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市場調査レポート
商品コード
1844538
醸造用酵素：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年）Brewing Enzymes - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 醸造用酵素：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年） |
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出版日: 2025年07月06日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 110 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
世界の醸造用酵素の市場規模は2025年に5億5,537万米ドルに達し、2030年には8億251万米ドルに拡大し、CAGR7.64％を記録すると予測されています。
この成長軌道は、業界が精密発酵技術と持続可能な醸造慣行へのシフトを加速させていることを反映しており、酵素は環境フットプリントを削減しながら収量を最適化するために不可欠なものとなっています。市場の拡大は、特にクラフトビール革命と、洗練された酵素ソリューションを必要とするグルテンフリーや低アルコールなどの特殊ビールに対する需要の高まりに牽引されています。市場は主に、消費者の間でビールやアルコール飲料に対する需要が増加し、その結果、世界レベルで独立系醸造所、地ビール醸造所、ブルーパブの数が増加していることに牽引されています。しかし、FDA、USDA、EUなどの規制機関による醸造業界における規制が、市場の成長を抑制する大きな課題となっています。
世界の醸造用酵素市場の動向と洞察
世界的なクラフトビールと職人ビールの需要増加
クラフトビール醸造は工業的醸造とは異なる酵素を必要とするため、専門の酵素サプライヤーがプレミアム価格を請求する機会が生まれます。少量生産には正確な発酵制御が必要であり、原料が異なるにもかかわらず一貫した品質を維持する標的酵素ソリューションの使用が増加しています。このようなソリューションは、クラフトビールメーカーが原料の不揃いや季節による原料品質の変動に関連する課題を克服するのに役立ちます。米国農務省食品農業研究所は、クラフトビール醸造の経済的重要性を認識し、持続可能なホップ育種と酵母汚染防止に関する調査を支援しています。この研究は、弾力性のあるホップ品種の開発と、クラフトビール醸造事業における品質管理対策の改善に重点を置いています。精密発酵は従来の方法と比較して温室効果ガスの排出を削減するため、クラフトビールメーカーは生産効率を最適化しながら、独特の風味を開発するために酵素を使用しています。酵素ソリューションの採用により、醸造業者は特定の味覚特性を達成し、歩留まりを向上させ、バッチ間の一貫性を維持することができます。このため酵素サプライヤーは、製品販売と技術コンサルティングサービスを組み合わせることで、特にカスタマイズされた酵素配合とプロセス最適化ガイダンスを提供することで利益を増やすことができます。
高比重醸造における酵素の採用増加
高比重醸造では、醸造所は濃縮された麦汁を生産し、それを後で希釈することで設備の使用量を最適化することができます。この醸造法では、醸造工程でより濃縮されたビールを製造し、包装前に希望のアルコール度数まで希釈します。このプロセスは、設備、労働力、エネルギーコストを削減し、発酵タンクや貯蔵スペースを増やすことなく生産能力を向上させる。DSM-FirmenichのMaxadjunct B L酵素は、高アルコール度醸造の用途をターゲットとしており、醸造業者はエネルギー消費を抑えながら、地元産の添加剤を使用することができます。この酵素技術は、醸造工程で複雑な炭水化物をより効率的に分解し、全体的な収量と安定性を向上させる。この効率向上により、醸造サイクルが短縮され、ビール生産量あたりの水消費量が削減されます。このテクノロジーは、原料コストが大きく変動する新興市場において貴重なもので、醸造業者は酵素によって、大麦麦芽の代わりにトウモロコシ、米、その他現地で入手可能な穀物などの代替炭水化物源を使用することができます。原料の選択に柔軟性があるため、醸造所は生産コストを維持しながら、原料価格の市場変動にもかかわらず一貫した製品品質を確保することができます。さらに、地元産の副原料を使用することで、地域の農業経済を支え、輸送関連のコストと環境への影響を削減することができます。
