燻製魚：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceの報告によると、コスト面の課題や消費者の嗜好の変化に直面しているにもかかわらず、燻製魚市場は着実な成長が見込まれています。

本レポートは、燻製方法（熱燻製、冷燻製、液体燻製／燻製風味）、魚種（サーモン、サバ、マス、ニシン、その他）、製品タイプ（即食、調理用）、流通チャネル（オントレード、オフトレード）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（単位）で提示されています。

世界の燻製魚市場の動向とインサイト

即食用（レディ・トゥ・イート）および調理用（レディ・トゥ・クック）の魚介類への需要は、多忙なライフスタイルと合致しています。

都市化が加速し、共働き世帯の食事準備時間が限られる中、消費者は手間のかからないタンパク源をますます好むようになっています。Echo Falls社の「スモーク・ノルウェー産大西洋サーモン・パーティースライス」のように、軽く燻製され、10～15分で調理可能な調理用燻製魚は、2025年に小売店の棚スペースを大幅に拡大しました。2026年1月に発売されたこれらの製品は、平日の夕食や急な集まりに適した便利な選択肢に対する高まる需要に応えるものです。日本では、農林水産省の報告によると、水産物の供給量の70％が加工品であり、生鮮品の調理よりも利便性を重視する消費者の傾向が顕著です。さらに、長年の減少動向を経て、2022年には1人当たりの水産物消費量が22.0キログラムで横ばいとなりました。これは、燻製魚のような付加価値の高い形態が、この動向を逆転させる一助となっていることを示唆しています。中国では、Freshippo、Meituan Grocery、DouyinといったECプラットフォームが、従来の生鮮市場を経由せず、内陸部の都市へ冷蔵の燻製サーモンを当日配送可能にすることで、水産物の流通を変革し、腐敗リスクを低減させています。この変化は特に第2級および第3級の都市で顕著であり、2024年から2026年にかけてコールドチェーンインフラが大幅に改善されたことで、これまで十分なサービスを受けられなかった消費者層にも、高品質な燻製製品へのアクセスが広がっています。

ペスカタリアンやフレクシタリアンの食生活が拡大し、肉代替品としての水産物が注目されています

植物由来の食事やフレキシタリアン食の人気が高まり続ける中、多くの消費者が、従来の牛肉や豚肉ではなく、魚やシーフードなど、環境への負荷が低い動物性タンパク質へと移行しています。ドイツでは、2025年5月に実施された調査により、成人の38％が植物由来食品の摂取を増やす計画であり、34％が動物性肉や乳製品の摂取を減らす意向であることが明らかになりました。特に注目すべきは、赤身肉の消費量が19％減少したのに対し、魚介類の消費量はわずか8％の純減にとどまったことであり、これは「リデュースタリアン（肉類の摂取量を減らす人々）」の間で魚介類への関心が持続していることを示しています。特に燻製魚はこの動向の恩恵を受けています。燻製加工は、加工赤身肉によく見られる添加物に頼ることなく、うま味を引き出し、保存期間を延ばすため、現代の消費者が求める「クリーンラベル」志向に合致しているからです。さらに、ノルウェー水産物評議会によると、世界中の水産物消費者の30％以上が、インフレ期にコスト削減のため家庭での水産物摂取量を増やしており、その多くは、レストラン並みの品質を低価格で提供するスモークサーモンのミールキットや定期購入ボックスといったプレミアムな選択肢を選んでいるとのことです。25歳から34歳の若い消費者がこの変化を牽引しており、植物由来食品とシーフードの両方の消費を増やす意向が最も強く、持続可能性と高タンパク質な栄養を重視する燻製魚ブランドにとって大きなビジネスチャンスを生み出しています。

