料理酒：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026～2031年）

Mordor Intelligenceによると、料理酒の市場規模は、2025年の3億9,862万米ドルから、2026～2031年にかけてCAGR3.23％で拡大し、2031年には4億7,703万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、製品タイプ（赤料理酒、白料理酒、米料理酒、シェリー料理酒、マルサラ料理酒、その他）、カテゴリー（従来型とオーガニック）、流通チャネル（フードサービスと小売[ハイパーマーケット・スーパーマーケット、専門店、オンライン小売店、その他]）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の料理酒市場の動向と洞察

家庭料理とプロ用料理のグローバル化

家庭やプロの厨房において異文化の料理が一般的になるにつれ、料理酒市場は恩恵を受けています。米料理酒は、中国、日本、韓国、東南アジアの料理において確立された機能的な役割を果たしている一方、マルサラ、シェリー、白ワインは、欧州風の調理法において依然として親しまれています。キッコーマンは2026年6月、インドにおける初の製造施設建設計画を発表し、インドを最も重要な長期市場であると位置づけました。この決定は、インドのフードサービス事業者がアジアの食材をますます活用していくことへの確信を示しています。李錦記（Lee Kum Kee）とユネスコは2026年1月、「フォーエバー・フレーバーズプロジェクト」を立ち上げ、食の遺産にまつわる物語を通じて、料理の伝統を世界中の観客と結びつける取り組みを行っています。このような活動は、これまで小売店での露出が限られていた市場において、紹興花彫酒などの料理酒と関連製品に対する認知度を高めることができます。

フードサービス産業と国際的なレストラン展開

料理酒市場は、ソース、マリネ、煮込み料理、調理済み料理などに繰り返し料理酒を使用する業務用厨房から、大きな数量を得ています。フードサービス産業の需要は、レストランの増加や、複数の店舗で同一の食材仕様を必要とするフランチャイズ形態によって支えられています。佛山海天調味食品は、2025年の売上高が288億7,300万人民元（40億米ドル相当）に達したと報告し、主力調味料の売上高が9.0％増加したと述べています。料理酒や調味酒は、この広範な調味料ポートフォリオに含まれているため、同社の成長は、レストランや調理済み食品チャネルに製品を供給するサプライヤーが期待できる規模を示しています。マレーシア投資開発庁によると、オタフクソース・マレーシアは、2025年7月に生産を開始した後、2025年12月にヌグリ・センビラン州にハラール認証を取得した工場を開設しました。この施設は、東南アジアと輸出市場用の規格に準拠した調理用調味料の生産に対する投資拡大を示しています。

ブドウ、米、穀物原料の価格変動

料理酒市場は、白料理酒、赤料理酒、シェリー料理酒、マルサラ料理酒などの製品についてはブドウ由来の原料に、アジアの料理酒については米に依存しています。米国農務省のデータに基づく報告によると、カリフォルニア州のワイン用ブドウの搾汁量は、2024年に25.2％減少したのに続き、2025年には263万トンにまで落ち込みました。この減少は、ブドウ価格も下落圧力にさらされている状況下であっても、原料の供給量を制限し、生産者の収益性を悪化させる可能性があります。国際ブドウ・ワイン機構（OIV）の報告によると、2024年の世界のワイン消費量は2億1,420万ヘクトリットルで、1961年以来の最低水準となりました。飲料用ワインの需要低下は、料理用として使用される可能性のあるベースワインの供給量や品質に影響を与える可能性があります。したがって、サプライヤーは、製品の品質を一定に保つために、柔軟な調達体制と原料品質の厳格な管理が必要となります。

