液卵市場レポート：動向、予測、競合分析（2035年まで）

液卵市場

世界の液卵市場の将来は有望であり、食品加工、外食産業、家庭・小売市場において機会が見込まれています。世界の液卵市場は、2027年の66億米ドルから2035年には推定107億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年までのCAGRは6.4％となる見込みです。この市場の主な促進要因としては、加工卵製品への需要の高まり、食品への液卵の採用拡大、そして利便性の高い食品ソリューションへの嗜好の高まりが挙げられます。

• Lucintel社の予測によると、製品タイプ別では、卵白がタンパク質を豊富に含み、脂肪分が少ないことから、予測期間中に最も高い成長率を示すと見込まれています。
• 用途別では、製パン・菓子類業界での需要が高いため、食品加工業界が予測期間中に最も高い成長を示すと見込まれています。
• 地域別では、加工食品・コンビニエンスフード市場の拡大により、予測期間においてアジア太平洋地域（APAC）が最も高い成長率を示すと予想されます。

液卵市場の新たな動向

液卵市場の焦点は、利便性へと移行しつつあります。2025年から2027年にかけて、加工業者は付加価値の高い製品形態を拡充し、卵のバリューチェーンにおけるトレーサビリティと柔軟性を向上させると予想されます。2025年以降、卵製品に対するさらなる需要は、製パン業界、調理済み食品、その他の雑多なタンパク質製品や代替タンパク質製品によって牽引される見込みです。

• 利便性と外食産業：2025年以降、外食産業やその他の調理済み食品における卵製品の使用増加、食品・食事の受託製造に対するさらなる需要により、卵製品業界のさらなる統合が進むと見込まれます。
• 食品安全：卵・卵製品のトレーサビリティへの重視が高まることで、卵製品業界のさらなる統合が進むでしょう。
• 持続可能な生産：現在、飼料・ふん尿管理の改善、ならびにサプライチェーンにおける水使用量と排出量の削減は、主に企業の内部目標や報告義務の範囲内に留まっています。卵のサプライチェーンにおけるカーボンフットプリントを削減する動向が継続しています。ケージフリー卵の調達は、2025年から2027年にかけての米国の卵供給状況を評価するための、より優れた情報源となっています。持続可能性の目標を達成するための卵の調達により、卵供給業者の選定方法、供給業者との契約形態、卵の包装方法に変化がもたらされるでしょう。当面の間、卵の購入は主に価格に基づいて行われる見込みです。
• 付加価値のある機能性製品：食品加工業界のニーズを満たす卵製品の配合は、卵製品の利用における主要な動向となるでしょう。卵製品は、スポーツ栄養製品やその他の高タンパク製品に使用されるようになります。製品の差別化により、卵加工業者の競合力が向上するでしょう。
• 地域別サプライチェーンの多様化：疾病による卵加工工場の閉鎖により、卵の加工能力が低下しました。卵生産者や加工業者は、事業を閉鎖または売却しました。卵の供給の混乱や、加工業者が卵を長距離輸送できない状況は、一時的なものと見込まれています。今後5年間で、卵生産者や加工業者の分布はより分散化すると予想されます。

米国の卵産業には大きな変化が予測されています。供給業者の数を減らすことへの重点は今後も置かれるもの、その重点は、より少数の大規模な供給業者にシフトすると見込まれています。これらの大規模な供給業者は、加工能力をさらに増強し、情報管理・卵のサプライチェーンの調整を強化するでしょう。また、予想される卵需要の増加に対応するため、持続可能な供給がより重視されるようになるものと見込まれています。

液卵市場の最近の動向

2025年から2027年にかけて、外食産業の回復に加え、鳥インフルエンザの抑制という継続的な課題や、ケージフリーへの卵生産の転換が相まって、液卵事業の業績は改善する見込みです。卵の取り扱いにおける自動化も供給に影響を与える見込みです。Lucintel社は、ベーカリー市場、調理済み食品市場、栄養補助食品市場からの需要が継続すると予測しています。加工業者は、利益率の向上を図るため、液卵製品の生産拠点を戦略的に選定するようになるでしょう。

