フードサービス：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2025年～2030年）

Mordor Intelligenceによると、世界のフードサービス市場規模は2025年に4兆3,400億米ドルと推定されており、2030年までに7兆6,100億米ドルに達すると予測されています。

この期間（2025年～2030年）のCAGRは11.89％となる見込みです。

本レポートは、外食サービスの種類（カフェ・バー、フルサービスレストランなど）、サービスモデル（店内飲食、テイクアウト・ドライブスルー、デリバリー）、店舗形態（チェーン店、独立店舗）、立地（独立型、レジャー施設内、小売施設内など）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米など）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界のフードサービス市場の動向と洞察

利便性への需要の高まり

消費者が利便性が高く、移動中でも手軽に利用できる食事の選択肢をますます重視するようになるにつれ、世界のフードサービス市場は拡大を続けています。人々の多忙なスケジュール、都市生活、そして現代の職場環境により、日常生活に溶け込み、手軽に利用できる食事へのニーズが生まれています。これに対し、各社はサービス提供の拡充を図っており、パネラ・ブレッド（Panera Bread）のような企業は、顧客により良いサービスを提供するために、カーブサイドピックアップ拠点を広範囲に展開しています。スウィートグリーンやチポトレといったレストランは、新鮮な食材を使った迅速でパーソナライズされた食事を提供することで、健康志向の顧客、特に若い世代のニーズに応え、成功を収めています。さらに、2024年と2025年には、自宅や職場から簡単に食事を注文できる利便性が顧客に受け入れられ、フードデリバリーサービスが著しい成長を遂げました。レストラン各社は、サービスの質と効率を向上させるため、使いやすいモバイルアプリやスマート注文システムなど、顧客に優しいテクノロジーへの投資を進めています。例えば、2024年には、チックフィレイがカーブサイドおよびデリバリー業務に専任のスタッフを配置し、顧客に最新情報を提供するためのモバイル通知機能を導入するなどして、顧客サービスの向上を図りました。便利で柔軟性があり、テクノロジーを活用したサービスの提供に注力するレストランは、外食産業市場において引き続き好調を維持しています。

健康・ウェルネスの動向の急増

世界の外食市場は、健康やウェルネスを重視する選択肢に対する消費者の需要の高まりにより、大きな変革を遂げています。顧客は栄養価の高い代替品や原材料の透明性を求めています。外食企業は、植物由来のタンパク質、低糖質商品、栄養価の高い食材を取り入れることで、メニューの刷新を進めています。例えば、2024年11月、スターバックスは植物性ミルクの追加料金を廃止し、乳製品の代替品を必要とする顧客にとっての市場へのアクセスを向上させました。同様に、マクドナルドは2025年5月、ドイツとフランスにおいてビヨンドミート社と提携し、「McPlant」製品を導入することで、製品ラインナップを拡充しました。さらに、この市場の変革にはサプライチェーンの変更も含まれており、各社はオーガニック、地元産、および最小限の加工しか施されていない食材を優先しています。また、こうした業務上の変更を実施している企業は、市場での地位を強化し、規制への準拠を維持しつつ、新たな市場セグメントを開拓しています。健康志向のメニューを提供する外食事業者は、市場の成長を維持し、顧客維持率を高めることができる立場にあります。

食品価格の変動性とシュリンクフレーションのリスク

食品原材料価格の変動は、引き続き世界の外食産業市場の業績に影響を及ぼしています。異常気象、地政学的緊張、サプライチェーンの混乱により、投入コストが変動しています。2025年には、商品価格が大幅に上昇しました。ココアは163％、コーヒーは103％、ひまわり油は56％の上昇を記録しました。これらの上昇は、主要生産地域における収穫量の減少、気候変動、地域紛争に起因するものです。この変動は営業利益率に影響を及ぼしており、企業はメニューの変更、仕入先との契約見直し、あるいはコスト調整を実施せざるを得なくなっています。その結果、価格引き上げではなく、提供量の削減が行われるケースが頻繁に見られます。米国市場では、鳥インフルエンザの発生やサプライチェーンの制約により、卵や牛肉の価格が大幅に上昇し、朝食を主力とするレストランやクイックサービス事業に影響が及んでいます。外食事業者は、収益性と顧客維持を最適化しつつ、調達やメニュー構成を管理するために、柔軟な事業戦略を維持しなければなりません。関税、貿易紛争、気候関連の事象によるリスクが継続していることを踏まえると、価格の変動や提供量の調整は、2025年を通じて市場運営に影響を与え続けるでしょう。

