発酵豆ペーストの世界市場レポート 2026年

発酵豆ペースト市場の規模は、近年著しく拡大しています。2025年の83億7,000万米ドルから、2026年には89億4,000万米ドルへと、CAGR6.8％で成長すると見込まれています。過去数年間の成長要因としては、アジアの家庭における伝統的な料理への利用、大豆の栽培拡大と供給量の増加、古くから続く発酵食品による保存方法、地域料理における風味豊かな調味料への需要の高まり、外食産業やレストラン業界での利用拡大などが挙げられます。

発酵豆ペーストの市場規模は、今後数年間で力強い成長が見込まれています。2030年までに117億5,000万米ドルに達し、CAGRは7.1%となる見込みです。予測期間における成長要因としては、発酵食品に対する世界の関心の高まり、天然うま味調味料への需要増加、欧米市場におけるアジア系加工食品の拡大、プロバイオティクス豊富な食品を好む健康意識の高まり、発酵技術の革新、および製品の多様化が挙げられます。予測期間における主な動向としては、クリーンラベルの発酵食品への需要増加、植物由来のうま味増強剤の人気拡大、世界の料理における伝統的なアジアの調味料の採用拡大、パッケージ化された即席発酵ペースト製品の拡大、低ナトリウムおよび健康志向の配合におけるイノベーションの進展などが挙げられます。

アジア料理の人気の高まりは、今後数年間で発酵豆ペースト市場の拡大を牽引すると予想されます。アジア料理とは、アジア諸国の幅広い食文化を指し、米、麺、スパイス、発酵食品、そしてバランスの取れた味わいが特徴です。アジア料理への需要は、栄養が豊富で全体的な健康をサポートする点から、健康的で機能性のある食品に対する消費者の嗜好が高まっていることに伴い、増加しています。アジア料理は、発酵豆ペーストの幅広い料理への利用を促進し、家庭やレストランにおける様々な料理の定番食材としての地位を確立することで、その成長に寄与しています。さらに、本場の味や伝統的なレシピへの需要を高め、高品質な発酵豆ペーストの革新と安定した生産を促進しています。例えば、2024年10月、米国を拠点とする消費者インサイトおよびメディア企業であるNumeratorは、米国消費者におけるアジア料理の人気が2023年の9％から2024年には16％に達したと報告しました。したがって、アジア料理の人気の高まりが、発酵豆ペースト市場の成長を後押ししています。

発酵豆ペースト市場で事業を展開する主要企業は、製品の正統性を高め、地元産の食材を活用し、伝統的かつ持続可能な食品に対する消費者の高まる需要に応えるため、戦略的提携の導入に注力しています。戦略的提携とは、必ずしも合併や買収を行うことなく、相互に有益な目標を達成することを目的とした、2社以上の企業間の正式な協力関係を指します。例えば、2024年10月、韓国に拠点を置く伝統的な味噌メーカーであるオトキ株式会社は、同じく韓国に拠点を置く発酵豆ペースト製造会社であるジュクジャンヨン株式会社と提携し、「パエゲジャン・テンジャンクク」を発売しました。この製品は、100％国産の大豆、唐辛子、新安（シナン）産の海塩、そして清らかな水のみを使用し、大麦、米、唐辛子種子粉末を配合しながら、二次発酵を行わずに伝統的な製法で製造されています。本製品は、塩分を抑えつつも旨味と爽やかさを兼ね備えた味わいと、もちもちとした食感が特徴です。また、柔らかいチャドルヤンジ（牛胸肉）と大根を加えることで栄養価を高めており、伝統的で家庭的な、田舎風の味噌製品を求める消費者に適しています。

よくあるご質問

• 発酵豆ペースト市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に83億7,000万米ドル、2026年には89億4,000万米ドル、2030年までには117億5,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRはそれぞれ6.8%、7.1%です。
• 発酵豆ペースト市場の成長要因は何ですか？
  • アジアの家庭における伝統的な料理への利用、大豆の栽培拡大と供給量の増加、発酵食品による保存方法、地域料理における風味豊かな調味料への需要の高まり、外食産業やレストラン業界での利用拡大などが挙げられます。
• 発酵豆ペースト市場の主な動向は何ですか？
  • クリーンラベルの発酵食品への需要増加、植物由来のうま味増強剤の人気拡大、伝統的なアジアの調味料の採用拡大、パッケージ化された即席発酵ペースト製品の拡大、低ナトリウムおよび健康志向の配合におけるイノベーションの進展などが挙げられます。
• 発酵豆ペースト市場で事業を展開する主要企業はどこですか？
  • CJ CheilJedang Corporation、Kikkoman Corporation、Daesang Corporation、Ottogi Corporation、Lee Kum Kee Company Limitedなどです。
• アジア料理の人気が発酵豆ペースト市場に与える影響は何ですか？
  • アジア料理の人気の高まりが、発酵豆ペースト市場の成長を後押ししています。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場の特徴

• 市場定義と範囲
• 市場セグメンテーション
• 主要製品・サービスの概要
• 世界の発酵豆ペースト市場：魅力度スコアと分析
• 成長可能性分析、競合評価、戦略適合性評価、リスクプロファイル評価

