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市場調査レポート
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1793609

食肉用スターターカルチャーの世界市場：市場規模の分析（用途別、微生物別、組成別、形態別、地域別）と将来予測（2025年～2035年）

Global Meat Starter Cultures Market Size study & Forecast, by Application, by Microorganism, by Composition, by Form, and Regional Forecasts 2025-2035

出版日
ページ情報
英文 285 Pages
納期
2～3営業日
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食肉用スターターカルチャーの世界市場：市場規模の分析（用途別、微生物別、組成別、形態別、地域別）と将来予測（2025年～2035年）
出版日: 2025年08月18日
発行: Bizwit Research & Consulting LLP
ページ情報: 英文 285 Pages
納期: 2～3営業日
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概要

食肉用スターターカルチャーの世界市場規模は2024年に約7,000万米ドルで、予測期間2025年～2035年にはCAGR 3.90%の安定した成長が見込まれています。

厳選された菌株の微生物からなる食肉用スターターカルチャーは、加工肉の安全性、保存性、風味、色、食感を高めるために採用されることが増えています。職人的で自然な食肉製品に対する世界の欲求が高まる中、これらの培養物は食肉加工業者によって、一貫した発酵・硬化プロファイルを達成するために求められています。クリーンラベル、オーガニック、防腐剤不使用の食肉製品に対する需要が急増していることから、食肉加工品全体のイノベーションを推進するスターター培養物の役割はさらに強化されています。さらに、プロバイオティクスの強化など、食品の安全性と機能的な健康効果をめぐる消費者の意識の高まりが、先進経済諸国と新興経済諸国の両方でスターターカルチャーの採用を促進し続けています。

マクロ経済および業界特有のいくつかの動向は、食肉用スターターカルチャー市場の成長軌道を拡大するために協調して作用しています。一方では、伝統的な食肉発酵技術の復活（特に欧州料理と中南米料理において）が、製品実験のための肥沃な土壌を提供しています。他方では、都市化の進展、食生活パターンの変化、簡便な食肉製品の浸透の増加により、メーカーは拡張性と品質の要求を満たすために高性能培養の採用を余儀なくされています。精密発酵やゲノムシークエンシングなど、菌株開発における技術的進歩により、企業は頑健で病原体耐性があり、ニーズに合わせた培養ブレンドを処方できるようになっています。とはいえ、厳しい食品安全規制、食肉消費習慣の地域差、植物由来の代替食肉人気の高まりが、市場拡大の課題となっています。

地域的には、欧州が世界の食肉用スターターカルチャー市場で大きなシェアを占めており、これはドイツ、イタリア、スペインなどの国々で根付いた熟成肉や発酵肉の伝統に支えられています。クリーンラベルの取り組みに対する規制当局の支援と、深く根付いたシャルキュトリー文化が、この地域の優位性を確固たるものにしています。グルメ食肉加工産業が拡大し、無添加の高級食肉製品への嗜好が高まっている北米も、それに遠く及ばないです。しかしアジア太平洋地域は、中国、インド、日本などの国々における中産階級の増加、急速な都市化、食生活の変化により、最も急成長しているセグメントとして浮上しています。加工肉消費の顕著な増加は、食品安全性と食肉加工インフラへの政府投資と相まって、アジア太平洋をスターターカルチャーメーカーにとって有利なフロンティアとして位置づけています。

本調査の目的は、近年のさまざまなセグメントと国の市場規模を明らかにし、今後数年間の市場規模を予測することです。本レポートは、調査対象国における業界の質的・量的側面の両方を盛り込むよう設計されています。また、市場の将来的な成長を規定する促進要因や課題などの重要な側面に関する詳細な情報も提供しています。さらに、主要企業の競合情勢や製品提供の詳細な分析とともに、利害関係者が投資するためのミクロ市場における潜在的な機会も組み込んでいます。