セグメント分析

顧客が依然として食事体験を重視していることから、2024年の外食産業市場売上高のうち、フルサービスレストラン（FSR）が43.13％を占めています。これらのレストランは、デリバリーの人気が高まる中でも、プレミアム価格設定、きめ細やかなサービス、ワインの品揃えを通じて利益率を維持しています。FSRは、顧客ロイヤリティを構築するために、居心地の良い環境づくりや独自のメニュー開発に投資しています。一方、クラウドキッチン市場は2030年まで年率18.17％の成長が見込まれており、ダイニングルームを持たずに効率的に運営されています。これらの事業者は、1つの厨房から複数のレストランブランドを運営し、設備を最大限に活用するとともに、新しいメニューの試作も行っています。カタールが2025年に「クラウドキッチン規制」を導入したことで、食品の安全性や表示に関する明確なガイドラインが定められ、企業が自信を持って事業計画を立てられるようになりました。この規制の枠組みにより、新規参入企業は顧客データを活用して注文を予測し、効率的なデリバリーシステムを構築することで、市場シェアの拡大を図ることができます。

さらに、FSR（フルサービスレストラン）は、閑散期にフードデリバリーアプリと連携するデリバリー専用ブランドを立ち上げ、厨房の稼働率を維持し、顧客基盤を守っています。カフェやバーは、居心地の良い社交空間で特製ドリンクを提供することで成長を続けていますが、より多くのスタッフを必要とするため、クラウドキッチンほど急速な成長は見られません。クイックサービスレストランは、フランチャイズ体制と統一されたメニューを活用して、特にアジアや湾岸地域で成長を遂げています。契約給食会社は現在、工業地帯に小規模な飲食施設を設けて労働者に食事を提供しており、飲食サービスが従来のレストランの枠を超えて広がりつつあることを示しています。こうした多様なビジネスアプローチは、顧客により多くの選択肢を提供し、人々がより頻繁に外食をするよう促しています。

人々が社交的な食事体験を求める中、レストランでは依然として大多数の顧客が店内での食事を選択しており、2024年の総消費額の55.17％を占めています。多くのレストランでは、顧客がより快適かつ安心して過ごせるよう、防音対策や空気質管理システムの充実など、施設のアップグレードを進めています。スマートフォンでの注文が増加し、レストランがデリバリーサービスと提携するケースが増えるにつれ、フードデリバリーは年率14.85％という急速な成長を遂げています。さらに、飲食店は、料理が適切な温度を保ち、良好な状態で届けられるよう、パッケージングに特に注意を払いながらメニューを慎重に設計しています。デリバリープラットフォームとの提携は、より多くの顧客へのリーチに役立ちますが、手数料の高さから、多くの飲食店が利益を増やし、顧客をより深く理解するために独自のデリバリーアプリを開発するようになっています。顧客の期待に応えるため、飲食店は現在、店内販売システムとデリバリー業務の両方を効果的に管理する必要があります。

テイクアウトやドライブスルーは、店内飲食とデリバリーの中間的な実用的な選択肢であり、完全なデリバリーサービスに比べて技術的な要件もシンプルです。例えば、チポトレは、店内飲食スペースを拡大することなく、店舗に受け取り窓口を設置することに成功しています。繁華街では、デリバリー費用を節約できるよう、店舗がカーブサイドピックアップスポットや受け取りロッカーを提供するようになっています。このように多様なサービス形態を提供することで、飲食店は単一の販路に依存する企業に比べて、経済情勢の変化により柔軟に対応できるようになります。

地域別分析

アジア太平洋地域は、若年層の人口、急速な都市開発、そして食料安全保障と経済成長に対する政府の強力な支援に支えられ、2024年には43.81％の市場シェアを占めています。この地域の成功は、拡大する消費者層、世帯所得の増加、そして外食産業への投資を誘致するビジネスに優しい規制によるものです。中東地域は、「ビジョン2030」プログラム、新たなインフラプロジェクト、そして世界貿易における戦略的役割に支えられ、14.94％という目覚ましい成長率を示しています。アラブ首長国連邦（UAE）の2051年に向けた食料安全保障計画は、同国を世界のトップ10リーダーに位置づけることを目指しており、外食産業に新たな機会をもたらしています。

北米と欧州は、整備されたシステム、富裕層の消費者、洗練された食の嗜好に支えられ、成熟した市場において堅調な成長を続けています。米国は依然として食品生産と貿易における主要な役割を果たしており、2024年の農産物輸出額は18億米ドル増加し、前年比1％の伸びを示しました。南米は、都市の成長と経済発展を通じて新たなビジネスチャンスを提供していますが、企業はインフラの不足や複雑な規制への対応が求められます。

