食肉用スターターカルチャーの市場規模：形態別、組成別、微生物別、用途別＆予測、2024年～2032年

食肉用スターターカルチャーの市場規模は、味、風味、食感が改善された食肉加工製品に対する消費者需要の増加に牽引され、2024年から2032年にかけて4.8％以上のCAGRを示すと予測されています。

天然および有機食品添加物への嗜好の高まりが、製品需要を牽引しています。米国農務省のデータによれば、一人当たりの豚肉消費量は2030年までに53.6ポンドに達すると予想されています。このような食肉と牛肉の消費量の増加傾向が、食肉用スターターカルチャーの嗜好を押し上げています。

バイオテクノロジーと微生物発酵技術の著しい進歩もまた、スターターカルチャーの有効性と汎用性を向上させ、食肉加工への応用を刺激しています。厳格な食品安全規制の流入と、保存期間を延長し製品の一貫性を確保するニーズの高まりが、市場成長にプラスの影響を与えています。

食肉用スターターカルチャー産業は、形態、組成、微生物、用途、地域に分別されます。

形態に基づくと、冷凍セグメントからの業界シェアは2024年から2032年の間に4.6％の成長率で上昇すると予想されます。これは、冷凍製剤が提供する利便性と保存期間の延長によるものです。冷凍スターター培養物は、長期間の生存性と安定性を確保し、保存と輸送を容易にします。冷凍培養物はまた、その有効性と活性レベルを長期にわたって維持し、食肉生産における一貫した信頼性の高い発酵プロセスに貢献します。培養物を長期間保存することでメーカーの費用対効果を高めることができるため、同分野の拡大に拍車がかかると思われます。

サラミ用途の市場規模・推計は、世界中でサラミ製品が伝統的に広く消費されていることから、2032年までCAGR 3.8%を記録すると推定されます。スターターカルチャーは、サラミ製造における風味の発展、食感、安全性の向上に重要な役割を果たしています。高級かつ職人的な熟成肉製品に対する需要の高まりと、サラミ製造用に調整されたスターターカルチャー配合の技術革新が相まって、このセグメントの成長をさらに促進すると思われます。

地域別では、サラミやソーセージのような発酵肉製品に対する料理の伝統と嗜好が強いことから、欧州の食肉用スターターカルチャー産業は2024年から2032年の間にCAGR 4％で拡大すると予測されています。厳しい食品安全規制が実施され、食肉加工にスターターカルチャーを使用する利点に関する消費者の意識が地域全体で高まっていることが、製品の普及を加速させています。主要市場プレーヤーの存在と継続的な研究開発努力もまた、この地域の市場成長に寄与するであろう。

目次

第1章 調査手法と調査範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界洞察

• エコシステム分析
  • 主要メーカー
  • 流通業者
  • 業界全体の利益率
  • 供給の混乱
• 業界への影響要因
  • 促進要因
  • 市場の課題
  • 市場機会
    • 新たな機会
    • 成長可能性分析
• 原材料情勢
  • 製造動向
  • 技術の進化
    • 持続可能な製造
      • グリーン・プラクティス
      • 脱炭素化
  • 原材料の持続可能性
  • 原材料価格動向（米ドル／トン）
    • 米国
    • 欧州連合
    • 英国
    • 中国
    • 東南アジア
    • GCC
• 規制と市場への影響
• 貿易統計
• アンメットニーズ
• ポーター分析
• PESTEL分析

第4章 競合情勢

• 企業シェア分析
• 競合のポジショニング・マトリックス
• 戦略展望マトリックス

第5章 市場規模・予測：形態別、2018年～2032年

• 主要動向
• フリーズドライ
• 冷凍

第6章 市場規模・予測：組成別、2018年～2032年

• 主要動向
• マルチストレインミックス
• 単一菌株
• マルチストレイン

第7章 市場規模・予測：微生物別、2018年～2032年

• 主要動向
• 細菌
• 菌類

第8章 市場規模・予測：用途別、2018年～2032年

• 主要動向
• ソーセージ
• サラミ
• 乾燥生肉
• その他

第9章 市場規模・予測：地域別、2018～2032年

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ
  • その他の中東・アフリカ

第10章 企業プロファイル

• Chr. Hansen A/S
• DSM
• Kerry Group plc.
• DuPont
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Codex-Ing Biotech
• Lallemand Inc.
• Proquiga Biotech, SA
• Biochem s.r.l.
• RAPS GmbH & Co. KG
• DnR Sausage Supplies
• Sacco srl

Meat Starter Cultures Market size is projected to depict over 4.8% CAGR between 2024 and 2032, led by the increasing consumer demand for processed meat products with improved taste, flavor, and texture. The growing preference for natural and organic food additives is driving the product demand. As per the data of U.S. Department of Agriculture, the per capita pork consumption is expected to reach 53.6 pounds by 2030. This increasing trend of high meat and beef consumption is pushing the preference for meat starter cultures.

Significant advancements in biotechnology and microbial fermentation techniques are also improving the efficacy and versatility of starter cultures, stimulating their application in meat processing. The influx of stringent food safety regulations along with the growing need for extending shelf life and ensuring product consistency is positively influencing the market growth.