第3章 市場サプライチェーン分析

• サプライチェーンとエコシステムの概要
• 一覧：主要原材料・資源・供給業者
• 一覧：主要な流通業者、チャネルパートナー
• 一覧：主要エンドユーザー

第4章 世界の市場動向と戦略

• 主要技術と将来動向
  • バイオテクノロジー、ゲノミクス、および精密医療
  • サステナビリティ、気候技術、循環型経済
  • デジタル化、クラウド、ビッグデータ、サイバーセキュリティ
  • Industry 4.0とインテリジェントマニュファクチャリング
  • IoT、スマートインフラストラクチャ、コネクテッド・エコシステム
• 主要動向
  • クリーンラベル発酵食品への需要の高まり
  • 植物由来のうま味調味料の人気の高まり
  • 世界の料理における伝統的なアジアの調味料の採用拡大
  • パッケージ入りおよび即席発酵ペースト製品の拡大
  • 低ナトリウムおよび健康志向の配合におけるイノベーションの進展

第5章 最終用途産業の市場分析

• 一般消費者
• 外食産業
• 食品加工企業
• レストランおよびケータリングサービス
• その他のエンドユーザー

第6章 市場：金利、インフレ、地政学、貿易戦争と関税の影響、関税戦争と貿易保護主義によるサプライチェーンへの影響、コロナ禍が市場に与える影響を含むマクロ経済シナリオ

第7章 世界の戦略分析フレームワーク、現在の市場規模、市場比較および成長率分析

• 世界の発酵豆ペースト市場：PESTEL分析（政治的、経済的、社会的、技術的、環境的、法的要因、市場促進要因および抑制要因）
• 世界の発酵豆ペースト市場：規模、比較、成長率分析
• 世界の発酵豆ペースト市場実績：規模と成長、2020年-2025年
• 世界の発酵豆ペースト市場予測：規模と成長、2025年-2030年、2035年

第8章 市場における世界の総潜在市場規模（TAM）

第9章 市場セグメンテーション

• 製品タイプ別
• 大豆ペースト、ソラマメペースト、エンドウ豆ペースト、混合豆ペースト、その他の製品タイプ
• 包装タイプ別
• 瓶、パウチ、缶、その他の包装形態
• 流通チャネル別
• スーパーマーケットまたはハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売、専門店、その他の流通チャネル
• 用途別
• スープ・シチュー、ソース・調味料、マリネ・調味料、即食食品、その他の用途
• エンドユーザー別
• 一般消費者、外食産業、食品加工会社、レストランおよびケータリングサービス、その他のエンドユーザー
• サブセグメンテーション（種類別）：味噌
• 味噌、テンジャン、納豆発酵ペースト、その他発酵豆ペースト
• サブセグメンテーション（種類別）：ソラマメペースト
• 豆ちー豆ペースト、天面江豆ペースト、その他の豆ペースト
• サブセグメンテーション（種類別）：エンドウ豆ペースト
• グリーンピースペースト、イエローピースペースト、その他のピースペースト
• サブセグメンテーション（種類別）：混合豆ペースト
• 大豆・ソラマメペースト、大豆・エンドウ豆ペースト、その他の混合豆ペースト
• サブセグメンテーション（種類別）：その他の製品タイプ
• ひよこ豆ペースト、レンズ豆ペースト、その他の豆ペースト

第10章 地域別・国別分析

第11章 アジア太平洋市場

第12章 中国市場

第13章 インド市場

第14章 日本市場

第15章 オーストラリア市場

第16章 インドネシア市場

第17章 韓国市場

第18章 台湾市場

第19章 東南アジア市場

第20章 西欧市場

第21章 英国市場

第22章 ドイツ市場

第23章 フランス市場

第24章 イタリア市場

第25章 スペイン市場

第26章 東欧市場

第27章 ロシア市場

第28章 北米市場

第29章 米国市場

第30章 カナダ市場

第31章 南米市場

第32章 ブラジル市場

第33章 中東市場

第34章 アフリカ市場

第35章 市場規制状況と投資環境

第36章 競合情勢と企業プロファイル

• 発酵豆ペースト市場：競合情勢と市場シェア、2024年
• 発酵豆ペースト市場：企業評価マトリクス
• 発酵豆ペースト市場：企業プロファイル
  • CJ CheilJedang Corporation
  • Kikkoman Corporation
  • Daesang Corporation
  • Ottogi Corporation
  • Lee Kum Kee Company Limited

第37章 その他の大手企業と革新的企業

• Pulmuone Co. Ltd., Foshan Haitian Flavouring and Food Co. Ltd., Marukome Co. Ltd., Great Eastern Sun Trading Company Inc., Sempio Foods Company, Shinho Food Industries Co. Ltd., Yamasa Corporation, Wan Ja Shan Brewery Company Ltd., Clearspring Ltd., Mizkan Holdings Co. Ltd., Hikari Miso Co. Ltd., Muso Co. Ltd., Taoda Food Co. Ltd., Koon Chun Sauce Factory Ltd.

第38章 世界の市場競合ベンチマーキングとダッシュボード

第39章 市場に登場予定のスタートアップ

第40章 主要な合併と買収

第41章 市場の潜在力が高い国、セグメント、戦略

• 発酵豆ペースト市場、2030年：新たな機会を提供する国
• 発酵豆ペースト市場、2030年：新たな機会を提供するセグメント
• 発酵豆ペースト市場、2030年：成長戦略
  • 市場動向に基づく戦略
  • 競合の戦略

第42章 付録