セグメント分析

料理酒のうち、米料理酒は2031年までCAGR8.46％で成長すると予測されており、これは料理酒市場における製品タイプの中で最も高い成長率です。これは中国、日本、韓国、東南アジアの料理における機能性食材であり、特定の特別な場面にとどまらない幅広い用途を支えています。レストランチェーン、加工食品メーカー、オンラインのレシピコンテンツなどが、アジア以外の地域においても潜在的な顧客基盤を拡大しています。佛山海天調味食品（Foshan Haitian Flavoring and Food）の報告によると、同社の主力である調味料事業の売上高は2025年に273億9,900万人民元（38億米ドル相当）に達し、前年比9.0％増となりました。料理酒・調味酒は、同社の多カテゴリーにわたる調味料ポートフォリオに含まれています。この業績は、アジアの主要な調味料システムにおいて、米を主軸とした調理用製品が引き続き重要な位置を占めていることを裏付けています。

2025年、白料理酒は料理酒市場規模の31.51％を占め、ソース、肉の煮込み料理、加工食品への幅広い用途に支えられていました。その確立された役割により、フードサービス産業のバイヤーは、標準化されたレシピにおいて、馴染みがあり予測可能な食材として活用しています。赤料理酒、シェリー料理酒、マルサラ料理酒は、より限定的な調理用途に用いられており、より安価で汎用性の高い代替品との競合に直面しています。また、高級紹興酒の生産者たちは、若い消費者層用に、伝統的な黄酒を高級な料理用食材として提案しています。魚介、火鍋、煮込み料理用に設計された機能性米酒は、差別化された製品開発のさらなる余地を生み出しています。中国の醸造料理酒に関する国家基準は、品質重視の製品と汎用製品とを区別するための基準となっています。

地域別分析

アジア太平洋は2025年に地域売上高シェアの38.90％を占め、2031年までCAGR8.98％で拡大すると予測されています。中国は依然として中心的な位置を占めており、これは料理酒が確立された「料酒」の伝統に深く根ざしており、一般家庭、飲食店、調理済み食品の調理において広く使用されているためです。OIVが指摘する中国の飲料用ワイン消費の全体的な縮小にもかかわらず、飲料用ワインの需要と料理酒の需要は異なる傾向を示しています。レディミールの需要、飲食店の拡大、無添加食材への関心が高まっていることが、醸造料理酒の使用を後押ししています。また、中国のGB/T 38500-2020規格も、生産者間の品質差別化をさらに促進しています。日本、韓国、タイ、インドネシア、ベトナム、シンガポールは、確立された調理の伝統やフードサービス産業の活発さを通じて、さらなる地域的な需要を生み出しています。

欧州と北米は、フードサービス産業での成熟した利用と長年にわたる家庭料理の習慣を通じて、料理酒市場において重要な位置を占めています。これらの地域における料理酒市場は、慣れ親しんだ調理法に加え、世界各国の味を求める需要にも支えられています。フランス、イタリア、スペイン、英国、ドイツでは、伝統的な料理において白料理酒や赤料理酒の需要が安定しています。また、欧州の都市部ではアジア料理店の数が増加しており、これが米料理酒や紹興酒スタイルの製品への需要を支えています。北米では、多文化的な食の嗜好により、主流の食料品店における米料理酒や特殊料理酒の存在感が拡大しています。フードサービス産業の事業者たちは、ソースや調理済みメインディッシュに、引き続き白料理酒、シェリー料理酒、マルサラ料理酒を使用しています。米国農務省海外農業局（USDA Foreign Agricultural Service）によると、2025年1月から7月にかけて、米国から中国へのワイン輸出額は70％減の1,740万米ドルとなりました。この貿易動向は、欧米の小売チャネルにおいて、アジア産製品の重要性を裏付けるものです。

