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市場調査レポート
商品コード
1850133
発酵食品および飲料：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年）Fermented Foods And Beverages - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 発酵食品および飲料：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年） |
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出版日: 2025年06月26日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 138 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
発酵食品および飲料の市場規模は、2025年の3,182億米ドルから2030年には4,346億米ドルに成長し、CAGRは6.43％を記録すると予測されています。
腸の健康に対する消費者の意識が、発酵食品および飲料市場の着実な成長に拍車をかけています。この急成長は、プロバイオティクスが豊富でクリーンラベルの製品に対する需要の高まりと、伝統的な発酵食品の世界的な受け入れによってさらに後押しされています。これに応えるべく、メーカーは革新的な製品、特にビーガンヨーグルトやチーズのような植物由来の代替製品を展開し、乳製品不使用で持続可能な選択肢を求める需要の高まりに対応しています。その一例が、Nush社が英国で発売した高タンパク・ヴィーガン・ヨーグルトです。現在、発酵食品が市場を席巻している一方で、飲食品が急速に台頭しています。乳製品ベースの製品が大半を占めているが、植物ベースの製剤が最も急速に台頭しています。販売チャネルではスーパーマーケットとハイパーマーケットがリードしているが、オンライン小売も急速に躍進しています。アジア太平洋地域は、根強い文化的消費と消費者習慣の変化に支えられ、市場シェアと成長率の両面で最前線に立っています。さらに、消化器系疾患の急増と機能性栄養への関心の高まりが、製品開発の舵取りをしています。各ブランドはまた、健康志向の消費者を魅了するために、風味の多様化や成分の強化を図っています。
世界の発酵食品および飲料市場の動向と洞察
腸の健康のためにプロバイオティクスを豊富に含む食品に対する消費者の需要の高まり
世界の発酵食品市場は力強い成長を示しているが、その主因は消化器系の健康を促進するプロバイオティクスを豊富に含む食品に対する消費者の嗜好の高まりにあります。この市場の進化は、世界中の消費者がますます発酵食品を食生活に取り入れるようになるにつれて、大幅な製品革新、プレミアム化の機会、地理的拡大を促進しました。市場の成長軌道は、消化器系の健康に役立つという消費者の意識の高まりによってさらに強化され、その結果、消費者の信頼が高まり、発酵食品に対するプレミアム価格が受け入れられるようになりました。国際乳製品協会は2024年3月、1グラム当たり少なくとも1億個の生きた培養物を含む製品を認証する「生きた生きた活性培養物」シールを再発売したが、これは業界の透明性と品質保証へのコミットメントを示すものです。この認証により、消費者は十分な情報に基づいた購買決定を行うことができます。科学的検証と明確な表示の重視は製品開発戦略に影響を与え、メーカーは臨床研究、高度な発酵技術、健康強調表示を立証するトレーサビリティ・システムに投資しています。
植物ベースおよびビーガン食の人気の高まり
世界の発酵食品市場は、健康、持続可能性、および倫理的配慮に対する消費者の嗜好の影響を受けて、植物ベースおよび菜食主義者の食生活の採用が増加していることを原動力に大きな成長を遂げています。消費者は、温室効果ガスの排出、土地の使用、水の消費など、畜産が環境に与える影響に対する認識を深めており、環境に配慮した代替食品を求めるようになっています。市場の成長は、植物ベースの食事と発酵食品の健康上の利点、特にプロバイオティクスと栄養吸収率の向上による腸の健康へのプラスの影響が認められていることによって、さらに支えられています。財政的配分、研究イニシアティブ、規制的枠組みを含む政府支援の仕組みは、市場の発展を促進する上で重要です。このコミットメントは、英国政府が2024年2月に、英国研究革新機構（United Kingdom Research and Innovation：UKRI）が運営する、発酵手法の進歩に特化した代替タンパク質研究施設に1,200万ユーロを投資したことに象徴されます。こうした複合的要因は、発酵食品業界における市場の成長とイノベーションの持続的な軌道を示しています。
高い汚染と食品安全リコールのリスク
世界の発酵食品市場は、各地域で規制の枠組みがますます厳しくなっているため、事業運営上の大きな課題に直面しました。食品安全検査局（FSIS）は2025年1月に非リステリア菌リステリア種に関する新たな検査プロトコルを導入し、検出された汚染に包括的な改善措置を通じて対処することを施設に義務付けた。食品医薬品局（FDA）は、ハザード分析とリスクベースの予防管理ガイダンスの更新に関する意見募集期間を2024年まで延長し、規制要件の継続的な進化を実証しました。クイーンズランド州政府の規制では、発酵食品は安全プロトコルのためにpHレベルを4.6以下に維持することが義務付けられています。こうした規制要件は、小規模生産者にとって実質的な参入障壁となり、業界全体の運営コストを増大させました。その結果、複雑な規制状況は市場の拡大を大幅に妨げ、メーカーにかなりのコンプライアンス負担を課し、世界の発酵食品市場の全体的な成長軌道に影響を及ぼしました。
セグメント分析
2024年には、発酵食品の市場シェアは65.31%に達し、その豊かな文化的ルーツ、強化された栄養上の利点、植物性食品と機能性食品を支持する動向との整合性の高まりに支えられています。その一方で、発酵飲料セクターは急速な上昇を続けており、2030年までのCAGRは7.42%で、発酵食品セクターを上回っています。この急成長の背景には、低糖分、透明な原材料、消化器系や免疫系のサポートといった健康上のメリットを強調した機能性飲料に対する消費者の嗜好の高まりがあります。
