水産加工の世界市場

世界の水産加工市場は2032年までに2,045億米ドルに達する見込み

2025年に1,669億米ドルと推計される世界の水産加工市場は、2032年までに2,045億米ドルに達すると予想されており、2025年から2032年の分析期間においてCAGR2.9％で成長すると見込まれています。本レポートで分析対象となっているセグメントの一つである「冷凍」は、CAGR3.2％を記録し、分析期間の終了時点までに945億米ドルに達すると予想されています。「保存」セグメントの成長率は、分析期間を通じてCAGR1.7％と推計されています。

米国市場は516億米ドルと推計される一方、中国はCAGR4.7%で成長すると予測されています

2025年時点での米国の水産加工市場規模は516億米ドルと推計されています。世界第2位の経済規模を誇る中国は、2025年から2032年の分析期間においてCAGR 4.7％で推移し、2032年までに市場規模が440億米ドルに達すると予測されています。その他の注目すべき地域市場としては、日本とカナダが挙げられ、分析期間中にそれぞれCAGR1.6％および3.1％で成長すると予測されています。欧州内では、ドイツが約2.0％のCAGRで成長すると予測されています。

世界の魚類加工市場- 主な市場動向と促進要因の概要

水産加工とは何か、そしてなぜ水産業界において不可欠なのか？

水産加工とは、魚を食用に適した状態に加工し、フィレ、冷凍製品、缶詰、魚粉などの形態で保存するための一連の工程を指します。これらの工程には、洗浄、フィレ加工、包装、冷凍、場合によっては燻製や塩漬けが含まれ、保存期間の延長と食品の安全確保を目的としています。水産加工は、特に都市人口の増加や、消費者の嗜好が便利で調理しやすい製品へとシフトする中で、世界の水産物需要を満たすために不可欠です。さらに、魚油や魚粉といった製品別が、動物飼料、化粧品、サプリメントの貴重な原料として加工されるため、水産加工は廃棄物の削減においても重要な役割を果たしています。高効率な加工技術により、魚一尾ごとの利用を最適化し、廃棄を最小限に抑えつつ、水産資源からの生産量を最大化することが可能になります。

タンパク源としての水産物の消費増加や、加工食品の人気により、加工魚製品に対する世界の需要は高まっています。この需要は、水産物が食生活の主食となっている北米、欧州、アジア太平洋地域などで特に顕著です。消費者が健康と利便性を重視する中、水産加工業界は、調理や保存が容易な幅広い加工製品を提供することでこれに対応し、市場の需要を満たすための水産物の安定供給を確保しています。

技術の進歩は水産加工業界にどのような影響を与えているのでしょうか？

自動化、品質管理、保存技術における技術の進歩は、水産加工業界を変革し、より効率的で、持続可能かつ安全な産業へと導いています。現在、自動加工設備がフィレ加工、骨抜き、包装などの作業を担っており、処理能力を大幅に向上させ、人件費を削減しています。また、自動化により精度が向上し、品質の安定化が図られるほか、人手による接触を最小限に抑えることで汚染リスクを低減しています。さらに、高度な冷凍技術や真空包装技術により、水産物の保存期間が延長され、市場へのリーチが拡大するとともに、輸送中の鮮度維持が確保されています。

加えて、業界ではセンサーを用いた選別システムやAIを活用した検査など、高度な品質管理措置が導入されており、欠陥を検知し、高品質な水産物のみが消費者に届くよう保証しています。また、水のリサイクルシステムや省エネ機器といった持続可能な取り組みも、環境負荷を低減するため、水産加工施設で普及しつつあります。これらの技術革新は、水産加工業者が品質、安全性、持続可能性に対する消費者の高まる期待に応える一方で、世界の市場での競争力を維持するために業務を最適化するのに役立っています。

水産加工市場の形成において、持続可能性と規制基準はどのような役割を果たしているのでしょうか？

企業が魚類資源の保護や食品安全法の遵守に努める中、持続可能性と規制基準は水産加工市場において極めて重要な役割を果たしています。乱獲への懸念や環境規制により、水産加工企業は持続可能な調達慣行を採用し、漁獲物の完全な利用を確保するよう促されています。海洋管理協議会（MSC）などの認証プログラムは、持続可能な漁業慣行の基準を設定しており、現在では多くの消費者や小売業者がMSC認証製品を求めています。この持続可能性へのシフトは、消費者が環境への影響を強く意識している欧州や北米などの市場において、特に重要です。

さらに、米国のFDAや欧州のEFSAといった機関によって施行されている厳格な食品安全・衛生規制により、水産物の取り扱い、加工、包装におけるコンプライアンスが義務付けられています。これらの規制は、汚染を防止し製品の安全性を確保するために、加工施設が高い基準を維持することを保証するものです。消費者が責任ある調達と認証を受けた水産物をますます求めるようになる中、持続可能性と安全基準への準拠は水産加工業者にとって重要な差別化要因となっており、製品の品質と環境への責任の両方を優先する企業への需要を後押ししています。

水産加工市場の成長を牽引している要因は何でしょうか？

水産加工市場の成長は、水産物の消費増加、加工技術の進歩、持続可能な慣行への需要、そして加工食品に対する消費者の嗜好の変化によって牽引されています。世界の水産物消費の増加に伴い、特に魚が主要なタンパク源となっている地域において、水産加工業者は需要に応えるために生産能力を拡大しています。自動化や品質管理の革新を含む技術の進歩により、企業は生産効率を高め、廃棄物を削減することが可能となり、世界規模での加工水産製品の拡大を支えています。

また、水産加工業者が魚類資源を保護し、食品安全基準を満たす取り組みを採用する中、持続可能性への取り組みや規制順守も主要な促進要因となっています。環境に配慮した製品や認証製品に対する消費者の関心の高まりは、責任ある方法で加工された魚介類への需要をさらに後押ししています。これらの要因、すなわち水産物需要の増加、技術革新、持続可能性の目標、そして消費者の利便性への需要が相まって、水産加工市場の成長を牽引しており、同市場は世界の食品サプライチェーンにおいて極めて重要なセクターとしての地位を確立しています。

セグメント：

カテゴリー（冷凍、保存食、その他）、原料源（海洋、内陸）、製品タイプ（と畜、内臓取り、鱗取り、フィレ加工、骨抜き、皮剥ぎ、その他）

主要企業

• Channel Fish Processing Company nc.
• Charoen Pokphand Foods PCL
• High Liner Foods Incorporated
• Leroy Seafood Group ASA
• Marine Harvest ASA
• Maruha Nichiro Corporation
• Nippon Suisan Kaisha, Ltd.
• Norway Pelagic ASA
• Pelagia AS
• Pesconova S.A.
• Royal Greenland A/S
• Thai Union Frozen Products Public Company Limited

目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• スペイン
• ロシア
• その他欧州
• オーストラリア
• インド
• 韓国
• その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
• アルゼンチン
• ブラジル
• メキシコ
• その他ラテンアメリカ
• 中東
• イラン
• イスラエル
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦
• その他中東
• アフリカ

第4章 競合