市場の詳細なセグメントとサブセグメントを以下に説明する：

目次

第1章 世界の食肉用スターターカルチャー市場：調査範囲と調査手法

  • 調査目的
  • 調査手法
    • 予測モデル
    • デスク調査
    • トップダウンとボトムアップのアプローチ
  • 調査の属性
  • 調査範囲
    • 市場の定義
    • 市場セグメンテーション
  • 調査前提条件
    • 包含と除外
    • 制限事項
    • 調査対象年

第2章 エグゼクティブサマリー

  • CEO/CXOの立場
  • 戦略的洞察
  • ESG分析
  • 主な調査結果

第3章 世界の食肉用スターターカルチャー市場：市場力学

  • 世界の食肉用スターターカルチャー市場を左右する市場力学（2024年～2035年）
  • 促進要因
    • クリーンラベルおよびオーガニック加工肉の需要増加
    • 伝統的な発酵肉製品の人気の高まり
  • 抑制要因
    • 地域をまたぐ厳格な食品安全規制
    • 植物由来の代替肉の需要増加
  • 機会
    • 品種開発における技術的進歩
    • 新興諸国における加工肉産業の拡大

第4章 世界の食肉用スターターカルチャー業界分析

  • ポーターのファイブフォースモデル
    • 買い手の交渉力
    • サプライヤーの交渉力
    • 新規参入業者の脅威
    • 代替品の脅威
    • 競争企業間の敵対関係
  • ポーターのファイブフォース予測モデル（2024年～2035年）
  • PESTEL分析
    • 政治
    • 経済
    • 社会
    • 技術
    • 環境
    • 法律
  • 主な投資機会
  • 主要成功戦略（2025年）
  • 市場シェア分析（2024年～2025年）
  • 世界の価格分析と動向（2025年）
  • アナリストの提言と結論

第5章 世界の食肉用スターターカルチャー市場の規模・予測：用途別（2025年～2035年）

  • 市場概要
  • 世界の食肉用スターターカルチャー（2025年）市場の実績- 潜在的分析（2025年）
  • ソーセージ
  • サラミ
  • 乾燥熟成肉
  • その他

第6章 世界の食肉用スターターカルチャー市場の規模・予測：微生物別（2025年～2035年）

  • 市場概要
  • 細菌
  • 菌類

第7章 世界の食肉用スターターカルチャー市場の規模・予測：組成別（2025年～2035年）

  • 市場概要
  • マルチ菌株ミックス
  • 単一株
  • 多系統

第8章 世界の食肉用スターターカルチャー市場の規模・予測：形態別（2025年～2035年）

  • 市場概要
  • ドライ
  • 冷凍
  • 液体

第9章 世界の食肉用スターターカルチャー市場の規模・予測：地域別（2025年～2035年）

  • 地域市場のスナップショット
  • 主要先進国および新興国
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • スペイン
    • イタリア
    • その他欧州
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • 韓国
    • その他アジア太平洋
  • ラテンアメリカ
    • ブラジル
    • メキシコ
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • サウジアラビア（KSA）
    • 南アフリカ
    • その他中東・アフリカ

第10章 競合情報

  • 主要市場の戦略
  • Hansen Holding A/S
    • 会社概要
    • 主要幹部
    • 会社概要
    • 財務実績（データの入手可能性によります）
    • 製品/サービスポート
    • 最近の開発
    • 市場戦略
    • SWOT分析
  • Kerry Group
  • DSM N.V.
  • Danisco A/S（Dupont）
  • Frutarom Group
  • Sacco System
  • Biochem S.R.L.
  • Meat Cracks Technologie GmbH
  • Canada Compound
  • Codex-ing Biotech Ingredients
  • Montpak International
  • Proquiga Group
  • Lactina Ltd.
  • Advance International, Inc.
目次

The Global Meat Starter Cultures Market is valued approximately at USD 0.07 billion in 2024 and is anticipated to grow at a steady CAGR of 3.90% over the forecast period 2025-2035. Meat starter cultures, comprising carefully selected strains of microorganisms, are increasingly being employed to elevate the safety, shelf life, flavor, color, and texture of processed meats. As the global appetite for artisanal and natural meat products surges, these cultures are being sought after by meat processors to achieve consistent fermentation and cure profiles. The burgeoning demand for clean-label, organic, and preservative-free meat products has further reinforced the role of starter cultures in driving innovation across the processed meat landscape. Moreover, increasing consumer awareness surrounding food safety and functional health benefits, such as probiotic enhancement, continues to catalyze their adoption across both developed and developing economies.

