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市場調査レポート
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1479943

ベーカリー酵素市場-2024年から2029年までの予測

Bakery Enzymes Market - Forecasts from 2024 to 2029

出版日
ページ情報
英文 138 Pages
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即日から翌営業日
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価格表記: USDを日本円(税抜)に換算
本日の銀行送金レート: 1USD=146.82円
ベーカリー酵素市場-2024年から2029年までの予測
出版日: 2024年03月18日
発行: Knowledge Sourcing Intelligence
ページ情報: 英文 138 Pages
納期: 即日から翌営業日
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  • 概要
  • 目次
概要

ベーカリー酵素の世界市場は、2022年の市場規模6億1,506万米ドルからCAGR 7.53%で成長し、2029年には17億3,974万米ドルに達すると予測されています。

ベーカリー酵素は、グルテンタンパク質と粘液質を分解し、小麦中のデンプンを酵母が消費できる糖に変換する生体触媒です。お菓子やケーキなど様々な焼き菓子の生地に添加され、味、食感、滑らかさ、ガス保持力、崩れにくさなどを改善します。

ベーカリー酵素は焼き菓子の重要な材料です。人気のある市販のベーカリー酵素の例としては、真菌のαアミラーゼ、ヒドロラーゼ、グルコースオキシダーゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、麦芽生成アミラーゼ、ヘミセルラーゼ、リパーゼ、カタラーゼなどがあります。

ベーカリー製品における酵素の使用は、近年飛躍的に伸びています。生物学的プロセスにおける酵素の高度に特化した特性は、市場の成長を促進する重要な要因の一つです。

化学添加物の制限により、特にパンやその他の発酵製品の製造において、酵素は近年製パンにより深く関わるようになっています。食品の安全性は、この天然成分の数多くの付加的利点のひとつです。その結果、ベーカリー酵素市場は、有機食品添加物に対する需要の高まりとともに拡大すると予測されます。

可処分所得の増加と消費者の嗜好の変化も、ベーカリー用酵素開発の重要な促進要因です。一般的なミレニアル世代はライフスタイルの選択の結果として加工食品を好みます。

市場促進要因：

  • 焼き菓子の需要拡大がベーカリー酵素の世界市場成長を後押し

ベーカリー酵素は、味、食感、保存性、全体的な滑らかさを向上させることにより、焼き菓子の品質を高める上で重要な役割を果たしています。小麦粉の品質を最適化し、適切なベーキングを保証するために生地に配合されます。ベーカリー酵素は、ケーキ、パン、マフィン、ペストリー、ビスケット、ドーナツ、パイ、カップケーキなど、多様な製品の製造に利用されています。

ベーカリー酵素の世界市場成長を促進する主な要因の一つは、ベーカリー製品に対する消費者需要の増加です。米国政府のデータによると、同国における焼き菓子の小売売上高は2022年から2026年にかけてCAGR3.5％を記録し、2026年には78億米ドルに達すると予測されています。このような焼き菓子需要の急増は、さまざまな企業に新製品の投入を促し、市場の見通しにプラスの影響を与えています。

例えば、2023年3月、アメリカのスーパーマーケット・チェーンであるSprouts Farmers Marketは、店舗全体で10種類の新しいベーカリー製品を導入する計画を発表しました。さらに同月、著名なシェフ、クリスティーナ・トシが設立した有名なデザート・ブランド、ミルク・バーが、一口サイズのサクサク・クッキーと、すぐに焼けるクッキー生地の2種類の新しいクッキーを発表し、米国中の食料品店で販売されることになった。

  • クリーンラベル需要の増加

認知度の高い自然な原材料を特徴とするクリーンラベルの商品に対する消費者の関心が高まっています。ベーカリー酵素は、焼成過程で特定の機能を果たす天然の触媒として機能するため、この点でしばしば好まれています。透明性が重要であり、食品のサプライチェーン全体を通じてオープンで正直であること、製品に使用されているすべての原材料を詳細に説明することが含まれます。このような透明性の重視は、持続可能性の問題に対する関心の高まりに大きく起因しています。

