ギー：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、ギー市場の規模は、2025年の592億3,000万米ドルから2026年には624億6,000万米ドルへと拡大し、2031年までに822億6,000万米ドルに達すると予想されており、2026年から2031年にかけてCAGR5.66％で成長すると見込まれています。

本レポートは、原料（牛、水牛、その他）、性質（有機・従来型）、包装形態（瓶、缶、パウチなど）、流通チャネル（業務用・小売）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界のギー市場の動向とインサイト

発煙点の高い動物性油脂への需要の高まり

ギーは485°Fという高い発煙点を持ち、これはバター（350°F）、ココナッツオイル（350°F）、およびほとんどの種子油を上回っており、プロの厨房や家庭料理人にとってますます魅力的になっています。この利点により、風味を損なうことなく、また有毒なアルデヒドを生成することなく、強火での焼き付け、ロースト、揚げ物を行うことが可能です。機関による採用も増加しており、ホスピタリティ業界の調達ガイドでは、4～6時間に及ぶ長時間の加熱が求められる宴会料理にA2ビロナギーを推奨しています。高級ホテルでは現在、レストランの厨房向けにギー専用の月次予算を計上しており、これは、部分水素添加油から、調理性能と健康上のメリットの両方を提供するクリーンラベルの油脂への広範な移行を反映しています。規制面の動向もこの傾向をさらに後押ししており、米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）は、工業用トランス脂肪酸に対する規制を強化する一方で、乳脂肪を推奨し続けています。これは間接的に、ギーに含まれる反芻動物由来のトランス脂肪酸プロファイル（約2.4％のバクセン酸）が、合成油脂に代わる望ましい選択肢であることを浮き彫りにしています。

オーガニック、牧草飼育、A2ギー製品の発売が急増

北米では、消化の良さと純度を謳う製品に対する消費者の強い需要を反映し、オーガニックA2ミルクの販売が増加しています。ギー生産者はこの動向を活用して市場シェアを拡大しています。A2βーカゼインを前面に打ち出す戦略は、A1乳製品に対して乳糖不耐症や消化不良を訴える消費者層に共感を呼んでいますが、臨床的証拠は依然として決定的ではなく、規制当局は誇張された健康効果の主張に対して注意を促しています。米国農務省（USDA）オーガニック、欧州連合（EU）オーガニック、インドオーガニックなどの認証は、輸出市場への参入や小売店でのプレミアムな陳列を確保するために不可欠になりつつあります。しかし、これらの認証には、施設監査、トレーサビリティシステム、第三者機関による検査など、追加のコンプライアンスコストが伴います。こうしたコストを吸収できる規模を持つ大手企業や協同組合ネットワークが有利になる傾向があります。市場はますます二つのセグメントに分化しつつあります。一つは価格と販売量で競争する汎用ギー、もう一つは認定オーガニックやA2ギーといったプレミアム製品で、これらは30～50％高い価格帯で取引されています。これらのプレミアム製品は、コストよりも産地、クリーンラベルの特性、そして健康への効果を重視する、健康志向の消費者を対象としています。

生乳価格の変動

2025年、インドの主要な乳製品加工業者において生乳調達コストが急騰し、粗利益率が圧迫されました。これにより小売価格の調整が行われ、需要の弾力性に影響を与える可能性があります。インドの牛乳生産量は2014-15年度の1億4,630万トンから2023-24年度には2億3,930万トンへと増加したもの、人口増加により1人当たりの利用可能量は1日あたり471gにとどまっています。この限られた余剰量のため、市場は季節的または気候に起因する供給ショックに対して脆弱な状態にあります。飼料価格の変動が牛乳生産の採算性にさらに影響を及ぼしている一方、季節的な供給の変動、天候による混乱、そして世界の動向が、ギー加工業者にとっての投入コストの変動性を悪化させています。世界最大のギー市場であるインドでは、経済顧問局の報告によると、牛乳の卸売物価指数（WPI）が2024年度の180から2026年2月には192.1以上に上昇し、原材料コストの高騰を反映しています。ギー製造業者は、投入コストの上昇とギー価格の低迷という二重の課題に直面しており、これによりコスト転嫁が制限され、利益率が圧迫されています。

