キャビアの世界市場：2025年～2030年の予測

キャビア市場はCAGR7.22%で、2025年の4億9,378万3,000米ドルから2030年には6億9,959万4,000米ドルに成長すると予測されます。

高級ホスピタリティ部門の拡大

高級ホテル、レストラン、航空会社、クルーズ船の成長は、キャビア市場の主な促進要因です。業界レポートによると、2024年、世界のホスピタリティ業界では、高級メニューにキャビアが目立つ高級ダイニング体験の需要が10%増加しました。特に都心部での高級小売店や高級レストランの拡大が、キャビア消費を後押ししています。高級レストランは、富裕層の消費者に対応するためにキャビアの特別性を活用しており、高級品市場が好調な地域の市場成長を牽引しています。

小売店の増加

専門店やeコマースプラットフォームを含む小売チャネルの普及は、キャビアへのアクセスを向上させています。2023年のキャビア・オンライン小売売上は世界全体で8%増加しましたが、これはグルメ商品への消費者の関心と便利な購入オプションが原動力となっています。小売業者は、目の肥えた顧客を惹きつけるため、インペリアルグレードのキャビアなど、高級なパッケージやブランドに力を入れており、市場の需要をさらに押し上げています。

持続可能な養殖方法

持続可能性への懸念から、キャビアは天然物から養殖物へとシフトしています。2024年の世界のチョウザメ養殖生産量は約120トンに達し、環境規制を遵守しつつ需要を満たすための管理養殖への投資増加を反映しています。中国、EU、米国を含む主要生産国は養殖事業を拡大しており、キャビアの安定供給を確保し、市場の成長を支えています。

規制の影響：ワシントン条約の遵守

絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約（CITES）は、キャビア市場の形成に重要な役割を果たしています。チョウザメの乱獲を防止するために施行されている厳しいワシントン条約のガイドラインは、準拠地域の成長を後押ししています。2023年には、ワシントン条約決議Conf.12.7（改訂CoP17）により、国内および国際貿易における普遍的なキャビアラベリングが義務付けられ、トレーサビリティを強化するために、再使用不可、改ざん防止のラベル、明確なロット識別番号が必要となりました。EUや中国など、この基準を遵守している国々は、市場アクセスの拡大という恩恵を受けています。2024年の取締当局は、ロシアやイランのような域内国からの違法輸入を抑制するため、特にEU国境での天然キャビア取引の監視に重点を置きました。こうした規制は持続可能な慣行を保証しますが、非遵守地域の市場成長は制限されます。

市場セグメンテーション分析

製品タイプ別

キャビアは真珠の大きさと色によってクラシック、ロイヤル、インペリアルグレードに分類されます。ベルーガやオセトラなどのインペリアルグレードのキャビアはプレミアム価格で取引され、ハイエンド市場を独占しています。2024年には、高級レストランでの訴求力により、インペリアルグレードとロイヤルグレードが市場収益の60%以上を占めました。

ソース別

養殖キャビアが市場を独占していますが、これは持続可能性の義務付けと野生のチョウザメ個体数の減少が原因です。2023年には、供給の95%以上が養殖によるもので、主な種にはシロチョウザメ、シベリアチョウザメ、カルーガチョウザメなどがあります。

地理的洞察

アジア太平洋は、緩和された家族計画政策によって贅沢品の消費が増加している中国での高い需要に牽引され、大きな市場シェアを占めています。2024年、中国のキャビア市場は養殖の進歩に支えられて9%成長しました。北米と欧州がこれに続き、米国とEUでは高級接客業の好調と規制遵守により旺盛な需要があります。中東・アフリカは、UAEの新興高級市場に牽引され、緩やかな成長を示しています。

競合考察

Caviar Russe、Agroittica Lombarda、Sterling Caviarなどの主要企業が、高品質で持続可能な方法で調達された製品で市場をリードしています。2023年、Agroittica LombardaはEUの養殖施設を拡張し、生産能力を強化しました。Caviar Russeは2024年に高級パッケージを導入し、高級小売店をターゲットにしました。これらの企業は、ワシントン条約遵守とブランドの威信を活用して、市場のリーダーシップを維持しています。

市場の課題

生息地の劣化と歴史的な乱獲により、天然キャビアの供給は引き続き制限され、養殖への依存度が高まっています。厳しいワシントン条約規制は、持続可能性を確保する一方で、生産者、特に小規模事業者のコンプライアンスコストを引き上げています。違法取引は依然として課題であり、不正表示を防ぐために取締りを強化する必要があります。さらに、高級キャビアグレードの生産コストが高いため、値ごろ感がなく、価格に敏感な地域での市場浸透が制限されています。

