天然食品香料市場レポート：2035年までの動向、予測、競合分析

天然食品香料市場

世界の天然食品香料市場の将来は有望であり、乳製品、ベーカリー、菓子類、塩味スナック、肉製品、飲料の各市場において機会が見込まれています。世界の天然食品香料（天然フードフレーバー）市場は、2027年の102億米ドルから2035年には推定157億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年までのCAGRは5.5％となる見通しです。この市場の主な促進要因としては、クリーンラベルの飲食品製品に対する需要の高まり、即食食品やパッケージ食品の消費増加、そして天然食品原料に対する規制面での支援強化が挙げられます。

• Lucintel社の予測によると、形状別では、食品への混合が容易で均一に分散できることから、予測期間中は液体がより高い成長率を示すと見込まれています。
• 用途別では、100％天然由来のフレーバーを配合した飲料やジュースへの嗜好が高まっていることから、予測期間中は飲料分野が最も高い成長率を示すと見込まれています。
• 地域別では、食品加工産業の成長とクリーンラベル食品への意識の高まりにより、予測期間中はアジア太平洋地域（APAC）が最も高い成長率を示すと予想されます。

天然食品香料市場の新たな動向

天然香料市場は、2025年から2027年にかけて、原材料の外観よりも機能性に重点を置く方向に変化すると予想されます。一部のサプライヤーは、飲食品メーカーの嗜好に基づき、製品ラインナップの見直しを行っています。飲食品メーカーは従来、風味を高めるために合成原料を使用してきましたが、最近ではそれらを排除し始めています。また、特定の地域への依存度を低減させるため、温度に敏感で不安定な原料を排除したメーカーもあります。一部のサプライヤーや飲食品メーカーは、当社や他者が指摘した課題の多くに対処するための体制を整えています。

• クリーンラベルへの再配合：メーカー各社は2025年、人工香料を排除するために製品の再配合を行いました。植物抽出物やその他の天然由来の香味原料が活用されています。原材料の供給に影響を与える要因は、飲食品製品の価格や入手可能性にも影響を及ぼしており、これがメーカーにとって「人工」原料を排除する動機となっています。
• 発酵への依存：風味分子の生産には、精密発酵が活用されています。サプライヤーは、2025年から2027年にかけて、発酵を用いたバニリンの生産に注力してきました。発酵は、特に供給が不確実で不安定な原料について、風味原料の供給を安定化・標準化することができます。
• 持続可能な調達：2025年の報告サイクルにおいて、多くの企業がスコープ3の排出削減目標を公表し、これにより香料メーカーは、例えば柑橘類の皮やカカオの残渣をより多く再利用するよう促されました。こうした循環型経済モデルは、原材料供給における圧力を解消するのに役立つため、調達活動にプラスの影響を与える見込みです。
• 供給源の多様化：輸送の不安定さや作付けサイクルの不規則さにより、顧客は代替の供給源を求めています。2025年以降、企業は原材料の調達において複数の選択肢を検討するようになりました。2030年までは、物流や保管といった他の分野においても同様の傾向が見られるでしょう。
• 処方のデジタル化：2025年、ほとんどの企業はデジタルラボやアプリケーションラボの拡充に注力しました。ラピッドプロトタイピングやその他のデジタル技術を活用したツールにより、フレーバー開発や規制に準拠した顧客向け試作に必要な時間が短縮されました。これらのツールの活用により、サプライヤーが顧客からのフレーバー処方の要望に応えるスピードが向上し、その結果、業界内の競合が激化しました。

短期的には、フレーバーサプライヤーが差別化された食品を開発し、利益率を向上させるのに役立つ原材料源から、業界で最も高い成長が見込まれます。長期的には、食品フレーバーの生産強化と持続可能性の向上に寄与する原材料源が好まれるでしょう。幅広い天然フレーバーよりも、天然フレーバーを用いた新食品の迅速な開発・発売が重視されるようになります。

天然食品香料市場の最近の動向

天然香料市場では、植物由来、クリーンラベル、持ち運びに便利なスナックなど、高成長が見込まれる飲食品カテゴリーへの関心が高まっています。今後数年間は、トレーサビリティ、現地化、発酵に焦点が当てられるでしょう。Lucintel社によると、2027年までに、香料メーカーにとって最大の競合ポイントは、特に規制上の問題に関して、大手多国籍食品製造企業のニーズを一貫して確実に満たすことができるかどうかになるでしょう。