規制および食品安全上の課題

新たな食品安全規制やコンプライアンス要件が、燻製魚市場に運営上の課題をもたらしています。FDA（米国食品医薬品局）内部の変化により専門知識が減少しており、水産物の貿易や輸入承認の遅延を招く恐れがあり、その結果、サプライチェーンの運営に支障をきたしています。低温燻製魚製品は高温燻製製品に比べてリステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）汚染のリスクが高いため、英国食品基準庁（FSA）はより厳格なHACCPプロトコルの遵守を義務付けています。これと並行して、クレオソートや黒色粒子による汚染を理由としたリコールを含む、米国農務省（USDA）による燻製肉事業への措置が、魚の燻製工程に規制面での不確実性の影を落としています。さらに、市場ではBRCGS、MSC、ISO 22000などの認証に対する需要が急増しており、プレミアムセグメントへの参入障壁が高まっています。その結果、こうした厳格な規制基準は、専任のコンプライアンス部門や強固な食品安全システムを備えた大企業に有利に働く傾向があります。対照的に、中小の加工業者にとってはこれらの要件への対応が困難であり、市場統合への道を開く可能性があります。

セグメント分析

2025年、熱燻製製品は市場シェアの57.01%を占め、小売および外食産業の両セクターをリードしました。この方法は、魚を完全に加熱調理するだけでなく、保存期間を延長し、伝統的な燻製工法の技法を彷彿とさせる力強い風味を与えます。ホットスモークが広く普及した背景には、レンガ造りの窯や自動燻煙室への数十年にわたる投資があります。しかし、このプロセスには欠点もあります。多環芳香族炭化水素を生成し、8～12時間の燃料燃焼を必要とするため、環境面および健康面での懸念が生じています。一方、高級サーモンやマスによく選ばれる冷燻製は、魚の繊細な食感と透き通った見た目を保ちます。しかし、厳密な温度管理（30°C以下を維持）と長い熟成期間を必要とするため、生産速度が制限され、人件費が高騰する可能性があります。

2031年までCAGR6.01％で成長すると予測されている液体燻製および燻製風味の製品は、燻製方法の中でトップを走っています。この急成長は、主に加工業者が2024年3月に導入されたセンシエント社の「SmokeLess Smoke」のような革新技術を採用していることに起因しています。このソリューションは、天然の燻煙のエッセンスを保ちつつ、フレーバー付与時間を40～60％短縮し、添加物を85％削減します。一方、ルイテンベルグ社の「FumX」シリーズやプロファガス社の「Pure Smoke」といった製品は、いずれも再生ブナ材由来の液体燻煙を使用しており、欧州連合（EU）のクリーンラベル基準に準拠し、発がん性物質の除去に成功しています。この動きは、より安全な製品配合を求める小売業者の要望に沿ったものです。リキッドスモークは人工香料に比べて20～25％割高ですが、大量生産を行うメーカー、特に健康志向の消費者をターゲットとする企業にとっては、このコスト差に見合う価値があると考えています。窯のメンテナンス費用、燃料費、排出許可証の取得費用を削減できるため、経済的に有利な選択肢となっています。2025年、ヒッコリー風味の液体スモークが世界の液体スモーク市場を席巻し、35％のシェアを占めました。これは北米の味覚の好みを如実に表しています。対照的に、欧州の加工業者はブナやオークの風味を好む傾向にありました。

2025年には、サーモンが43.81％のシェアを占め、燻製魚市場を席巻しました。これは、前年比16.0％増となる81万5,300トンの大西洋サケ漁獲量を記録したノルウェーと、コホサーモンや大西洋サケを含む150万トンの総生産量を記録したチリの生産に支えられたものです。スモークサーモンはプレミアムな地位を維持し、2025年12月の真空パックのフィレ価格は1キログラムあたり36.00～38ユーロでした。これにより、MowiやSalMarのような垂直統合型生産者は、養殖、加工、流通を自社で管理することで高い利益率を実現できました。サーモンの人気は、オメガ3脂肪酸の含有量、高いブランド認知度、そして調理済み食品としての適応性によって支えられており、小売、外食産業、ECチャネルを問わず安定した需要が確保されています。一方、サバやニシンは依然として欧州の食生活における主食であり、オランダでは年間7,600万匹のニシンが消費され、燻製ニシン（キッパー）は伝統的な朝食の定番となっています。しかし、天然魚の漁獲量の変動や漁獲枠の制限により、これらの燻製魚の供給拡大は引き続き制約されています。