Several macroeconomic and industry-specific trends are acting in concert to augment the growth trajectory of the meat starter cultures market. On one hand, the resurgence of traditional meat fermentation techniques-especially in European and Latin American cuisines-is providing fertile ground for product experimentation. On the other, rising urbanization, evolving dietary patterns, and the increasing penetration of convenience meat products are compelling manufacturers to adopt high-performance cultures to meet scalability and quality demands. Technological advancements in strain development, including precision fermentation and genome sequencing, are empowering companies to formulate robust, pathogen-resistant, and tailored culture blends. Nonetheless, market expansion is being challenged by stringent food safety regulations, regional differences in meat consumption habits, and the growing popularity of plant-based meat alternatives.

Regionally, Europe holds the lion's share in the global meat starter cultures market, underpinned by its entrenched cured and fermented meat traditions in countries like Germany, Italy, and Spain. Regulatory support for clean-label initiatives and a deeply rooted charcuterie culture have solidified the region's dominance. North America is not far behind, with its expanding gourmet meat processing industry and surging preference for premium, additive-free meat products. The Asia Pacific region, however, is emerging as the fastest-growing segment, thanks to the growing middle class, rapid urbanization, and changing dietary habits in countries such as China, India, and Japan. A notable rise in processed meat consumption, combined with government investments in food safety and meat processing infrastructure, is positioning APAC as a lucrative frontier for starter culture manufacturers.

Major market player included in this report are:

  • Hansen Holding A/S
  • Biochem S.R.L.
  • Kerry Group
  • Sacco System
  • Lactina Ltd.
  • Frutarom Group
  • Canada Compound
  • Montpak International
  • Advance International, Inc.
  • Codex-ing Biotech Ingredients
  • Danisco A/S (Dupont)
  • Meat Cracks Technologie GmbH
  • Maselli Misure S.p.A.
  • DSM N.V.
  • Proquiga Group

Global Meat Starter Cultures Market Report Scope:

  • Historical Data - 2023, 2024
  • Base Year for Estimation - 2024
  • Forecast period - 2025-2035
  • Report Coverage - Revenue forecast, Company Ranking, Competitive Landscape, Growth factors, and Trends
  • Regional Scope - North America; Europe; Asia Pacific; Latin America; Middle East & Africa
  • Customization Scope - Free report customization (equivalent up to 8 analysts' working hours) with purchase. Addition or alteration to country, regional & segment scope*

The objective of the study is to define market sizes of different segments & countries in recent years and to forecast the values for the coming years. The report is designed to incorporate both qualitative and quantitative aspects of the industry within the countries involved in the study. The report also provides detailed information about crucial aspects, such as driving factors and challenges, which will define the future growth of the market. Additionally, it incorporates potential opportunities in micro-markets for stakeholders to invest, along with a detailed analysis of the competitive landscape and product offerings of key players.