本レポートの主なメリット

• 洞察に満ちた分析：主要地域および新興地域を網羅し、顧客セグメント、政府政策および社会経済要因、消費者選好、産業別、その他のサブセグメントに焦点を当てた詳細な市場考察を得ることができます。
• 競合情勢：世界の主要企業が採用している戦略的策略を理解し、適切な戦略による市場浸透の可能性を理解することができます。
• 市場動向と促進要因：ダイナミックな要因と極めて重要な市場動向、そしてそれらが今後の市場開拓をどのように形成していくかを探ります。
• 行動可能な提言：ダイナミックな環境において、新たなビジネスストリームと収益を発掘するための戦略的意思決定に洞察を活用します。
• 幅広い利用者に対応：新興企業、研究機関、コンサルタント、中小企業、大企業にとって有益で費用対効果に優れています。

どのような用途で利用されていますか？

業界と市場考察、事業機会評価、製品需要予測、市場参入戦略、地理的拡大、設備投資の決定、規制の枠組みと影響、新製品開拓、競合の影響

調査範囲

• 2022年から2024年までの実績データ・2025年から2030年までの予測データ
• 成長機会、課題、サプライチェーンの展望、規制の枠組み、動向分析
• 競合のポジショニング、戦略、市場シェア分析
• 収益の成長と予測各国を含むセグメントと地域の分析
• 企業プロファイリング（戦略、製品、財務状況、主な発展など）

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場スナップショット

• 市場概要
• 市場の定義
• 調査範囲
• 市場セグメンテーション

第3章 ビジネス情勢

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• ポーターのファイブフォース分析
• 業界バリューチェーン分析
• ポリシーと規制
• 戦略的提言

第4章 技術展望

第5章 キャビアの世界市場：チョウザメ種別

• イントロダクション
• シベリアチョウザメ
• カルーガ/ショートノーズハイブリッド
• ロシアチョウザメ
• ホワイトスタージョン
• シロチョウザメ
• その他

第6章 キャビアの世界市場：製品タイプ別

• イントロダクション
• 生鮮キャビア
• 低温殺菌キャビア
• 冷凍キャビア
• その他

第7章 キャビアの世界市場：エンドユーザー別

• イントロダクション
• レストラン/ホテル
• 小売店
• 航空機
• 高級クルーズ船

第8章 キャビアの世界市場：地域別

• イントロダクション
• 北米
  • チョウザメ種別
  • 製品タイプ別
  • エンドユーザー別
  • 国別
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
• 南米
  • チョウザメ種別
  • 製品タイプ別
  • エンドユーザー別
  • 国別
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他
• 欧州
  • チョウザメ種別
  • 製品タイプ別
  • エンドユーザー別
  • 国別
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • スペイン
    • その他
• 中東・アフリカ
  • チョウザメ種別
  • 製品タイプ別
  • エンドユーザー別
  • 国別
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他
• アジア太平洋
  • チョウザメ種別
  • 製品タイプ別
  • エンドユーザー別
  • 国別
    • 中国
    • 日本
    • インド
    • 韓国
    • 台湾
    • その他

第9章 競合環境と分析

• 主要企業と戦略分析
• 市場シェア分析
• 合併、買収、合意、コラボレーション
• 競合ダッシュボード

第10章 企業プロファイル

• Petrossian
• Caviar House & Prunier
• Marky's Caviar
• Kolikof Caviar & Gourmet
• OLMA Caviar（OLMA IV Inc.）
• Volzhenka
• Royal Belgian Caviar
• Caviar Russe
• D'Artagnan
• Caviar Blanc

第11章 付録

• 通貨
• 前提条件
• 基準年と予測年のタイムライン
• 利害関係者にとっての主なメリット
• 調査手法
• 略語

The Caviar Market is expected to grow from USD 493.783 million in 2025 to USD 699.594 million in 2030, at a CAGR of 7.22%.

Expansion of Premium Hospitality Sector

The growth of luxury hotels, restaurants, airlines, and cruise ships is a primary driver of the caviar market. In 2024, the global hospitality industry saw a 10% increase in demand for high-end dining experiences, with caviar featured prominently in premium menus, according to industry reports. The expansion of upscale retail and fine-dining establishments, particularly in urban centers, is boosting caviar consumption. High-end venues leverage caviar's exclusivity to cater to affluent consumers, driving market growth in regions with strong luxury markets.

Rising Retail Availability

The proliferation of retail channels, including specialty stores and e-commerce platforms, is enhancing caviar accessibility. In 2023, online retail sales of caviar grew by 8% globally, driven by consumer interest in gourmet products and convenient purchasing options. Retailers are focusing on premium packaging and branding, such as imperial-grade caviar, to attract discerning customers, further propelling market demand.

