チーズ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、チーズ市場の規模は、2025年の1,649億5,000万米ドル、2026年の1,718億9,000万米ドルから、2031年までに2,190億7,000万米ドルへと拡大すると予測されており、2026年から2031年までの年間平均成長率（CAGR）は4.97％となる見込みです。

本レポートは、製品タイプ（ナチュラルチーズおよびプロセスチーズ）、原料となる乳の種類（牛乳、山羊乳、水牛乳、その他）、形態（ブロック／ホイール、スライス、細切り・すりおろし、スプレッドなど）、流通チャネル（外食産業（HoReCa）および小売）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、その他）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

世界のチーズ市場の動向と洞察

チーズの品種および特産品の増加

特産チーズへの需要の高まりにより、市場構造が変化しています。消費者は、モッツァレラやチェダーといった定番のチーズの代わりに、フェタ、ハロウミ、熟成ゴーダなどの選択肢をますます選ぶようになっているためです。この変化は特に北米で顕著であり、2025年には特産チーズの売上高が前年比で増加を記録し、カテゴリー全体の成長率を3倍上回りました。小売業者は、厳選されたチーズの品揃えのための棚スペースを拡大しており、相性の良い商品との同時購入を促すため、シャルキュトリーやクラッカーの隣に陳列することが多くなっています。欧州でも同様の動向が見られ、パルミジャーノ・レッジャーノやロックフォールといった原産地呼称保護（PDO）チーズは、その本物らしさを武器に、一般的なハードチーズやブルーチーズに比べて40％から60％高いプレミアム価格を実現しています。小規模な生産者は、消費者への直接販売チャネルを活用して従来の流通マージンを回避しており、これにより、本来なら卸売業者に支払われるはずだった利益を確保しています。これに対し、大手企業は、成長が最も著しいプレミアム価格帯での市場シェアを守るため、職人のブランドを買収したり、プレミアムなサブブランドを立ち上げたりしています。

環境配慮型チーズ製品の需要に影響を与えるサステナビリティへの関心

環境への配慮が調達や包装戦略に大きな影響を与えており、酪農協同組合では、牛からのメタン排出量を削減するために再生型農業の実践をますます取り入れています。2025年、フォンテラは、スコープ3の排出量を15％削減することを目標に、2028年までにニュージーランドのサプライヤー基盤の30％を低排出型の飼料添加物へ移行させる計画を発表しました。さらに、欧州連合（EU）のLIFE（L'Instrument Financier pour l'Environnement）プログラムは、2024年に4,500万ユーロ（4,800万米ドル）の助成金を拠出し、フランスとオランダにおけるカーボンニュートラルなチーズ生産施設のパイロットプロジェクトを支援しました。これは、脱炭素化の取り組みに対する規制面での強力な後押しを反映しています。包装の面では、使い捨てプラスチックがいくつかの管轄区域で禁止される中、イノベーションが依然として極めて重要です。2025年、アーラ・フーズ社はスライスチーズ用の繊維ベースの包装材を導入しました。これにより、輸出市場で求められる90日間の保存期間を維持しつつ、プラスチック使用量を60％削減することができました。しかし、こうした持続可能性への取り組みには多額の初期投資が必要であり、小規模な生産者にとっては課題となっています。持続可能性基準への準拠には規模の経済がますます求められるようになるため、この財政的負担が業界の再編を加速させる可能性があります。

食品安全、偽装、表示に関する規制上の課題

管轄区域ごとに異なる規制の枠組みは、コンプライアンスコストを増大させ、輸出業者や小規模生産者に不釣り合いな影響を及ぼしています。2024年、米国食品医薬品局（FDA）は、すべての輸入チーズに原産国表示を義務付ける改訂ガイダンスを発表し、これにより表示および書類作成コストが1キログラムあたり推定0.15米ドル増加しました。同様に、欧州食品安全機関（EFSA）は2025年、ソフトチーズにおけるリステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）の基準値を厳格化し、検査頻度の増加を必要とさせ、フランスの複数の生産者に衛生システムを改善した熟成施設へのアップグレードを余儀なくさせました。価格に敏感な市場では、不正混入が依然として重大な懸念事項となっています。例えば、インドの食品安全・基準局（FSSAI）は、2024年の検査で検査対象となったプロセスチーズのサンプルの18％からパーム油の混入を確認し、これがリコールにつながり、消費者の信頼を損なう結果となりました。また、表示に関する紛争も依然として議論の的となっており、特に「ナチュラル」や「アルティザナル」といった用語については、標準化された定義が欠如しているため、グリーンウォッシングの非難を招くことがよくあります。

セグメント分析

2025年には、ナチュラルチーズが市場シェアの73.03％を占め、最小限の加工しか施されていない乳製品に対する消費者の強い嗜好が浮き彫りになりました。この傾向は、より自然で健康的なと認識される製品への需要が高まっていることを示しています。一方、プロセスチーズは2031年までCAGR5.24％で成長すると予測されています。この成長は主に、「クリーンラベル」への製品改良によって牽引されています。これは、食品サービス業界での採用に不可欠な利便性を維持しつつ、原材料の透明性を提供することで、健康志向の消費者にアピールするものです。モッツァレラは、アジア太平洋市場におけるピザ消費の増加に支えられ、ナチュラルチーズ内の最大のサブセグメントとして引き続き支配的な地位を占めています。この動向は、同地域におけるクイックサービスレストランチェーンの拡大によってさらに後押しされています。

