肉用スターターカルチャー市場レポート：2031年までの動向、予測、競合分析

世界の肉用スターターカルチャー市場は、肉類、家禽類、水産物市場における機会を背景に、将来性が期待されています。世界の肉用スターターカルチャー市場は、2025年から2031年にかけてCAGR 4.8％で成長すると予測されています。この市場の主な促進要因は、発酵肉製品への需要増加、クリーンラベル肉製品への嗜好の高まり、および肉製品の保存期間延長ニーズの拡大です。

• Lucintel社の予測によれば、種類別では、熟成用スターターは予測期間中に高い成長率を示すと予想されます。
• 用途別では、家禽分野が最も高い成長率を示すと予想されます。
• 地域別では、アジア太平洋地域（APAC）が予測期間中に最も高い成長率を示すと予想されます。

肉用スターターカルチャー市場における新たな動向

肉用スターターカルチャー市場は、消費者の健康志向、持続可能性への関心、技術進歩といった動向の影響を受けながら進化しています。これらの動向は、健康効果、透明性、持続可能性への注目が高まる中、肉製品の生産方法を再構築しています。メーカーは変化する消費者行動に対応するため革新を続け、新たな機会と課題を生み出しています。

• 健康志向とクリーンラベル文化：人工添加物や保存料を含まない、クリーンラベルの天然肉用スターターカルチャーへの需要が高まっています。消費者は食品の成分に対する意識を強めており、企業はより健康的な選択肢の提供を迫られています。この動向は、透明性と健康を重視する米国やドイツなどの市場で顕著です。
• プロバイオティクス強化肉製品：消費者が機能性食品を求める中、肉製品へのプロバイオティクス培養菌の添加が注目を集めています。プロバイオティクス培養菌は加工肉の栄養価を高め、腸内環境の健康維持に寄与する手段と見なされています。この動向は日本やドイツで顕著であり、機能性食品が健康志向の消費者市場において主要な位置を占めつつあります。
• 持続可能性と環境に配慮した取り組み：環境問題への対応として、メーカーは持続可能な生産手法を積極的に導入しています。これには再生可能エネルギーの利用、廃棄物の削減、より責任ある原材料調達が含まれます。特に欧州では消費者が環境影響に敏感で、環境に優しい製品を好むため、持続可能性が極めて重要です。
• 地域嗜好に合わせたカスタマイズ：消費者の嗜好は地域によって大きく異なるため、カスタマイズされたスターターカルチャーへの需要が高まっています。インドや中国などの市場では、肉製品が現地の味覚や文化的嗜好に合わせて調整されることが多く、企業は特定の風味や食感を提供するスターターカルチャーを提供し、地域の肉消費動向に対応しています。
• 自動化とスマート発酵：肉用培養菌生産への自動化・デジタル化の導入により、工程の効率化と品質の安定化が進んでいます。人工知能（AI）やIoT技術を活用した先進的な発酵プロセスにより、発酵時間の最適化や品質管理の向上が可能となりました。この動向は米国や日本などの技術先進国で特に顕著です。

健康志向の嗜好から持続可能性、地域別カスタマイズに至るこれらの動向は、肉用スターターカルチャー市場を変革しています。各社は、自然で機能的、かつ環境に優しい製品を求める消費者のニーズに応えるため、提供品目を進化させると同時に、技術を活用して生産効率と製品品質の向上を図っています。

肉用スターターカルチャー市場の最近の動向

発酵技術の革新、消費者動向、規制変更に牽引され、肉用スターターカルチャー市場ではいくつかの主な発展が見られます。これらの発展は、製品品質の向上、保存期間の延長、そしてより健康的かつ持続可能な製品への需要増大への対応に焦点を当てています。市場を形作る5つの主な発展をご紹介します。

