆向けの醤油製品が大量に消費されており、これが需要を大きく牽引しています。さらに、東南アジアでは所得の増加と都市化が進んでおり、消費者層が拡大し、同地域の市場成長を支えています。
北米は、予測期間中に最も急速な成長が見込まれており、2026年から2031年にかけてCAGR 6.41％を記録すると予想されています。アジア料理の人気の高まりや、植物性食生活への移行が進んでいることが、この成長を牽引する主な要因となっています。また、醤油は家庭料理やミールキットにおいても一般的な食材となりつつあり、より幅広い層に支持を集めています。多様な人口層における食の嗜好の変化は、市場が従来のアジア系世帯を超えてさらに拡大する一助となっています。現地の生産施設への投資やサプライチェーンの改善により、製品の入手しやすさが向上し、同地域における今後の成長が促進されると予想されます。
欧州では、クリーンラベル、自然醸造、プレミアム醤油製品への需要の高まりを背景に、着実な成長が見られます。英国、ドイツ、フランスなどの国々がこの動向を牽引しており、消費者は本格的な国際的な風味や、より健康的な調味料への関心を高めています。南米、中東・アフリカでは、アジアの食品や調味料の人気が高まっていることから、市場が徐々に拡大しています。生産の現地化、小売流通の拡大、地域における製造への投資といった取り組みが、これらの新興市場において長期的な成長機会を創出すると期待されています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストによるサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- インスタントラーメンおよび調理用アジア風ミールキットの消費増加
- うま味豊かな風味に対する消費者の嗜好の高まり
- 食品製造における天然の風味増強剤としての醤油の利用
- 植物由来の食事やヴィーガン食の普及により、醤油の風味を引き立てる役割がさらに重要になっています
- キノコ、ニンニク、チリ風味の醤油など、フレーバーバリエーションにおける製品イノベーション
- 減塩醤油への嗜好の高まり
- 市場抑制要因
- 従来の醤油に含まれるナトリウム量が高いこと
- 大豆およびグルテン含有量に関連するアレルゲンに関する懸念のリスク
- 各地域における厳格な食品安全・品質規制
- 魚醤、オイスターソース、合成調味料などの代替風味増強剤の入手可能性
- サプライチェーン分析
- 規制展望
- ポーターのファイブフォース
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- 醸造
- ブレンド（化学加水分解／部分発酵）
- フォーマット別
- リキッド
- 粉末
- 包装タイプ別
- ガラス・PETボトル
- バルク容器
- パウチ／サシェ
- エンドユーズ別
- 食品加工／産業用
- 外食産業／HoReCa
- 小売
- スーパーマーケット・ハイパーマーケット
- コンビニエンスストア・グローサリー
- オンラインリテールストア
- その他チャネル
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他の北米諸国
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- イタリア
- フランス
- スペイン
- ポーランド
- ベルギー
- スウェーデン
- その他の欧州諸国
- アジア太平洋
- 中国
- 日本
- インド
- オーストラリア
- インドネシア
- 韓国
- タイ
- シンガポール
- その他のアジア太平洋諸国
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- コロンビア
- チリ
- ペルー
- その他の南米諸国
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- ナイジェリア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他の中東・アフリカ諸国
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Kikkoman Corporation
- Foshan Haitian Flavouring & Food Co., Ltd.
- Lee Kum Kee Company Limited
- Yamasa Corporation
- Guangdong Pearl River Bridge Food Co., Ltd.
- Nestle S.A.
- Masan Consumer Corporation
- Otafuku Sauce Co. Ltd.
- Ajinomoto Co., Inc.
- Sempio Foods Company Limited
- San-Jirushi Co., Ltd.
- Kewpie Corporation
- Kraft Heinz Company
- Conagra Brands Inc.
- Bourbon Barrel Foods, Inc.
- Miyajima Soy Sauce Co., Ltd.
- Shibanuma Soy Sauce Co., Ltd.
- Ohsawa Japan Co., Ltd.
- Sen Soy LLC
- Bragg Live Food Products, LLC
第7章 市場機会と将来の展望
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 190 Pages
- 納期
- 2～3営業日