Sustainable Aquaculture Practices

The shift from wild-sourced to farmed caviar, driven by sustainability concerns, is a key growth factor. In 2024, global aquaculture production of sturgeon reached approximately 120 tonnes, reflecting increased investment in controlled farming to meet demand while complying with environmental regulations. Major producing countries, including China, the EU, and the U.S., are expanding aquaculture operations, ensuring a steady supply of caviar and supporting market growth.

Regulatory Influence: CITES Compliance

The Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora (CITES) plays a critical role in shaping the caviar market. Stringent CITES guidelines, enforced to prevent overexploitation of sturgeons, drive growth in compliant regions. In 2023, CITES Resolution Conf. 12.7 (Rev. CoP17) mandated universal caviar labeling for domestic and international trade, requiring non-reusable, tamper-evident labels with clear lot identification numbers to enhance traceability. Countries adhering to these standards, such as the EU and China, benefit from increased market access. Enforcement authorities in 2024 focused on monitoring wild-sourced caviar trade, particularly at EU borders, to curb illegal imports from range states like Russia and Iran. These regulations ensure sustainable practices but limit market growth in non-compliant regions.

Market Segmentation Analysis

By Product Type

Caviar is classified into classic, royal, and imperial grades based on pearl size and color. Imperial-grade caviar, such as Beluga and Osetra, commands premium prices and dominates high-end markets. In 2024, imperial and royal grades accounted for over 60% of market revenue due to their appeal in luxury dining.

By Source

Farmed caviar dominates the market, driven by sustainability mandates and declining wild sturgeon populations. In 2023, over 95% of global caviar supply came from aquaculture, with key species including White Sturgeon, Siberian Sturgeon, and Kaluga Sturgeon.

Geographical Insights

The Asia-Pacific region holds a significant market share, driven by high demand in China, where relaxed family planning policies have increased luxury consumption. In 2024, China's caviar market grew by 9%, supported by aquaculture advancements. North America and Europe follow, with strong demand in the U.S. and EU due to robust luxury hospitality sectors and regulatory compliance. The Middle East and Africa show moderate growth, driven by emerging high-end markets in the UAE.

Competitive Insights

Key players, including Caviar Russe, Agroittica Lombarda, and Sterling Caviar, lead the market with high-quality, sustainably sourced products. In 2023, Agroittica Lombarda expanded its aquaculture facilities in the EU, enhancing production capacity. Caviar Russe introduced premium packaging in 2024, targeting luxury retail. These companies leverage CITES compliance and brand prestige to maintain market leadership.

Market Challenges

Habitat degradation and historical overfishing continue to limit wild caviar supply, increasing reliance on aquaculture. Stringent CITES regulations, while ensuring sustainability, raise compliance costs for producers, particularly smaller operations. Illegal trade remains a challenge, requiring enhanced enforcement to prevent fraudulent labeling. Additionally, high production costs for premium caviar grades limit affordability, restricting market penetration in price-sensitive regions.

Key Benefits of this Report:

• Insightful Analysis: Gain detailed market insights covering major as well as emerging geographical regions, focusing on customer segments, government policies and socio-economic factors, consumer preferences, industry verticals, and other sub-segments.
• Competitive Landscape: Understand the strategic maneuvers employed by key players globally to understand possible market penetration with the correct strategy.
• Market Drivers & Future Trends: Explore the dynamic factors and pivotal market trends and how they will shape future market developments.
• Actionable Recommendations: Utilize the insights to exercise strategic decisions to uncover new business streams and revenues in a dynamic environment.
• Caters to a Wide Audience: Beneficial and cost-effective for startups, research institutions, consultants, SMEs, and large enterprises.

What do businesses use our reports for?

Industry and Market Insights, Opportunity Assessment, Product Demand Forecasting, Market Entry Strategy, Geographical Expansion, Capital Investment Decisions, Regulatory Framework & Implications, New Product Development, Competitive Intelligence

Report Coverage:

• Historical data from 2022 to 2024 & forecast data from 2025 to 2030
• Growth Opportunities, Challenges, Supply Chain Outlook, Regulatory Framework, and Trend Analysis
• Competitive Positioning, Strategies, and Market Share Analysis
• Revenue Growth and Forecast Assessment of segments and regions including countries
• Company Profiling (Strategies, Products, Financial Information, and Key Developments among others.