クリーンラベル製品の目的は、必ずしもすべての添加物を排除することではないことを強調しておきたいです。むしろ、そのような添加物の出所を含め、明確で透明性のある情報を消費者に提供することに重点が置かれています。何が人工的なのか、不自然なのかが曖昧であるため、消費者は本物の純粋で身近な成分を含む製品に引き寄せられます。

クリーンな表示は、品質と健康性の証として広く認識され、消費者が購入する製品の完全性に関して安心感を与えます。

  • コスト削減

ベーカリー酵素は、製パン工程の様々な段階を最適化する上で重要な役割を果たし、メーカーに多くの利益をもたらします。生地の強度と機械加工性を高めることで、これらの酵素は生地の無駄を最小限に抑え、生産スケジュールを合理化することに貢献します。その結果、ベーカリー・メーカーは大幅なコスト削減を実現できます。

限られた砂糖の入手可能量や価格の高騰といった課題に対応するため、大手原料サプライヤーであるコルビオンは、商業用パンやパンの製パン業者が、定評ある製品の品質を維持すると同時に、配合中の砂糖含有量を削減できるよう支援しています。

コルビオンの革新的なソリューションの一つである「ウルトラフレッシュ（R）アドバンテージ600」は、酵素技術を活用して焼き菓子の鮮度保持を実現します。さらに、小麦粉に含まれる長鎖炭水化物をより単純な糖に効果的に分解し、製品に甘味を与えます。この革新的なアプローチにより、製剤中の砂糖とイーストの必要量を減らすことができ、望ましい製品特性を維持しながらコスト面の懸念に対処することができます。

  • 革新的製品への需要

常に斬新なベーカリー製品を求める消費者は、業界の革新的製品に対する需要を牽引しています。酵素は、焼き菓子における独特の食感、風味、機能性の開発を可能にすることによって、この革新を促進する上で極めて重要な役割を果たしています。例えば、特定の酵素は、一般的に鮮度の持続期間が短いことで知られる全粒粉パンの賞味期限を延ばすことができます。

市場抑制要因：

  • 抑制要因としての高コストと規制

政府による厳しい規則や規制の実施、研究開発活動に関連する高額な費用、不安定で高コストが、分析期間中のベーカリー酵素世界市場の成長を阻害しています。

アジア太平洋地域がベーカリー酵素市場で大きなシェアを占めると予測

アジア太平洋地域はベーカリー酵素市場で大きなシェアを占めると予測されています。同地域は、欧米スタイルの食事に対する需要の高まり、都市化の進展、可処分所得の増加により、予測期間中に高い成長を示すことになります。

ベーカリー酵素は、中国やインドなどの新興国で需要が増加しています。この地域での市場拡大は、食事パターンの変化、伝統的な間食行動、加工焼き食品の消費増加によるものです。女性の労働力参入の増加、HoReCa・外食産業の隆盛などが市場拡大に寄与しています。

また、新鮮で最先端の製品を提供する新しい企業の台頭や、アジア太平洋諸国における主要な市場企業の存在も、ベーカリー酵素の需要を後押ししています。さらに、有機食品添加物や天然食品添加物の需要は、地域市場の拡大を促進すると予測されます。

市場開拓：

  • 2022年9月-BASFはBASF Nutrilife（R）ベーキング酵素ポートフォリオと事業をLallemand Inc.の関連会社Danstar Ferment AGに売却することで合意。Nutrilife（R）は、食品サプライヤーが資源効率に貢献しながら、経済的で健康的で魅力的な食品を製造することを可能にします。

目次

第1章 イントロダクション

  • 市場概要
  • 市場の定義
  • 調査範囲
  • 市場セグメンテーション
  • 通貨
  • 前提条件
  • 基準年と予測年のタイムライン
  • ステークホルダーにとっての主なメリット

