外食産業の市場規模、シェア、動向および予測：セクター、システム、レストランの種類、地域別、2026年～2034年

2025年の世界の外食産業市場規模は3兆1,860億米ドルと評価されました。今後について、IMARC Groupは、2026年から2034年にかけてCAGR 3.02％で推移し、2034年までに市場規模が4兆2,685億米ドルに達すると予測しています。現在、アジア太平洋地域が市場を牽引しており、2025年には37％の市場シェアを占めています。同地域における急速な都市化、可処分所得の増加に伴う中産階級の拡大、デジタル食品注文プラットフォームの普及、活気ある屋台文化、そして豊かな食文化の多様性が相まって、外食産業の市場シェアを牽引しています。

世界の外食産業市場は、人口動態、経済、ライフスタイルの変化が相まって、力強い拡大を遂げています。都市化の進展により、日々の栄養摂取を外部の外食サービス業者に依存する人口が増加しており、クイックサービスレストラン、フルサービスレストラン、カフェ、および業務用食堂における需要を後押ししています。新興国における可処分所得の増加により、消費者が外食を利用する機会が増えている一方で、多忙な仕事や世帯構成の変化により、家庭での自炊頻度は減少しています。食文化の世界の化は、消費者が多様な国際的な料理を探求することを促し、業態の革新を後押ししています。また、健康意識の高まりも、事業者による植物由来の代替食品の導入を促しており、世界の外食市場の持続的な成長を支えています。

米国は、多くの要因により外食産業市場における主要地域として台頭しています。同国には、フルサービス、クイックサービス、カジュアルダイニング、機関向け施設といった多様な形態にわたる、密で多岐にわたるレストランおよび外食施設のネットワークが整備されており、利便性、多様性、そしてパーソナライズされた食事体験を重視する大規模な消費者層にサービスを提供しています。2024年5月、Amazonは米国の顧客向けに、Grubhubのフードデリバリーサービスを自社アプリに直接統合しました。これにより、ユーザーはAmazonのプラットフォームを離れることなくレストランの食事を注文できるようになり、外食サービスへのデジタルアクセスが拡大しました。デジタル注文の普及が進むにつれ、アメリカ人の外食サービスの利用方法は根本的に変化し、デリバリー、ドライブスルー、テイクアウトといったチャネルを通じた店外での消費が可能になりました。便利な食事を重視するミレニアル世代やZ世代の人口増加といった好ましい人口動態の動向に加え、活発な起業家精神とフランチャイズ文化が相まって、外食産業市場の展望は引き続き堅調です。

外食産業の市場動向：

デジタル技術の普及拡大

外食産業の運営全般におけるデジタル技術の統合は、レストランの機能や消費者との関わり方を根本的に変えつつあります。POSシステム、キッチンディスプレイ技術、AIを活用した在庫管理、非接触型決済プラットフォームにより、事業者は廃棄物の削減、人件費の最適化、そして飲食体験の向上を実現しています。2024年2月、スターバックスはバンク・オブ・アメリカと提携し、デジタルロイヤリティ・エコシステムを拡大しました。これにより、4,500万人のカード会員がアカウントを連携させて特典を獲得できるようになり、顧客エンゲージメントとロイヤリティの向上において、統合されたデジタルプラットフォームの重要性がますます高まっていることが裏付けられました。モバイルアプリ、セルフサービスキオスク、サードパーティのデリバリーサービスとの連携を含むデジタル注文チャネルは、標準的な顧客接点となりつつあり、これにより外食産業は従来の店内飲食の枠を超えて事業範囲を拡大できるようになっています。AIを活用した分析は、データに基づいたメニュー設計、パーソナライズされたプロモーション、需要予測をさらに可能にし、事業者に競争上の優位性をもたらしています。デジタルプラットフォームを活用したレストランのロイヤリティプログラムは、リピート来店を促進し、顧客維持率を高め、世界中のあらゆる形態の外食産業において収益の成長を加速させています。

