発酵加工食品市場、市場機会、成長促進要因、産業動向分析と予測、2024-2032年

世界の発酵加工食品市場は2024年から2032年にかけてCAGR 6.6%を記録します。

この成長の主な要因は、消化の改善、栄養吸収の強化、免疫力の強化など、発酵食品に関連する健康上のメリットに対する消費者の意識の高まりにあります。

発酵食品に含まれるプロバイオティクスやその他の有益な化合物が消化や免疫に及ぼすプラスの影響を認識する人が増えるにつれて、こうした製品に対する需要が急増しています。こうした関心の高まりが市場の技術革新と拡大を促し、メーカー各社は消費者の嗜好を満たすためにより多種多様な発酵食品を市場に投入し、市場の成長をさらに後押ししています。

一例を挙げると、2024年1月、イスラエルの新興企業Mediterranean Food Lab（MFL）は、革新的な固体発酵技術を拡大するため、シリーズA資金調達ラウンドで1,700万米ドルを確保しました。この技術は、植物由来の食品を食べる際の感覚的体験を大幅に向上させる風味成分を開発することを目的としています。

パンとベーカリー製品部門は、予測期間中、発酵加工食品市場で大きなシェアを占めると見られています。この成長の原動力は、全粒穀物や自然発酵プロセスで作られたものなど、栄養面で利点のある製品に対する嗜好の高まりです。発酵ベーカリー製品は、風味の改善、保存期間の延長、潜在的なプロバイオティクス効果で知られています。消費者がより健康的で消化の良いパンの選択肢を求めるにつれて、発酵ベーカリー製品の需要は高まり、市場全体の拡大に寄与します。

イースト・セグメントは、2032年までに発酵加工食品市場で注目すべきシェアを占めると思われます。微生物技術の進歩により、パン、飲料、その他の発酵製品に不可欠なパン酵母や栄養酵母を含む様々な酵母タイプの生産が強化されています。食感や味を改善するなどの機能的利点を持つイーストベースの製品の人気が高まっていることが、このセグメントの成長を後押ししています。さらに、発酵性能と栄養価を向上させる革新的な酵母菌株の開拓が、市場の需要をさらに押し上げています。

欧州の発酵加工食品市場は、確立されたヘルスケア・インフラ、食品研究への多額の投資、健康的な食事に対する消費者の高い志向に支えられて、2024年から2032年にかけて顕著な成長を遂げる見通しです。この地域の強固な規制枠組みは発酵製品の品質と安全性を確保し、消費者の信頼と広範な採用を促進します。さらに、栄養面での取り組みに対する政府の支援と主要飲食品企業の存在が技術革新と生産を促進し、欧州を世界の発酵加工食品市場の主要プレーヤーにしています。

目次

第1章 調査手法と調査範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界洞察

• エコシステム分析
  • 主要メーカー
  • 流通業者
  • 業界全体の利益率
  • 供給の混乱
• 業界への影響要因
  • 促進要因
    • ビーガンおよびベジタリアン人口の増加
    • 消費者の関心の高まり
    • ナチュラルでクリーンなラベルの製品に対する需要
  • 市場の課題
    • 限られた賞味期限と保存条件
    • 非発酵代替食品との競合
  • 市場機会
    • 新たな機会
    • 成長可能性分析
• 原料事情
  • 製造動向
  • 技術の進化
• 持続可能な製造
  • グリーン・プラクティス
  • 脱炭素化
  • 原材料の持続可能性
• 価格動向（米ドル／トン）、2021～2032年
• 規制と市場への影響
• ポーター分析
• PESTEL分析

第4章 競合情勢

• イントロダクション
• 企業マトリックス分析
• 企業シェア分析
  • 地域別企業シェア分析
    • 北米
    • 欧州
    • アジア太平洋
    • ラテンアメリカ
    • 中東アフリカ
• 競合のポジショニング・マトリックス
• 戦略ダッシュボード