• 生産能力の拡大：2025年1月、ジボダンはシンガポールにおける味覚およびウェルビーイング関連製品の生産能力を拡大しました。これにより、ASEAN地域における飲食品の開発および商品化のリードタイム短縮という付加的なメリットも得られました。
• 買収：2025年3月、オテリ社はニューフーズ社を買収し、ブラジルの天然着色料・香料市場へ進出しました。これにより、オテリ社は世界規模で顧客にクリーンラベルシステムを提供できるようになりました。
• 製品発売：2025年4月、IFFは、糖分削減に伴う官能的な課題に対処するため、飲料用天然フレーバーの製品ラインを発売しました。
• パートナーシップの拡大：一方、2025年2月、ADMとAir Proteinは、主にフレーバーシステムに焦点を当て、従来のタンパク質に代わる代替タンパク質の強化を図るため、パートナーシップを拡大しました。代替タンパク質が広く受け入れられる上での障壁は、依然として味にあります。価格面の障壁を克服できれば、タンパク質源に対する消費者の意識は行動面でも変化する可能性があります。
• 規制当局の承認：また2025年、欧州委員会は精密発酵のさらなる推進を承認しました。この改善された枠組みにより、バイオテクノロジーを通じて得られる、天然と同等の香味分子の幅広い利用が促進されるはずです。今後3～5年間で、植物由来の抽出技術がさらに活発化すると予想され、業界内の競合が激化することが見込まれます。

生化学および遺伝学の技術的進歩により、食品フレーバー市場において、より安定した供給と、顧客にとってより確かな官能特性が実現されるでしょう。バリューチェーン全体（すなわち、規制対応、応用技術、発酵技術）にわたる専門能力を統合したサプライヤーは、より幅広い顧客のニーズを満たすことができるでしょう。ニッチなサービスに特化したサプライヤーは、独自の要件（例えば、再現が難しいフレーバープロファイルなど）を持つ市場において、顧客のニーズに応える機会を見出すことになるでしょう。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界の天然食品香料市場：形状別

• 魅力度分析：形状別
• 粉末
• 液体
• その他

第5章 世界の天然食品香料市場：用途別

• 魅力度分析：用途別
• 乳製品
• ベーカリー
• 菓子類
• 塩味スナック
• 肉製品
• 飲料
• その他

第6章 地域別分析

第7章 北米の天然食品香料市場

• 北米の天然食品香料市場：形状別
• 北米の天然食品香料市場：用途別
• 米国の天然食品香料市場
• メキシコの天然食品香料市場
• カナダの天然食品香料市場

第8章 欧州の天然食品香料市場

• 欧州の天然食品香料市場：形状別
• 欧州の天然食品香料市場：用途別
• ドイツの天然食品香料市場
• フランスの天然食品香料市場
• スペインの天然食品香料市場
• イタリアの天然食品香料市場
• 英国の天然食品香料市場

第9章 アジア太平洋の天然食品香料市場

• アジア太平洋の天然食品香料市場：形状別
• アジア太平洋の天然食品香料市場：用途別
• 日本の天然食品香料市場
• インドの天然食品香料市場
• 中国の天然食品香料市場
• 韓国の天然食品香料市場
• インドネシアの天然食品香料市場

第10章 その他の地域 (ROW) の天然食品香料市場

• ROWの天然食品香料市場：形状別
• ROWの天然食品香料市場：用途別
• 中東の天然食品香料市場
• 南米の天然食品香料市場
• アフリカの天然食品香料市場

第11章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 運用統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第12章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界の天然食品香料市場
• 戦略分析

第13章 バリューチェーン上の主要企業のプロファイル

• 競合分析：概要
• Givaudan SA
• DSM-Firmenich AG
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Symrise AG
• Kerry Group plc
• Archer Daniels Midland Company
• Sensient Technologies Corp.
• Takasago International Corp.
• BASF SE（Aroma Ingredients）
• Mane SA

第14章 付録