ブイヨン市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：タイプ別、形状別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年

世界のブイヨン市場は、2025年の98億8,000万米ドルから2031年までに144億1,000万米ドルへ拡大し、CAGR 6.48％で推移すると予測されています。

ブイヨンとは、脱水キューブ、顆粒、ペースト、液体などで販売される濃縮調味料であり、煮込んだ肉、野菜、ハーブから抽出された風味豊かな出汁のベースとして機能します。この分野の成長は、急速な都市化に伴う手軽な食事準備の需要増加と、コスト重視地域における製品の手頃な価格が主な原動力となっております。さらに、ブイヨンが必須微量栄養素強化の供給手段として果たす役割は、一時的な消費トレンドに左右されない基盤的な需要を生み出し、発展途上市場での普及を促進しております。

こうした成長にもかかわらず、業界は従来製品の高いナトリウム含有量に関連する大きな課題に直面しています。健康上の懸念から、消費者からの厳しい監視と規制当局の圧力が高まっているためです。その結果、メーカーは、消費者が期待する旨味を損なうことなく、現代の健康基準に適合させるために塩分レベルを削減するという困難な課題に取り組まなければなりません。この分野の経済的重要性を強調する形で、FoodDrinkEuropeは2025年に、ブイヨンなどの調理補助食品を含む「各種食品」カテゴリーが、欧州産業の1兆2,000億ユーロという巨額の売上高を支える上位5サブセクターにランクインしたと指摘しています。

市場促進要因

世界市場の成長を牽引する主な要因は、急速な都市化とますます厳しくなる勤務スケジュールに後押しされた、利便性と調理済み食品ソリューションに対する消費者需要の高まりです。伝統的な一から調理する時間が減少する中、家庭料理人はブイヨンキューブ、ペースト、顆粒を利用し、手間のかかる出汁の煮込み工程なしに、レストラン品質の風味を瞬時に実現しています。この時短調理補助食品への依存は、成熟市場においても販売数量を支えています。この動向は、プレミア・フーズ社の「2025年3月29日終了52週間の暫定業績」にも表れており、ブランド収益が5.2％増加したと報告されています。この業績は、主に迅速な食事準備のための風味強化製品に対する消費者の持続的な依存に起因するものとされています。

同時に、市場は天然・有機・クリーンラベル素材への強いシフトによって再構築されつつあり、標準的なストック製品の再設計が求められています。健康志向の消費者がグルタミン酸ナトリウム（MSG）や人工保存料を積極的に避ける中、メーカーは酵母エキスや植物由来の代替品を用いた革新により、透明性のある本物の味を提供しています。こうした高品質素材への追求が、風味調味料分野に新たな勢いをもたらしています。例えば、2025年2月に発表されたSymrise AGの「2024年度年次報告書」では、同社の味覚・栄養・健康部門が7.8%の有機的売上成長を達成し、特に風味関連用途が二桁の増加を記録したことが強調されています。同様に、ユニリーバは2025年度上半期に食品事業グループが2.2%の基礎売上成長を達成したと報告しており、こうした動向の中でも同カテゴリーの安定性が裏付けられています。

市場の課題

世界のブイヨン市場の拡大は、高ナトリウム含有量によって大きく阻まれています。健康意識の高い消費者が過剰な塩分摂取と心血管疾患リスクの関連性を認識する傾向が強まっているためです。この意識の高まりにより、加工調理補助食品からの離脱が進み、メーカーは困難な製品改良を迫られています。主な課題は、ブイヨンを特徴づける独特のうま味を損なわずに塩分を減らすことです。低ナトリウム版で本来の風味を再現できない場合、リピート購入が妨げられ、健康動向が主流の成熟地域では販売量の伸びが鈍化する傾向にあります。

この課題は、規制枠組みの強化によってさらに深刻化しています。各国政府がより厳格な表示規制や栄養基準を施行する中、標準的なブイヨン製品のマーケティング上の魅力は低下しています。このような環境下では、不健康と見なされる成分を積極的に避ける消費者が増加するため、対象市場が制限されることになります。2024年の国際食品情報評議会（IFIC）のデータによれば、消費者の50％が食事中のナトリウム摂取を制限または回避しようとしています。この大きな行動変容は販売に対する直接的な障壁となり、業界が栄養面での期待の変化に適応しながら、従来の成長率を維持することを困難にしています。