第2章 調査手法

  • 調査デザイン
  • 調査プロセス

第3章 エグゼクティブサマリー

  • 主な調査結果
  • アナリストビュー

第4章 市場力学

  • 市場促進要因
  • 市場抑制要因
  • ポーターのファイブフォース分析
  • 業界バリューチェーン分析
  • アナリストビュー

第5章 世界ベーカリー酵素市場：用途別

  • イントロダクション
  • パン
    • 市場機会と動向
    • 成長の見通し
    • 地理的な利益性
  • ケーキ＆ペストリー
    • 市場機会と動向
    • 成長の見通し
    • 地理的な利益性
  • クッキーとビスケット
    • 市場機会と動向
    • 成長の見通し
    • 地理的な利益性

第6章 世界ベーカリー酵素市場：形態別

  • イントロダクション
  • 粉末
    • 市場機会と動向
    • 成長の見通し
    • 地理的な利益性
  • 液体
    • 市場機会と動向
    • 成長の見通し
    • 地理的な利益性

第7章 世界ベーカリー酵素市場：製品タイプ別

  • イントロダクション
  • 炭水化物分解酵素
    • 市場機会と動向
    • 成長の見通し
    • 地理的な利益性
  • プロテアーゼ
    • 市場機会と動向
    • 成長の見通し
    • 地理的な利益性
  • リパーゼ
    • 市場機会と動向
    • 成長の見通し
    • 地理的な利益性

第8章 世界ベーカリー酵素市場：地域別

  • イントロダクション
  • 北米
    • 用途別
    • 形態別
    • 製品タイプ別
    • 国別
  • 南米
    • 用途別
    • 形態別
    • 製品タイプ別
    • 国別
  • 欧州
    • 用途別
    • 形態別
    • 製品タイプ別
    • 国別
  • 中東・アフリカ
    • 用途別
    • 形態別
    • 製品タイプ別
    • 国別
  • アジア太平洋
    • 用途別
    • 形態別
    • 製品タイプ別
    • 国別

第9章 競合環境と分析

  • 主要企業と戦略分析
  • 市場シェア分析
  • 合併、買収、合意およびコラボレーション
  • 競合ダッシュボード

第10章 企業プロファイル

  • DSM N.V.
  • Novozymes
  • AB Enzymes
  • Aum Enzymes
  • International Flavors and Fragrances
  • Amano Enzyme Inc
  • Maps Enzymes Ltd.
  • Lallemand Inc
  • SternEnzym GmbH & Co. KG
  • Mirpain
目次
Product Code: KSI061615247

The global Bakery Enzymes Market is expected to grow at a CAGR of 7.53% from a market size of US$615.06 million in 2022 to reach US$1,739.74 million in 2029.

Bakery enzymes are biocatalysts that break down the gluten proteins and mucilage while also converting the starch in the wheat into sugars that yeast can consume. They are added to the dough of various baked goods, such as pastries, cakes, etc., to improve their taste, texture, smoothness, gas retention, and crumbliness.

Bakery enzymes are important ingredients in baked goods. A few examples of popular commercial bakery enzymes include fungal alpha Amylase, Hydrolase, Glucose Oxidase, Proteases, Xylanase, Maltogenic Amylase, Hemicellulases, Lipase, Catalase, etc.

The use of enzymes in bakery products has grown tremendously in recent years. The highly specialized characteristics of enzymes in biological processes are one of the key factors driving the market's growth.

Due to limits on chemical additives, notably in producing bread and other fermented goods, enzymes have recently become more relevant in baking. Food safety is one of the numerous additional advantages of this natural ingredient. As a result, the market for bakery enzymes is projected to expand in tandem with the rising demand for organic food additives.

Rising disposable income and shifting consumer preferences are also significant drivers of bakery enzyme development. The general millennial population prefers processed meals as a result of lifestyle choices.

Market Drivers:

  • Growing demand for baked goods is boosting the global bakery enzymes market growth

Bakery enzymes play a vital role in enhancing the quality of baked goods by improving their taste, texture, shelf life, and overall smoothness. They are incorporated into dough to optimize flour quality and ensure proper baking. Bakery enzymes are utilized in the production of a diverse range of products, including cakes, bread, muffins, pastries, biscuits, doughnuts, pies, and cupcakes.