セグメント分析

2025年時点で、乳牛由来のギーは市場シェアの59.85%を占めており、南インドおよび東インド、ならびに輸出市場におけるその優位性を裏付けています。その淡白な風味と高い不飽和脂肪酸含有量は、健康志向の消費者に支持され、西洋の食習慣にも合致しています。現在、インドの牛乳生産量の30.8%を占める交雑種の乳牛の割合が増加しており、これが最大の牛乳供給源となっています。生乳の組成におけるこの変化は、ギーの脂肪収量や風味に影響を与えており、乳製品加工業者は、変動する乳脂肪率に対応できるよう配合を調整するよう迫られています。さらに、牛由来のギーは、オメガ3脂肪酸や脂溶性ビタミンを豊富に含むなど、その健康効果を謳って販売されることが多く、機能性食品を求める消費者の共感を呼んでいます。

水牛ギーは、北インドおよび中東市場での旺盛な需要に牽引され、2031年までCAGR7.02％で成長すると予測されています。その高い脂肪含有量（水牛乳には64～67％の飽和脂肪酸が含まれており、牛乳の52～66％を上回ります）により、優れた収率、より濃厚な口当たり、そしてより強い乳酸の香りが得られ、これらは伝統的な料理において高く評価されています。バッファローギーは、その際立った乳酸の香りと脂肪の風味により、世界的に品質が高いと評価されることが多く、力強い風味を必要とする料理用途において好まれる選択肢となっています。一方、牛乳ギーは酸価が高く、時間の経過とともに酸化しやすくなる傾向があり、これは保存や賞味期限の検討に影響を与える可能性があります。バッファローギーの人気の高まりは、高級食品や職人技による食品への使用に加え、伝統的なレシピにおける文化的意義にも支えられており、市場での地位をさらに強固なものにしています。

従来のギーは、価格に敏感な大衆市場の消費者からの強い需要と、アムル（Amul）、マザー・デイリー（Mother Dairy）、ナンディニ（Nandini）といった協同組合や、パラグ（Parag）、ヘリテージ（Heritage）などのプライベートブランドを通じた広範な流通に支えられ、2025年においても85.49%の市場シェアを維持しました。これらの企業は大量生産と手頃な価格に重点を置いており、幅広い消費者層へのアクセスを確保しています。従来のギーの優位性は、インドの家庭における根強い文化的意義によってさらに支えられています。ギーは伝統的な料理や儀式において欠かせない存在です。さらに、確立されたサプライチェーンと規模の経済の恩恵を受けており、これによりメーカーは競争力のある価格を維持することが可能となっています。

オーガニックギーは、クリーンラベル製品に対する消費者の意識の高まりや、米国農務省オーガニック（USDA Organic）、EUオーガニック、インドオーガニックといった認証の重要性が増していることを背景に、2031年までCAGR7.86％で成長すると予測されています。これらの認証は、輸出市場への参入、小売店でのプレミアムな陳列スペースの確保、そして純度や環境への持続可能性を重視し、割高な価格でも購入する意思のある健康志向の都市部消費者へのアピールにおいて、不可欠なものになりつつあります。しかし、有機認証の取得には、施設監査、トレーサビリティシステム、第三者機関による検査、有機飼料の割増費用など、多額のコンプライアンスコストが伴います。こうした要件は、こうしたコストを吸収できる規模を持つ大手企業や協同組合ネットワークに有利に働くことが多く、小規模生産者にとっては参入障壁となっています。さらに、ブランド各社は、飽和状態が進む市場において差別化を図るため、有機や牧草飼育といった表示を活用しています。

地域別分析

2025年時点で、アジア太平洋地域は市場シェアの76.53%を占めており、これはインドが世界最大のギー生産国かつ消費国であることに牽引されています。2024-25年度には、乳量と品質の向上を目指す国立酪農開発委員会（NDDB）の取り組みを含む政府の施策に支えられ、国内の牛乳生産量は2億4,800万トンに達しました。インドと米国および欧州連合（EU）との貿易協定では乳製品の輸入が除外されているため、規制による保護が引き続き重要な役割を果たしています。この保護措置により、約1億人の酪農家が補助金を受けた海外からの競合から守られ、国内価格の安定が確保されるとともに、農村部の経済成長が促進されています。さらに、同地域における伝統的なアーユルヴェーダの実践の普及が進んでいることも、ギー消費をさらに後押ししています。特に、健康志向の消費者が自然で機能的な食品を求める都市部において、その傾向が顕著です。