• 政府の支援：2025年2月、米国農務省（USDA）は、鳥インフルエンザの抑制を支援するため、10億米ドルを超える支援策を発表しました。これにより、卵生産用鶏群を保護するためのバイオセキュリティが強化され、感染した鶏群の迅速な排除が促進され、卵の供給が支えられると見込まれます。
• ケージフリー：2025年にカリフォルニア州の「提案12号」における卵生産要件が強化されるほか、その他の大規模な卵購入者によるケージフリー卵のみの調達に向けた動きが続いていることから、液卵加工業者はケージフリー卵のみを生産することが求められることになります。卵生産における飼育基準の相違は、卵の供給量や価格に影響を及ぼすでしょう。
• 卵加工：加工業者は、食品の安全性を向上させ、コストを管理するために、液卵の割卵・殺菌処理やその他の自動化を継続して進めていくでしょう。自動化の導入を継続することで、加工業者はベーカリー市場や食事用市場からの需要に応えることができるようになります。
• 業界再編：卵生産の統合により、加工業者は、付加価値の低い殻付き卵製品によるリスクを、付加価値の高い液卵や乾燥卵製品で相殺できるようになります。例えば、Cal-Maine Foods社は、2025年の卵生産による潜在的な年間売上高が33億米ドルに達すると報告しています。
• 新しい卵製品：卵製品メーカーは、高タンパク・低ナトリウム食品向けの卵製品や、保存期間を延長した卵製品を開発してきました。低温殺菌された卵製品は、外食産業や即食食品メーカーの間で人気が高まっており、卵製品が朝食食品にのみ使用されるという従来の概念を打ち破っています。

卵製品メーカーにとっては、トレーサビリティに関する顧客の要件を満たし、ケージフリー規制に準拠した卵製品の供給に重点が置かれることになります。卵生産を統合・管理する加工業者が、最も有利な卵供給契約を獲得する可能性が高いでしょう。小規模な卵製品サプライヤーの間では、自動化やその他の工程管理がさらに進むと見込まれます。メーカーは、人件費を削減し、製品の性能の信頼性と一貫性を高めるために、液卵製品の使用を増やす傾向にあるでしょう。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界の液卵市場：タイプ別

• 魅力度分析：タイプ別
• 卵白
• 卵黄
• 全卵

第5章 世界の液卵市場：用途別

• 魅力度分析：用途別
• 食品加工業
• 外食産業
• 家庭／小売
• その他

第6章 地域別分析

第7章 北米の液卵市場

• 北米の液卵市場：タイプ別
• 北米の液卵市場：用途別
• 米国の液卵市場
• カナダの液卵市場
• メキシコの液卵市場

第8章 欧州の液卵市場

• 欧州の液卵市場：タイプ別
• 欧州の液卵市場：用途別
• ドイツの液卵市場
• フランスの液卵市場
• イタリアの液卵市場
• スペインの液卵市場
• 英国の液卵市場

第9章 アジア太平洋地域の液卵市場

• アジア太平洋地域の液卵市場：タイプ別
• アジア太平洋地域の液卵市場：用途別
• 中国の液卵市場
• インドの液卵市場
• 日本の液卵市場
• 韓国の液卵市場
• インドネシアの液卵市場

第10章 その他地域の液卵市場

• その他地域の液卵市場：タイプ別
• その他地域の液卵市場：用途別
• 中東の液卵市場
• 南米の液卵市場
• アフリカの液卵市場

第11章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 業務統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第12章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界の液卵市場
• 戦略的分析

第13章 バリューチェーン全体における主要企業の企業プロファイル

• 競合分析概要
• Nest Fresh Eggs
• Cargill
• Ovostar Union
• Global Food Group
• Rose Acre Farms
• Ready Egg Products
• Bumble Hole Foods
• NewburgEgg
• Rembrandt Enterprises
• D Wise

第14章 付録