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市場調査レポート
商品コード
1963875

醤油市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会と予測：タイプ別、用途別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年

Soy Sauce Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity and Forecast, Segmented By Type, By Application, By Distribution Channel, By Region & Competition, 2021-2031F

出版日
ページ情報
英文 185 Pages
納期
2～3営業日
カスタマイズ可能
醤油市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会と予測：タイプ別、用途別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年
出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 185 Pages
納期: 2～3営業日
GIIご利用のメリット

  • 概要

世界の醤油市場は、2025年の369億3,000万米ドルから2031年までに521億2,000万米ドルへ拡大し、CAGR5.91％で推移すると予測されております。

醤油は、独特のうま味で知られる液体調味料であり、焙煎した穀物、大豆、塩、水を醗酵させて製造されます。市場は主に、アジア料理の世界の消費拡大と、これらの風味が西洋の調理法に取り入れられる傾向によって牽引されています。さらに、消費者のクリーンラベル製品への嗜好の変化により、化学的に加水分解された代替品よりも自然醸造品への需要が高まっており、長期的な業界拡大の堅固な基盤が築かれています。

市場概要
予測期間 2027-2031
市場規模：2025年 369億3,000万米ドル
市場規模：2031年 521億2,000万米ドル
CAGR：2026年～2031年 5.91％
最も成長が速いセグメント オンライン
最大の市場 アジア太平洋

しかしながら、業界は伝統的な製法における高ナトリウム含有量という重大な課題に直面しております。これは公衆衛生ガイドラインと矛盾し、健康志向層の消費を制限する要因となっております。この栄養面の問題により、メーカーは本場の風味を保ちつつ革新を迫られておりますが、依然として市場拡大の大きな障壁となっております。こうした規制や健康関連の課題があるにもかかわらず、現在の需要を満たすために必要な事業規模の大きさを示すように、日本醤油協会によると、2024年の醤油の国内年間生産量は約68万キロリットルに達しました。

市場促進要因

アジア料理の世界の人気上昇が醤油市場の主要な推進力となっており、世界中の消費者が日常の食生活に本場の風味を取り入れています。この食文化の変化は伝統的な料理を超え、西洋家庭におけるマリネやフュージョンレシピにも広がり、主要メーカーの国際販売を大きく牽引しています。この持続的な勢いを示す事例として、キッコーマン株式会社は2025年2月に発表した「2025年度第3四半期決算速報」において、2024年12月31日までの9ヶ月間で売上高が8.2％増加したと報告し、大豆ベースの調味料に対する世界の需要の高まりを強調しました。さらに、経済複雑性観測所（Observatory of Economic Complexity）は2025年、日本の醤油輸出が前年同月比4.37％増加したと指摘しており、この普遍的な魅力に後押しされた越境貿易の拡大を明確に示しています。

同時に、外食産業の成長は、飲食体験を通じて新たな層に醤油を紹介する上で極めて重要です。飲食店は消費者が特定の郷土料理を初めて体験する重要な窓口となり、家庭での再現を促すことで小売・業務用双方の流通量拡大に寄与しています。この相関関係は、最近の貿易統計によっても強調されています。農林水産省（MAFF）は2025年2月の年次輸出報告書において、2024年の米国向け日本農産物・食品の輸出量が17.8％増加したと発表しました。同省はこの急増を、北米における外食産業の拡大と日本食レストランの増加に明確に起因するものと位置付けています。

市場の課題

伝統的な醤油の配合に内在する高ナトリウム含有量は、市場成長にとって大きな障壁となっています。特に、世界の保健機関が過剰な塩分摂取についてより強い警告を発している現状ではなおさらです。ナトリウム含有量の高さは高血圧などの心血管疾患と密接に関連しており、規制当局はより厳格な食事ガイドラインや表示要件を導入しています。その結果、健康志向の消費者は旨味調味料の摂取を制限する傾向が強まっており、これが標準的な醤油製品の購入頻度を直接的に減少させています。この栄養面での懸念が摩擦点となり、食の好みを健康目標と両立させようとする消費者の動きの中で、アジアの風味が西洋の主流食文化に浸透する流れを、醤油カテゴリーが十分に活用できない要因となっています。