さらに、アフリカの外食産業市場では、企業がますます都市化が進み、テクノロジーに精通した人口に対応するよう適応するにつれ、力強い成長が見られます。大都市圏ではクイックサービスレストラン（QSR）が依然として強い存在感を示している一方、伝統的なレストランやクラウドキッチンが、利便性と料理の多様性の両方を求める顧客のニーズに応えています。この市場では、地元の起業家と多国籍企業が肩を並べて事業を展開しており、モバイル端末の普及を活かし、デジタル注文プラットフォームを通じて顧客とつながっています。インフラの不足や食材価格の変動といった運営上の課題に直面しているもの、各社は現地の嗜好を理解し、実用的な解決策を導入することで、引き続き成功を収めています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 世界のフードサービス市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に4兆3,400億米ドル、2030年までに7兆6,100億米ドルに達すると予測されています。CAGRは11.89%です。
• フードサービス市場の動向にはどのようなものがありますか？
  • 利便性への需要の高まり、健康・ウェルネスの動向の急増、食品価格の変動性とシュリンクフレーションのリスクがあります。
• 利便性への需要の高まりはどのように市場に影響していますか？
  • 消費者が手軽に利用できる食事の選択肢を重視するようになり、フードデリバリーサービスが著しい成長を遂げています。
• 健康・ウェルネスの動向はどのように市場に影響していますか？
  • 顧客は栄養価の高い代替品や原材料の透明性を求め、外食企業はメニューの刷新を進めています。
• 食品価格の変動性はどのように市場に影響していますか？
  • 食品原材料価格の変動が営業利益率に影響を及ぼし、企業はメニューの変更やコスト調整を実施せざるを得なくなっています。
• フルサービスレストラン（FSR）の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2024年の外食産業市場売上高のうち、フルサービスレストラン（FSR）が43.13%を占めています。
• クラウドキッチン市場の成長率はどのくらいですか？
  • 2030年まで年率18.17%の成長が見込まれています。
• アジア太平洋地域の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2024年には43.81%の市場シェアを占めています。
• 北米と欧州の市場の特徴は何ですか？
  • 成熟した市場において堅調な成長を続けており、整備されたシステムと富裕層の消費者に支えられています。
• 主要企業はどこですか？
  • McDonald's Corporation、Starbucks Corporation、Yum Brands, Inc.（KFC, Pizza Hut, Taco Bell）、Restaurant Brands International Inc.（Burger King, Popeyes, Tim Hortons）などです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場力学

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 利便性への需要の高まり
  • 健康・ウェルネス動向の急増
  • 新興アジア太平洋地域およびGCC諸国におけるQSR店舗網の急速な拡大
  • デジタル注文、デリバリー、および「オムニチャネル」サービスの急増
  • 食の世界の化
  • 物流ハブ内における契約給食型マイクロ食堂の拡大
• 市場抑制要因
  • 食料品価格の変動とシュリンクフレのリスク
  • 厳格な規制遵守
  • 世界の労働力不足と法定賃金引き上げ
  • 高い運営コスト
• バリューチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• 外食形態別
  • カフェ・バー
  • クラウドキッチン
  • フルサービスレストラン（FSR）
  • クイックサービスレストラン（QSR）
• サービスモデル別
  • ダインイン
  • テイクアウト／ドライブスルー
  • デリバリー
    • フードアグリゲーター
    • 自社運営プラットフォーム／アプリ
• 販売チャネル別
  • チェーン店
  • 独立系店舗
• ロケーション別
  • スタンドアローン
  • レジャー
  • 小売
  • 宿泊
  • 旅行
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東
    • アラブ首長国連邦
    • サウジアラビア
    • カタール
    • クウェート
    • バーレーン
    • オマーン
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • エジプト
    • 南アフリカ
    • アルジェリア
    • ナイジェリア
    • モロッコ
    • ケニア
    • その他のアフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • McDonald's Corporation
  • Starbucks Corporation
  • Yum Brands, Inc.（KFC, Pizza Hut, Taco Bell）
  • Restaurant Brands International Inc.（Burger King, Popeyes, Tim Hortons）
  • Roark Capital Management, LLC（Subway）
  • Domino's Pizza, Inc.
  • Chipotle Mexican Grill, Inc.
  • Darden Restaurants
  • Compass Group PLC
  • Jollibee Foods Corporation（JFC）
  • Chick-fil-A, Inc.
  • The Cheesecake Factory I
  • TheWendy's Company
  • SSP Group Plc
  • Whitbread PLC（Costa Coffee）
  • Marco's Franchising, LLC
  • MTY Food Group Inc.
  • Coffee Day Enterprises Limited
  • Rebel Foods,
  • Nestle S.A（Blue Bottle Coffee）

第7章 市場機会と将来の展望