パルメザンやその他のハードチーズは、プレミアム化の動向から大きな恩恵を受けており、熟成品は一般的なモッツァレラよりも約50％高い小売価格を誇っています。フェタやその他の塩水漬けチーズは、地中海や中東の料理においてますます人気が高まっており、多様で本格的な風味を求める消費者の嗜好の変化を反映しています。一方、リコッタやカッテージチーズは、食事において高タンパク・低脂肪の選択肢を優先する、健康志向の消費者層の間で支持を広げています。クリームチーズは、成熟市場では成長が停滞しているもの、アジア地域では西洋式の朝食の人気が高まっていることから、急速な拡大を見せています。

2025年時点で、チーズ市場の53.01％を牛乳が占めており、その主な要因はコスト効率の良さや、確立されたサプライチェーンの存在にあります。この圧倒的なシェアは、牛乳が広く入手可能で手頃な価格であることを示しており、大規模なチーズ生産において好まれる選択肢となっています。対照的に、ヤギ乳チーズはCAGR6.34％を記録しています。この成長は、消化吸収の良さという利点や、プレミアム製品としての位置づけに対する消費者の需要が高まっていることに起因しています。ヤギ乳チーズの小売価格は通常、牛乳チーズよりも30％から50％高く、この価格差は、栄養価が高いと認識されていることや、製造に職人的な手法が用いられていることによるものです。

バッファロー乳チーズは、主に「モッツァレラ・ディ・ブファラ」に代表され、チーズ市場においてニッチでありながら収益性の高いセグメントを占めています。2025年、イタリアからアジア太平洋地域へのバッファロー乳チーズの輸出は、前年比で19％増加しました。この成長は、中国や日本などの国々における富裕層の間で、本場の地中海産製品への嗜好が高まっていることに支えられています。一方、羊乳チーズの生産は依然として南欧州や中東に集中しており、ペコリーノ・ロマーノやフェタといった伝統的な品種は地理的表示（GI）によって保護されています。こうした地理的表示による保護は、これらのチーズの真正性を維持する上で極めて重要な役割を果たしていますが、一方で供給の大幅な拡大の可能性を制限する要因にもなっています。

地域別分析

2025年、欧州は世界のチーズ市場を牽引し、総シェアの27.32％を占めました。この優位性は、長年にわたる消費の伝統と、地域の生産者に価格面での優位性をもたらす原産地呼称保護（PDO）制度に根ざしています。ドイツ、フランス、イタリア、オランダの4カ国は、欧州の生産量の60％以上を占めており、各々が地域のテロワールや製造方法を反映した独自のチーズ品種を専門としています。しかし、一人当たりの消費量が飽和状態に近づき、飽和脂肪酸に対する健康上の懸念が食生活の嗜好に影響を及ぼしていることから、同地域の成長は鈍化しています。規制面での監視も依然として厳しく、欧州食品安全機関（EFSA）が厳しい微生物基準を施行しているほか、欧州連合（EU）の「ファーム・トゥ・フォーク」戦略では、2030年までに食品廃棄物を20％削減することを目標としています。生産者はこれに対応し、保存期間を延長する技術への投資を進めている一方、カーボンニュートラルな生産や生分解性パッケージといった、持続可能性に焦点を当てたイノベーションも注目を集めています。英国ではブレグジット後の貿易混乱によりサプライチェーンのコストが増加している一方で、ポーランドなどの東欧諸国は、国内需要と輸出需要の両方に応えるため、生産能力を拡大しています。

アジア太平洋地域はチーズ市場で最も急成長しており、2031年までのCAGRは6.89％と予測されています。この成長は、都市化、可処分所得の増加、そして西洋式の食習慣の定着によって牽引されています。中国は特に注目すべき市場であり、ピザやハンバーガーのチェーン店の増加や近代的な小売業の拡大により、2020年から2025年にかけて1人当たりのチーズ消費量は3倍になると見込まれています。インドでは、伝統的なパニールの消費が依然として堅調である一方、西洋式のチーズの普及は都市部や若い消費者に集中しています。日本と韓国は成熟市場であり、需要は高級な輸入品や、チーズと伝統的な食材を組み合わせたフュージョン製品へとシフトしています。東南アジア全域におけるコールドチェーンインフラの改善が需要の拡大を後押ししていますが、インドネシアやフィリピンなどの低所得市場では、価格への敏感さが依然として課題となっています。オーストラリアとニュージーランドは純輸出国であり、アジアの輸出市場で持続可能性によるプレミアム価格を獲得できる牧草地ベースの生産システムを活用しています。

