ロブスター市場の規模、シェア、動向および予測：種、重量、製品タイプ、流通チャネル、地域別、2026年～2034年

2025年の世界のロブスター市場規模は90億米ドルと評価されました。今後について、IMARC Groupは、2026～2034年にかけてCAGR 7.70％で推移し、2034年までに市場規模が175億米ドルに達すると予測しています。現在、北米が市場を独占しており、2025年には48%を超える市場シェアを占めています。この市場は、水産物需要の増加、乱獲への懸念に対処するための持続可能性への取り組みや認証への注目の高まり、製品のプレミアム化と多様化、ロブスターの摂取に伴ういくつかの健康上の利点によって牽引されています。

高品質な水産物に対する消費者の需要の高まり、可処分所得の増加、高級レストランの増加が、ロブスター市場の成長を後押ししています。また、消費者がより健康的で栄養価の高い食品を求める中、高タンパク・低脂肪の食事法が人気を集めていることも、ロブスター市場の成長要因となっています。レストランやホテルがグルメメニューや高級水産物盛り合わせにロブスターを取り入れるようになったことで、ホスピタリティ産業やフードサービス産業におけるロブスターの消費量は増加傾向にあります。さらに、eコマースの成長や、水産物の消費者直送サービスの拡大により、市場へのアクセスが向上し、消費者はオンラインで新鮮ロブスターや冷凍ロブスターを購入できるようになりました。エコフレンドリー消費者は、責任ある方法で調達された水産物を好むため、サステイナブル漁業プラクティスや海洋管理協議会（MSC）認証などの取り組みも、ロブスター市場の成長を支えています。さらに、養殖技術やコールドチェーン技術の進歩により、ロブスターの供給量と鮮度がさらに向上し、世界の貿易を支えています。

米国におけるロブスター市場の需要は、主に堅調な国内消費、好調な輸出需要、確立されたニューイングランドとメイン州の漁業によって牽引されています。例えば、2024年、カズンズ・メインロブスター社は、ニューヨーク、南フロリダ、ロードアイランドなどの市場に10台の新しいフードトラックを追加して事業を拡大すると発表しました。さらに年末までにさらに10台を導入する計画であり、年間で計20台の新規導入となる見込みです。この拡大は、同社の戦略的な成長と、水産業における人気の高まりを反映しています。さらに、スーパーマーケットやロブスター供給業者が調理済み、冷凍、生きたロブスターを提供していることから、家庭でのグルメな食事という動向の高まりも小売売上を後押ししています。家庭でのグルメな食事の需要が拡大し続けていることが、ロブスターの小売販売をさらに後押ししており、スーパーマーケットや水産物サプライヤーが調理済み、冷凍、生きたロブスターを販売しています。さらに、漁業業者と大手食品小売業者、レストラン、オンラインの水産物市場との連携により、流通が円滑化され、より幅広い顧客層へのリーチが可能になっています。

ロブスター市場の動向

持続可能性への取り組みと認証

ロブスター産業では、乱獲や生息地の劣化に対する懸念に対処するため、サステナビリティへの取り組みや認証への注力がますます高まっています。海洋管理協議会（MSC）のような組織は、サステイナブル漁業の認証において重要な役割を果たしており、ロブスターの漁獲方法が厳格な環境基準を満たしていることを保証しています。米国海洋大気庁（NOAA）によると、サステイナブル水産物の認証は着実に増加しており、近年ではロブスター漁業の認証が顕著に増加しています。例えば、2020年には北米の28のロブスター漁業がMSC認証を取得しており、市場の相当な部分を占めており、サステイナブルプラクティスへの取り組みが拡大していることを示しています。こうしたロブスター市場の動向は、消費者が食の選択が環境に与える影響についてより意識的になるにつれ、より責任ある調達への移行を反映しており、サステイナブル方法で調達されたロブスター製品への需要を後押ししています。消費者は、サステイナブル方法で生産または調達された商品に対して、平均で9.7％高い価格を支払う意思があることが報告されています。小売業者やレストランは、消費者の期待に応え、産業の長期的な存続を支える、認証を受けたサステイナブル選択肢を優先することでこれに対応しています。これに加え、追跡・トレーサビリティシステムにおける継続的な技術的進歩も、サプライチェーン全体の透明性を高め、利害関係者がロブスター製品の持続可能性に関する主張を検証できるようにしています。