第5章 市場規模・予測：製品タイプ別、2021-2032年

• 主要動向
• 乳製品
  • ヨーグルト
  • チーズ
  • バターミルク
  • ケフィア
• パン・ベーカリー製品
  • サワードウ・ブレッド
  • 発酵菓子
• 野菜
  • ザワークラウト
  • キムチ
  • 発酵ピクルス
• 調味料
  • 醤油
  • 味噌
  • 魚醤
  • 発酵唐辛子ペースト
• 飲料
  • 昆布茶
  • ワイン
  • ビール
  • サイダー

第6章 市場規模・予測：微生物タイプ別、2021-2032年

• 主要動向
• バクテリア
  • 乳酸菌
  • 酢酸菌
• 酵母
  • 出芽酵母
  • 野生酵母
• カビ
  • 麹菌
  • ペニシリウム

第7章 市場規模・予測：地域別、2021-2032年

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • UAE
  • 南アフリカ
  • その他の中東・アフリカ

第8章 企業プロファイル

• Nestle
• Danone
• The Coca-Cola Company
• PepsiCo
• Anheuser-Busch InBev
• Heineken
• Mondelez International
• Kraft Heinz
• Unilever
• Fonterra Co-operative Group

Global Fermented Processed Food Market will experience a 6.6% CAGR from 2024 to 2032. This growth is largely attributed to increasing consumer awareness of health benefits associated with fermented foods, such as improved digestion, enhanced nutrient absorption, and stronger immunity.

As more people recognize the positive impacts of probiotics and other beneficial compounds found in fermented foods on digestion and immunity, demand for these products is surging. This heightened interest is driving innovation and expansion in the market, with manufacturers introducing a wider variety of fermented foods to meet consumer preferences, further boosting market growth.

Quoting an instance, in January 2024, Israeli startup Mediterranean Food Lab (MFL) secured $17 million in a Series A funding round to scale its innovative solid-state fermentation technology. This technology aims to develop flavor ingredients that significantly enhance the sensory experience of eating plant-based foods.

The overall Fermented Processed Food Industry is segregated based on Product type, Microorganism type, and Region.

The Bread and Bakery Products segment is set to capture a significant share of the fermented processed food market over the forecast period. This growth is driven by the increasing preference for products with nutritional benefits, such as those made with whole grains and natural fermentation processes. Fermented bakery products are known for their improved flavor, extended shelf life, and potential probiotic benefits. As consumers seek healthier and more digestible bread options, the demand for fermented bakery products will rise, contributing to the overall market expansion.

The Yeast segment will hold a notable share of the fermented processed food market by 2032. Advances in microorganism technology are enhancing the production of various yeast types, including baker's yeast and nutritional yeast, which are crucial for bread, beverages, and other fermented products. The rising popularity of yeast-based products for their functional benefits, such as improving texture and taste, is fueling this segment's growth. Additionally, the development of innovative yeast strains that offer enhanced fermentation performance and nutritional value is further driving market demand.

Europe fermented processed food market is poised for commendable growth through 2024-2032, supported by a well-established healthcare infrastructure, significant investments in food research, and a high consumer inclination towards healthy eating. The region's robust regulatory frameworks ensure the quality and safety of fermented products, fostering consumer trust and widespread adoption. Furthermore, government support for nutritional initiatives and the presence of leading food and beverage companies are driving innovation and production, making Europe a key player in the global fermented processed food market.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology and Scope

• 1.1 Market scope and definition
• 1.2 Base estimates and calculations
• 1.3 Forecast calculation
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Data mining sources
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry 360° synopsis

