キノコ栽培市場レポート：2031年までの動向、予測、競合分析

世界のキノコ栽培市場の将来は、培地整備、種菌接種、ケーシング（覆土）、ピンニング（菌掻き）、収穫の各市場における機会により、有望な見通しを示しています。世界のキノコ栽培市場は、2025年から2031年にかけてCAGR 5.2％で成長すると予測されています。この市場の主な促進要因は、植物由来食品への需要増加、健康的な食事におけるキノコの人気上昇、そして垂直農法技術の普及拡大であります。

• Lucintel社の予測によれば、種類別ではボタンマッシュルームが予測期間中に最も高い成長率を示す見込みです。
• 段階別では、培地整備が最も高い成長率を示すと予想されます。
• 地域別では、アジア太平洋地域（APAC）が予測期間中に最も高い成長率を示すと予想されます。

キノコ栽培市場における新たな動向

キノコ栽培市場は、キノコの栽培方法と消費形態を再定義するいくつかの主要な動向によって形作られています。これらの動向は、技術革新、健康とウェルネスへの注目の高まり、品質と持続可能性に対する消費者の要求の変化が融合して推進されています。市場は、より高い効率性、自動化、そしてより洗練された食品生産手法へと移行しつつあります。

• 垂直農業および都市農業：この動向では、キノコを制御された屋内環境、特に都市部において垂直層で栽培します。この手法は空間を最大限に活用し、外部の気候条件に依存せず通年生産を可能にします。これにより食料安全保障の強化、土地利用の削減、地域密着型食品生産が実現され、サプライチェーンの短縮と新鮮で高品質なキノコの一貫した供給が提供されます。
• 機能性・薬用キノコ：ヤマブシタケ、霊芝（れいし）、冬虫夏草（とうちゅうかそう）などの機能性・薬用キノコの栽培が市場で大きな動向となっています。これらの品種は健康効果が高く評価され、栄養補助食品、飲料、健康製品に使用されています。これにより市場は多様化・高付加価値化が進み、成長する健康・ウェルネス産業に対応した製品を提供する新規参入者が増加しています。
• 自動化とスマート技術：AI搭載の気候制御システムやロボット収穫機など、自動化とスマート技術の活用が主要な動向です。これらの技術は環境条件をリアルタイムで監視・調整し、生育を最適化するとともに人件費を削減します。これにより生産性が向上し、品質の安定性が改善され、より衛生的な栽培プロセスが実現。収量の増加と汚染リスクの低減に寄与しています。
• 持続可能な培地ソリューション：キノコ栽培において、持続可能で地元調達された培地を使用する動向が高まっています。これには、おがくず、わら、コーヒーかすなどの農業製品別を培養基として利用することが含まれます。これにより、廃棄物を削減するだけでなく、農業廃棄物を貴重な資源に変換することで農家への新たな収益源を提供し、より環境に優しい産業が実現します。
• 加工製品の開発：粉末、エキス、調理済み食品などの加工キノコ製品の開発が市場で大きな動向となっています。これによりキノコの保存期間が延長され、より幅広い消費者層が利用しやすくなります。この影響により、新たな高成長市場セグメントが創出され、企業が付加価値を高め、製品ラインを多様化する機会が生まれています。

これらの動向は、キノコ栽培市場を技術的に高度で効率的かつ持続可能なものへと根本的に変革しています。垂直農法、スマート技術、高付加価値製品への移行は、市場の持続的な成長と重要性を保証します。こうした進展により、業界は現代の食品生産が求める複雑なニーズに対応できる、ダイナミックで応答性の高い分野としての地位を確立しつつあります。

キノコ栽培市場の最近の動向

キノコ栽培市場は、その成長と方向性に大きな影響を与える最近の動向によって特徴づけられています。これらの進歩は、植物性食品に対する消費者需要の高まり、技術革新、そして利便性と自動化への移行という要素が相まって推進されています。市場は、より健康志向で時間的制約のある世界的な人口の要求に応えるために進化しています。