The meat starter cultures industry is segregated into form, composition, microorganism, application, and region.

Based on form, the industry share from the frozen segment is expected to rise at 4.6% growth rate between 2024 and 2032. This is owing to the convenience and extended shelf life offered by frozen formulations. Frozen starter cultures ensure prolonged viability and stability for facilitating easier storage and transportation. Frozen cultures also maintain their efficacy and activity levels over time, contributing to consistent and reliable fermentation processes in meat production. The ability to preserve cultures for longer durations to enhance cost-effectiveness for manufacturers will add to the segment expansion.

Meat starter cultures market size from the salami application segment is estimated to record 3.8% CAGR through 2032, due to the traditional and widespread consumption of salami products worldwide. Starter cultures play a crucial role in enhancing flavor development, texture, and safety in salami production. The rising demand for premium and artisanal cured meat products coupled with innovations in starter culture formulations tailored for salami-making will further fuel the segment growth.

Regionally, the Europe meat starter cultures industry is projected to expand at 4% CAGR between 2024 and 2032, on account of the strong culinary traditions and preferences for fermented meat products like salami and sausages. The implementation of strict food safety regulations and increasing consumer awareness regarding the benefits of using starter cultures in meat processing across the region is accelerating the product penetration. The presence of key market players and the ongoing R&D efforts will also contribute to the regional market growth.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope & definition
• 1.2 Base estimates & calculations
• 1.3 Forecast calculation
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Data mining sources
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry 360 degree synopsis

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Key manufacturers
  • 3.1.2 Distributors
  • 3.1.3 Profit margins across the industry
  • 3.1.4 Supply disruptions
• 3.2 Industry impact forces
  • 3.2.1 Growth drivers
  • 3.2.2 Market challenges
  • 3.2.3 Market opportunity
    • 3.2.3.1 New opportunities
    • 3.2.3.2 Growth potential analysis
• 3.3 Raw material landscape
  • 3.3.1 Manufacturing trends
  • 3.3.2 Technology evolution
    • 3.3.2.1 Sustainable manufacturing
      • 3.3.2.1.1 Green practices
      • 3.3.2.1.2 Decarbonization
  • 3.3.3 Sustainability in raw materials
  • 3.3.4 Raw material pricing trends (USD/Ton)
    • 3.3.4.1 U.S.
    • 3.3.4.2 European Union
    • 3.3.4.3 UK
    • 3.3.4.4 China
    • 3.3.4.5 Southeast Asia
    • 3.3.4.6 GCC
• 3.4 Regulations & market impact
• 3.5 Trade statistics
• 3.6 Unmet needs
• 3.7 Porter's analysis
• 3.8 PESTEL analysis

Chapter 4 Competitive Landscape, 2023

• 4.1 Company market share analysis
• 4.2 Competitive positioning matrix
• 4.3 Strategic outlook matrix

Chapter 5 Market Size and Forecast, By Form, 2018-2032 (USD Million, Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Freeze dried
• 5.3 Frozen

Chapter 6 Market Size and Forecast, By Composition, 2018-2032 (USD Million, Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Multi-Strain mix
• 6.3 Single Strain
• 6.4 Multi-Strain

Chapter 7 Market Size and Forecast, By Microorganism, 2018-2032 (USD Million, Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 Bacteria
• 7.3 Fungi

Chapter 8 Market Size and Forecast, By Application, 2018-2032 (USD Million, Kilo Tons)

• 8.1 Key trends
• 8.2 Sausages
• 8.3 Salami
• 8.4 Dry-Cured meat
• 8.5 Others

Chapter 9 Market Size and Forecast, By Region, 2018-2032 (USD Million, Kilo Tons)

• 9.1 Key trends
• 9.2 North America
  • 9.2.1 U.S.
  • 9.2.2 Canada
• 9.3 Europe
  • 9.3.1 Germany
  • 9.3.2 UK
  • 9.3.3 France
  • 9.3.4 Italy
  • 9.3.5 Spain
  • 9.3.6 Rest of Europe
• 9.4 Asia Pacific
  • 9.4.1 China
  • 9.4.2 India
  • 9.4.3 Japan
  • 9.4.4 South Korea
  • 9.4.5 Australia
  • 9.4.6 Rest of Asia Pacific
• 9.5 Latin America
  • 9.5.1 Brazil
  • 9.5.2 Mexico
  • 9.5.3 Argentina
  • 9.5.4 Rest of Latin America
• 9.6 MEA
  • 9.6.1 Saudi Arabia
  • 9.6.2 UAE
  • 9.6.3 South Africa
  • 9.6.4 Rest of MEA

Chapter 10 Company Profiles

• 10.1 Chr. Hansen A/S
• 10.2 DSM
• 10.3 Kerry Group plc.
• 10.4 DuPont
• 10.5 International Flavors & Fragrances Inc.
• 10.6 Codex-Ing Biotech
• 10.7 Lallemand Inc.
• 10.8 Proquiga Biotech, SA
• 10.9 Biochem s.r.l.
• 10.10 RAPS GmbH & Co. KG
• 10.11 DnR Sausage Supplies
• 10.12 Sacco srl