保存料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、世界の保存料市場規模は、2025年の74億3,000万米ドルから2026年には78億6,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR6.28％で推移し、2031年には106億5,000万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、製品タイプ（合成および天然）、機能（抗菌および抗酸化）、形態（液体および粉末）、用途（食品・飲料、医薬品、ペットフードなど）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

世界の保存料市場の動向と洞察

加工食品およびコンビニエンスフードの成長に伴い、保存期間の延長に対する需要が高まっています

世界の保存料市場は、加工食品やコンビニエンスフードへの需要増加に牽引され、堅調な成長を遂げています。サプライチェーンが長くなり、複雑化するにつれ、企業は微生物の安全性を維持し、生産から小売店の棚に至るまで製品の安定性を確保するために、効果的な保存システムに依存するようになっています。冷蔵レディミール、植物由来の肉代替品、常温保存可能な乳飲料など、従来「生鮮」とされていた製品カテゴリーでさえ、高度な保存戦略が採用されています。これらの戦略では、多くの場合、抗菌剤や抗酸化剤を組み合わせて、保存期間を延長し、品質を維持しています。乳製品代替品の場合、オート麦、エンドウ豆、ナッツを使用した製品は、動物性タンパク質に見られる天然の抗菌特性がないため、特有の課題に直面しています。これにより、より洗練された技術的ソリューションの必要性が高まっています。コービオン（Corbion）のような業界のリーダー企業は、発酵に基づく保存ソリューションの重要な役割を強調しています。これらのソリューションは、顧客のニーズに応えるだけでなく、協業によるイノベーションを通じて、多様な製造環境において効果的にスケールアップが可能です。全体として、これらの要因は、現代の食品システムにおいて保存料が不可欠な役割を果たしていることを浮き彫りにしています。保存料により、企業は、ますます要求の厳しい市場情勢において、業務効率の向上、消費者の期待への対応、そして製品の品質維持を実現することができるのです。

食品廃棄物削減の取り組みが保存料の採用を加速

食品廃棄物の削減に向けた取り組みは、世界の保存料市場を再構築しており、これらの成分を単なる機能性添加物ではなく、持続可能性のための不可欠なツールとして位置づけています。国連食糧農業機関（FAO）の報告によると、食品ロスと廃棄物は、世界の温室効果ガス排出量の8～10％を占めています。これを受けて、各国政府や企業は、環境・社会・ガバナンス（ESG）目標を達成するための実践的な戦略として、保存期間の延長を優先事項としています。この取り組みは、輸送や保管の過程で多大な食品ロスが発生している新興市場において、特に重要です。その結果、主食の品質を安定させるため、合成保存料とバイオ保存料の両方に対する需要が高まっています。FAOが2025年に定めた「食料ロス・廃棄物啓発国際デー」では、先進的な保存技術への投資の重要性が強調され、保存料が世界の持続可能性の枠組みにさらに組み込まれています。消費者向けの用途にとどまらず、この変化は政府主導の食料安全保障プログラムを通じて新たな機会も生み出しています。こうした動向は、市場の範囲を広げ、今日のサプライチェーンにおける保存料の重要な役割をさらに強固なものにしています。

人工食品添加物に対する消費者の反発の高まり

人工食品添加物に対する消費者の反発は、世界の保存料市場にとって重大な課題となっています。かつてはニッチな戦略に過ぎなかった製品の再配合は、今やビジネス上の必要不可欠な措置となっています。北米や欧州では、「人工保存料不使用」を謳う製品の発売が増加しており、消費者の嗜好が調達やイノベーション戦略をいかに変えつつあるかを反映しています。「天然由来の保存料」を謳う製品は、さまざまな製品カテゴリーで人気を集めています。しかし、人工添加物に対する反発は、多くの場合、広範かつ無差別であり、安全性が実証されている定評のある合成保存料システムさえも標的としています。これにより、規制当局の承認の有無にかかわらず、これらのシステムを排除すべきだという圧力が高まっています。天然由来の代替品は魅力的ですが、複雑な用途においては、合成保存料の性能や費用対効果に及ばないことが頻繁にあります。その結果、メーカー各社は、冷蔵管理の強化や製品の回転率向上といった業務上の調整を行い、こうした課題に対処しています。こうした変化により、特定の市場セグメントでは保存料の需要が減少しており、技術的な性能よりも消費者の認識が市場動向をますます左右していることが浮き彫りになっています。

セグメント分析

2025年、合成保存料は世界市場シェアの64.84％を占めており、食品加工、医薬品、パーソナルケア製品などの業界におけるその重要な役割が浮き彫りになっています。その優位性は、費用対効果の高さ、入手容易さ、および規制基準への準拠によって支えられています。これらの保存料は、微生物による安全性の確保と保存期間の延長が不可欠である、ベーカリー製品、加工肉、注射剤などのカテゴリーにおいて特に不可欠です。合成保存料はますます厳しい監視にさらされていますが、多くの用途において依然として不可欠な存在です。例えば、ソルビン酸塩やプロピオン酸塩は引き続き広く受け入れられている一方で、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）や硝酸塩などの化合物については、規制当局や消費者からの懸念が高まっています。こうした課題があるにもかかわらず、配合の見直しという動向が競争の構図を変えつつある中でも、合成保存料は市場で確固たる地位を維持しています。

