牛乳・バター市場レポート：2035年までの動向、予測、および競合分析

牛乳・バター市場

世界の牛乳・バター市場の将来は、小売市場や外食産業市場における機会を背景に、明るい見通しとなっています。世界の牛乳・バター市場は、2027年の2,801億米ドルから2035年には推定4,129億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年までのCAGRは5.0％となる見通しです。この市場の主な促進要因としては、乳製品の消費増加、自然で高品質な乳製品への嗜好の高まり、そして環境に配慮した農業および加工手法への関心の高まりが挙げられます。

• Lucintel社の予測によると、製品タイプ別では、牛乳・乳製品が、日常の食事における重要性と栄養価の高さから、予測期間中に高い成長率を示すと見込まれています。
• 用途別では、入手しやすさと高い市場需要により、小売分野が予測期間を通じてより高い成長を示すと見込まれています。
• 地域別では、アジア太平洋地域（APAC）は、人口の多さと乳製品消費量の増加動向により、予測期間中に最も高い成長率を示すと見込まれています。

牛乳・バター市場の新たな動向

2025年から2027年にかけて、牛乳・バター業界は、原産地追跡可能性を通じた付加価値の創出と、生産プロセスの効率化に注力する見込みです。Lucintelの市場情報は、高品質な乳製品市場の拡大を予測する各レポートと一致しています。インフレの影響により、プライベートブランドは引き続き好調を維持するでしょう。ほとんどの乳製品加工業者は、環境バランスへの需要の高まりに応えるため、すでに製品ラインナップの見直しを完了しています。

• 持続可能性：大半の乳製品加工業者は、メタン排出量の削減や再生可能エネルギーの導入を通じて、持続可能性の向上に向けてすでに多額の投資を行っています。EUの持続可能性指令の第1段階は、2025年1月に大規模な乳製品加工業者に対して施行されました。当面の間、持続可能性の向上は乳製品加工業者の主な焦点であり続けるでしょう。
• プレミアム化：特製バターや乳製品の市場シェアが拡大しています。2023年、米国乳業の「特殊乳製品・バター製品」セグメントの売上高は70億米ドルを超えました。さらに、特製乳製品への需要は増加しています。
• 機能性製品：追加の栄養素を含み、特定の食事ニーズに対応するように設計された特殊乳製品への需要が高まっています。乳糖不耐症の方にも適したバターや牛乳が人気を集めています。
• 自動化：マシンビジョン、予知保全、デジタル品質管理の枠組みにより、工場では様々な業務の自動化が可能となり、その結果、欠陥率の低減を図りながら工場全体の生産性を向上させています。テトラパック社の推計によると、2025年までに、ネットワーク接続された設備により、予期せぬ稼働停止時間が30％削減される見込みです。
• 地域別サプライチェーンの多様化：加工業者は、サプライチェーンの集中を緩和するため、より柔軟な契約を締結し、より多くの地域から調達を行っています。2023-24年度のインドの牛乳生産量は2億3,930万トンでした。より多くの地域から調達を行う加工業者は、供給ショックや飼料コストの変動に対処する準備がより整っていると言えます。

今後5年間で業界をリードする企業は、安定した供給と独自の製品差別化を効果的に両立させるでしょう。各社は、栄養密度の向上や加工工程の改善に向けた農場生産の変革を効果的に実施することで、利益率をさらに高めることができます。さらに、価格規律の徹底とプロセスの自動化により、全体的な利益率が向上するでしょう。特定のニッチ市場に焦点を当てた企業は、特にその製品に確かな産地由来の信頼性がある場合、成功を収めるでしょう。

牛乳・バター市場の最近の動向

加工業者は、排出量を削減するために、効率化とバリューチェーンの革新の両方への投資を加速させると予想されます。Lucintel社は、乳製品消費者が付加価値製品へと移行し、小売業者が世界中の市場ニーズに応えるために、乳製品サプライヤーに対し、トレーサビリティの向上とより信頼性の高い製品供給を伴うより良い価格設定を求めるようになるにつれ、競合が激化すると見ています。