One of the key drivers fueling the global bakery enzymes market growth is the increasing consumer demand for bakery products. According to data from the Government of Canada, retail sales of baked goods in the country are projected to experience a compound annual growth rate (CAGR) of 3.5% from 2022 to 2026, reaching a value of US$7.8 billion by 2026. This surge in demand for baked goods has prompted various companies to introduce new products, thereby positively influencing market prospects.

For example, in March 2023, the American supermarket chain Sprouts Farmers Market unveiled plans to introduce ten new bakery products across its stores. Additionally, in the same month, Milk Bar, the renowned dessert brand founded by acclaimed chef Christina Tosi, announced the debut of two new cookie variations: bite-sized crunchy cookies and ready-to-bake cookie dough, which would be available in grocery stores nationwide throughout the United States.

  • Increase in clean label demand

Consumer interest in products featuring clean labels, characterized by recognizable and natural ingredients, is on the rise. Bakery enzymes are often favored in this regard, as they serve as natural catalysts performing specific functions during the baking process. Transparency is key, encompassing openness and honesty throughout the entire food supply chain and detailing all ingredients used in products. This emphasis on transparency stems largely from the growing concern for sustainability issues.

It's important to emphasize that the aim of clean-label products isn't necessarily to eliminate all additives. Rather, the focus lies on providing consumers with clear and transparent information, including the sources of such additives. Given the ambiguity surrounding what constitutes artificial or unnatural, consumers gravitate towards products containing real, pure, and familiar ingredients.

Clean labeling is widely perceived as a testament to quality and healthiness, offering consumers reassurance regarding the integrity of the products they purchase.

  • Cost reduction

Bakery enzymes play a crucial role in optimizing various stages of the baking process, offering a multitude of benefits to manufacturers. By enhancing dough strength and machinability, these enzymes contribute to minimizing dough wastage and streamlining production timelines. This results in significant cost savings for bakery manufacturers.

In response to challenges such as limited sugar availability and soaring prices, leading ingredient supplier Corbion is assisting commercial bread and bun bakers in maintaining their renowned product quality while simultaneously reducing sugar content in their formulations.

One of Corbion's innovative solutions, Ultra Fresh(R) Advantage 600, leverages enzyme technology to provide a freshness solution for baked goods. Additionally, it effectively breaks down the long-chain carbohydrates present in flour into simpler sugars, thereby imparting sweetness to the product. This innovative approach allows for the reduction of sugar and yeast requirements in the formulation, addressing cost concerns while maintaining the desired product attributes.

  • Demand for the innovative products

Constantly seeking novel bakery offerings, consumers drive the demand for innovative products in the industry. Enzymes play a pivotal role in facilitating this innovation by enabling the development of unique textures, flavors, and functionalities in baked goods. For instance, specific enzymes can prolong the shelf life of whole-wheat bread, a variety typically known for its shorter duration of freshness.

Market Restraint:

  • High cost and regulations as restraints

The government's implementation of strict rules and regulations and the high expenses associated with R&D activities, coupled with the volatile & high cost, are obstructing the global bakery enzymes market growth during the analysis period.

APAC is anticipated to hold a significant share of the baker enzymes market

Asia Pacific region is anticipated to hold a significant market share in bakery enzymes. This region will witness high growth during the forecast period owing to the growing demand for Western-style diets, increased urbanization, and rising disposable income.

Bakery enzymes are in increasing demand in emerging economies like China and India. The market expansion in this region is due to changing eating patterns, traditional snacking behaviors, and rising consumption of processed baked food items. An increase in the participation of women in the workforce, along with the flourishing HoReCa & food service industry, are all contributing to the market's expansion.

The rise of new companies with fresh and cutting-edge products and the existence of key market players in Asia Pacific countries are also fueling the demand for bakery enzymes. Furthermore, demand for organic and natural food additives is anticipated to fuel regional market expansion.