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Key manufacturers
  • 3.1.2 Distributors
  • 3.1.3 Profit margins across the industry
  • 3.1.4 Supply disruptions
• 3.2 Industry impact forces
  • 3.2.1 Growth drivers
    • 3.2.1.1 Rising vegan and vegetarian population
    • 3.2.1.2 Growing consumer interest
    • 3.2.1.3 Demand for natural and clean label products
  • 3.2.2 Market challenges
    • 3.2.2.1 Limited shelf life and storage requirements
    • 3.2.2.2 Competition from non-fermented alternatives
  • 3.2.3 Market opportunity
    • 3.2.3.1 New opportunities
    • 3.2.3.2 Growth potential analysis
• 3.3 Raw material landscape
  • 3.3.1 Manufacturing trends
  • 3.3.2 Technology evolution
• 3.4 Sustainable manufacturing
  • 3.4.1 Green practices
  • 3.4.2 Decarbonization
  • 3.4.3 Sustainability in raw materials
• 3.5 Pricing trends (USD/Ton), 2021 to 2032
  • 3.5.1 North America
  • 3.5.2 Europe
  • 3.5.3 Asia Pacific
  • 3.5.4 Latin America
  • 3.5.5 Middle East and Africa
• 3.6 Regulations and market impact
• 3.7 Porter's analysis
• 3.8 PESTEL analysis

Chapter 4 Competitive Landscape, 2023

• 4.1 Introduction
• 4.2 Company matrix analysis
• 4.3 Company market share analysis
  • 4.3.1 Company market share analysis by region
    • 4.3.1.1 North America
    • 4.3.1.2 Europe
    • 4.3.1.3 Asia Pacific
    • 4.3.1.4 Latin America
    • 4.3.1.5 Middle East Africa
• 4.4 Competitive positioning matrix
• 4.5 Strategic dashboard

Chapter 5 Market Microorganism Type and Forecast, By Product Type, 2021-2032 (USD Billion, Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Dairy products
  • 5.2.1 Yogurt
  • 5.2.2 Cheese
  • 5.2.3 Buttermilk
  • 5.2.4 Kefir
• 5.3 Bread and bakery products
  • 5.3.1 Sourdough bread
  • 5.3.2 Fermented pastries
• 5.4 Vegetables
  • 5.4.1 Sauerkraut
  • 5.4.2 Kimchi
  • 5.4.3 Fermented pickles
• 5.5 Condiments
  • 5.5.1 Soy sauce
  • 5.5.2 Miso
  • 5.5.3 Fish sauce
  • 5.5.4 Fermented chili pastes
• 5.6 Beverages
  • 5.6.1 Kombucha
  • 5.6.2 Wine
  • 5.6.3 Beer
  • 5.6.4 Cider

Chapter 6 Market Microorganism type and Forecast, By Microorganism type, 2021-2032 (USD Billion, Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Bacteria
  • 6.2.1 Lactic acid bacteria
  • 6.2.2 Acetobacter aceti
• 6.3 Yeast
  • 6.3.1 Saccharomyces cerevisiae
  • 6.3.2 Wild yeasts
• 6.4 Mold
  • 6.4.1 Aspergillus oryzae
  • 6.4.2 Penicillium

Chapter 7 Market Microorganism type and Forecast, By Region, 2021-2032 (USD Billion, Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 North America
  • 7.2.1 U.S.
  • 7.2.2 Canada
• 7.3 Europe
  • 7.3.1 Germany
  • 7.3.2 UK
  • 7.3.3 France
  • 7.3.4 Italy
  • 7.3.5 Spain
  • 7.3.6 Rest of Europe
• 7.4 Asia Pacific
  • 7.4.1 China
  • 7.4.2 India
  • 7.4.3 Japan
  • 7.4.4 South Korea
  • 7.4.5 Australia
  • 7.4.6 Rest of Asia Pacific
• 7.5 Latin America
  • 7.5.1 Brazil
  • 7.5.2 Mexico
  • 7.5.3 Argentina
  • 7.5.4 Rest of Latin America
• 7.6 MEA
  • 7.6.1 Saudi Arabia
  • 7.6.2 UAE
  • 7.6.3 South Africa
  • 7.6.4 Rest of MEA

Chapter 8 Company Profiles

• 8.1 Nestle
• 8.2 Danone
• 8.3 The Coca-Cola Company
• 8.4 PepsiCo
• 8.5 Anheuser-Busch InBev
• 8.6 Heineken
• 8.7 Mondelez International
• 8.8 Kraft Heinz
• 8.9 Unilever
• 8.10 Fonterra Co-operative Group