The detailed segments and sub-segments of the market are explained below:

By Application:

  • Sausages
  • Salami
  • Dry-cured Meat
  • Others

By Microorganism:

  • Bacteria
  • Fungi

By Composition:

  • Multi-strain Mix
  • Single Strain
  • Multi-strain

By Form:

  • Dry
  • Frozen
  • Liquid

By Region:

  • North America
  • U.S.
  • Canada
  • Europe
  • UK
  • Germany
  • France
  • Spain
  • Italy
  • Rest of Europe
  • Asia Pacific
  • China
  • India
  • Japan
  • Australia
  • South Korea
  • Rest of Asia Pacific
  • Latin America
  • Brazil
  • Mexico
  • Middle East & Africa
  • UAE
  • Saudi Arabia
  • South Africa
  • Rest of Middle East & Africa

Key Takeaways:

  • Market Estimates & Forecast for 10 years from 2025 to 2035.
  • Annualized revenues and regional level analysis for each market segment.
  • Detailed analysis of geographical landscape with Country level analysis of major regions.
  • Competitive landscape with information on major players in the market.
  • Analysis of key business strategies and recommendations on future market approach.
  • Analysis of competitive structure of the market.
  • Demand side and supply side analysis of the market.

Table of Contents

Chapter 1. Global Meat Starter Cultures Market Report Scope & Methodology

  • 1.1. Research Objective
  • 1.2. Research Methodology
    • 1.2.1. Forecast Model
    • 1.2.2. Desk Research
    • 1.2.3. Top Down and Bottom-Up Approach
  • 1.3. Research Attributes
  • 1.4. Scope of the Study
    • 1.4.1. Market Definition
    • 1.4.2. Market Segmentation
  • 1.5. Research Assumption
    • 1.5.1. Inclusion & Exclusion
    • 1.5.2. Limitations
    • 1.5.3. Years Considered for the Study

Chapter 2. Executive Summary

  • 2.1. CEO/CXO Standpoint
  • 2.2. Strategic Insights
  • 2.3. ESG Analysis
  • 2.4. Key Findings

Chapter 3. Global Meat Starter Cultures Market Forces Analysis

  • 3.1. Market Forces Shaping The Global Meat Starter Cultures Market (2024-2035)
  • 3.2. Drivers
    • 3.2.1. Rising demand for clean-label and organic processed meats
    • 3.2.2. Growing popularity of traditional fermented meat products
  • 3.3. Restraints
    • 3.3.1. Stringent food safety regulations across regions
    • 3.3.2. Rising demand for plant-based meat substitutes
  • 3.4. Opportunities
    • 3.4.1. Technological advancements in strain development
    • 3.4.2. Expanding processed meat industry in developing countries

Chapter 4. Global Meat Starter Cultures Industry Analysis

  • 4.1. Porter's 5 Forces Model
    • 4.1.1. Bargaining Power of Buyer
    • 4.1.2. Bargaining Power of Supplier
    • 4.1.3. Threat of New Entrants
    • 4.1.4. Threat of Substitutes
    • 4.1.5. Competitive Rivalry
  • 4.2. Porter's 5 Force Forecast Model (2024-2035)
  • 4.3. PESTEL Analysis
    • 4.3.1. Political
    • 4.3.2. Economical
    • 4.3.3. Social
    • 4.3.4. Technological
    • 4.3.5. Environmental
    • 4.3.6. Legal
  • 4.4. Top Investment Opportunities
  • 4.5. Top Winning Strategies (2025)
  • 4.6. Market Share Analysis (2024-2025)
  • 4.7. Global Pricing Analysis And Trends 2025
  • 4.8. Analyst Recommendation & Conclusion

Chapter 5. Global Meat Starter Cultures Market Size & Forecasts by Application 2025-2035

  • 5.1. Market Overview
  • 5.2. Global Meat Starter Cultures Market Performance - Potential Analysis (2025)
  • 5.3. Sausages
    • 5.3.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 5.3.2. Market size analysis, by region, 2025-2035
  • 5.4. Salami
    • 5.4.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 5.4.2. Market size analysis, by region, 2025-2035
  • 5.5. Dry-cured Meat
    • 5.5.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 5.5.2. Market size analysis, by region, 2025-2035
  • 5.6. Others
    • 5.6.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 5.6.2. Market size analysis, by region, 2025-2035

Chapter 6. Global Meat Starter Cultures Market Size & Forecasts by Microorganism 2025-2035