• 自動栽培システムの導入：主な発展として、自動栽培システムの普及が挙げられます。これらのシステムはセンサーとコンピューター制御を用いて栽培室の温度、湿度、二酸化炭素濃度を調節し、キノコ生育に最適な環境を提供します。この技術革新により、収穫量がより安定かつ予測可能となり、大規模生産者における人手不足の解消と全体的な運営効率の向上が実現しています。
• 新たなキノコ品種の導入：主要な進展として、ミルクキノコやキングトランペットキノコなど、新規かつエキゾチックなキノコ品種が市場に導入されています。これらの品種は、高まる消費者需要に応えるため、より大規模に栽培されています。この進展により市場の多様化が実現し、栽培者には新たな収益源が、消費者にはより幅広い風味と栄養的メリットが提供されています。
• 機能性キノコ製品の拡大：機能性キノコ製品市場において顕著な進展が見られます。企業はキノコ抽出物を含む新たなサプリメント、飲料、食品製品を次々と発売しています。この動きは、健康志向の消費者層に訴求する新たな高付加価値市場セグメントの創出につながり、業界における多額の投資と革新を牽引しています。
• 政府支援と研修プログラム：政府や非営利団体は、特に地方におけるキノコ栽培を促進するため、支援・研修プログラムを積極的に展開しています。これらのプログラムは農家に対し技術的知識と財政的支援を提供します。この動きは、より包括的で分散型の市場形成をもたらし、地方の生活向上に寄与するとともに、発展途上地域の食料安全保障に貢献する可能性があります。
• 収穫後管理における革新：最近の進展として、収穫後管理とコールドチェーン物流の改善が挙げられます。新たな包装技術と改良された冷却システムにより、生鮮キノコの保存期間が延長されています。この進展により収穫後の損失と廃棄が大幅に削減され、事業の収益性が向上するとともに、消費者が新鮮な製品を入手できることが保証されています。

これらの最近の動向は、キノコ栽培市場を技術的に高度化し、効率化させ、消費者ニーズへの対応力を高めることで、総合的に影響を与えています。自動化、新品種、利便性への注力は、市場の持続的な成長と重要性を保証しています。こうした進歩は、現代の食料生産が求める複雑な要求に応えられる、ダイナミックで応答性の高い分野としての市場の地位を確固たるものにしています。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界のキノコ栽培市場：種類別

• 魅力分析：種類別
• ボタンマッシュルーム
• ヒラタケ
• シイタケ
• ポルトベロマッシュルーム：動向と予測（2019-2031年）
• その他

第5章 世界のキノコ栽培市場：流通チャネル別

• 魅力分析：種類別
• オンライン
• オフライン

第6章 世界のキノコ栽培市場：段階別

• 魅力分析：段階別
• 培地整備
• 種菌接種
• ケーシング
• ピンニング
• 収穫
• その他

第7章 地域分析

第8章 北米のキノコ栽培市場

• 北米のキノコ栽培市場：種類別
• 北米のキノコ栽培市場：段階別
• 米国のキノコ栽培市場
• メキシコのキノコ栽培市場
• カナダのキノコ栽培市場

第9章 欧州のキノコ栽培市場

• 欧州のキノコ栽培市場：種類別
• 欧州のキノコ栽培市場：段階別
• ドイツのキノコ栽培市場
• フランスのキノコ栽培市場
• スペインのキノコ栽培市場
• イタリアのキノコ栽培市場
• 英国のキノコ栽培市場

第10章 アジア太平洋のキノコ栽培市場

• アジア太平洋のキノコ栽培市場：種類別
• アジア太平洋のキノコ栽培市場：段階別
• 日本のキノコ栽培市場
• インドのキノコ栽培市場
• 中国のキノコ栽培市場
• 韓国のキノコ栽培市場
• インドネシアのキノコ栽培市場

第11章 その他の地域 (ROW) のキノコ栽培市場

• ROWのキノコ栽培市場：種類別
• ROWのキノコ栽培市場：段階別
• 中東のキノコ栽培市場
• 南米のキノコ栽培市場
• アフリカのキノコ栽培市場

第12章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 運用統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第13章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 世界のキノコ栽培市場の新たな動向
• 戦略分析

第14章 バリューチェーン上の主要企業のプロファイル

• 競合分析
• Walsh Mushroom Group
• Mycoterra Farm
• Smithy Mushrooms
• Commercial Mushroom Producers
• South Mill Mushroom Sales
• Monaghan Mushrooms
• Lambert Spawn
• Bluff City Fungi
• Societa Agricola Porretta
• Hirano Mushroom

第15章 付録