オンライン小売と消費者直接販売の成長

ロブスター市場では、オンライン小売と消費者直接流通チャネルにおいて著しい成長が見られます。この動向は、技術の進歩や消費者の嗜好の変化、特にCOVID-19のパンデミックへの対応によって加速しています。米国国勢調査局の政府統計によると、ロブスターを含む水産物のオンライン販売は大幅に増加しており、パンデミック期間中には顕著な急増が見られました。例えば、米国における水産物のオンライン販売は2020年に前年比99％増加しており、水産物購入におけるeコマースプラットフォームの急速な普及が浮き彫りになっています。消費者への直接販売により、ロブスターの供給業者や小売業者は、従来型流通チャネルを超えたより幅広い顧客層にリーチできるようになります。これにより、消費者は新鮮で高品質なロブスター製品を便利に入手できるようになり、多くの場合、沿岸地域から世界中の自宅まで直接配送されます。この変化はまた、生産者が製品の品質やトレーサビリティをアピールすることを可能にし、消費者の信頼とロイヤルティを育みます。さらに、オンラインプラットフォームはリアルタイムの市場動向の把握や消費者との直接的な関わりを可能にし、対象を絞ったマーケティング戦略やパーソナライズされたショッピング体験を促進します。その結果、こうしたeコマースの台頭はロブスター市場のシェアに大きな影響を与えると予想され、同セクタのさらなる成長とイノベーションを牽引することになると考えられます。世界のデジタル接続性の拡大に伴い、オンライン小売と消費者への直接販売は、ロブスター市場におけるさらなる成長とイノベーションを牽引する態勢が整っています。

ロブスター製品のプレミアム化と多様化

ロブスター市場では、変化する消費者の嗜好や食の動向に応えるため、製品のプレミアム化と多様化が進む傾向が見られます。可処分所得の増加と、高級水産物体験への需要の高まりが、ホール調理済みのロブスター、ロブスターの尾肉、グルメ料理などのプレミアムロブスター製品への需要を牽引しています。欧州の連合（EU）は、ロブスターを含む高級水産物の輸入において重要な市場です。近年、EUへの生きたロブスター、生鮮ロブスター、または冷蔵ロブスターの輸入は着実な成長を見せており、高品質な水産物製品への需要の高まりを反映しています。この動向に対応し、水産物サプライヤーや加工業者は、調理済みロブスター肉、冷凍ロブスターテール、即食（RTE）ロブスター料理といった付加価値の高い商品をラインナップに加えることで、製品ポートフォリオを拡大しています。これらの製品は、味や品質を犠牲にすることなく利便性を求める多忙な消費者に支持されています。さらに、ロブスターロールやフュージョン料理といった革新的な料理の応用が、小売とフードサービス産業の両方で人気を集めており、市場の成長をさらに後押ししています。このプレミアム化の動向は国際市場にも広がっており、ロブスターを含む高級水産物の輸入品は、品質と贅沢の象徴として求められています。ベトナム水産物輸出生産者協会（VASEP）によると、2024年、中国によるベトナムからのロブスター輸入量は39％急増しました。この変化は、ロブスター生産地域にとって、味の特徴、持続可能性への取り組み、料理の汎用性に基づいて自社製品を差別化する機会をもたらしています。消費者の嗜好が進化し続ける中、プレミアム化と製品の多様化という動向は、世界のロブスター市場の将来像を形作り、今後数年間のロブスター市場の規模に影響を与えると予想されます。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データ源
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界のロブスター市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場内訳：種別
• 市場内訳：重量別
• 市場内訳：製品タイプ別
• 市場内訳：流通チャネル別
• 市場内訳：地域別
• 市場予測
• SWOT分析
• バリューチェーン分析
• ポーターのファイブフォース分析
• 価格分析

第6章 市場動向：種別

• アメリカロブスター
• イセエビ
• ロックロブスター
• ヨーロピアンロブスター

第7章 市場での実績：重量別

• 0.5～0.75ポンド
• 0.76～3.0ポンド
• 3ポンド以上

第8章 市場動向：製品タイプ別

• ロブスターホール
• ロブスターの尾
• ロブスターの身
• ロブスターの爪

第9章 市場動向：流通チャネル別

• フードサービス産業
• 小売

第10章 市場動向：地域別

• 北米
• 欧州
• アジア
• オセアニア
• その他

第11章 ロブスター加工工場の設立要件

• 製品概要
• 詳細プロセスフロー
• 様々なタイプの単位操作
• マスバランスと原料要件
• 用地と建設要件
• 機械設備の要件
• 必要な人員
• ユーティリティ要件
• 輸送要件
• 包装要件
• 総投資額
• 製品の価格設定とマーケティング

第12章 競合情勢

• 市場構造
• 主要企業
• 主要企業のプロファイル
  • Boston Lobster
  • Clearwater Seafoods
  • East Coast Seafood Group
  • Geraldton Fishermen's Co-operative
  • High Liner Foods Incorporated
  • PESCANOVA ESPANA SL
  • Supreme Lobster
  • Tangier Lobster
  • Thai Union Manufacturing Company Ltd.