  • 6.1. Market Overview
  • 6.2. Bacteria
    • 6.2.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 6.2.2. Market size analysis, by region, 2025-2035
  • 6.3. Fungi
    • 6.3.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 6.3.2. Market size analysis, by region, 2025-2035

Chapter 7. Global Meat Starter Cultures Market Size & Forecasts by Composition 2025-2035

  • 7.1. Market Overview
  • 7.2. Multi-strain Mix
    • 7.2.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 7.2.2. Market size analysis, by region, 2025-2035
  • 7.3. Single Strain
    • 7.3.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 7.3.2. Market size analysis, by region, 2025-2035
  • 7.4. Multi-strain
    • 7.4.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 7.4.2. Market size analysis, by region, 2025-2035

Chapter 8. Global Meat Starter Cultures Market Size & Forecasts by Form 2025-2035

  • 8.1. Market Overview
  • 8.2. Dry
    • 8.2.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 8.2.2. Market size analysis, by region, 2025-2035
  • 8.3. Frozen
    • 8.3.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 8.3.2. Market size analysis, by region, 2025-2035
  • 8.4. Liquid
    • 8.4.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 8.4.2. Market size analysis, by region, 2025-2035

Chapter 9. Global Meat Starter Cultures Market Size & Forecasts by Region 2025-2035

  • 9.1. Regional Market Snapshot
  • 9.2. Top Leading & Emerging Countries
  • 9.3. North America Meat Starter Cultures Market
    • 9.3.1. U.S.
      • 9.3.1.1. Application breakdown size & forecasts, 2025-2035
      • 9.3.1.2. Composition breakdown size & forecasts, 2025-2035
    • 9.3.2. Canada
      • 9.3.2.1. Application breakdown size & forecasts, 2025-2035
      • 9.3.2.2. Composition breakdown size & forecasts, 2025-2035
  • 9.4. Europe Meat Starter Cultures Market
    • 9.4.1. UK
      • 9.4.1.1. Application breakdown size & forecasts, 2025-2035
      • 9.4.1.2. Composition breakdown size & forecasts, 2025-2035
    • 9.4.2. Germany
    • 9.4.3. France
    • 9.4.4. Spain
    • 9.4.5. Italy
    • 9.4.6. Rest of Europe
  • 9.5. Asia Pacific Meat Starter Cultures Market
    • 9.5.1. China
    • 9.5.2. India
    • 9.5.3. Japan
    • 9.5.4. Australia
    • 9.5.5. South Korea
    • 9.5.6. Rest of Asia Pacific
  • 9.6. Latin America Meat Starter Cultures Market
    • 9.6.1. Brazil
    • 9.6.2. Mexico
  • 9.7. Middle East and Africa Meat Starter Cultures Market
    • 9.7.1. UAE
    • 9.7.2. Saudi Arabia (KSA)
    • 9.7.3. South Africa
    • 9.7.4. Rest of Middle East & Africa

Chapter 10. Competitive Intelligence

  • 10.1. Top Market Strategies
  • 10.2. Hansen Holding A/S
    • 10.2.1. Company Overview
    • 10.2.2. Key Executives
    • 10.2.3. Company Snapshot
    • 10.2.4. Financial Performance (Subject to Data Availability)
    • 10.2.5. Product/Services Port
    • 10.2.6. Recent Development
    • 10.2.7. Market Strategies
    • 10.2.8. SWOT Analysis
  • 10.3. Kerry Group
  • 10.4. DSM N.V.
  • 10.5. Danisco A/S (Dupont)
  • 10.6. Frutarom Group
  • 10.7. Sacco System
  • 10.8. Biochem S.R.L.
  • 10.9. Meat Cracks Technologie GmbH
  • 10.10. Canada Compound
  • 10.11. Codex-ing Biotech Ingredients
  • 10.12. Montpak International
  • 10.13. Proquiga Group
  • 10.14. Lactina Ltd.
  • 10.15. Advance International, Inc.