一方、マスは2031年までにCAGR6.52％で成長すると予測されており、最も成長の速い魚種となります。この成長は、循環式養殖システム（RAS）の導入によるものです。これにより、海洋サケ養殖に影響を与える海虱（カイガラムシ）や藻類の異常増殖といったリスクを軽減しつつ、通年生産が可能となります。2025年末までに稼働開始予定の、年間生産能力1,025トンのブルー・アクア（Blue Aqua）のシンガポールにおけるRASマス養殖施設は、東南アジア初のものであり、鮮度とトレーサビリティが重視される日本およびシンガポールにおける高級スモークマスの需要をターゲットとしています。欧州では、フィンフォレル社が2025年にRAS養殖のマス（スモークフィレ）を発売し、環境意識の高い消費者にアピールする低炭素フットプリントと抗生物質不使用の生産を強調しました。2025年12月時点で1キログラムあたり21ユーロで販売されるスモークトラウトフィレは、サーモンと比較して44％安くなっており、価格に敏感な消費者や、コストパフォーマンスの高いメニューアイテムを求める外食事業者にとって魅力的な選択肢となっています。さらに、トラウトのまろやかな風味と小ぶりのフィレサイズは、1人前パックやスナック形式に最適であり、利便性を重視した製品への需要の高まりにも合致しています。

地域別分析

2025年、欧州は市場シェアの40.03%を占めました。これは、ノルウェーにおける大西洋サケの水揚げ量が前年比16.0%増の81万5,300トンに達したこと、および欧州の小売チェーン向けに燻製ニシンやサバを加工するオランダのウルク拠点が牽引したものです。英国、ドイツ、フランス、スペインなどの主要市場では、スモークサーモンが定番商品となっています。一方、EUの規制によりMSCおよびASC認証が義務付けられているため、輸入の69％を第三国に依存しているにもかかわらず品質が確保されており、サーモンの80％はノルウェー産です。ポーランドとオランダは、ノルウェーやアイスランドから仕入れた燻製魚を、主要市場へ再輸出しています。北米では、アラスカのMSC認証を受けた天然サーモン漁業（2024年に再認証）や、カナダのロブスターおよびエビの輸出が市場を支えていますが、燻製魚は欧州に比べ依然として小規模なセグメントにとどまっています。

アジア太平洋地域は、2031年までCAGR7.45％で成長すると予測されており、中国、日本、シンガポールにおける所得の増加、都市化、電子商取引の拡大が追い風となっています。2023年、中国は232億米ドルの水産物を輸入し、そのうちの10億6,000万米ドルに上る生鮮サーモンの輸入の50.8％をノルウェーが供給しました。「Douyin」や「Xiaohongshu」といったプラットフォームが燻製製品の販売を効率化している一方、2022年に1人当たり22.0キログラムで安定した日本の水産物消費量や、シンガポールで建設予定の「Blue Aqua RAS」マス養殖場（2025年までに年間1,025トンの生産能力）は、高品質でトレーサビリティのある製品への需要を浮き彫りにしています。南米と中東は市場規模は小さいもの、2025年にチリが150万トンのサーモン生産を見込んでいることや、サウジアラビアがコールドチェーンインフラの拡充を背景に、1人当たりの水産物消費量を2020年の11.7キログラムから2030年までに20キログラムへ引き上げる計画を掲げていることなどから、潜在的な成長が見込まれます。