Caviar Market Segmentation:

By Sturgeon Species

• Siberian Sturgeon
• Kaluga/Shortnose Hybrid
• Russian Sturgeon
• White Sturgeon
• Beluga Sturgeon
• Other

By Product Type

• Fresh Caviar
• Pasteurized Caviar
• Frozen Caviar
• Others

By End-User

• Restaurants/Hotels
• Retail Shops
• Airliners
• Exclusive Cruise Ships

By Geography

• North America
• USA
• Canada
• Mexico
• South America
• Argentina
• Brazil
• Others
• Europe
• UK
• Germany
• France
• Italy
• Others
• Middle East and Africa
• Saudi Arabia
• UAE
• Others
• Asia Pacific
• China
• India
• Japan
• South Korea
• Taiwan
• Thailand
• Indonesia
• Others

TABLE OF CONTENTS

1. EXECUTIVE SUMMARY

2. MARKET SNAPSHOT

• 2.1. Market Overview
• 2.2. Market Definition
• 2.3. Scope of the Study
• 2.4. Market Segmentation

3. BUSINESS LANDSCAPE

• 3.1. Market Drivers
• 3.2. Market Restraints
• 3.3. Market Opportunities
• 3.4. Porter's Five Forces Analysis
• 3.5. Industry Value Chain Analysis
• 3.6. Policies and Regulations
• 3.7. Strategic Recommendations

4. TECHNOLOGICAL OUTLOOK

5. GLOBAL CAVIAR MARKET BY STURGEON SPECIES

• 5.1. Introduction
• 5.2. Siberian Sturgeon
• 5.3. Kaluga/Shortnose Hybrid
• 5.4. Russian Sturgeon
• 5.5. White Sturgeon
• 5.6. Beluga Sturgeon
• 5.7. Other

6. GLOBAL CAVIAR MARKET BY PRODUCT TYPE

• 6.1. Introduction
• 6.2. Fresh Caviar
• 6.3. Pasteurized Caviar
• 6.4. Frozen Caviar
• 6.5. Others

7. GLOBAL CAVIAR MARKET BY END-USER

• 7.1. Introduction
• 7.2. Restaurants/Hotels
• 7.3. Retail Shops
• 7.4. Airliners
• 7.5. Exclusive Cruise Ships

8. GLOBAL CAVIAR MARKET BY GEOGRAPHY

• 8.1. Introduction
• 8.2. North America
  • 8.2.1. By Sturgeon Species
  • 8.2.2. By Product Type
  • 8.2.3. By End-User
  • 8.2.4. By Country
    • 8.2.4.1. USA
    • 8.2.4.2. Canada
    • 8.2.4.3. Mexico
• 8.3. South America
  • 8.3.1. By Sturgeon Species
  • 8.3.2. By Product Type
  • 8.3.3. By End-User
  • 8.3.4. By Country
    • 8.3.4.1. Brazil
    • 8.3.4.2. Argentina
    • 8.3.4.3. Others
• 8.4. Europe
  • 8.4.1. By Sturgeon Species
  • 8.4.2. By Product Type
  • 8.4.3. By End-User
  • 8.4.4. By Country
    • 8.4.4.1. United Kingdom
    • 8.4.4.2. Germany
    • 8.4.4.3. France
    • 8.4.4.4. Spain
    • 8.4.4.5. Others
• 8.5. Middle East and Africa
  • 8.5.1. By Sturgeon Species
  • 8.5.2. By Product Type
  • 8.5.3. By End-User
  • 8.5.4. By Country
    • 8.5.4.1. Saudi Arabia
    • 8.5.4.2. UAE
    • 8.5.4.3. Others
• 8.6. Asia Pacific
  • 8.6.1. By Sturgeon Species
  • 8.6.2. By Product Type
  • 8.6.3. By End-User
  • 8.6.4. By Country
    • 8.6.4.1. China
    • 8.6.4.2. Japan
    • 8.6.4.3. India
    • 8.6.4.4. South Korea
    • 8.6.4.5. Taiwan
    • 8.6.4.6. Others

9. COMPETITIVE ENVIRONMENT AND ANALYSIS

• 9.1. Major Players and Strategy Analysis
• 9.2. Market Share Analysis
• 9.3. Mergers, Acquisitions, Agreements, and Collaborations
• 9.4. Competitive Dashboard

10. COMPANY PROFILES

• 10.1. Petrossian
• 10.2. Caviar House & Prunier
• 10.3. Marky's Caviar
• 10.4. Kolikof Caviar & Gourmet
• 10.5. OLMA Caviar (OLMA IV Inc.)
• 10.6. Volzhenka
• 10.7. Royal Belgian Caviar
• 10.8. Caviar Russe
• 10.9. D'Artagnan
• 10.10. Caviar Blanc

11. APPENDIX

• 11.1. Currency
• 11.2. Assumptions
• 11.3. Base and Forecast Years Timeline
• 11.4. Key benefits for the stakeholders
• 11.5. Research Methodology
• 11.6. Abbreviations