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市場調査レポート
商品コード
1846297
ベーカリー用酵素：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年）Bakery Enzymes - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| ベーカリー用酵素：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年） |
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出版日: 2025年07月06日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 120 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
ベーカリー用酵素市場規模は、2025年の推定15億8,000万米ドルから2030年には21億6,000万米ドルに成長し、予測期間中（2025-2030年）にCAGR 6.45％で拡大すると予測されています。
この成長は、酵素バイオテクノロジーの躍進と相まって、クリーンラベル製品やオーガニックベーカリー製品に対する消費者の意欲が高まっていることが背景にあります。人工添加物や保存料を使用しないクリーンラベル製品は、健康志向の消費者にますます好まれるようになっており、有機ベーカリー製品は、天然素材や持続可能な方法で調達された素材に対する需要の高まりに合致しています。さらに、食品産業がコスト効率の高い持続可能な原材料へとシフトする中、酵素は従来の化学添加物に代わるより機能的な選択肢として台頭し、市場の成長を牽引しています。酵素は、生地の弾力性の向上、クラム構造の強化、焼き菓子の保存期間の延長など、複数の利点を提供し、これらは消費者の期待に応えようとするメーカーにとって重要な要素です。さらに、製パン工程を最適化し、廃棄物を最小限に抑えることで生産コストを削減する酵素の能力は、ベーカリー分野での採用をさらに強化しています。
世界のベーカリー用酵素市場の動向と洞察
クリーンラベルおよびオーガニックベーカリー製品に対する需要の増加
成分表の透明性に対する消費者の嗜好の高まりに後押しされ、ベーカリーメーカーは合成添加物の代替品として酵素ベースのソリューションに目を向けるようになっています。この変化は、製品配合戦略の大きな変化を意味します。クリーンラベルやオーガニックのベーカリー製品に対する需要の増加は、ベーカリー用酵素市場の主要な促進要因です。消費者は健康志向を強め、自然で認知度の高い原材料を使用した製品を積極的に求めるようになっています。酵素ベースのソリューションは、メーカーが製品の品質を維持または向上させながら合成添加物を排除することを可能にすることで、こうした嗜好に合致しています。さらに、酵素は天然成分や遺伝子組み換え原料不使用の規制要件を満たすことで、オーガニックベーカリー製品の製造をサポートし、その採用をさらに後押しします。米国農務省の2024年限定調査範囲テクニカルレポートは、有機ベーカリー製品に食用で無害な供給源からの酵素を使用することの重要性を強調しています。さらに、遺伝子組み換え作物不使用の生産工程に対する厳格なコンプライアンス義務も強調しています。このような規制上の規定は、微生物酵素生産者に明確な利点を提供します。彼らの発酵由来製品は、クリーンラベルの動向に共鳴するだけでなく、植物や動物由来製品よりも強化された機能性を誇っています。
職人パンの需要拡大が酵素要件を拡大する
職人的なパン製造は、伝統的なクラフトベーカリーから工業的な環境へと移行しつつあります。この進化に伴い、生産を合理化しながら手作りパンの品質を模倣できる酵素ソリューションが必要とされています。英国では、2021年から2024年の間に職人パンの売上が9.4%増加し、2023年3月から2024年3月の間にサワードウパンの売上が4.3%増加しました。サワードウ発酵の調査から、特定の酵素の組み合わせがタンパク質の機能性を高めるだけでなく、抗栄養因子を減少させることが明らかになりました。この画期的な技術により、保存期間の長い職人風製品の大量生産が容易になります。フリーズドライのサワードウ培養物と標的酵素系をブレンドすることで、工業的ベーカリーは、これまで少量生産に限られていた風味プロファイルや食感を確実に再現できます。さらに、酵素アシストによるタンパク質修飾は、プレミアム市場で人気を博している長時間発酵パンプロセスにも採用されています。この方法は、複雑な風味化合物を開発するだけでなく、長期発酵中の生地の安定性を保証します。
厳しい規制ガイドラインと承認プロセス