Market Developments:

  • September 2022- BASF agreed to sell the BASF Nutrilife(R) baking enzymes portfolio and business to Lallemand Inc.'s affiliate, Danstar Ferment AG. Nutrilife(R) enables food suppliers to manufacture economical, healthful, and appealing food items while contributing to resource efficiency.

Market Segmentation:

By Application

  • Breads
  • Cakes & Pastries
  • Cookies & Biscuits

By Form

  • Powder
  • Liquid

By Product Type

  • Carbohydrases
  • Proteases
  • Lipases

By Geography

  • North America
  • USA
  • Canada
  • Mexico
  • South America
  • Brazil
  • Argentina
  • Others
  • Europe
  • Germany
  • France
  • UK
  • Spain
  • Others
  • Middle East and Africa
  • Saudi Arabia
  • UAE
  • Israel
  • Others
  • Asia Pacific
  • China
  • Japan
  • India
  • South Korea
  • Indonesia
  • Thailand
  • Others

TABLE OF CONTENTS

1. INTRODUCTION

  • 1.1. Market Overview
  • 1.2. Market Definition
  • 1.3. Scope of the Study
  • 1.4. Market Segmentation
  • 1.5. Currency
  • 1.6. Assumptions
  • 1.7. Base and Forecast Years Timeline
  • 1.8. Key benefits to the stakeholder

2. RESEARCH METHODOLOGY

  • 2.1. Research Design
  • 2.2. Research Process

3. EXECUTIVE SUMMARY

  • 3.1. Key Findings
  • 3.2. Analyst View

4. MARKET DYNAMICS

  • 4.1. Market Drivers
  • 4.2. Market Restraints
  • 4.3. Porter's Five Forces Analysis
    • 4.3.1. Bargaining Power of Suppliers
    • 4.3.2. Bargaining Power of Buyers
    • 4.3.3. Threat of New Entrants
    • 4.3.4. Threat of Substitutes
    • 4.3.5. Competitive Rivalry in the Industry
  • 4.4. Industry Value Chain Analysis
  • 4.5. Analyst View

5. BAKERY ENZYMES MARKET BY APPLICATION

  • 5.1. Introduction
  • 5.2. Breads
    • 5.2.1. Market opportunities and trends
    • 5.2.2. Growth prospects
    • 5.2.3. Geographic lucrativeness
  • 5.3. Cakes & Pastries
    • 5.3.1. Market opportunities and trends
    • 5.3.2. Growth prospects
    • 5.3.3. Geographic lucrativeness
  • 5.4. Cookies & Biscuits
    • 5.4.1. Market opportunities and trends
    • 5.4.2. Growth prospects
    • 5.4.3. Geographic lucrativeness

6. GLOBAL BAKERY ENZYMES MARKET BY FORM

  • 6.1. Introduction
  • 6.2. Powder
    • 6.2.1. Market opportunities and trends
    • 6.2.2. Growth prospects
    • 6.2.3. Geographic lucrativeness
  • 6.3. Liquid
    • 6.3.1. Market opportunities and trends
    • 6.3.2. Growth prospects
    • 6.3.3. Geographic lucrativeness

7. GLOBAL BAKERY ENZYMES MARKET BY PRODUCT TYPE

  • 7.1. Introduction
  • 7.2. Carbohydrases
    • 7.2.1. Market opportunities and trends
    • 7.2.2. Growth prospects
    • 7.2.3. Geographic lucrativeness
  • 7.3. Proteases
    • 7.3.1. Market opportunities and trends
    • 7.3.2. Growth prospects
    • 7.3.3. Geographic lucrativeness
  • 7.4. Lipases
    • 7.4.1. Market opportunities and trends
    • 7.4.2. Growth prospects
    • 7.4.3. Geographic lucrativeness

