生鮮野菜：市場シェア分析、産業動向・統計データ、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、生鮮野菜の市場規模は、2025年の7,340億米ドルから2026年には7,571億5,000万米ドルへと拡大し、2031年までに8,836億2,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年までの期間におけるCAGRは3.10％となる見込みです。

当レポートは、地域別（北米、欧州、その他）に分類されています。当レポートには、生産分析（数量）、消費分析（金額・数量）、輸入分析（金額・数量）、輸出分析（金額・数量）、卸売価格の動向分析および予測、主要企業一覧などが含まれています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

世界の生鮮野菜市場の動向と洞察

健康意識の高まりと、栄養価の高い食品への食生活のシフト

健康意識の高まりと、栄養豊富な食品への食生活の移行は、生鮮野菜市場の成長を牽引する主要な要因です。消費者は、ビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質を含むバランスの取れた食事をより重視するようになっており、その結果、日々の栄養に欠かせない要素として生鮮野菜への需要が高まっています。生鮮野菜市場において、食事に関する指針は、かつてよりも直接的に商業的な需要に影響を与えています。『2020-2025年米国人向け食事ガイドライン』によると、米国の平均野菜摂取量は推奨量のわずか70％にとどまっており、このため政策面では農産物へのアクセスや摂取の質が引き続き注目されています。米国農務省（USDA）は、「特殊作物販売支援プログラム」を通じて支援を拡大し、生産者からの強い要望を受けて、2025年1月には総資金を6億5,000万米ドルに増額しました。

新興経済国における都市化と中産階級の需要拡大

新興経済国における生鮮野菜市場は、急速な都市化、中産階級の拡大、および食費の増加によって再構築されつつあります。『OECD-FAO農業見通し2025-2034』では、アフリカにおける根菜類の一人当たり消費量が、2034年までに年間43kgから48kgに増加すると予測されています。インドの2025年度連邦予算では、「包括的野菜プログラム」が導入され、農産物の生産に加え、野菜のサプライチェーンの改善に向けた政策転換が示されました。都市人口の増加に伴い、消費者は組織化された小売店、スーパーマーケット、オンライン食料品プラットフォームをより利用しやすくなり、年間を通じてより多様な生鮮野菜を入手できるようになっています。インド、中国、ブラジル、インドネシアなどの国々では、食生活の嗜好の変化や栄養への意識の高まりが、新鮮で有機栽培の栄養価の高い野菜への需要をさらに押し上げています。

低・中所得国のサプライチェーンにおける高い収穫後の損失

生鮮野菜市場において、収穫後の損失は依然として最大の供給制約の一つとなっています。これは、取引や小売のデータに反映される前に、販売可能な量が失われてしまうためです。FAOSTATによると、世界的に見て、野菜は腐敗しやすく、取り扱い要件が厳しいため、2023年には25.4％という最も高い損失率を記録しています。低・中所得国のサプライチェーンにおける高い収穫後損失は、生鮮野菜市場に重大な影響を及ぼしています。こうした損失は、消費者が入手できる農産物の量を減らし、価格を押し上げ、農家の所得を低下させます。野菜のかなりの部分は、不適切な取り扱い、不十分な貯蔵施設、不十分な輸送システム、限られたコールドチェーンインフラ、および害虫や微生物による被害のために、収穫後に失われています。生鮮野菜は腐りやすい性質を持つため、こうした非効率性が原因で、製品が市場に届く前に腐敗してしまいます。

地域別分析

アジア太平洋地域は最大の市場であり、2025年には生鮮野菜市場シェアの45.6％を占めると見込まれています。これは、中国やインドなどの国々における高い野菜消費に支えられたものです。これらの国々では、野菜が日々の食事の主食となっており、それが生鮮野菜の生産増加につながっています。FAOSTATによると、2024年の中国の生産量は6億360万トン、インドは1億4,600万トンであり、この地域は他の生産拠点よりもはるかに大きな生産量を維持しています。急速な都市化、中産階級の所得増加、そして近代的な小売チャネルの拡大により、新鮮で包装され、衛生的に取り扱われた農産物への需要が高まっています。高成長製品には、葉物野菜（レタス、ほうれん草）、果実野菜（トマト、キュウリ、ピーマン）、およびカット済み野菜や調理用野菜などの利便性を重視した商品が挙げられます。また、この地域では、年間を通じた需要に応えるため、温室栽培やデジタル食料品プラットフォームの導入が急速に進んでいます。