主要市場における規制の複雑さは、酵素の商業化にとって大きな障壁となり、承認スケジュールは2～3年に及び、安全性文書に多額の投資を必要とします。欧州食品安全局の食品酵素に対する包括的な評価プロセスでは、広範な毒性学的研究、遺伝毒性評価、およびアレルゲン性評価が要求され、これは数ヶ月の審査を必要としたB-グルコシダーゼおよびa-ガラクトシダーゼ製剤の最近の承認が証明しています。中国ではGB 2760-2024規格が施行され、市場参入を目指す酵素メーカーにとって、製造工程や安全性評価に関する特定の文書化基準を伴う、さらなるコンプライアンス要件が導入されます。市場間の規制の乖離はコンプライアンスコストを増大させ、メーカーは地域間で同一の酵素製品について異なる承認経路を通らなければならないです。この複雑さは、包括的な規制当局への申請に必要なリソースを持たない小規模な酵素開発企業に特に影響を与え、規制業務に特化した能力を持つ既存企業の競合優位性を生み出しています。
セグメント分析
2024年には、炭水化物分解酵素がベーカリー用酵素市場を独占し、42%のシェアを占める。これらの酵素は、でんぷんの加水分解、生地のコンディショニング、パン粉の柔らかさの向上において重要な役割を果たすため不可欠であり、これらは高品質の焼き菓子を製造する上で重要な要素です。炭水化物分解酵素は、パン、ケーキ、ペストリーなどの製品のテクスチャー、ボリューム、全体的な魅力を向上させるため、消費者の期待に応えようとするメーカーにとって欠かせないものとなっています。カーボハイドラーゼの機能的な多様性は長年にわたって確立されており、特殊な代替物質が出現し続けている現在でも、一貫した需要が確保されています。さらに、生産工程を最適化し、製品の安定性を向上させるカルボヒドラーゼの能力は、ベーカリー用酵素市場の要としての地位をさらに強固なものにしています。
リパーゼは市場規模が小さいが、2030年までのCAGRは8.10%と予測されます。これらの酵素は、揮発性乳化剤を置き換える能力によって大きな支持を得ており、メーカーが焼き菓子の保存期間を延ばすのに役立つだけでなく、クリーンラベル製品に対する需要の高まりにも合致しています。リパーゼは、生地のハンドリング特性を改善し、ラベルを変更することなく最終製品の全体的な品質を高めることに貢献するため、健康志向の消費者をターゲットとするメーカーにとって魅力的な選択肢となっています。さらに、合成添加物への依存を減らすリパーゼの役割は、食品業界でますます重要になっている持続可能性の目標をサポートします。消費者の嗜好が透明性と天然素材にシフトするにつれて、リパーゼは予測期間中にベーカリー用酵素市場でますます重要な役割を果たすようになり、同分野の技術革新と成長を促進すると予想されます。
2024年には、微生物発酵がベーカリー用酵素市場を独占し、市場シェアの62%を占めています。この優位性は、比類のない拡張性、一貫した活性プロファイル、規制当局に広く受け入れられていることに起因しています。微生物発酵は高い精度と効率で酵素の生産を可能にし、産業用途に好ましい選択となっています。高度な遺伝子組換えツールの使用により、微生物の能力はさらに向上し、特定のpHと温度最適値を持つデザイナー酵素を生産できるようになりました。このように調整された酵素は、自動化されたベーカリー・ラインにシームレスに統合され、生産効率を向上させ、安定した製品品質を保証します。微生物発酵の信頼性と適応性は、ベーカリー用酵素市場の要として位置づけられ続けています。
一方、植物由来の酵素は牽引力を増しており、予測期間中にCAGR 8.30％で成長すると予測されます。この成長は、ラベルに敏感な消費者が植物由来をより環境にやさしく健康志向であると認識し、天然で持続可能な原料に対する消費者需要が増加していることが背景にあります。植物由来の酵素は、食品生産における透明性の高まりの動向に合わせて、クリーンラベルの製剤において特に魅力的です。微生物酵素に比べて採用が遅れているもの、植物由来の代替品は、抽出技術の進歩やベーカリー業界における植物由来製品の人気の高まりに支えられて、市場でニッチを開拓しつつあります。
地域分析
2024年、欧州はベーカリー用酵素市場において38％の圧倒的シェアを占めており、これは強固な規制の枠組み、豊かなベーカリーの伝統、クリーンラベルの原料に対する需要の高まりによって支えられています。CBI外務省の調査によると、クリーンラベル製品は2021年の52％から2025年と2026年にはポートフォリオの70％以上を占めるようになると予測されています。この地域はベーカリー産業が確立しており、高品質でナチュラルな製品を好む消費者が多いことも、主導的地位をさらに高めています。さらに、主要な市場プレイヤーの存在と酵素技術の継続的な革新が、この地域の持続的な優位性に寄与しています。欧州のリーダーシップは、グルテンフリーや低糖製品など、より健康的なベーカリー・オプションに対する需要の増加によっても支えられています。同地域の消費者は健康志向を強めており、メーカーが味や食感を損なうことなく、より健康的な代替品を製造できるようにするベーカリー用酵素の採用が急増しています。
