2034年までの植物由来シーフードテクスチャー原料市場の予測―原料の種類、タンパク質源、形態、用途、エンドユーザー、および地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界の植物由来シーフードテクスチャー原料市場は、2026年に7億8,000万米ドル規模となり、予測期間中にCAGR 11.8％で成長し、2034年までに19億米ドルに達すると見込まれています。

植物由来のシーフードテクスチャー原料とは、従来のシーフード製品の構造、口当たり、および官能特性を再現するために使用される特殊な食品成分のことです。これらの原料には、テクスチャライズド植物性タンパク質、ハイドロコロイド、デンプン、および植物由来の繊維が含まれており、これらがシーフードのような食感の形成に寄与しています。メーカーは、押出成形、タンパク質構造化、ゲル化、および水和技術を用いて、魚のフィレ、エビ、カニ、その他のシーフード製品に似た配合を製造しています。テクスチャライズドタンパク質は繊維状の構造を提供し、一方、親水コロイドやデンプンは結合性、弾力性、および保水性を高めます。植物由来の繊維は、硬さを向上させ、シーフード代替品の層状の食感に寄与します。原料メーカーは、さまざまな植物由来シーフード用途の加工要件を満たすために、カスタマイズされた配合を開発しています。代替タンパク質技術への投資の増加が、植物由来シーフード製品向けの高度なテクスチャー原料の開発を支えています。

市場力学

促進要因

リアルな植物由来のシーフード代替品に対する需要の高まり

代替タンパク質製品に対する消費者の関心の高まりにより、メーカーは官能特性が向上した植物由来のシーフード製品の開発を推進しています。従来のシーフードは独特の繊維状で弾力性のある構造を持っているため、食感は消費者の受容において極めて重要な役割を果たします。食品メーカーは、魚介類の歯ごたえ、ほぐれやすさ、噛み応えを再現できる特殊な原料への投資を進めています。植物性タンパク質の加工技術の進歩により、代替シーフード製品の構造的性能が向上しています。従来のシーフードのサプライチェーンに伴う持続可能性への懸念が、植物由来の代替品への関心を高めています。これらの要因が相まって、植物由来のシーフード用食感素材への需要を支えています。

抑制要因

複雑な食感の再現と高い配合コスト

従来の魚介類特有の食感を再現するには、タンパク質、親水性コロイド、デンプン、その他の機能性原料を精密に組み合わせる必要があります。水産物の種類ごとに固有の構造的特性があるため、標準化された配合の開発は困難を極めます。専門的な加工技術や原料の最適化プロセスにより、製造コストが増加する可能性があります。一部の植物性タンパク質は、望ましくない風味や食感を伴うため、追加の加工が必要となります。異なる製造条件下で一貫した製品品質を維持することは、さらなる技術的課題をもたらします。これらの要因が相まって、植物由来の水産物用食感原料の広範な普及を制約しています。

機会

押出成形および機能性原料技術の進歩

高水分押出成形技術の進歩により、繊維構造が改善された植物由来のシーフード製品を開発する機会が生まれています。新しい親水コロイドの組み合わせにより、エビやその他の甲殻類に似た弾力性と凝集性のある食感の開発が可能になります。原料メーカーは、機能性を向上させ、従来の大豆や小麦原料への依存度を低減するため、代替タンパク質源の探索を進めています。タンパク質の改質や繊維加工技術の進歩により、植物由来原料の構造的特性が向上しています。原料サプライヤーと代替シーフードメーカーとの提携は、商用向け配合開発を加速させることができます。こうした進展は、複数の植物由来シーフードカテゴリーにわたる革新的な食感ソリューションの機会を生み出しています。

脅威

従来のシーフードおよび新興の代替タンパク質からの競合

従来のシーフード製品は、馴染みのある食感や風味、そして広範な流通ネットワークを備えた、依然として確固たる競合相手です。植物由来の代替品の食感や風味に対する消費者の不満が、リピート購入を妨げる可能性があります。新興の発酵由来および培養シーフード技術は、従来のシーフードの特性を再現するための競合となるアプローチを提供する可能性があります。植物性タンパク質の価格変動は、原料の製造コストや製品の手頃な価格に影響を与える可能性があります。食品表示要件や消費者の認識の変化は、さらなる商品化の課題を生み出す可能性があります。これらの要因が相まって、植物由来シーフードの食感原料サプライヤーの競争上の地位を脅かしています。

