植物肉：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

植物肉市場の規模は、2025年の101億米ドル、2026年の121億米ドルから、2031年までに291億3,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年までのCAGRは19.29％になると予測されています。

本レポートは、製品カテゴリー（バーガー、ひき肉、その他）、原料タンパク質（大豆、エンドウ豆、小麦／グルテン、マイコプロテイン、その他）、流通チャネル（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、その他）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、南米）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の植物肉市場の動向とインサイト

味と食感の再現性の進展（高水分押出成形、フレーバーシステム）

高水分押出成形（HME）技術により、植物性タンパク質が異方性繊維に整列し、鶏の筋肉そのもの食感を再現できるようになりました。60～70％の水分含有率で稼働する二軸スクリューシステムは、滞留時間を短縮し、インラインでのフレーバー注入を可能にすることで、Alpha Foodsの施設においてサイクルタイムを40％短縮しています。Impossible Foodsの発酵由来ヘムやNourish Ingredientsの精密発酵脂質は、メイラード反応による褐変を再現し、うま味の深みを高めることで、対照試験において40％を超えるリピート購入意向を促進しています。

外食産業／QSRにおけるメニューへの浸透と共同ブランド展開

小売店の棚入れ費用を回避できるQSR（クイックサービスレストラン）は、植物性タンパク質を主流として位置付ける手頃な価格のトライアル形式を提供しています。マクドナルドは2024年に「McPlant」バーガーを米国内の600店舗に拡大し、英国全土では通年販売を維持しています。ビヨンドミートとYum!Brandsの提携により、5万5,000店舗に植物性タンパク質が導入され、朝食、昼食、間食のあらゆる場面での消費が定着しつつあります。ヒューラ・フーズは、航空会社やクルーズ船へのカテゴリー展開を進めており、頻繁な接触機会を増やすことで、味覚的な親しみやすさを醸成しています。

従来の肉との食感のギャップと調理時の不安定さ

牛肉のような焼き加減を期待する家庭料理人は、200°C以上の温度で焼いた植物由来のパティが、外側は焦げているのに内部は生焼けのままになることに、しばしば不満を感じます。この問題はリピート購入の妨げとなります。クリーンラベルを掲げるブランドは、「豆臭さ」や「土臭さ」といった異臭の問題に直面しています。これらは、エンドウ豆やソラマメの分離タンパク質に残留するサポニンに関連しています。さらに、年ごとの作柄のばらつきにより、保水率が最大15%変動する可能性があるため、製造途中の配合変更が必要となり、ブランドの信頼性を損なう恐れがあります。

セグメント分析

ソーセージとホットドッグはCAGR21.35%で成長すると予測されており、2025年には植物性肉栄養市場で38.15%のシェアを維持すると見込まれるバーガーを上回ると予想されます。クイックサービスレストラン（QSR）の朝食メニューやスタジアムの売店では、植物性オプションがますます取り入れられており、手軽に食べられる形式を求めるカジュアルな顧客層にアピールしています。ナゲットや手羽先の製品では、衣やソースの層を用いて豆類特有の残留臭味をマスキングしており、その結果、コーティングされていないパティに比べてリピート購入率が10～15ポイント高くなっています。欧州におけるデリスライスの成長は、コスト効率に優れたサブカテゴリーであることを示しており、熱負荷の低減や押出成形長の短縮により、設備投資が削減され、タンパク質の機能性が向上しています。

プレミアムバーガー市場は進化しています。2025年後半、ヘム風味システムの急速な改良により、官能評価パネルにおける金属的な後味のスコアが30％低下し、北米での市場シェアが安定しました。ミートボールやレディミールキットは、時間に追われる家庭の間で人気を集めていますが、冷凍食品売り場への配置が衝動買いを制限しており、利便性と視認性のバランスを取る難しさが浮き彫りになっています。製品カテゴリーの多様化が冷凍庫の容量の拡大を上回っており、小売業者は売れ筋商品を優先せざるを得ない状況です。

地域別分析

2025年、北米は植物肉市場において32.18%という圧倒的なシェアを占めました。これは、ウォルマートやマクドナルドといった主要企業が、沿岸部のアーリーアダプター層を超えて事業範囲を拡大したことが原動力となっています。コストの低下と栄養強化技術の進歩により、FDAの管轄下にある乳製品風の名称規定をめぐる議論が続いているにもかかわらず、市場は15%台半ばの成長が見込まれています。さらに、地元のエンドウ豆タンパク質を供給するカナダのプレーリー穀物地帯は、米国ブランドが為替リスクを軽減するのに役立っています。

欧州では、EUグリーン・ディールやISO 8700：2025の調和の影響を受け、学校給食プログラム向けの植物性タンパク質の機関による調達が増加しています。しかし、2025年10月に欧州議会が提案した29の肉関連表現の禁止案は、ブランディングにおける不確実性をもたらしており、解決に至るまで新SKUの発売が遅れる可能性があります。販売数量ではドイツと英国がリードしていますが、スペインにおけるコールドカットの成長は、商品形態ごとの市場機会を浮き彫りにしています。