その他の地域も、世界のチーズ市場の成長に寄与しています。2025年には北米が大きなシェアを占め、その中でも米国が最大の貢献国となっており、1人当たりのチーズ消費量は年間17キログラムを超えました。この地域は外食産業の浸透率が高く、クイックサービスレストランがチーズ販売量の40％近くを占めています。メキシコでは、伝統的な「ケソ・フレスコ」の消費や、都市部におけるプロセスチーズの普及拡大に牽引され、急速な成長を遂げています。カナダでは、二か国語による表示義務や州ごとの貿易障壁により流通が細分化され、全国ブランドのコスト増につながっています。さらに、米国食品医薬品局（FDA）による原産地表示に関する最新指針により、輸入業者のコンプライアンスコストが増加しているほか、関税に関する不確実性が多国籍メーカーの長期的な調達戦略を複雑化させています。南米は着実に拡大しており、ブラジルとアルゼンチンが主要市場となっています。ブラジルでは、中産階級の拡大が伝統的な「レケイジャオ」と輸入された欧州産チーズの両方に対する需要を牽引し、チーズ消費量が増加しています。アルゼンチンは強固な酪農基盤を活かし、近隣諸国や欧州へ大量のハードチーズを輸出していますが、経済の不安定さや為替変動が課題となっています。中東およびアフリカでは、市場が細分化されています。湾岸協力会議（GCC）加盟国は輸入に大きく依存しており、需要は駐在員や観光客によって牽引されています。一方、エジプトやモロッコなどの北アフリカ市場では、現地生産体制が確立されていますが、品質の安定性を維持するという課題に直面しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• チーズ市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の1,649億5,000万米ドル、2026年の1,718億9,000万米ドルから、2031年までに2,190億7,000万米ドルへと拡大すると予測されています。CAGRは4.97%です。
• チーズ市場はどのように分類されていますか？
  • 製品タイプ（ナチュラルチーズおよびプロセスチーズ）、原料となる乳の種類（牛乳、山羊乳、水牛乳、その他）、形態（ブロック／ホイール、スライス、細切り・すりおろし、スプレッドなど）、流通チャネル（外食産業（HoReCa）および小売）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、その他）ごとに分類されています。
• チーズ市場の動向にはどのようなものがありますか？
  • 特産チーズへの需要の高まり、環境配慮型チーズ製品の需要、食品安全や表示に関する規制上の課題などがあります。
• チーズ市場における主要企業はどこですか？
  • Groupe Lactalis SA、FrieslandCampina NV、Arla Foods amba、Fonterra Co-operative Group Ltd、Saputo Inc.などです。
• ナチュラルチーズとプロセスチーズの市場シェアはどのようになっていますか？
  • 2025年にはナチュラルチーズが市場シェアの73.03%を占め、プロセスチーズは2031年までCAGR5.24%で成長すると予測されています。
• 牛乳、ヤギ乳、水牛乳の市場シェアはどのようになっていますか？
  • 2025年時点で、チーズ市場の53.01%を牛乳が占め、ヤギ乳チーズはCAGR6.34%を記録しています。
• 地域別のチーズ市場のシェアはどのようになっていますか？
  • 2025年、欧州は27.32%のシェアを占め、アジア太平洋地域はCAGR6.89%で急成長しています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • チーズの品揃えと特産品の拡大
  • 環境に配慮したチーズ製品の需要に影響を与えるサステナビリティへの関心
  • 即食食品およびコンビニエンスフードの人気
  • チーズの熟成および風味向上技術の進歩
  • プレミアム化の動向により、熟成チーズや職人技によるチーズの需要が高まっています
  • 新しいフォーマットを通じて製品の認知度を高める
• 市場抑制要因
  • 食品安全、偽装、表示に関する規制上の課題
  • 高脂肪・高カロリーによる健康への懸念
  • 地域のチーズの品質および種類の定義における標準化の欠如
  • 「農場から食卓まで」のサプライチェーンにおける衛生およびトレーサビリティの問題
• バリューチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• タイプ別
  • ナチュラルチーズ
    • モッツァレラ
    • フェタ
    • リコッタ
    • コテージチーズ
    • クリーム
    • パルメザン
    • その他
  • プロセスチーズ
• ミルク原料別
  • 牛乳
  • ヤギ
  • バッファロー
  • その他
• フォーマット別
  • ブロック／ホイール
  • スライス
  • 細切り・すりおろし
  • スプレッド
  • キューブとスティック
  • その他
• 流通チャネル別
  • 外食産業（HoReCa）
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア
    • 専門小売業者
    • オンラインリテール
    • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Groupe Lactalis SA
  • FrieslandCampina NV
  • Arla Foods amba
  • Fonterra Co-operative Group Ltd
  • Saputo Inc.
  • The Kraft Heinz Company
  • Savencia Fromage & Dairy
  • Dairy Farmers of America Inc.
  • Land O'Lakes Inc.
  • Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation
  • Almarai Company
  • Hochland SE
  • DMK Group
  • Sargento Foods Inc.
  • Associated Milk Producers Inc.
  • Ornua Co-operative Ltd
  • Emmi AG
  • Leprino Foods Company
  • Unibel SA
  • Hilmar Cheese Company

第7章 市場機会と将来の展望