新型コロナウイルス（COVID-19）の影響

COVID-19のパンデミックは、世界の食品原料サプライチェーンに混乱をもたらし、特定の植物性タンパク質原料の供給に影響を与えました。外食産業の営業制限により、一部の代替水産物製品に対する需要が一時的に減少しました。一方で、食料安全保障や代替タンパク源に対する消費者の関心の高まりが、植物由来食品製造におけるイノベーションを後押ししました。原料メーカーは、代替水産物の食感や性能を向上させるための加工技術の探求を継続しました。パンデミック後、代替タンパク質への投資が再開され、小売流通網が拡大したことで、植物由来のシーフード用テクスチャー原料への需要が支えられています。

予測期間中、テクスチャ化植物性タンパク質セグメントが最大の市場規模を占めると予想されます

テクスチャライズド植物性タンパク質セグメントは、魚介類のような構造的特性を生み出す上で不可欠な役割を果たしているため、予測期間中は最大の市場シェアを占めると予想されます。テクスチャ化タンパク質は、従来の魚介類製品の硬さやほぐれやすさを再現するのに役立つ繊維状のネットワークを形成します。大豆、エンドウ豆、小麦のタンパク質は、一般的に押出成形技術を用いて加工され、構造化された原料が開発されます。これらの原料は、植物由来の魚のフィレ、マグロ代替品、その他の魚介類製品に配合することができます。リアルな植物由来の魚介類製品に対する需要の高まりにより、メーカーは先進的なタンパク質テクスチャ化技術への投資を促進しています。これらの要因が相まって、同セグメントの市場における主導的地位が予想されています。

ハイドロコロイドおよびゲル化剤セグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを記録すると予想されます

ハイドロコロイドおよびゲル化剤セグメントは、水産代替品における弾力性や保水性の向上に対する需要の高まりにより、予測期間中に最も高いCAGRを記録すると見込まれています。ハイドロコロイドは、エビ、カニ、その他の甲殻類特有の食感に似た、凝集性の高い構造を作り出すのに役立ちます。アルギン酸塩、カラギーナン、その他のゲル化システムなどの原料は、硬さや結合機能を制御して提供することができます。メーカー各社は、加工安定性や官能特性を向上させるため、カスタマイズされたハイドロコロイドブレンドを開発しています。配合技術の進歩により、さまざまな植物由来のシーフード製品への応用範囲が拡大しています。これらの要因が相まって、ハイドロコロイドおよびゲル化剤の堅調な成長見通しを支えています。

最大のシェアを占める地域

予測期間中、北米は、確立された代替タンパク質のイノベーション能力と、植物由来食品への需要の高まりにより、最大の市場シェアを占めると予想されます。米国には、代替タンパク質に焦点を当てた食品技術企業や原料メーカーからなる、発達したエコシステムが存在します。押出成形技術や機能性原料の研究への投資が、植物由来のシーフード製品の開発を支えています。小売業者や外食事業者は、植物由来製品の品揃えを多様化させるため、シーフードの代替品を模索しています。持続可能な食の選択に対する消費者の関心の高まりを受け、メーカーは製品の食感や官能品質の向上に取り組んでいます。これらの要因が相まって、北米が市場をリードし続けると予想されます。

CAGRが最も高い地域

予測期間中、アジア太平洋地域は、代替タンパク質技術への投資の増加と、確立された水産物の消費パターンにより、最も高いCAGRを記録すると予想されます。中国、日本、シンガポール、韓国などの国々では、従来の水産物に代わる植物由来の代替品が模索されています。地域の食品メーカーは、現地の食文化や調理法に合わせた水産物代替品を開発しています。持続可能なタンパク質生産への関心の高まりが、先進的な原料構造化技術の調査を後押ししています。食品加工能力や原料製造インフラの拡充が、商業的な開発を支えています。これらの要因が相まって、同地域における力強い成長見通しを支えています。

主な発展

2026年2月、ロケット・フレール社は、植物由来食品の配合における官能特性を向上させることを目的としたエンドウ豆タンパク質分離物「NUTRALYS Pea 850F」を発表しました。この原料は、中性の味に加え、乳化機能および適度なゲル化機能を備えており、代替タンパク質製品の開発を支援します。