一方、天然保存料は最も急成長しているセグメントとして台頭しており、2026年から2031年にかけてCAGR8.02％が見込まれています。トコフェロール、ローズマリー抽出物、ナイシン、ナタマイシン、乳酸系システムなどの成分は、ベーカリー、乳製品、飲料、パーソナルケアなどのプレミアム製品カテゴリーにおいて、大きな注目を集めています。この成長は、クリーンラベル製品への需要の高まりや、FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）による2025年のローズマリー抽出物の評価といった規制面での支援に大きく後押しされています。さらに、培養デキストロースや緩衝酢などの発酵由来化合物が、分類の境界線を再定義しつつあります。これらの化合物は、米国食品医薬品局（FDA）および欧州連合（EU）の基準における「一般に安全と認められる（GRAS）」枠組みの下で「天然」と認定されており、それによって天然保存料セグメントの商業的潜在力が拡大しています。透明性に対する消費者の需要が高まり続ける中、合成保存料と天然保存料の再配合という両分野の接点で事業を展開する企業は、この成長を最大限に活用できる好位置にあります。天然保存料システムは競合情勢をますます形作っており、進化し続ける保存料市場において大きな優位性をもたらしています。

2025年には、抗菌性保存料が市場を牽引し、67.56％という大きなシェアを占めており、これは食品および製薬業界におけるその極めて重要な役割を浮き彫りにしています。これらの保存料は、ベーカリー製品やデリカテッセンの肉製品から、多回投与用注射薬に至るまで、幅広い用途に不可欠です。安息香酸塩、ソルビン酸塩、亜硝酸塩などの合成保存料と、ナイシン、ナタマイシン、有機酸ブレンドなどの天然代替品の両方が、この優位性に寄与しています。業界が天然と合成のソリューションの間で移行期にある中でも、抗菌保護に対する根本的なニーズは変わらず、このセグメントは市場の基幹として確立されています。

一方、抗酸化剤は、2026年から2031年にかけてCAGR 7.12％を記録し、最も急速に成長する機能性カテゴリーになると予測されています。この成長は、油脂、スナック、植物由来食品などの製品における需要の増加によって牽引されています。これらの製品では、脂質の酸化により、酸敗、不快な風味、変色などが生じ、いずれも商業的な成功に悪影響を及ぼす可能性があります。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）による2025年のパルミチン酸アスコルビルおよびローズマリー抽出物の評価といった規制当局の承認により、天然抗酸化システムの信頼性が強化され、さまざまな市場での採用が促進されています。さらに、市場では、抗菌作用と抗酸化作用を兼ね備えた多機能な保存システムへの移行が進んでいます。これらのシステムは製品の配合を簡素化し、使用原料の数を削減するため、微生物による腐敗と脂質酸化という2つの課題が同時に生じる肉製品や肉代替食品において、大きな価値をもたらしています。

地域別分析

2025年、北米は加工食品、医薬品、パーソナルケア製品における確立された産業を背景に、33.21％という大きな市場シェアを占めました。米国食品医薬品局（FDA）の「一般に安全と認められる（GRAS）」認定プロセスは、天然保存料の商品化を加速させており、北米に他の地域に対する規制上の優位性をもたらしています。この市場における需要を牽引しているのは米国ですが、カナダとメキシコも、特にベーカリー、食肉、飲料の生産分野において、米国・メキシコ・カナダ協定（USMCA）に基づく統合サプライチェーンを通じて貢献しています。この地域は二重の課題に直面しています。食品における「クリーンラベル」への再配合に対する需要の高まりと、医薬品における高純度合成保存料への需要の増加が対照的であるためです。

アジア太平洋地域は急速な成長を遂げており、2026年から2031年にかけてCAGR7.34％が見込まれています。中国、インド、インドネシア、ベトナムなどの国々における都市化は、食品サプライチェーンを変革し、消費者の嗜好を伝統的な生鮮市場から、包装済み食品や常温保存可能な食品へとシフトさせています。この変化により、保存料の市場は大幅に拡大しています。中国では、乳製品および加工肉産業が急速に成長しており、ナタマイシンの調達は沿岸部に集中しています。インドでは、添加物の表示に関する規制が厳格化されており、メーカーはよりクリーンで透明性の高いシステムの導入を促進されています。日本と韓国では、透明性を強く重視する洗練された消費者の需要が見られます。東南アジアは、外食産業の拡大と包装食品の消費増加に牽引され、高成長地域として台頭しています。オーストラリアとニュージーランドでは、欧州で見られる動向を反映し、クリーンラベル製品や天然保存料に対する強い嗜好が見られます。