国による規制の違い
酵素の規制状況は地域によって大きく異なります。欧州連合（EU）は、EC No 1332/2008規則に基づいて、市販前承認のための広範な安全性文書を要求しており、米国はFDAのGRAS（Generally Recognized as Safe）通知プロセスに従っています。米国農務省（USDA）の国家バイオテクノロジー食品情報開示基準（National Bioengineered Food Disclosure Standard）は、バイオテクノロジー食品のラベル付けを義務付けており、これは遺伝子組み換えに敏感な市場における消費者の受け入れに影響を与える可能性があります。こうした規制要件は、複数の市場に同時に参入しようとする企業にとって大きな障壁となります。米国は製品の特性を評価するのに対し、EUは製造工程を重視するなど、安全性評価のアプローチが根本的に異なるため、規制の調和は依然として困難です。こうした規制の違いにより、酵素メーカーは個別の製品ポートフォリオと文書化システムを維持する必要があります。個別のコンプライアンス・プロセスの必要性は、企業にとって業務の複雑さと必要なリソースを増加させる。その結果、メーカーはコンプライアンスコストの上昇と、地理的プレゼンスを拡大する際の市場参入期間の長期化に直面することになります。
セグメント分析
アミラーゼ酵素は2024年に37.74%の市場シェアを占める。これは、マッシングプロセスにおけるデンプン変換に不可欠な機能を持つためです。βグルカナーゼは2030年までのCAGRが8.05%で、最も急成長しているセグメントです。βグルカナーゼの採用が伸びているのは、醸造業者が濾過効率とビールの透明度の向上に重点を置いていることを反映しています。例えば、Biocatalysts Ltd.のDELTABREW（R）液体βグルカナーゼは、粘度低減を目標とし、ビールの濾過を強化します。プロテアーゼ酵素はタンパク質の改質と泡の安定性において重要な役割を果たし、AlphaLaseは特定の醸造ニーズに合わせてアミロ分解活性を追加します。
醸造用酵素市場は、業界がより洗練されるにつれて、特殊な用途へと移行しています。醸造業者は現在、一般的な酵素ブレンドではなく、的を絞った酵素ソリューションを求めています。リパーゼやセルラーゼを含む追加的な酵素の種類は、風味の開発や補助的な処理といった特定の機能を果たすため、専門的なサプライヤーはプレミアム価格戦略を実施することができます。精密な酵素アプリケーションへの移行は、醸造作業における原料廃棄物やエネルギー消費を削減することで、持続可能性の目標をサポートします。
微生物酵素は2024年に73.58％の市場シェアを占め、2030年までCAGR 8.74％で成長すると予測されます。この優位性は、バイオテクノロジー業界が従来の植物抽出法の代わりに発酵ベースの生産へとシフトしていることに起因しています。精密な発酵プロセスは、一貫した酵素品質を保証し、代謝工学による特性のカスタマイズを可能にし、運転条件全体にわたって信頼できる性能を求める醸造業界の要求を満たします。植物由来の酵素は、農業の変動や季節的な入手可能性の影響を受けやすいため、微生物由来の酵素が大規模な醸造事業にとって好ましい選択肢となっています。
遺伝子組み換え微生物を使用することで、耐熱性とpH耐性が改善された酵素の生産が可能になり、高温マッシングや酸性発酵条件などの醸造特有の課題に対処できます。微生物による酵素生産は、植物由来の方法と比較して土地の使用と水の消費を削減し、醸造業界の持続可能性の目標をサポートします。生産コストは生産量の増加とともに減少するため、微生物酵素は大規模な醸造事業にとって経済的に有利です。
地域分析
欧州は、確立された醸造の伝統と酵素の採用を支援する規制の枠組みを基盤として、2024年には33.47%の市場シェアを維持します。欧州食品安全機関（EFSA）は、消費者の信頼を築く安全基準を守りながら、明確な酵素承認プロセスを実施しています。Diageo、Carlsberg、AB Inbev、Heinekenなどの大手ビールメーカーは、エネルギーと水の消費を最小限に抑えるために酵素の使用量を増やす持続可能性イニシアチブを取り入れています。
