ケータリング市場：サービスの種類別、食品の種類別、サービスモデル別、エンドユーザー別、業者の種類別 - 2025～2032年の世界予測

ケータリング市場は、2032年までにCAGR 10.50%で16億7,489万米ドルの成長が予測されています。

現代のケータリング・ダイナミクスのエグゼクティブ志向、需要シグナル、運営上の制約、弾力的なサービス提供のための戦略的優先事項の明確化

ケータリング業界は、進化する消費者の嗜好、オペレーションの革新、複雑化する規制環境が融合し、フードサービスの計画・提供方法を再構築する変曲点に立っています。このイントロダクションでは、エグゼクティブとオペレーターが短期的な混乱に対処し、持続可能な成長を実現するために理解しなければならない核となる原動力を整理しています。柔軟性、実績、安全性に対する顧客の期待といった需要サイドの力学と、労働力の供給可能性、ロジスティクスの最適化、テクノロジーの導入といった供給サイドの現実との相互作用を統合しています。

組織が資源配分やサービスモデルを見直す際には、価値提案に関する戦略的明確化が不可欠となります。意思決定者は、一貫性や拡張性を向上させる投資と、カスタマイズやエクスペリエンスを強化する投資とを比較検討しなければならないです。その際、リーダーは、従来の経営上の前提を再検討し、品質とコンプライアンスを維持しながら、新たな機能を統合するための現実的な道筋を特定する必要があります。以下のセクションでは、サービスの種類、提供される食品、およびエンドユーザー・セグメントにわたって、競争上の優位性を形成する構造的な変化とその意味するところを解き明かします。

ケータリングのオペレーション、顧客の期待、労働力モデル、および規模に応じたサプライ・チェーンの透明性を再形成する、新たな構造的および技術的な力

ケータリングを取り巻く環境は、消費習慣の変化、テクノロジーの活用、持続可能性とトレーサビリティに対する期待の高まりに牽引されて、変革的な変化を遂げています。消費者は現在、利便性と高度な料理体験の融合を期待しており、その結果、店外での選択肢の拡大が加速し、店内では環境やサービスの形態を見直すよう促しています。こうしたシフトは、バリューチェーンの再構築を伴っています。調達の決定には、サプライヤーの透明性と環境への影響がますます取り入れられるようになり、物流とラストワンマイルの実行は重要な差別化要因となっています。

テクノロジーは実験的なものから基礎的なものへと変化しています。統合受注管理プラットフォーム、デジタルメニューのカスタマイズ、配送ワークフローのリアルタイムな可視化は、今や顧客満足度と業務効率の両方に影響を与えています。同時に、労働力のダイナミクスがサービスモデルを再構築しています。熟練したスタッフを惹きつけ、維持するには、柔軟なスケジューリング、キャリアパスの明確化、トレーニングシステムへの投資が必要です。食品安全やアレルゲン管理に関する規制当局の期待も厳しくなっており、より厳格なコンプライアンス・ルーチンとデジタル記録管理が求められています。これらの変化を総合すると、規模の拡大とサービスの個別化、効率性とブランドの完全性のバランスをとるハイブリッドな考え方が求められます。

最近の関税政策シフトが、調達の多様化、ニアショアリング、戦略的サプライヤーとの提携を促し、投入コストを安定させ、供給の継続性を確保している理由

関税政策の転換は、米国全体の調達計画やサプライヤーとの関係に新たな複雑さをもたらしています。一部の輸入食材と包装資材に対する関税の引き上げは、グローバル・サプライ・チェーンに依存する事業者のコスト構造を変化させ、規律ある調達の見直しと調達の多様化への加速的な重点を促しています。これに対応するため、ケータリング業者は、関税変動へのエクスポージャーを減らし、生鮮食材のリードタイムを改善するために、ニアショアリングや地域調達戦略を評価するようになっています。

このような政策環境は、リスク管理条項の共有や長期購買契約によって短期的なコスト変動を緩和する、より戦略的なサプライヤー・パートナーシップも後押ししています。オペレーターは、料理の魅力を損なうことなく国産代替食材を使用するためにメニューを再構築したり、利益率を維持するためにポーション分けや廃棄方法を再設計したりすることで、適応しています。これと並行して、調達分析とシナリオ・プランニング・ツールは、関税が食材バスケットに与える影響をモデル化し、契約上のヘッジ・アプローチに情報を提供するために、より広範に導入されています。関税を考慮した調達を商業計画に組み込む企業は、予測可能性を高め、調達の俊敏性を価格の安定性と供給の継続性に関する顧客の保証に結びつけることができます。