8. GLOBAL BAKERY ENZYMES MARKET BY GEOGRAPHY

  • 8.1. Introduction
  • 8.2. North America
    • 8.2.1. By Application
    • 8.2.2. By Form
    • 8.2.3. By Product Type
    • 8.2.4. By Country
      • 8.2.4.1. United States
        • 8.2.4.1.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.2.4.1.2. Growth Prospects
      • 8.2.4.2. Canada
        • 8.2.4.2.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.2.4.2.2. Growth Prospects
      • 8.2.4.3. Mexico
        • 8.2.4.3.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.2.4.3.2. Growth Prospects
  • 8.3. South America
    • 8.3.1. By Application
    • 8.3.2. By Form
    • 8.3.3. By Product Type
    • 8.3.4. By Country
      • 8.3.4.1. Brazil
        • 8.3.4.1.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.3.4.1.2. Growth Prospects
      • 8.3.4.2. Argentina
        • 8.3.4.2.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.3.4.2.2. Growth Prospects
      • 8.3.4.3. Others
        • 8.3.4.3.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.3.4.3.2. Growth Prospects
  • 8.4. Europe
    • 8.4.1. By Application
    • 8.4.2. By Form
    • 8.4.3. By Product Type
    • 8.4.4. By Country
      • 8.4.4.1. Germany
        • 8.4.4.1.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.4.4.1.2. Growth Prospects
      • 8.4.4.2. France
        • 8.4.4.2.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.4.4.2.2. Growth Prospects
      • 8.4.4.3. UK
        • 8.4.4.3.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.4.4.3.2. Growth Prospects
      • 8.4.4.4. Spain
        • 8.4.4.4.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.4.4.4.2. Growth Prospects
      • 8.4.4.5. Others
        • 8.4.4.5.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.4.4.5.2. Growth Prospects
  • 8.5. Middle East and Africa
    • 8.5.1. By Application
    • 8.5.2. By Form
    • 8.5.3. By Product Type
    • 8.5.4. By Country
      • 8.5.4.1. Saudi Arabia
        • 8.5.4.1.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.5.4.1.2. Growth Prospects
      • 8.5.4.2. UAE
        • 8.5.4.2.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.5.4.2.2. Growth Prospects
      • 8.5.4.3. Israel
        • 8.5.4.3.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.5.4.3.2. Growth Prospects
      • 8.5.4.4. Others
        • 8.5.4.4.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.5.4.4.2. Growth Prospects
  • 8.6. Asia Pacific
    • 8.6.1. By Application
    • 8.6.2. By Form
    • 8.6.3. By Product Type
    • 8.6.4. By Country
      • 8.6.4.1. China
        • 8.6.4.1.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.6.4.1.2. Growth Prospects
      • 8.6.4.2. Japan
        • 8.6.4.2.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.6.4.2.2. Growth Prospects
      • 8.6.4.3. India
        • 8.6.4.3.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.6.4.3.2. Growth Prospects
      • 8.6.4.4. South Korea
        • 8.6.4.4.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.6.4.4.2. Growth Prospects
      • 8.6.4.5. Indonesia
        • 8.6.4.5.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.6.4.5.2. Growth Prospects
      • 8.6.4.6. Thailand
        • 8.6.4.6.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.6.4.6.2. Growth Prospects
      • 8.6.4.7. Others
        • 8.6.4.7.1. Market Trends and Opportunities
        • 8.6.4.7.2. Growth Prospects

9. COMPETITIVE ENVIRONMENT AND ANALYSIS

  • 9.1. Major Players and Strategy Analysis
  • 9.2. Market Share Analysis
  • 9.3. Mergers, Acquisition, Agreements, and Collaborations
  • 9.4. Competitive Dashboard

10. COMPANY PROFILES

  • 10.1. DSM N.V.
  • 10.2. Novozymes
  • 10.3. AB Enzymes
  • 10.4. Aum Enzymes
  • 10.5. International Flavors and Fragrances
  • 10.6. Amano Enzyme Inc
  • 10.7. Maps Enzymes Ltd.
  • 10.8. Lallemand Inc
  • 10.9. SternEnzym GmbH & Co. KG
  • 10.10. Mirpain