北米は、確立された燻製魚市場であり、流通インフラが整備され、規制遵守要件や消費者の健康への配慮が求められています。2024年、米国における魚介類消費のトップはサーモンであり、アラスカ州が国内生産量の99％を供給しており、これは持続可能性認証プログラムによって支えられています。市場参入企業には、コールドチェーン物流やデジタルマーケティングを活用する総合企業や専門生産者が含まれます。市場動向は、規制要件や製品の透明性に対する消費者の需要を反映しています。Eコマースの流通チャネルにより、特定の消費者層に向けた高級燻製魚製品への市場参入が可能となります。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 燻製魚市場はどのような成長が見込まれていますか？
  • コスト面の課題や消費者の嗜好の変化に直面しているにもかかわらず、燻製魚市場は着実な成長が見込まれています。
• 即食用および調理用の魚介類への需要はどのように変化していますか？
  • 多忙なライフスタイルと合致し、手間のかからないタンパク源を好む消費者が増えています。
• 日本における水産物の供給量はどのようになっていますか？
  • 水産物の供給量の70％が加工品であり、生鮮品の調理よりも利便性を重視する消費者の傾向が顕著です。
• 中国における燻製魚の流通はどのように変化していますか？
  • ECプラットフォームが冷蔵の燻製サーモンを当日配送可能にし、水産物の流通を変革しています。
• ペスカタリアンやフレクシタリアンの食生活の拡大はどのように影響していますか？
  • 多くの消費者が環境への負荷が低い動物性タンパク質へと移行しており、特に燻製魚が注目されています。
• 燻製魚市場における規制や食品安全上の課題は何ですか？
  • 新たな食品安全規制やコンプライアンス要件が運営上の課題をもたらしています。
• 2025年の燻製魚市場の市場シェアはどのように予測されていますか？
  • 熱燻製製品は市場シェアの57.01%を占めると予測されています。
• 2025年のサーモンの市場シェアはどのように予測されていますか？
  • サーモンが43.81%のシェアを占め、前年比16.0%増となる81万5,300トンの漁獲量を記録すると予測されています。
• 2025年までにマスの成長率はどのように予測されていますか？
  • マスは2031年までにCAGR6.52%で成長すると予測されています。
• 2025年の欧州の市場シェアはどのように予測されていますか？
  • 欧州は市場シェアの40.03%を占めると予測されています。
• 燻製魚市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Mowi ASA、Acme Smoked Fish Corp.、SalMar ASA、Labeyrie Fine Foods、The Boston Smoked Fish Company, LLCなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • すぐに食べられる、あるいは調理の準備が整ったシーフードへの需要は、多忙なライフスタイルに合致しています。
  • ペスカタリアンやフレクシタリアンの食生活の拡大により、肉代替品としての水産物が注目を集めています
  • Eコマースおよびオンライン小売の成長により、より広範な顧客層へのリーチと消費者への直接販売が可能になります
  • 持続可能な調達、MSCやASCなどの認証、およびトレーサビリティは、消費者の信頼を築きます
  • 魚介類に含まれる高タンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミンは、心臓の健康と体重管理をサポートします。
  • グルメ食品や職人の手による食品の人気の高まり
• 市場抑制要因
  • 規制および食品安全上の課題
  • 保存期間が短いと、保存中に腐敗のリスクが生じ、廃棄物が増加します
  • 従来の喫煙による環境への影響
  • 生鮮、冷凍、または代替水産物との競合
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• 燻製方法別
  • 温燻
  • 冷燻製
  • 液体燻製／スモーク風味
• 魚種別
  • サーモン
  • サバ
  • マス
  • ニシン
  • その他（黒鱈、ウナギ、ハドックなど）
• 製品タイプ別
  • 即食用
  • 調理用
• 流通チャネル別
  • オントレード
  • オフトレード
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • 専門店
    • オンラインリテールストア
    • その他の流通チャネル
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • サウジアラビア
    • 南アフリカ
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Mowi ASA
  • Acme Smoked Fish Corp.
  • SalMar ASA
  • Labeyrie Fine Foods
  • The Boston Smoked Fish Company, LLC
  • Ocean Beauty Seafoods
  • Multi X S.A.
  • Bakkafrost
  • Trident Seafoods
  • Delpeyrat
  • Thai Union Group
  • SeaBear Smokehouse
  • H. Forman & Son
  • Ducktrap River of Maine
  • TSIALIOS Smoked Fish
  • Bakkafrost
  • Verlasso Salmon
  • Fishwife Tinned Seafood Co.
  • Finn's Smoked Fish
  • Osprey Seafood

第7章 市場機会と将来の展望