• 生産能力の拡大：フォンテラは、エデンデール工場への1億5,000万米ドルの投資を発表しました（2025年3月）。より効率的で大規模な工場は、生乳の集荷量が変動しやすくなる中で、バター供給の安定性を高めるでしょう。
• 生産能力の拡大：ラクタリス社は、欧州における原料およびサービスの両面について、ネスレ社との供給契約を更新しました（2025年1月）。長期契約が増えることで、加工業者は生乳調達コストを管理し、交渉力を高めることができるようになります。
• 新技術：テトラパックは、アヌガ・フードテック（2025年2月）において、エネルギー使用量を削減し、加工工程の自動化を促進する新たな乳製品加工技術を発表しました。この技術の導入は、操業の改善や排出量の削減につながるだけでなく、加工業者に競争上の優位性をもたらすでしょう。
• 生産投資：アーラ・フーズは、欧州全域における生産体制と持続可能性の向上に向け、約10億ユーロを投資しており、これは2025年4月までに完了する予定です。この資金により、プレミアムな牛乳やバター製品の生産能力が拡大されると同時に、アーラの酪農家ネットワークの効率性も向上することになります。
• 政府の承認：欧州委員会は、2025年の「硝酸塩規制の特例措置」に関するアイルランド政府の取り決めの変更を承認しました。この承認には環境面での条件が課されます。堆肥散布データの収集を行う人材が不足していることや、現行の規制を遵守させるのが困難であることを踏まえると、加工業者は単に生乳の調達量を拡大するのではなく、サプライヤーの生産能力にさらに重点を置く必要が出てくるでしょう。

生乳の需給バランスは、生乳の供給量そのものよりも重要な要素になると予想されます。バターの小売価格に加工業者が及ぼす影響力、および環境的持続可能性への取り組みが、バター市場における加工業者の成功を左右する主な要因となるでしょう。加工業者は、多大な資本制約に直面する可能性があります。世界のより発展した乳製品市場に拠点を置く加工業者は、工場の生産能力そのものよりも、操業の効率性をより重視するようになるでしょう。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界の牛乳・バター市場：タイプ別

• 魅力度分析：タイプ別
• 牛乳・乳製品
• バター

第5章 世界の牛乳・バター市場：製品別

• 魅力度分析：製品別
• 低温殺菌
• UHT（超高温殺菌）
• マイクロフィルター処理

第6章 世界の牛乳・バター市場：用途別

• 魅力度分析：用途別
• 小売
• フードサービス

第7章 地域別分析

第8章 北米の牛乳・バター市場

• 北米の牛乳・バター市場：タイプ別
• 北米の牛乳・バター市場：用途別
• 米国の牛乳・バター市場
• カナダの牛乳・バター市場
• メキシコの牛乳・バター市場

第9章 欧州の牛乳・バター市場

• 欧州の牛乳・バター市場：タイプ別
• 欧州の牛乳・バター市場：用途別
• ドイツの牛乳・バター市場
• フランスの牛乳・バター市場
• イタリアの牛乳・バター市場
• スペインの牛乳・バター市場
• 英国の牛乳・バター市場

第10章 アジア太平洋地域の牛乳・バター市場

• アジア太平洋地域の牛乳・バター市場：タイプ別
• アジア太平洋地域の牛乳・バター市場：用途別
• 中国の牛乳・バター市場
• インドの牛乳・バター市場
• 日本の牛乳・バター市場
• 韓国の牛乳・バター市場
• インドネシアの牛乳・バター市場

第11章 RoWの牛乳・バター市場

• その他地域の牛乳・バター市場：タイプ別
• その他地域の牛乳・バター市場：用途別
• 中東の牛乳・バター市場
• 南アメリカの牛乳・バター市場
• アフリカの牛乳・バター市場

第12章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 業務統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第13章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界の牛乳・バター市場
• 戦略的分析

第14章 バリューチェーン全体における主要企業の企業プロファイル

• 競合分析概要
• Nestle
• Lactalis
• Danone
• Fonterra
• FrieslandCampina
• Dairy Farmers of America
• Arla Foods
• Saputo
• Yili
• Mengniu

第15章 付録