• プロバイオティクス培養技術の進歩：腸内環境の改善や栄養プロファイルの向上を目的として、肉製品へのプロバイオティクスの配合が増加しています。この進展により、メーカーは味や食感の向上だけでなく、健康効果も提供する肉製品の製造が可能となりました。日本とドイツの市場は、このような機能性食品への移行において最先端を走っています。
• 持続可能性への取り組み：肉用スターターカルチャー市場における企業は、エネルギー消費の削減、廃棄物の削減、持続可能な原材料調達など、環境に配慮した生産方法を導入しています。この動きは、環境に配慮した製品を求める消費者のニーズに沿ったものです。特に欧米では、持続可能性が重要な競争優位性となっています。
• 地域市場向けカスタマイズ：地域特有の風味や食感への需要が高まる中、特定の地域向けに調整されたスターターカルチャーの開発が進んでいます。インドや中国の企業は、ソーセージ、サラミ、レディ・トゥ・イート肉製品など、現地の肉製品に特化したカスタマイズカルチャーへの投資を拡大しています。カスタマイズにより、企業は各地域の独自の嗜好や好みに応えることが可能となります。
• クリーンラベルと透明性のある原材料：人工保存料や添加物を含まないクリーンラベルのスターターカルチャーが、食肉業界における主要な焦点となりつつあります。消費者が天然素材を優先する傾向が強まる中、企業は透明性のある調達・表示慣行の導入を迫られています。この変化は特に米国市場で顕著であり、クリーンラベル製品への需要が急増しています。
• スマート発酵とデジタルツール：自動化とスマート技術の統合により、発酵プロセスの効率性と均一性が向上しています。企業はAIやIoTを活用し、発酵の監視、生産の最適化、製品品質の向上を図っています。この技術的進歩は、特に日本や米国などの国々において、肉用培養菌の生産プロセスを変革しつつあります。

プロバイオティクスの進歩、持続可能性への取り組み、地域別カスタマイズ、クリーンラベルの動向、スマート発酵といった主な発展が、肉用スターターカルチャー市場を変革しています。メーカー各社は、より健康的で持続可能な製品を求める消費者のニーズに応えるため、生産プロセスと製品品質の向上を図る新技術の導入を進めながら、革新を続けています。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界の肉用スターターカルチャー市場：種類別

• 魅力分析：種類別
• 熟成用スターター
• 表面用スターター

第5章 世界の肉用スターターカルチャー市場：用途別

• 魅力分析：用途別
• 食肉
• 家禽
• 魚介類
• その他

第6章 地域別分析

第7章 北米の肉用スターターカルチャー市場

• 北米の肉用スターターカルチャー市場：種類別
• 北米の肉用スターターカルチャー市場：用途別
• 米国の肉用スターターカルチャー市場
• メキシコの肉用スターターカルチャー市場
• カナダの肉用スターターカルチャー市場

第8章 欧州の肉用スターターカルチャー市場

• 欧州の肉用スターターカルチャー市場：種類別
• 欧州の肉用スターターカルチャー市場：用途別
• ドイツの肉用スターターカルチャー市場
• フランスの肉用スターターカルチャー市場
• スペインの肉用スターターカルチャー市場
• イタリアの肉用スターターカルチャー市場
• 英国の肉用スターターカルチャー市場

第9章 アジア太平洋の肉用スターターカルチャー市場

• アジア太平洋の肉用スターターカルチャー市場：種類別
• アジア太平洋の肉用スターターカルチャー市場：用途別
• 日本の肉用スターターカルチャー市場
• インドの肉用スターターカルチャー市場
• 中国の肉用スターターカルチャー市場
• 韓国の肉用スターターカルチャー市場
• インドネシアの肉用スターターカルチャー市場

第10章 その他の地域 (ROW) の肉用スターターカルチャー市場

• ROWの肉用スターターカルチャー市場：種類別
• ROWの肉用スターターカルチャー市場：用途別
• 中東の肉用スターターカルチャー市場
• 南米の肉用スターターカルチャー市場
• アフリカの肉用スターターカルチャー市場

第11章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 運用統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第12章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 世界の肉用スターターカルチャー市場の新たな動向
• 戦略分析

第13章 バリューチェーン上の主要企業のプロファイル

• 競合分析
• Chr. Hansen
• Danisco
• Kerry
• SOYUZSNAB
• International Flavors&Fragrances;
• Galactic
• PROQUIGA
• Sacco System
• Canada Compound
• Lallemand

第14章 付録