発酵加工食品の世界市場

発酵加工食品の世界市場は2030年までに1,529億米ドルに到達

2024年に1,094億米ドルと推定される発酵加工食品の世界市場は、2024年から2030年にかけてCAGR 5.7%で成長し、2030年には1,529億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの一つである乳製品は、CAGR6.4%を記録し、分析期間終了時には688億米ドルに達すると予測されます。パン・ベーカリー製品セグメントの成長率は、分析期間中CAGR 6.6％と推定されます。

米国市場は298億米ドルと推定・中国はCAGR9.2%で成長予測

米国の発酵加工食品市場は2024年に298億米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2030年までに311億米ドルの市場規模に達すると予測され、分析期間2024-2030年のCAGRは9.2%です。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ2.8%と5.7%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 3.7%で成長すると予測されています。

世界の発酵加工食品市場- 主要動向と促進要因のまとめ

なぜ発酵加工食品は世界的ルネサンスを経験しているのか？

世界中の消費者がその栄養的、感覚的、文化的価値を再認識するにつれて、発酵加工食品は目覚しい復活を遂げつつあります。韓国のキムチ、ドイツのザワークラウト、日本の味噌、地中海沿岸のヨーグルトなど、かつては主に各地域の伝統的な主食と見なされていたこれらの食品は、その健康増進特性に対する認識の高まりのおかげで、今や主流となりつつあります。発酵は栄養素の生物学的利用能を高め、プロバイオティクスを導入し、合成添加物を使わずに食品を自然に保存します。現代の消費者はクリーン・ラベルの最小限の加工を施した製品をますます好むようになっており、発酵食品はウェルネス、腸の健康、持続可能性の動向に沿った魅力的な代替食品を提供します。肥満、糖尿病、消化器疾患といった生活習慣病の増加により、多くの人々が予防的健康習慣の一環として発酵食品を受け入れています。同時に、世界の食文化、ソーシャル・メディア、料理探求の影響により、発酵風味が新たな市場に紹介され、伝統的な境界線を越えて日常的な消費の一部となっています。機能性と嗜好を結びつけるその能力は、発酵加工食品を伝統と現代栄養科学のダイナミックな架け橋として位置づけています。

イノベーションはどのように発酵加工食品業界を再構築しているのか？

発酵加工食品業界は、技術革新、科学的検証、創造的な製品開発によって変貌を遂げています。開発メーカーは、従来の発酵にとどまらず、風味、食感、健康効果を高めるために特定の微生物株を使用する精密発酵を用いて、より優れた製品を開発しています。スターター培養と制御された発酵環境の使用により、製品の一貫性と安全性が向上し、品質を損なうことなく大量生産が可能になりました。ココナッツやアーモンドベースのヨーグルト、植物性ケフィア、ビーガンチーズなどの代替乳製品は、ラクトースフリー、ビーガン、アレルゲンフレンドリーな選択肢に対する需要の高まりに応えるために発酵されています。機能性強化はもう一つの主要動向で、企業はビタミン、プレバイオティクス、アダプトゲン、生物活性ペプチドを添加して栄養プロファイルを高めています。利便性を重視する消費者や間食への関心の高まりに後押しされて、発酵食品の保存可能な形態やすぐに食べられる形態も人気を集めています。さらに、特にプレミアム・セグメントでは、発酵サイクルを追跡し、真正性と透明性を確保するためにブロックチェーンとスマート・パッケージングが利用されています。こうした進歩は、健康志向の高いミレニアル世代から治療的な食事療法を求める高齢者まで、ブランドがより幅広い層にアピールするのに役立っています。