北米市場は2031年までCAGR7.48％で成長すると予測されており、全地域の中で最も高い成長率を示しています。この成長は、健康志向による需要拡大に牽引されており、ギーはココナッツオイルやアボカドオイルなどの代替品と同様に、クリーンラベルで発煙点の高い油脂として位置づけられるようになってきています。ケトジェニック、パレオ、Whole30などの食事法との相性が良いことも、健康志向の消費者におけるギーの人気に大きく寄与しています。北カリフォルニアおよび南西部におけるオーガニックA2ミルクの売上は2024年に83％増加しました。これは、消化の良さと純度の高さが謳われている製品に対して、消費者がプレミアム価格を支払う意欲が強いことを反映しています。さらに、この地域では、フレーバー付きギーや便利なパッケージ形態といった製品イノベーションが増加しており、若年層や多忙な世帯の進化する嗜好に応えています。

欧州では、クリーンラベル製品への需要の高まりと有機認証への強い嗜好に支えられ、緩やかな成長が見られます。同地域の専門店は、特に「牧草飼育」や「A2ミルク由来」と謳われるプレミアムギー製品の流通において重要な役割を果たしています。さらに、消化の改善や必須脂肪酸の供給といったギーの健康効果に対する認識の高まりが、健康志向の消費者層におけるギー製品の普及を後押ししています。中東およびアフリカ、特に湾岸協力会議（GCC）加盟国では、近代的な小売網の拡大と並行して、伝統的な消費パターンが根強く見られます。ギーは中東料理の定番であり、甘味料理から塩味料理まで幅広く使用されています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• ギー市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の592億3,000万米ドルから2026年には624億6,000万米ドルへと拡大し、2031年までに822億6,000万米ドルに達すると予想されています。CAGRは5.66%です。
• ギー市場の主要な原料は何ですか？
  • 牛、水牛、その他の原料が使用されています。
• ギー市場の性質にはどのようなものがありますか？
  • 有機・従来型の性質があります。
• ギーの包装形態にはどのようなものがありますか？
  • 瓶、缶、パウチなどの包装形態があります。
• ギー市場の流通チャネルにはどのようなものがありますか？
  • 業務用・小売の流通チャネルがあります。
• ギー市場の地域別のシェアはどのようになっていますか？
  • 2025年時点でアジア太平洋地域は市場シェアの76.53%を占めています。
• ギーの発煙点はどのくらいですか？
  • ギーは485°Fという高い発煙点を持っています。
• オーガニックA2ミルクの販売はどのように推移していますか？
  • 北米では消化の良さと純度を謳う製品に対する消費者の強い需要を反映し、販売が増加しています。
• 生乳価格の変動はギー市場にどのような影響を与えていますか？
  • 生乳調達コストが急騰し、粗利益率が圧迫され、小売価格の調整が行われる可能性があります。
• ギー市場における主要企業はどこですか？
  • Amul、Britannia Industries、Patanjali Ayurved、Parag Milk Foods、Mother Dairy、Nestle S.A.などです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 高発煙点動物性油脂への需要の高まり
  • オーガニック、牧草飼育、A2ギー製品の発売が急増
  • 組織化された小売およびEコマースチャネルの拡大
  • ケト、パレオなどの特殊な食事法への関心の高まり
  • 消化機能や治療効果に対する認識の高まり
  • 世界各国の料理における用途の拡大
• 市場抑制要因
  • 生乳価格の変動
  • 代替油脂からの競合の激化
  • 不正混入および品質に関する懸念
  • 規制および品質コンプライアンス上の課題
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• ソース別
  • Cow
  • バッファロー
  • その他
• 性質別
  • オーガニック
  • 従来型
• 包装タイプ別
  • ジャー（ガラス／プラスチック）
  • ブリキ缶／金属缶
  • パウチ
  • カートン／箱
  • サシェ
• 流通チャネル別
  • 業務用（ホテル、レストラン、食品加工業者）
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • 専門店
    • コンビニエンスストア・グローサリー
    • オンラインリテールストア
    • その他の流通チャネル
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Amul（Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation Limited）
  • Britannia Industries
  • Patanjali Ayurved
  • Parag Milk Foods（Govardhan）
  • Mother Dairy
  • Nestle S.A.
  • Organic Valley
  • 4th & Heart
  • Ancient Organics
  • GRB Dairy Foods
  • Hatsun Agro Product
  • Verka（Milkfed Punjab）
  • VRS Foods（Paras）
  • KSE Ltd（Happy Cow）
  • SMC Group（Madhusudan）
  • RSD Group（Gopaljee Ananda）
  • Milk Mantra
  • Vedic Ghee
  • Nandini（KMF）
  • Amrita Ghee（Daksh Farms）

第7章 市場機会と将来の展望