アジア太平洋地域は、22.05%という最も高いCAGRで他地域を上回る見込みです。主要なECプラットフォームであるJD.comとDouyinは、中国の植物由来肉売上高の40%以上を占めており、迅速な市場展開とリアルタイムの消費者インサイトを実現しています。日本と韓国では1ポンドあたり14米ドルを超えるプレミアム価格を維持していますが、主要都市以外ではコールドチェーンインフラが限られているため、市場のさらなる拡大が制約されています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 植物肉市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に101億米ドル、2026年には121億米ドル、2031年までに291億3,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは19.29%です。
• 植物肉市場はどのような製品カテゴリーに分類されていますか？
  • バーガー、ひき肉、その他の製品カテゴリーに分類されています。
• 植物肉市場の原料タンパク質は何ですか？
  • 大豆、エンドウ豆、小麦／グルテン、マイコプロテイン、その他の原料タンパク質があります。
• 植物肉市場の流通チャネルはどのように分類されていますか？
  • スーパーマーケット・ハイパーマーケット、その他の流通チャネルに分類されています。
• 植物肉市場の地域別の分類はどのようになっていますか？
  • 北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、南米に分類されています。
• 味と食感の再現性に関する技術は何ですか？
  • 高水分押出成形（HME）技術により、植物性タンパク質が異方性繊維に整列し、鶏の筋肉そのものの食感を再現できるようになりました。
• QSRにおける植物性タンパク質の浸透状況はどうですか？
  • マクドナルドは2024年に「McPlant」バーガーを米国内の600店舗に拡大し、ビヨンドミートとYum!Brandsの提携により、5万5,000店舗に植物性タンパク質が導入されています。
• 植物肉の調理時の不安定さについての問題は何ですか？
  • 牛肉のような焼き加減を期待する家庭料理人は、外側が焦げているのに内部が生焼けのままになることに不満を感じています。
• ソーセージとホットドッグの市場成長はどのように予測されていますか？
  • CAGR21.35%で成長すると予測されており、2025年には植物性肉栄養市場で38.15%のシェアを維持すると見込まれています。
• 北米の植物肉市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、北米は植物肉市場において32.18%のシェアを占めると予測されています。
• 欧州における植物肉市場の影響を与える要因は何ですか？
  • EUグリーン・ディールやISO 8700：2025の調和の影響を受け、学校給食プログラム向けの植物性タンパク質の機関による調達が増加しています。
• アジア太平洋地域の植物肉市場の成長率はどのくらいですか？
  • アジア太平洋地域は、22.05%という最も高いCAGRで他地域を上回る見込みです。
• 植物肉市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Beyond Meat, Inc.、Cargill, Incorporated、Impossible Foods Inc.、Nestle S.Aなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 味と食感の同等性に向けた進展（高水分押出成形、フレーバーシステム）
  • 外食産業／QSRにおけるメニュー浸透率と共同ブランド展開
  • 小売およびプライベートブランドの拡大、陳列位置の改善
  • 原料のスケールアップ（大豆／エンドウ／マイコプロテイン）によるコスト削減
  • 栄養強化（ビタミンB12、鉄、亜鉛、オメガ3）栄養格差の解消
  • 構造化脂肪／オレオゲルおよび発酵由来脂質による飽和脂肪酸の低減
• 市場抑制要因
  • 従来の肉との味覚的なギャップおよび調理性能のばらつき
  • 価格プレミアムと投入コストの変動（タンパク質、油脂、生産能力）
  • 表示規制／クリーンラベルへの圧力により、コンプライアンスの複雑さが増しています
  • 小売品揃えの合理化とスロット料による棚スペースの制約
• バリュー・サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• 製品カテゴリー別
  • ハンバーガー
  • 挽肉・ミンチ
  • ソーセージ／ホットドッグ
    • 市場規模の数値（全体）
  • ナゲット／テンダー／手羽先
  • デリスライス／コールドカット
  • ミートボール
  • レディミール／調理済み食品
    • セグメント別市場シェアと成長予測
  • シーフード代替品
  • ジャーキー／スナック
• タンパク質源別
  • 大豆
  • エンドウ豆
  • 小麦／グルテン
  • マイコプロテイン（バイオマス発酵）
  • ソラマメ／ひよこ豆／レンズ豆
  • 米／その他の穀物
  • キャノーラ・ナタネおよび新規植物原料
• 流通チャネル別
  • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
  • コンビニエンスストア
  • オンライン・Eコマース
  • 健康・自然食品専門店
  • 外食産業／HoReCa
  • 消費者直販（D2C）ブランドサイト
  • メーカー向けB2B食材供給
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 中東・アフリカ
    • GCC
    • 南アフリカ
    • その他の中東・アフリカ諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Archer-Daniels-Midland Company
  • Beyond Meat, Inc.
  • Cargill, Incorporated
  • Conagra Brands, Inc.
  • Daring Foods Inc.
  • DSM-Firmenich
  • Future Farm（Fazenda Futuro）
  • Givaudan SA
  • Gathered Foods Corporation
  • Green Rebel Foods
  • Heura Foods
  • International Flavors & Fragrances Inc.
  • Impossible Foods Inc.
  • Ingredion Incorporated
  • Kellanova（MorningStar Farms）
  • Kerry Group plc：
  • Konscious Foods
  • Kraft Heinz Not Company
  • Maple Leaf Foods Inc.
  • Nestle S.A

第7章 市場機会と将来の展望