植物由来・持続可能なメニューへのシフト

健康、環境の持続可能性、動物福祉に対する消費者の意識の高まりが、世界の外食産業全体でメニューの大幅な変革を推進しています。レストランやクイックサービスチェーンは、健康志向の顧客層の拡大を取り込むため、植物由来のタンパク質、低カロリーメニュー、有機食材、アレルギー対応の代替品をますます取り入れています。2024年11月、スターバックスは、米国およびカナダの全店舗において、オート麦、大豆、アーモンド、ココナッツなどの植物性ミルクに対する追加料金を廃止すると発表しました。これは、持続可能で乳製品不使用の代替品に対する消費者の強い需要を反映したものであり、植物性メニューのカスタマイズがより広く受け入れられるよう後押しするものです。フレキシタリアン（柔軟な菜食主義）の食習慣により、主流の飲食店舗において、ハイブリッドなタンパク質や代替タンパク質の形態に対する持続的な需要が生まれています。事業者各社は、主力メニューのレシピ改良、植物由来飲料の選択肢の拡充、そして変化する消費者の価値観に沿った持続可能な調達手法の導入を通じて、こうした動きに対応しています。こうした変革は、新たな消費者層を惹きつけると同時に、ブランドロイヤルティを強化し、競争の激しい市場において事業者の差別化を図り、地域を問わず広範な外食産業の動向を形成しています。

持ち帰り・デリバリー中心の業態の成長

デリバリー、テイクアウト、ドライブスルー、カーブサイドピックアップを含む「店外飲食」へのシフトは、世界の外食産業において構造的に最も重要な変革の一つとして浮上しています。消費者は利便性と柔軟性をますます重視し、自宅や外出先でレストラン品質の食事を楽しめることを好むようになっています。全米レストラン協会の報告書によると、現在、米国におけるレストラン利用の約75％が、デリバリー、テイクアウト、またはドライブスルーといった店舗外での形態で行われており、この行動変化が飲食業のあらゆる形態においていかに定着しているかを浮き彫りにしています。この行動の変化は、従来の店内飲食型店舗に比べて大幅に低い運営コストで運営されるクラウドキッチン、ゴーストレストラン、デリバリー専業型コンセプトの急速な拡大を後押ししています。サードパーティのデリバリープラットフォームはサービス範囲を拡大し、世界中のデジタルに精通した消費者と、より幅広い事業者を結びつけています。デリバリー優先モデルが世界的にさらに浸透する中、事業者は厨房のレイアウト、パッケージ形式、メニュー設計戦略を最適化しており、これにより外食産業市場の予測はさらに明るくなっています。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 予測手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界の外食産業の市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場内訳：セクター別
• 市場内訳：システム別
• 市場内訳：レストランの種類別
• 市場内訳：地域別
• 市場予測

第6章 市場内訳：セクター別

• 商業
• 非商業

第7章 市場内訳：システム別

• 従来のフードサービスシステム
• 集中型給食システム
• 調理済み食品サービスシステム
• 組み立て・提供型フードサービスシステム

第8章 市場内訳：レストランの種類別

• ファストフード店
• フルサービスレストラン
• リミテッド・サービス・レストラン
• 特殊飲食サービス店

第9章 市場内訳：地域別

• アジア太平洋
• 北米
• 欧州
• 中東・アフリカ
• ラテンアメリカ

第10章 SWOT分析

第11章 バリューチェーン分析

第12章 ポーターのファイブフォース分析

第13章 価格分析

第14章 競合情勢

• 市場構造
• 主要企業
• 主要企業プロファイル
  • Chipotle Mexican Grill Inc.
  • Costa Limited
  • Domino's Pizza, Inc.
  • Jollibee Foods Corporation
  • KFC Corporation
  • McDonald's Corporation
  • Restaurant Brands International Inc.
  • Starbucks Corporation
  • Subway IP LLC
  • Supermac's
  • Tim Hortons Inc
  • Wendy's International LLC
  • Yum!Brands, Inc