発酵食品分野では、ヨーグルトやチーズなどの従来型製品が市場の主導的地位を維持する一方、テンペ、ザワークラウト、豆腐などの代替製品は、消費者の嗜好が多様な文化的製品へと拡大するにつれて、市場への浸透が進んでいることを示します。乳製品サブカテゴリーは、特にタンパク質強化ヨーグルトとデザート・セグメントにおいて、重要な業績評価指標を示しています。発酵飲料市場は、Wonder Veggiesが2025年にプロバイオティクス生鮮食品の導入を予想し、生鮮食品と発酵食品の特性を統合した新しい製品カテゴリーを確立していることからも分かるように、従来のカテゴリーを超えた継続的な拡大を示しています。
地域分析
アジア太平洋地域は、2024年の市場シェア33.53%で圧倒的な地位を維持し、2030年までCAGR 7.87%という優れた地域成長実績を示します。この実績は、同地域が世界マーケットプレースにおける有力な消費者市場であり、発酵製品の主要イノベーションセンターであることを立証しています。この地域の市場リーダーシップは、特に日本、中国、インドネシアで顕著な、文化的枠組みの中での発酵慣行の広範な統合に起因しており、そこでは何世紀にもわたって確立された発酵手法が、革新的な製品開発に対する消費者の受け入れ促進を促進しています。
北米は、現在進行中の企業統合とプレミアム製品への注力により、市場の成熟を示しています。この地域の強力な規制構造と消費者の健康重視の消費習慣が、プレミアム発酵製品の発売を支えています。コカ・コーラが2025年2月に導入したシンプリー・ポップは、砂糖無添加で6グラムのプレバイオティクス食物繊維を特徴としており、伝統的な飲料企業が健康志向の消費者の嗜好に適応していることを示しています。カナダとメキシコは、小売店の拡大と健康志向の高まりを通じて地域の成長を支えており、また、整合のとれた規制が国境を越えた製品流通を促進しています。
欧州市場は、植物由来の発酵製品イノベーションの主要な中心地としての確立された地位を維持すると同時に、世界的な製品開発基準を確立する包括的な持続可能性イニシアチブを実施しています。この地域が植物ベースの発酵技術を重視するのは、消費者の環境に対する意識の高さと、持続可能な食品生産システムを支援する実質的な規制枠組みを反映しています。中東とアフリカは、コールドチェーン・インフラの体系的な改善と健康志向の高まりにより、現在の市場能力の限界にもかかわらず、発酵製品市場の浸透を加速させる好条件を確立しており、実質的な成長の可能性を示しています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリスト・サポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 腸内環境を整えるプロバイオティクス豊富な食品に対する消費者の需要増加
- 植物性食品とビーガン食の人気が高まっている
- スーパーマーケット/プライベートブランドの発酵食品の拡大
- 精密発酵の出現：コスト削減と新規原料の創出
- 文化復興とエスニック料理の人気
- クリーンラベルと最小限の加工の好み
- 市場抑制要因
- 高い汚染と食品安全リコールのリスク
- 賞味期限が限られているためコールドチェーン物流が必要
- 発酵品質と微生物の一貫性の変動
- 酸味や強い発酵風味に対する消費者の嫌悪
- 規制情勢
- テクノロジーの展望
- ポーターのファイブフォース
- 新規参入業者の脅威
- 買い手の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- 発酵食品
- ヨーグルト
- チーズ
- テンペ
- ザワークラウト/漬物
- 豆腐
- その他の発酵食品
- 発酵飲料
- ヨーグルトドリンク/スムージー
- プロバイオティクスドリンク
- コンブチャ
- ケフィア
- その他の発酵飲料
- 発酵食品
- 原料別
- 乳製品ベース
- 植物由来
- 穀物ベース
- その他
- 流通チャネル別
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- コンビニエンスストア
- オンライン小売
- その他のチャンネル
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- コロンビア
- チリ
- ペルー
- その他南米
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- フランス
- イタリア
- スペイン
- オランダ
- ポーランド
- ベルギー
- スウェーデン
- その他欧州地域
- アジア太平洋地域
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- インドネシア
- 韓国
- タイ
- シンガポール
- その他アジア太平洋地域
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- ナイジェリア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他中東・アフリカ地域
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Danone S.A.
- Nestle S.A.
- PepsiCo, Inc.
- Yakult Honsha Co. Ltd
- Fonterra Co-operative Group Limited
- Groupe Lactalis S.A.
- Chobani Inc.
- Unilever PLC
- GT's Living Foods
- Lifeway Foods Inc.
- The Coca-Cola Company
- BioGaia AB
- Good Ferment Beverages Pvt Ltd.
- NextFoods, Inc.
- Dana Dairy Group
- FAGE International S.A.
- Rita Food and Drink Co.,Ltd
- Milky Mist Dairy Food Limited
- Brew Dr. Kombucha
- Samworth Brothers Holding Limited