アフリカは最も成長の速い地域になると予測されており、2026年から2031年にかけてCAGR5.1％を記録する見込みです。同市場は、人口増加、都市部への移住、栄養への意識の高まりに牽引され、最も急速な成長を遂げています。特に都市部では、タマネギ、トマト、葉物野菜、根菜類など、手頃な価格の野菜に対する需要が拡大しています。サプライチェーンは、冷蔵倉庫や物流インフラの不足により依然として制約を受けており、収穫後の取り扱いおよび流通システムにおいて大きな投資機会が生まれています。こうした課題があるもの、小売業の近代化が進み、地元での生産規模が拡大していることが、市場の着実な拡大を支えています。

北米では、市場は高度に発達しており、有機野菜、地元産野菜、および利便性を重視した生鮮野菜に対する消費者の強い嗜好が市場の原動力となっています。特に、サラダ用野菜、葉物野菜、トマト、キュウリ、ニンジン、スナックサイズの野菜パックに対する需要が高まっています。オンライン食品販売プラットフォーム、ミールキット、農場直送（ファーム・トゥ・テーブル）の動向の拡大が、消費パターンをさらに強化しています。また、この地域では、年間を通じた供給と品質の安定性を確保するため、持続可能性、トレーサビリティ、および制御環境農業（垂直農法など）への注目が高まっています。

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よくあるご質問

• 生鮮野菜の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の7,340億米ドルから2026年には7,571億5,000万米ドルへと拡大し、2031年までに8,836億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは3.10％です。
• 生鮮野菜市場の成長を牽引する主要な要因は何ですか？
  • 健康意識の高まりと、栄養豊富な食品への食生活の移行です。
• 新興経済国における生鮮野菜市場の変化はどのようなものですか？
  • 急速な都市化、中産階級の拡大、および食費の増加によって再構築されています。
• 低・中所得国のサプライチェーンにおける課題は何ですか？
  • 高い収穫後の損失が最大の供給制約の一つです。
• アジア太平洋地域の生鮮野菜市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年には生鮮野菜市場シェアの45.6％を占めると見込まれています。
• アフリカの生鮮野菜市場の成長率はどのくらいですか？
  • 2026年から2031年にかけてCAGR5.1％を記録する見込みです。
• 北米の生鮮野菜市場の特徴は何ですか？
  • 市場は高度に発達しており、有機野菜、地元産野菜、利便性を重視した生鮮野菜に対する消費者の強い嗜好があります。
• 生鮮野菜市場における主要企業はどこですか？
  • 具体的な企業名は記載されていませんが、主要企業一覧がレポートに含まれています。

目次

第1章 イントロダクション

• 分析の前提条件と市場の定義
• 分析範囲

第2章 分析手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 健康意識の高まりと、栄養価の高い食品への食生活のシフト
  • 新興国における都市化と中産階級の需要拡大
  • コールドチェーンインフラへの投資とeコマースチャネルの成長
  • 政府の補助金および国家食料安全保障プログラム
  • 精密農業および制御環境農業技術
  • 外食産業の成長と機関による調達
• 市場抑制要因
  • 低・中所得国のサプライチェーン全体にわたる収穫後の損失の大きさ
  • 水不足と気候変動に起因する農業への影響
  • 肥料価格の変動と投入コストの高騰が、生産者の利益率を圧迫しています
  • 厳格な食品安全規制および国境を越えた市場アクセスを制限する非関税障壁
• 機会
• 課題
• バリューチェーン分析
• 業界におけるAI技術と活用
• 投入資材市場分析
  • 種子
  • 肥料
  • 農薬
• 流通チャネル分析
• 市場感情分析
• PESTLE分析
• 規制の枠組み
• 物流・インフラ

第5章 市場規模と成長予測

• 地域別
  • 北米
    • 米国
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • カナダ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
  • 欧州
    • フランス
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • ドイツ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • イタリア
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • ロシア
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
  • アジア太平洋
    • 中国
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • インド
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • 日本
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
  • 南米
    • ブラジル
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • アルゼンチン
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
  • 中東
    • サウジアラビア
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • アラブ首長国連邦 (UAE)
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • オマーン
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
  • アフリカ
    • ケニア
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • エジプト
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析
    • 南アフリカ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額、消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給元市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析・予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業の一覧
      • 物流・インフラ
      • 季節性分析

第6章 最終用途および用途

• 主な用途および新たな用途
• 消費内訳：産業別

第7章 競合情勢

• 競合概要
• 市場集中度分析

第8章 市場機会と将来の展望