アジア太平洋は、急速な都市化、食習慣の進化、中国、インド、東南アジア諸国などにおける欧米スタイルのベーカリー商品への嗜好の高まりに後押しされ、2030年までの予測CAGRが8.90％と、最も急成長を遂げる地域として際立っています。これらの経済圏における可処分所得の増加と中流階級の人口拡大が、この地域の急成長に寄与している主な要因です。さらに、国際的なベーカリーブランドの影響力の高まりと、特に都市部におけるホームベーカリーの動向の高まりが、この地域のベーカリー用酵素メーカーに新たな機会を生み出しています。
北米はベーカリー用酵素市場において大きなシェアを占めており、その背景には、確立されたベーカリーチェーンの強い存在感、機能性成分に関する消費者の高い意識、グルテンフリーやオーガニックのベーカリー製品に対する需要の高まりがあります。この地域は高度な食品加工技術と発達したサプライチェーンの恩恵を受けており、高品質のベーカリー用酵素を確実に入手できます。さらに、食品廃棄物の削減と製品の保存期間延長への注目が高まっていることから、製造業者の間でベーカリー用酵素の採用が拡大しています。一方、南米では、ブラジルやアルゼンチンのような国々で、コンビニエンス・フードの人気が高まり、製品の品質と保存性を高めるためにベーカリー用酵素の採用が増加していることに支えられ、着実な成長が見られます。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- アナリストによる3ヶ月間のサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- クリーンラベルおよびオーガニックベーカリー製品に対する需要の増加
- 職人技を駆使したパンへの需要の高まりによるフェンザイム要件の拡大
- 酵素バイオテクノロジーの進歩
- 卵と脂質の揮発性コストに伴う乳化剤の代替
- グルテンフリー及び高タンパク質ベーカリー製品に対する需要の増大
- 費用対効果の高い生地改良剤への需要の高まり
- 市場抑制要因
- 厳しい規制ガイドラインと承認プロセス
- 安全性への懸念が酵素の消費者受容に影響
- 限られた原料の入手可能性が市場の成長を妨げる
- 温度とpHに敏感
- サプライチェーン分析
- 規制の見通し
- 技術的展望
- ファイブフォース分析
- 供給企業の交渉力
- 買い手の交渉力
- 新規参入業者の脅威
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係の強さ
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- 炭水化物分解酵素
- アミラーゼ
- キシラナーゼ
- ペクチナーゼ
- セルラーゼ
- その他
- プロテアーゼ
- リパーゼ
- 酸化還元酵素
- その他
- 炭水化物分解酵素
- 用途別
- パン
- ビスケット・クッキー
- ケーキとペストリー
- ピザ生地
- 冷凍生地・パーベイクド製品
- その他のベーカリー
- 原料別
- 動物性
- 植物性
- 微生物
- 形態別
- 粉末
- 液体
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- フランス
- イタリア
- スペイン
- その他欧州
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- その他南米
- 中東・アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
- その他中東とアフリカ
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場の集中
- 戦略的な動き（M&A、パートナーシップ、新設備）
- Market Rank Analysis
- 企業プロファイル
- DSM-Firmenich AG
- International Flavors & Fragrances Inc.
- BASF SE
- Kerry Group plc
- Corbion N.V.
- Novozymes A/S
- Amano Enzyme Inc.
- Kerry Group plc
- Associated British Foods plc
- Lallemand Inc.
- Puratos Group NV
- Advanced Enzyme Technologies Limited
- SternEnzym GmbH & Co. KG
- VEMO 99 Ltd.
- Engrain LLC
- Mirpain S.A.
- Maps Enzymes Ltd.
- Dyadic International, Inc.
- Sunson Industry Group Co., Ltd.
- Aumgene Biosciences Pvt. Ltd.