欧州では、規制環境が市場力学を形作る上で極めて重要な役割を果たしています。欧州食品安全機関（EFSA）による包括的な再評価プログラムや、食品添加物の認可に関する最新ガイドラインにより、科学的基準が引き上げられており、堅実なデータ分析能力を持つ企業が有利となっています。ドイツ、英国、フランス、オランダなどの主要市場は、強力な食品・医薬品・化粧品産業に支えられ、需要を牽引しています。中東およびアフリカでは、食品加工への投資拡大に伴い、包装食品の消費が増加しています。湾岸協力会議（GCC）加盟国は、国内の製造能力を整備することで、輸入への依存を積極的に低減しています。さらに、エジプト、南アフリカ、ナイジェリアなどの国々では、工業規模の保存料に対する需要が高まっています。これらの地域全体を見ると、規制の枠組み、消費者の嗜好、産業投資が、保存料の採用に関する世界の動向をどのように形作っているかが明らかになります。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 世界の保存料市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の74億3,000万米ドルから2026年には78億6,000万米ドルへと拡大し、2031年には106億5,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.28%です。
• 世界の保存料市場の主要な製品タイプは何ですか？
  • 合成保存料と天然保存料です。
• 合成保存料の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、合成保存料は世界市場シェアの64.84%を占めています。
• 天然保存料の成長率はどのくらいですか？
  • 2026年から2031年にかけてCAGR8.02%が見込まれています。
• 抗菌性保存料の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、抗菌性保存料が市場を牽引し、67.56%のシェアを占めています。
• 人工食品添加物に対する消費者の反発はどのような影響を与えていますか？
  • 人工食品添加物に対する消費者の反発は、製品の再配合をビジネス上の必要不可欠な措置とし、天然由来の保存料の需要を高めています。
• 食品廃棄物削減の取り組みは保存料市場にどのように影響していますか？
  • 食品廃棄物削減の取り組みは、保存料を持続可能性のための不可欠なツールとして位置づけ、市場を再構築しています。
• 北米の保存料市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、北米は33.21%の市場シェアを占めています。
• アジア太平洋地域の保存料市場の成長率はどのくらいですか？
  • 2026年から2031年にかけてCAGR7.34%が見込まれています。
• 欧州の保存料市場における規制環境はどのような役割を果たしていますか？
  • 規制環境は市場力学を形作る上で極めて重要な役割を果たしています。
• 保存料市場における主要企業はどこですか？
  • Corbion N.V.、Givaudan S.A.、Kerry Group plc、DSM-Firmenich AGなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 加工食品・コンビニエンスフードの成長に伴い、保存期間の長期化に対する需要が高まっています
  • 食品廃棄物削減の取り組みが保存料の採用を加速させている
  • 「クリーンラベル」への製品再構成が、天然保存システムの需要を加速させている
  • 高純度保存料の需要を支える医薬品および生物学的製剤の成長
  • パーソナルケア製品の処方における天然保存料の採用拡大
  • 発酵由来の保存料が、さまざまな業界で商業的に受け入れられつつあります
• 市場抑制要因
  • 人工食品添加物に対する消費者の反発の高まり
  • 合成保存料に対する厳しい規制の監視
  • 天然およびクリーンラベルの保存ソリューションの高コスト
  • 代替保存技術の採用拡大
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 合成
    • リン酸塩
    • 安息香酸塩
    • ソルベート類
    • プロピオン酸塩
    • 亜硝酸塩および硝酸塩
    • 亜硫酸塩
    • ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）
    • その他の合成保存料
  • 天然
    • トコフェロール
    • ローズマリーエキス
    • ナイシン
    • ナタマイシン
    • 酢
    • 緑茶エキス
    • 乳酸
    • 酢酸
    • その他の天然保存料
• 機能別
  • 抗菌剤
  • 酸化防止剤
• 形態別
  • パウダー
  • リキッド
• 用途別
  • 食品・飲料
    • ベーカリー
    • コンフェクショナリー
    • 乳製品および乳製品代替品
    • 飲料
    • 肉および肉代替品
    • スナックおよびシリアル
    • ソース、ドレッシング、調味料
    • 油脂
    • その他の用途
  • 医薬品
  • パーソナルケア・コスメ
  • ペットフード
  • 動物用飼料
  • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Corbion N.V.
  • Givaudan S.A.
  • Kerry Group plc
  • Ita Food Improvers
  • DSM-Firmenich AG
  • Redox Industries Ltd.
  • Rejoice Life Ingredients
  • BASF SE
  • Tate & Lyle plc
  • Brenntag SE
  • Kemin Industries, Inc.
  • International Flavors & Fragrances Inc.（IFF）
  • Novonesis
  • Brenntag
  • LANXESS
  • Cargill, Incorporated
  • Archer-Daniels-Midland Company
  • Celanese
  • Galactic
  • Jungbunzlauer

第7章 市場機会と将来の展望