サービスの種類、食品形態、デリバリーモデル、エンドユーザーのニュアンス、および業者の典型を、実行可能な業務上の優先事項に結び付ける、きめ細かなセグメンテーションインテリジェンス

詳細なセグメンテーション分析により、サービスがどのように構成され提供されるかに影響する、明確な業務および需要のプロファイルが明らかになります。サービスの種類に基づき、業界は「オフサイト」と「オンサイト」に区別されます。「オフサイト」にはデリバリー料理、移動式ケータリング、屋外イベントなどが含まれ、「オンサイト」には宴会場、企業キャンパス、ホテル・レストランなどが含まれます。デリバリー・ミールはラストワンマイルでの厳しいオーケストレーションとパッケージングの革新が要求され、モバイル・ケータリングは一過性の環境における柔軟性と規制の遵守を重視し、屋外イベントは規模が大きく、環境上の制約が大きいです。また、屋外イベントでは、規模が大きく、環境上の制約が大きいという問題があります。会場では、施設の運営、ゲストの動線管理、固定厨房の利用などを統合して、一貫したサービス計画を立てる必要があります。

目次

第1章 序論

第2章 分析手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場概要

第5章 市場洞察

• クラウドベースのイベント管理プラットフォームと、リアルタイムのメニューカスタマイズ機能を統合
• 企業の集まりに合わせた植物由来およびアレルゲンフリーのメニュー革新の需要の高まり
• イベント運営における使い捨てプラスチックを削減するための持続可能な包装ソリューションの採用
• ケータリングにおける予測需要予測と廃棄物削減のためのAI駆動型分析の実装
• インタラクティブなフードステーションとストリーミング機能を備えた対面とバーチャルのハイブリッドイベントケータリングパッケージの成長
• 農家を支援し、サプライチェーンにおける輸送排出量を削減するための超地域調達パートナーシップの重視

第6章 米国の関税の累積的な影響（2025年）

第7章 人工知能（AI）の累積的影響（2025年）

第8章 ケータリング市場：サービスの種類別

• オフサイト
  • 食事配達
  • モバイルケータリング
  • 屋外イベント
• 現場
  • 宴会場
  • 企業敷地内
  • ホテル・レストラン

第9章 ケータリング市場：食品の種類別

• ビュッフェ/プレート料理
• フルミールサービス
• スナック・飲料

第10章 ケータリング市場：サービスモデル別

• ドロップオフケータリング
• フルサービス

第11章 ケータリング市場：エンドユーザー別

• 企業イベント
  • 会議
  • ミーティング
• 教育
  • 学校・大学
  • 研修機関
• 政府・防衛
• 医療
  • 病院
  • 介護施設
• 社交イベント
  • 記念日
  • 誕生日
  • 結婚式
• スポーツイベント

第12章 ケータリング市場：業者の種類別

• チェーン/フランチャイズベース業者
• 独立系ケータリング業者

第13章 ケータリング市場：地域別

• 南北アメリカ
  • 北米
  • ラテンアメリカ
• 欧州・中東・アフリカ
  • 欧州
  • 中東
  • アフリカ
• アジア太平洋地域

第14章 ケータリング市場：グループ別

• ASEAN
• GCC
• EU
• BRICS
• G7
• NATO

第15章 ケータリング市場：国別

• 米国
• カナダ
• メキシコ
• ブラジル
• 英国
• ドイツ
• フランス
• ロシア
• イタリア
• スペイン
• 中国
• インド
• 日本
• オーストラリア
• 韓国

第16章 競合情勢

• 市場シェア分析, 2024
• FPNVポジショニングマトリックス, 2024
• 競合分析
  • Aramark Corporation
  • Centerplate, Inc.
  • Compass Group PLC
  • Delaware North Companies, Inc.
  • DHL Global Catering
  • Elior Group S.A.
  • Levy Restaurants
  • LSG Sky Chefs
  • Sodexo S.A.
  • SSP Group plc
  • Thompson Hospitality Corporation