市場動向

世界のブイヨン市場では、消費者が家庭で複雑で文化的に特徴のある料理を再現したいという欲求に後押しされ、本格的なエスニック料理や郷土料理の味への多様化が進んでいます。この動向により、メーカーは、標準的な肉や野菜ベースの製品だけでなく、特にアジアや南米の料理に代表される、その土地特有のスパイスやチリを強調した製品も展開するようになっています。このような、その土地特有の食材に重点を置いた動きは、ニッチな関心事ではなく、主流の嗜好になりつつあります。2025年1月、マコーミック社の「フレーバー・フォーキャスト第25版」は、ペルー産のアヒ・アマリージョペッパーを今年のフレーバーに選定し、今後4年間でこの食材を使用したメニューが59%増加すると予測しています。これは、地域ごとに特徴のある風味のプロファイルが持つ商業的な可能性を強調するものです。

これと並行して、業界では循環経済の目標に沿って、持続可能でプラスチックを使用しない包装の採用を優先しています。メーカーは、環境への影響を低減しながら保存安定性を確保する、リサイクル可能な紙素材や複合素材を、従来の多層ホイル包装に代わるものとしてますます採用しています。この移行は、料理分野における環境に優しい製品ライフサイクルに対する消費者の需要の高まりに応えるものです。この取り組みを示す事例として、フードベブ・メディアは2025年10月、プレミア・フーズ社が新製品「オクソ」ストックパウダーを発売したと報じました。同製品は55%再生素材を使用した完全リサイクル可能なドラム容器に包装されており、環境意識の高い市場セグメントに直接訴求するものです。

よくあるご質問

• 世界のブイヨン市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に98億8,000万米ドル、2031年までに144億1,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.48%です。
• ブイヨン市場の最も成長が速いセグメントは何ですか？
  • オンラインです。
• ブイヨン市場で最大の市場はどこですか？
  • 欧州です。
• ブイヨン市場の成長を牽引する主な要因は何ですか？
  • 急速な都市化と厳しくなる勤務スケジュールに後押しされた、利便性と調理済み食品ソリューションに対する消費者需要の高まりです。
• ブイヨン市場の課題は何ですか？
  • 高ナトリウム含有量によって大きく阻まれています。
• ブイヨン市場の動向はどのようなものですか？
  • 本格的なエスニック料理や郷土料理の味への多様化が進んでいます。
• ブイヨン市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Nestle S.A.、International Dehydrated Foods, Inc.、Unilever PLC、McCormick & Company, Incorporated、The Kraft Heinz Company、Hormel Foods Corporation、Michael Foods, Inc.、Homegrown Family Foods LLC、Proliver Bvba、Goya Foods, Inc.です。

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界のブイヨン市場展望

• 市場規模・予測
  • 金額別
• 市場シェア・予測
  • 種類別（野菜、魚、肉）
  • 形態別（キューブ、液体、粉末、その他）
  • 流通チャネル別（コンビニエンスストア、スーパーマーケット／ハイパーマーケット、オンライン、その他）
  • 地域別
  • 企業別（2025）
• 市場マップ

第6章 北米のブイヨン市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 北米：国別分析
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州のブイヨン市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 欧州：国別分析
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン

第8章 アジア太平洋地域のブイヨン市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• アジア太平洋地域：国別分析
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア

第9章 中東・アフリカのブイヨン市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 中東・アフリカ：国別分析
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ

第10章 南米のブイヨン市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 南米：国別分析
  • ブラジル
  • コロンビア
  • アルゼンチン

第11章 市場力学

• 促進要因
• 課題

第12章 市場動向と発展

• 合併と買収
• 製品上市
• 最近の動向

第13章 世界のブイヨン市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

• 業界内の競合
• 新規参入の可能性
• サプライヤーの力
• 顧客の力
• 代替品の脅威

第15章 競合情勢

• Nestle S.A.
• International Dehydrated Foods, Inc.
• Unilever PLC
• McCormick & Company, Incorporated
• The Kraft Heinz Company
• Hormel Foods Corporation
• Michael Foods, Inc.
• Homegrown Family Foods LLC
• Proliver Bvba
• Goya Foods, Inc.

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項