この消費者の躊躇は、特に健康動向が顕著な成熟市場において、販売量の伸びを明らかに鈍化させています。本場の風味と求められる栄養基準との乖離は、主力製品の潜在市場規模を制限し、業界全体の業績に悪影響を及ぼしています。醤油情報センターの2024年データによれば、日本の国内醤油出荷量は過去20年間で30％減少しており、伝統的な使用パターンの長期的な縮小を示しています。これらの数値は、塩分含有量が構造的な消費抑制要因となる中、メーカーが販売勢いを維持する難しさを浮き彫りにしています。

市場動向

世界の醤油市場では、メーカーが量販主導型戦略から価値志向の成長へ転換する中、職人技や伝統的発酵法によるプレミアム化が進んでいます。標準カテゴリーが飽和状態にあるため、メーカーは丸大豆使用や長期発酵といった伝統醸造技術を強調し、高価格設定の正当化を図っています。この戦略転換により、販売数量が横ばいでも収益性を向上させることが可能となり、高品質で本格的な調味料への消費者の支払い意欲を活用しています。この需要を効果的に収益化しているのが革新企業です。キッコーマン株式会社は2025年2月発表の「2025年度第3四半期フラッシュレポート」において、営業利益が前年比17.1％増加したことを報告しており、この利益率拡大は高付加価値製品ポートフォリオの堅調な業績に明確に起因しています。

同時に、アレルギーに敏感な層に対応しつつ、料理の深みを損なわない必要性から、たまり醤油スタイルやグルテンフリー製品の明確な拡大が見られます。この動向は単なる食事制限の遵守を超え、ブランドが洗練された小ロット生産のたまり醤油バリエーションを導入し、小麦不使用の配合を単なる機能的な代替品ではなく、グルメな珍味として位置づけている点にあります。専門的な醸造プロセスに焦点を当てることで、メーカーは混雑したマーケットプレースで注目を集めるニッチ製品を生み出しています。こうした職人技による革新の独自性を強調し、サン・ジェイ・インターナショナルは2025年2月のプレスリリースにおいて、新製品ライン「タマリマニアック」の発売に際し、世界で生産される醤油のわずか1％のみが複雑な二重醸造発酵法を採用していると述べました。これは、これらの新興グルテンフリー製品の希少性とプレミアムな位置付けを裏付けるものです。

よくあるご質問

  • 世界の醤油市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 醤油市場の最大の市場はどこですか？
  • 醤油市場の最も成長が速いセグメントは何ですか？
  • 醤油市場の主要な推進力は何ですか？
  • 醤油市場が直面している課題は何ですか？
  • 醤油市場の動向はどのようなものですか？
  • 醤油市場における主要企業はどこですか？

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の醤油市場展望

  • 市場規模・予測
    • 金額別
  • 市場シェア・予測
    • 種類別（薄口醤油、濃口醤油、その他）
    • 用途別（加工食品、外食産業、家庭）
    • 流通チャネル別（大型スーパーマーケット／スーパーマーケット、オンライン、コンビニエンスストア、その他）
    • 地域別
    • 企業別（2025）
  • 市場マップ

第6章 北米の醤油市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 北米：国別分析
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ

第7章 欧州の醤油市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 欧州：国別分析
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • イタリア
    • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の醤油市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • アジア太平洋地域：国別分析
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの醤油市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 中東・アフリカ：国別分析
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ

第10章 南米の醤油市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 南米：国別分析
    • ブラジル
    • コロンビア
    • アルゼンチン

第11章 市場力学

  • 促進要因
  • 課題

第12章 市場動向と発展

  • 合併と買収
  • 製品上市
  • 最近の動向

第13章 世界の醤油市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

  • 業界内の競合
  • 新規参入の可能性
  • サプライヤーの力
  • 顧客の力
  • 代替品の脅威

第15章 競合情勢

  • Foshan Haitian Flavouring & Food Co. Ltd
  • Jiajia Food Group Co., Ltd.
  • Kikkoman Corporation
  • Koon Chun Hing Kee Soy & Sauce Factory Limited
  • The Kraft Heinz Company
  • Marunaka Shouyu
  • McCormick & Company, Incorporated
  • Nestle S.A.
  • Shoda Shoyu Co. Ltd.
  • YAMASA Corporation

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項