世界の需要を押し上げている文化・市場動向とは？

文化的好奇心と食習慣の進化が、様々な地域における発酵加工食品の需要を後押ししています。消費者はより冒険的になり、大胆で複雑な風味やストーリーのある食品を求めるようになっています。欧米市場では、キムチ、テンペ、納豆といったアジアの発酵食品が知名度を高めており、そのプロバイオティクスと抗炎症特性により、しばしばスーパーフードとして販売されています。逆に、ヨーグルト、ピクルス、コンブチャのような欧米の発酵食品は、アジアやアフリカの市場に、その土地に適した形で導入されています。フレキシタリアン、ベジタリアン、植物性志向の食生活の台頭も、タンパク質と腸に優しい微生物の両方を提供する植物性発酵食品を後押ししています。クリーン・ラベルへの期待や合成保存料への懐疑心が、消費者に加工度の高い代替品よりも自然保存の発酵食品を好むよう促しています。eコマースや消費者直販プラットフォームによって、小規模の職人的ブランドが露出を高めることが可能になり、またスーパーマーケットでは、発酵食品の種類を増やすために冷蔵コーナーが拡張されつつあります。世界の外食企業やレストラン・チェーンは発酵食品をメニューに取り入れ、大衆に親しまれ受け入れられるようになっています。こうした文化的シフトは、地域、年齢層、食嗜好を問わず、市場成長のための肥沃な環境を育んでいます。

市場成長とカテゴリー拡大を促す主な要因とは？

発酵加工食品市場の成長は、健康動向、食生活の多様化、世界の食品システムの進化に深く根ざしたいくつかの要因によって牽引されています。中でも特にパンデミック後の腸の健康と免疫に対する消費者の関心の高まりが、プロバイオティクスを豊富に含む食品への関心を高めています。マイクロバイオームが精神衛生、消化、炎症に果たす役割に対する科学的裏付けの高まりが、機能的健康ソリューションとしての発酵食品の採用を後押ししています。可処分所得の増加、都市化、および健康食品のプレミアム化により、消費者はより高価値で栄養価の高い製品を優先するようになっています。飲食品企業は、発酵ソース、スナック、飲食品、デザートなど、カテゴリーを超えた製品で急速にイノベーションを進め、使用事例を拡大し、消費頻度を高めています。発酵食品分野での戦略的投資と買収により、多国籍企業は職人的プロセスを拡大し、伝統的製品を主流にすることができます。さらに、公衆衛生キャンペーン、食生活ガイドライン、およびインフルエンサー主導のウェルネス教育によって、発酵食品を天然の予防栄養として取り扱う強力な物語が形成されつつあります。最後に、低エネルギー投入、長期保存可能期間、廃棄物の削減を背景とする発酵の持続可能性は、環境目標と食糧安全保障アジェンダの両方に合致しており、発酵加工食品を世界の栄養の将来における戦略的支柱にしています。

セグメント

製品（乳製品、パン・ベーカリー製品、野菜、調味料、飲料）、微生物タイプ（バクテリア、酵母、カビ）

調査対象企業の例

• Ajinomoto Co., Inc.
• Anheuser-Busch InBev
• Cargill, Incorporated
• Chr. Hansen Holding A/S
• Constellation Brands, Inc.
• Danone S.A.
• Fonterra Co-operative Group Limited
• General Mills, Inc.
• Grupo Bimbo
• Heineken N.V.
• Kerry Group plc
• Lallemand Inc.
• Lesaffre
• Meiji Holdings Co., Ltd.
• Mondelez International, Inc.
• Nestle S.A.
• PepsiCo, Inc.
• Unilever plc
• Yakult Honsha Co., Ltd.
• Yildiz Holding

AIインテグレーション

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関税影響係数

Global Industry Analystsは、本社の国、製造拠点、輸出入（完成品とOEM）に基づく企業の競争力の変化を予測しています。この複雑で多面的な市場力学は、売上原価（COGS）の増加、収益性の低下、サプライチェーンの再構築など、ミクロおよびマクロの市場力学の中でも特に競合他社に影響を与える見込みです。

目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• スペイン
• ロシア
• その他欧州
• アジア太平洋
• オーストラリア
• インド
• 韓国
• その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
• アルゼンチン
• ブラジル
• メキシコ
• その他ラテンアメリカ
• 中東
• イラン
• イスラエル
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦
• その他中東
• アフリカ

第4章 競合