南米、中東・アフリカは料理酒市場において比較的小さな割合を占めるに過ぎませんが、特定の成長機会を秘めています。料理酒市場は、従来型アルコールベース製品の受容度が限られている地域において、商品形態や販路戦略を適応させる必要があります。ブラジル、アルゼンチン、チリでは、ホスピタリティ産業の成長や、家庭での国際料理への接触機会の拡大が追い風となっています。キッコーマン・ド・ブラジルは2025年、ペルー系中華料理店（チファ）のニーズに焦点を当て、5種類の調味料製品のペルーへの輸出を開始しました。多くのイスラム教徒が多数を占める市場では、アルコールに関する規制により、従来型料理酒の使用が制限されており、販売はフードサービス産業や外国人用小売市場に集中しています。ナイジェリアと南アフリカでは、組織化されたフードサービス産業を通じて、短期的な機会が見込まれます。オタフクソース・マレーシアのハラール認証を受けた施設は、マレーシア、インドネシア、シンガポール、アラブ首長国連邦、日本、その他の市場に製品を供給しています。同社の地域密着型のアプローチは、ハラール対応とアルコールフリーの調理用代替品に潜在的な需要があることを示唆しています。

その他の特典

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3か月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 料理酒の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の3億9,862万米ドルから、2031年には4億7,703万米ドルに達すると予測されています。CAGRは3.23%です。
• 米料理酒の成長率はどのように予測されていますか？
  • 2031年までCAGR8.46%で成長すると予測されています。
• 料理酒市場における主要企業はどこですか？
  • キッコーマン、李錦記（Lee Kum Kee）、佛山海天調味食品（Foshan Haitian Flavoring and Food）などです。
• 料理酒市場の流通チャネルはどのように分類されていますか？
  • フードサービスと小売（ハイパーマーケット・スーパーマーケット、専門店、オンライン小売店、その他）に分類されています。
• アジア太平洋地域の料理酒市場の成長率はどのように予測されていますか？
  • 2031年までCAGR8.98%で拡大すると予測されています。
• 料理酒市場における家庭料理とプロ用料理のグローバル化の影響は何ですか？
  • 異文化の料理が一般的になるにつれ、料理酒市場は恩恵を受けています。
• 料理酒市場における原料の価格変動の影響は何ですか？
  • 原料の供給量を制限し、生産者の収益性を悪化させる可能性があります。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 家庭料理とプロ用料理のグローバル化
  • 家庭でのグルメな食事体験に対する消費者の関心の高まり
  • 日常的な食材のプレミアム化
  • フードサービス産業と国際的なレストラン展開
  • デジタルレシピ検索とeコマースでの入手可能性
  • クリーンラベルの料理酒に対する需要の高まり
• 市場抑制要因
  • ブドウ、米、穀物原料の価格変動
  • アルコール含有食品に対する厳しい規制
  • 酢、出汁、日本酒、風味ブレンドによる代替
  • 隠れたナトリウム、亜硫酸塩、クリーンラベル化に伴う製品改良の負担
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ
  • 赤料理酒
  • 白料理酒
  • 米料理酒
  • シェリー料理酒
  • マルサラ料理酒
  • その他の製品タイプ
• カテゴリー
  • 従来型
  • オーガニック
• 流通チャネル
  • フードサービス
  • 小売
    • ハイパーマーケット・スーパーマーケット
    • 専門店
    • オンライン小売店
    • その他の流通チャネル
• 地域
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • スウェーデン
    • ベルギー
    • ポーランド
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • 日本
    • インド
    • タイ
    • シンガポール
    • インドネシア
    • 韓国
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • ペルー
    • チリ
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • AAK AB
  • Batory Foods
  • De Vinco Company
  • ECOVINAL, S.L.U.
  • Elegre Pty Ltd.
  • Eden Foods, Inc.
  • Foshan Haitian Flavoring and Food Co., Ltd.
  • Goya Foods, Inc.
  • Holland House
  • Kikkoman Corporation
  • Lee Kum Kee Co., Ltd.
  • Mizkan Holdings Co., Ltd.
  • Marina Foods, Inc.
  • PANOS Brands, LLC
  • Pompeian, Inc.
  • Roland Foods, LLC
  • Shaoxing Wine Co., Ltd.
  • Stratas Foods LLC
  • The Kroger Co.
  • World Finer Foods, LLC

第7章 市場機会と将来の展望