2025年6月、ロケット・フレール社は、テクスチャードタンパク質「NUTRALYS T WHEAT 600L」および「NUTRALYS T PEA 700XC」を発売し、NUTRALYS植物性タンパク質ポートフォリオを拡充しました。これらの原料は、植物由来食品用途向けに繊維状の構造と調理性能の向上をもたらし、代替タンパク質の食感における継続的なイノベーションを支えています。

2024年2月、ロケット・フレール社は、「NUTRALYS T Pea 700FL」や「NUTRALYS T Pea 700M」を含む4種類の多機能エンドウ豆タンパク質原料を発売しました。これらのテクスチャードタンパク質原料は、魚代替食品を含む植物由来食品の配合において、硬さ、繊維状の構造、およびジューシーさを向上させるために開発されました。

無料カスタマイズ特典：

本レポートをご購入いただいたすべてのお客様は、以下の無料カスタマイズオプションのいずれか1つをご利用いただけます：

• 企業プロファイリング
  • 追加の市場プレイヤー（最大3社）に関する包括的なプロファイリング
  • 主要企業（最大3社）のSWOT分析
• 地域別セグメンテーション
  • お客様のご要望に応じて、主要な国における市場推計・予測、およびCAGR（注：実現可能性の確認次第となります）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、事業展開地域、戦略的提携に基づき、主要プレーヤーのベンチマーキングを行います。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

• 市場概況と主なハイライト
• 促進要因、課題、機会
• 競合情勢の概要
• 戦略的洞察と提言

第2章 調査フレームワーク

• 調査目的と範囲
• 利害関係者分析
• 調査前提条件と制約
• 調査手法

第3章 市場力学と動向分析

• 市場定義と構造
• 主要な市場促進要因
• 市場抑制要因と課題
• 成長機会と投資の注目分野
• 業界の脅威とリスク評価
• 技術とイノベーションの見通し
• 新興市場・高成長市場
• 規制および政策環境
• COVID-19の影響と回復展望

第4章 競合環境と戦略的評価

• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競争企業間の敵対関係
• 主要企業の市場シェア分析
• 製品のベンチマークと性能比較

第5章 世界の植物由来シーフードテクスチャー原料市場：成分タイプ別

• テクスチャライズド植物性タンパク質
• 親水性コロイドおよびゲル化剤
• でんぷん
• 植物由来の繊維
• その他の成分タイプ

第6章 世界の植物由来シーフードテクスチャー原料市場：タンパク源別

• 大豆
• エンドウ豆
• 小麦
• ソラマメ
• その他のタンパク質源

第7章 世界の植物由来シーフードテクスチャー原料市場：フォーム別

• パウダー
• 顆粒およびフレーク
• チャンクおよびストリップ
• 液体およびペースト
• その他の形態

第8章 世界の植物由来シーフードテクスチャー原料市場：用途別

• 植物由来の魚のフィレおよびステーキ
• 植物由来のエビおよび車エビ
• 植物由来のカニおよびロブスター代替品
• 植物由来のツナおよび魚フレーク
• その他の用途

第9章 世界の植物由来シーフードテクスチャー原料市場：エンドユーザー別

• 植物由来のシーフードメーカー
• 外食産業およびレストランチェーン
• プライベートブランドおよび受託製造業者
• その他のエンドユーザー

第10章 世界の植物由来シーフードテクスチャー原料市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • オランダ
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • スイス
  • ポーランド
  • その他の欧州諸国
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • タイ
  • マレーシア
  • シンガポール
  • ベトナム
  • その他のアジア太平洋諸国
• 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国
• 世界のその他の地域（RoW）
  • 中東
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • カタール
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他のアフリカ諸国

第11章 戦略的市場情報

• 産業価値ネットワークとサプライチェーン評価
• 空白領域と機会マッピング
• 製品進化と市場ライフサイクル分析
• チャネル、流通業者、および市場参入戦略の評価

第12章 業界動向と戦略的取り組み

• 合併・買収
• パートナーシップ、提携、および合弁事業
• 新製品発売と認証
• 生産能力の拡大と投資
• その他の戦略的取り組み

第13章 企業プロファイル

• Ingredion Incorporated
• Cargill, Incorporated
• ADM
• Roquette Freres
• Kerry Group plc
• DSM-Firmenich
• IFF
• BENEO GmbH
• AAK AB
• Givaudan SA
• Hydrosol GmbH & Co. KG
• Puratos Group
• MGP Ingredients, Inc.
• Cosucra Groupe Warcoing SA
• Burcon NutraScience Corporation