アジア太平洋の醸造用酵素市場は、経済成長と高級アルコール飲料に対する消費者需要の高まりに支えられ、2030年までのCAGRが9.04%と予測されます。中国の醸造業界の近代化は、醸造業者が国際的な品質基準を採用するにつれて、酵素サプライヤーにチャンスをもたらします。中産階級が増加しているインドでは、原材料のばらつきに対処しビールの品質を維持するために酵素ソリューションが必要とされています。日本の醸造セクターは、プレミアム製品への酵素アプリケーションの機会を提供します。この地域の多様な醸造方法（米ベースやトロピカルフルーツ発酵など）には、特化した酵素ソリューションが必要です。地域のメーカーであるAngel YeastとJiangsu Boli Bioproductsは、地域に特化した製品と技術サポートを通じて、グローバルサプライヤーと競争しています。
北米の醸造市場は、持続可能なホップ育種と酵母汚染防止に関する米国農務省食品農業研究所の研究に支えられ、技術革新とクラフトビール開発に注力しています。クラフトビール醸造分野では、独特の風味プロファイルと効率的な少量生産のための特殊な酵素ソリューションが必要とされています。ラテンアメリカ、中東・アフリカ市場は、醸造インフラが整備され規制が進化するにつれて成長の可能性を示しています。これらの地域の市場開拓は、経済の発展、インフラの改善、プレミアムビールの品質に対する消費者の意識の高まりに依存しており、市場開拓と技術サポートに重点を置く酵素サプライヤーにチャンスをもたらしています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 世界のクラフトビール、職人ビール需要の高まり
- 高比重醸造における酵素の採用増加
- グルテンフリーおよび低カロリービールの消費者人気
- マイクロブルワリーおよびホームブルーイング文化の拡大
- 新興市場におけるラガービールとライトビールの需要急増
- 制御された酵素変換による風味の革新
- 市場抑制要因
- 国による規制の違い
- 酵素の過剰使用または誤用による風味の不一致
- 遺伝子組み換え酵素におけるアレルゲンの潜在的懸念
- 賞味期限を短くする酵素の環境感受性
- サプライチェーン分析
- 規制の見通し
- ファイブフォース分析
- 新規参入業者の脅威
- 買い手／消費者の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係の強さ
第5章 市場規模・成長予測
- タイプ別
- アミラーゼ
- アルファラーゼ
- βグルカナーゼ
- プロテアーゼ
- その他のタイプ
- 原料別
- 微生物
- 植物
- 形態別
- 乾燥
- 液体
- 用途別
- ビール
- ワイン
- 地域別
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米
- 欧州
- 英国
- ドイツ
- スペイン
- フランス
- イタリア
- ロシア
- その他欧州
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- その他南米
- 中東・アフリカ
- サウジアラビア
- 南アフリカ
- その他中東とアフリカ
- 米国
第6章 競合情勢
- 市場の集中
- 戦略的な動き
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Amano Enzyme Inc.
- Novozymes A/S
- Koninklijke DSM-Firmenich NV
- DuPont（IFF Biosciences）
- AB Enzymes（Groupe ABF）
- Chr. Hansen Holding A/S
- Kerry Group plc
- BASF SE（BASF Enzymes）
- Lallemand Inc.
- Caldic B.V.
- Soufflet Biotechnologies（InVivo）
- Dyadic International Inc.
- Biocatalysts Ltd.
- Angel Yeast Co. Ltd.
- Leveking（Jiangsu）Bio-Engineering
- Jiangsu Boli Bioproducts
- Aumgene Biosciences
- Amano Enzyme USA
- Soufflet Malterie（enzyme blends）
- Megazyme Ltd.
